這幾天正好總結整理了一篇文章，在頭條號里，復制過來，和大家分享：
新疆美食的誘惑真是無法抵擋，每樣都記憶深刻 （贊） ，所以大家慢慢看哈
新疆手抓飯
手抓飯，是新疆維吾爾族同胞的傳統家常主食，從口味上分甜咸兩種。甜抓飯的主要原料為大米、雞蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等當地干果；咸抓飯多為肉抓飯，主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油。做手抓飯一般用生鐵鍋，先炒肉，后炒胡蘿卜、洋蔥、孜然，最后放入大米、清油、食鹽燜熟。上桌時抓飯油亮生輝，滋味鮮美，香氣四溢。吃手抓飯必得手抓了才好吃，真的不一樣。如今，都用筷子、勺子，手抓飯也就沒有手抓吃的樂趣了。就著清淡的小咸菜或特色涼菜“皮辣紅”，吃完再喝一碗釅釅的邊疆磚茶才完美，否則真有點降不住那油水豐厚的抓飯了。
新疆拌面
新疆拌面，以面食為主、炒菜為輔，可葷可素，味道隨個人的口味而定，在新疆，拌面是一種人人會做且愛吃的家常主食。有：羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、過油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等許許多多的口味品種。面條拉制和煮制方法都一樣的，主要是拌菜上的變化，略帶湯汁的各種口味菜都可以作為拌面的菜。家常拌面時，一般將菜覆于面上上桌。餐廳的吃法是將菜單獨盛于小盤內，與面同時上桌，邊食菜邊食面，也另有一番風味。
新疆馕
馕一般以小麥粉為主要原料，有的也用玉米粉和白高梁粉混合發酵，制成餅型后，貼入馕坑中烤制而成。因其含淀粉質豐富，經馕坑烘烤后，淀粉進一步糊化，并在美拉德反應和焦化糖作用下，使馕產生焦黃誘人的顏色，色澤黃亮，食之酥軟，非常易消化，尤其對治療胃病有一定的療效。馕非常耐儲存，干馕放半年都沒有問題，吃時也特別方便，一杯茶就馕吃最簡單，吃馕喝一杯奶茶都是一種享受。
新疆烤包子
烤包子是維吾爾族的名小吃之一，在新疆是極普通的一種風味食品。因其包餡用馕坑烤制而得名。羊肉與洋蔥配合制餡后，其營養成分能得到互補，被稱為菜中皇后的洋蔥，除含有豐富的維生素和糖類外，還是有祛風發汗、解毒消腫的功效，特別值得一提的是洋蔥具有溶解血栓、擴張血管的功能，所以經常食用烤包子的維吾爾族得血栓疾病得人較少。在品嘗烤包子時，一般配有湯飯和茶水，邊吃烤包子邊吃湯飯，有時一次3-4個烤包子、一碗熱茶水即可解決一次完美的餐食。
新疆薄皮包子
薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉做餡制成，是維吾爾族喜愛的美味主食。皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。維吾爾吃法，一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。 不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加誘人的食欲。
面肺子米腸子
在新疆民族特色風味美食中，面肺子與米腸子像一對親兄弟，總是同時出現在一口鍋里。這種利用羊的肺和腸為外衣制作的一道特色食品，深受維吾爾族、回族等少數民族群眾的喜愛，之前我的一篇文章專門寫過面肺子的，有興趣可以翻看。在這就不過多介紹了。
新疆丸子湯油塔子
新疆三涼（涼皮、涼面、涼粉）
羊肉燜餅
所謂燜，就是小火煮。每張餅子搟得像紙一樣薄，一張一張抹上清油，摞起來，待肉塊燒熟時，把餅子攤放在肉上，鍋上加蓋封嚴，然后用中火煮蒸。羊肉燜餅子制作關鍵是把握火候和做面餅的技術。餅子軟而不粘、油而不膩，薄而不碎。再澆上原汁原味的肉湯，別有一番風味。
馕包肉
馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。 馕包肉這種面肉合一的風味美食非常能代表新疆的傳統民族特色。它的吃的方式也非常多樣化，既可以作為小吃也可以作為一種風味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。在新疆，說起馕包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。馕是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪里，都可以見到馕，吃到馕。新疆人去旅游或外出，一定會帶馕的 ，現在好多來新疆旅游回家時都把馕當做禮品和特產送給親戚朋友。吃新疆菜的達人們，別忘了吃馕哈！
新疆烤全羊
烤全羊是最名貴的新疆菜肴之一，歷史悠久，是新疆菜的一大名饌，知名度與北京烤鴨比肩。之所以如此有名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。取周歲以內的羊羔為主要原料，宰殺后去其內臟及蹄，用面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹遍羊身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放入特制的馕坑，燜烤 1 小時左右即成。是高級宴席中接待貴賓不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后，要系上紅色頭結，嘴里含上芹菜或香菜，造型猶如一只活羊臥著吃草，任賓客隨意切割品嘗。席間會有一些講究，比如哪塊肉給哪個貴賓品嘗都是有說法的，烤全羊皮脆肉嫩、香濃味美，蘸鹽而食。
新疆戈壁沙漠烤魚
新疆不僅牛羊肉好吃，各種魚類在新疆也是非常的豐富，在塔克拉瑪干戈壁沙漠間，在羅布泊河邊的羅布人，用最原始的方式來烤肉烤魚，粗礦，不追求細節，就地取材，頭頂藍天，腳踩大地，用最原味的生活方式，來滿足美食的需求，一下子讓旁觀者的食欲也變得寬宏起來。這些羅布泊當地的牧民，就是這樣吃的烤肉烤魚，來延續著生命的繁衍，對于這些牧民看來這些烤肉也許談不上美味，只是很日常的裹腹飲食而已，但我們已經被他們對待生活的從容所感動，這也許就是，簡單粗狂烤肉烤魚的魅力之所在吧！
新疆熏馬腸
最后不得不說說這只有新疆有的“熏馬腸”，新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，哈薩克族牧民都要做最拿手的美食馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭扎緊，掛在屋里風干，一個月左右即成，也有用熏的方法來做馬腸子。哈薩克族的馬腸雖然脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，成色悅目，營養價值很高，并具有一種特殊的風味。冬季若來到牧區旅游，正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術的時候，來了就會讓你大飽口福。