血鴨也叫血漿鴨，做血漿鴨的關(guān)鍵就是鴨的血漿要做好，在殺鴨放血時接血是最要注意的，市場上通常是接血時拌醋，這樣的血漿做出來的不好吃，而且有股醋的酸味，我介紹一下我們這里的做法，和各位友友分享，先準(zhǔn)備半碗純米酒，殺鴨時就用這半碗酒接鴨，放酒和醋的道理是一樣的，防止鴨血凝固，凝固了的血是做不了血漿鴨的，這樣做血漿鴨的血漿就做好了，炒鴨下鍋時要先放姜片辣椒，一只鴨子最少要放一小碗生姜片半斤左右，辣椒視自己口味而定，爆香后放入切好鴨肉爆炒，到水分爆干時放鹽，拌均勻后放純米酒蓋鍋蓋悶一下，以便肉塊進鹽，快要起鍋時再倒入做好的血漿快速翻炒均勻便可出鍋，這樣做出來的血漿鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)洌哂忻牢丁㈤_胃涼血的特點。注意一點，不要放桂皮八角之類的香料，這樣做的血漿鴨不知道各位認為怎樣，歡迎留言指教，互相學(xué)習(xí)。

前些天看到網(wǎng)絡(luò)上有這么一個標(biāo)語----“世界那么大，我想出去看看，來一場說走就走的旅行！”看到這些標(biāo)語，我想很多朋友們一定熱血沸騰，尤其咱們這些吃貨們只要聽說什么地方的哪樣美食特別的好吃，那絕對是勇往直前，向前進，向前進，向到那美食去。今天咱們就跟大家分享一道湖南永州的傳統(tǒng)名菜--血鴨，不僅看起來色澤比較的紅潤、口感香辣，還特別的焦爽酥脆。血鴨具有開胃涼血的輔助功效，營養(yǎng)很好。并且想要燒制血鴨也非常的簡單，一點也不復(fù)雜，稱得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，現(xiàn)在就隨我們一起來看看它的烹飪過程吧。

主要食材：一只鴨的鴨肉以及它的鴨血，適量的長青椒，一些蔥白，一些姜片，幾個大蒜，幾個小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，適量的生抽，適量的老抽，適量的食用油，少量的精鹽。

步驟1：做這道菜我們可以選用活鴨，因為鴨血市面上沒有賣，活鴨處理干凈后鴨血用一個中碗把它收集起來，現(xiàn)在往鴨血里放入一小勺鹽（3克），一勺白醋（10克），接著我們用筷子給它攪拌一分鐘以防止鴨血凝固。

步驟2：接下來我們開始起鍋，鍋內(nèi)放入一勺油（10克），當(dāng)油溫被燒至六層熱的時候放入切好的鴨肉，這時候我們開中火給它翻炒至五分鐘。翻炒至鴨肉出油并且表皮有點焦，然后用鍋鏟把它們和推到鍋的一邊。

步驟3：接著我們放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。當(dāng)聞到香味后我們開大火對其進行翻炒混勻30秒這樣。接著沿著鍋邊淋入一勺料酒（10克），然后繼續(xù)翻炒30秒這樣以去除腥味。接著放入半勺老抽（5克），兩勺生抽（20克）并給它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，這時候我們給它轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘，這樣可以讓鴨肉更入味。

步驟4：當(dāng)看到湯汁快要收干時給它加入一小勺鹽（3克），一小勺糖（3克），接著繼續(xù)放入蔥白、切好的長青椒，這時候我們開大火翻炒。當(dāng)看到青椒斷生的時候沿著鍋邊淋入一勺香醋（10克）讓雞肉增加風(fēng)味，接著轉(zhuǎn)小火慢慢淋入鴨血，然后再開大火給它炒至30，這樣可以讓鴨血凝固并粘附在鴨肉的表面，就可以出鍋了。

好了，到這里這道湖南名菜----血鴨就制作完成了，我們在制作這道血鴨的時候鴨肉最好給它砍成小塊，肉質(zhì)會更加的入味好吃，而且整道菜的口感也會提高很多。喜歡吃鴨肉的朋友趕緊來嘗試一下吧。

記得第一次吃血鴨這道菜的時候，被這黑色的外表所吸引，看起來不起眼的一道菜，吃起來卻是如此的美味，鴨肉味道鮮香、肉質(zhì)鮮嫩，加上一些香辣的配料搭配使得這道菜的味道更上一個層次，一邊吃著血鴨一邊喝著小酒最為過癮，今天就給大家分享血鴨的制作方法。

血鴨怎么做好吃？

“血鴨”是湖南永州的一道傳統(tǒng)菜品，味道以香辣為主，鴨肉鮮香入味，鴨肉被鴨血包裹制作出來的菜品黑里透紅，再加以香辣配料搭配使得這道菜的味道更加鮮香。而制作這道菜要想鴨肉的肉質(zhì)吃起來夠香，那就應(yīng)該選擇養(yǎng)殖時間在170天的鴨子，鴨子適中鴨肉才夠香，其次鴨肉在炒制的時候充分爆香，燜制入味，鴨血要充分包裹住鴨肉，這樣制作出來的血鴨味道才會更好，詳細的制作方法下面分享。

【血鴨的制作方法】

●【主料】：鴨子一只

●【配料】：小米辣、青紅椒、子姜、蒜頭、干辣椒、香蔥、啤酒一瓶

●【調(diào)料】：鹽、米醋、醬油、蠔油、雞粉、食用油

~【制作步驟】~

● 步驟①【鴨子放血】

鴨子在宰殺之前，先準(zhǔn)備一個小碗裝鴨血，碗中加入少許的清水、少量米醋、少許鹽，宰殺鴨子把鴨血裝入碗中，然后用筷子不停攪拌均勻，直至攪拌出來的鴨血帶有黏性可以用筷子挑起來就可以。

● 步驟②【鴨子的處理】

鴨子宰殺后一定要處理干凈，把鴨屁股去掉，去干凈內(nèi)臟，把鴨身上多余的血水清洗掉，瀝干水分，然后把鴨肉砍成均勻的小塊備用。

● 步驟③【切配備料】

小米辣切碎備用，青紅椒切片備用，香蔥切段，子姜、蒜頭切粒備用。

● 步驟④【鴨肉下鍋炒制】

熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，然后把姜粒、鴨肉下鍋，火力控制在中火，把鴨肉炒香，炒干水分，在炒制的過程中鴨肉會排出多余的油脂，如果排出的肥油較多可以倒出部分，以減少油膩，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下鍋炒香，然后從鍋邊淋入一瓶啤酒，加入少許鹽、醬油、蠔油、雞粉，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

● 步驟⑤【加入鴨血】

鴨肉燜制15分鐘后大火收汁，然后加入提前備好的青紅椒塊炒至斷生，鍋中的汁水收汁至濃稠、汁水變少后，把鍋離火或者爐灶熄火，三分鐘后再把鴨血倒入鍋中，此時快速用勺子把鴨血和鴨肉攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上一層鴨血，再把爐灶開火，把火力調(diào)至最大，加入香蔥段，大火翻炒，鍋中的鴨血由深紅色變至黑色，鴨血斷生后，馬上出鍋裝盤，這樣一道香辣美味的血鴨就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 鴨血中為什么要加入米醋？

答：鴨血中加入米醋主要有兩點作用，一是米醋中酸味可以去掉鴨血中的腥味，這樣制作出來的血鴨更鮮香美味。二是加入米醋到鴨血中可以防止鴨血凝固，鴨血不凝固這樣鴨肉可以更好均勻裹上一層鴨血，這樣制作出來的血鴨味道會更好。

② 制作這道菜一定要加入啤酒嗎？

答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出來的鴨肉味道更加鮮香。不喜歡啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建議加入少許料酒去腥，要想這道菜的味道好建議用啤酒燜制。

③ 為什么我制作出來的血鴨，鴨血沒能把鴨肉包裹？

答：鴨血和鴨肉沒有黏在一起，沒有形成包裹的狀態(tài)主要的原因有以下兩點：

●【鴨血過稀】：新鮮的鴨血中要加入少許的清水稀釋濃度，這樣鴨血才不會容易凝固，而加入的清水不能過多，否則鴨血的濃度會降低，鴨血的濃度不夠，那么當(dāng)鴨血倒入鍋中鴨血很難與鴨肉黏在一起，兩者就分離開來了，鴨血中加入清水的時候，要確保鴨血帶有黏性，而鴨血又不凝固，這樣的效果最佳。

●【鍋中的汁水過多】：鴨血加入鍋中之前，一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，帶有少量的汁水即可，如果鍋中的汁水過多，那么鴨血的濃度會降低，這樣鴨血很難均勻粘上鴨肉，兩者就會分離開來。

【制作小貼士】

① 制作血鴨這道菜一定要挑選新鮮的鴨子，鴨肉不需要經(jīng)過焯水處理，經(jīng)過焯水處理的鴨肉鮮香味道會降低，鴨肉在烹飪的時候加入啤酒已經(jīng)起到去腥的作用。

② 制作這道菜不要加入大料烹飪，因為大料的味道過重，會覆蓋鴨肉的鮮香味道。

③ 鴨血中加入的米醋不要過多，少量即可，如果加的米醋過多會給這道菜帶來酸味。

④ 鴨肉經(jīng)過炒制后會排出較多的肥油，肥油較多一定要去除，否則會使這道菜變的很油膩，而且油分過多鴨血也不容易與鴨肉粘在一起。

⑤ 鴨血在下鍋之前，鍋一定要離火或者爐灶熄火的狀態(tài)，鍋內(nèi)的溫度降低，再下入鴨血，這樣才會更好的把鴨血攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上鴨血再開火加熱即可。如果鍋內(nèi)的溫度較高，那么鴨血還沒攪拌均勻就加熱熟透了。

【結(jié)語】

血鴨是一道味道鮮香、香辣可口的菜品，制作的時候要挑好適中的鴨子，鴨肉炒香再加入啤酒醬料燜制，鴨肉入味再大火收汁至濃稠、汁水變少再加入鴨血攪拌均勻，鴨血下鍋前一定要降低鍋內(nèi)的溫度，這樣鴨肉才會更好裹上一層鴨血，這樣制作出來的血鴨味道也會更好。

以上就是今天的分享，歡迎點贊支持，想要了解更多餐飲美食干貨歡迎點關(guān)注，后續(xù)分享更多精彩內(nèi)容。

謝似鹿眠深林的邀請！

鴨血性寒味咸 ，具有補血和清熱解毒的功效。鴨血還含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，常吃鴨血應(yīng)該對人體的健康大有好處。

當(dāng)下季節(jié)空氣中到處彌漫著高大挺拔的楊樹花絮，當(dāng)我們的眼睛看到像羽毛般飄揚在空氣中的花絮，就是帶著口罩也感覺把粉塵吸到了肺部。這時可以常吃點鴨血制做的菜肴，來幫助我們清清肺。

鴨血又被稱作血豆腐。它口感細膩嫩滑，但是腥味較大。烹飪時需要調(diào)味料來中和它的氣味。這樣做出來的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。

下面推薦～火鍋底料燉鴨血

準(zhǔn)備食材：鴨血 、火鍋底料、蔥姜蒜絲，空心菜。

做法

1.炒鍋燒熱放食用油，油熱放蔥姜蒜絲熗鍋。

2.接著把適量的火鍋底料放入鍋中炒香，再倒入少量的清水。

3.水滾開后把切成塊的鴨血放鍋里稍煮片刻，接下把空心菜入鍋燙一下就熟。迅速關(guān)火！

4.又香又辣的火鍋底料燉鴨血可以出鍋啦！

推薦之二～鴨血海帶絲湯

準(zhǔn)備食材：鴨血、海帶洗凈切絲、鹽、香醋、胡椒粉、蔥姜絲，蒜苗碎或香菜碎。

做法

1.鍋中油熱放蔥姜絲熗鍋，倒入適量的高湯或清水。

2.把海帶絲放鍋中同煮，等鍋開放適量鹽、放鴨血塊稍煮一會噴上香醋，就可以關(guān)火啦！

3.把煮好的鴨血海帶湯裝湯碗，灑上蒜苗碎或香菜碎。

4.最后灑上胡椒粉，美味可口的鴨血海帶湯也熬好啦！

以上推薦的一菜一湯，大家滿意嗎？

湖南的永州血鴨！江西的蓮花血鴨都比較有名氣。

1.喜歡湘菜的朋友想必一定點過這一道菜，那就是湖南永州的血鴨。 血鴨是由鴨血包裹并成黑紅色，香辣，肉質(zhì)鮮嫩，屬于咸鮮適中，適合當(dāng)下酒菜很下飯。

湖南血鴨起源于宋朝，被稱之為寧遠血鴨。但后來卻是在太平天國時出名，據(jù)說當(dāng)時一位老廚在做鴨的時，發(fā)現(xiàn)鴨的細毛怎么拔都拔不干凈，于是急中生智，將鴨子砍成塊，把鴨肉塊放到鍋里炒，然后在把生鴨血倒入鍋中跟鴨肉混炒，混炒至成粘稠狀。這樣做出來的鴨不但好吃，而且完全看不到細毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鴨。

湖南永州血鴨是代表傳統(tǒng)的名菜，營養(yǎng)豐富，色美味香，永州血鴨分為多種 ，做法基本不相同。

2.江西比較膾炙人口的是景德鎮(zhèn)的瓷器，南豐的蜜桔，龍虎山、廬山納涼避暑，鮮少有人知道這個地方其實也有血鴨，并且這里的血鴨還是一等一的好吃。江西萍鄉(xiāng)市管轄下有個叫做蓮花鎮(zhèn)的地方，這個地方有一道特色名菜就叫蓮花血鴨。并且在2009年申遺成功，被定位省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年9月又被評為中國江西名菜十大經(jīng)典名菜之一。

江西本地把血鴨叫鴨崽哩，一開始血鴨就是為了招待客人和祭祀的時候用的，很多地方比較貧窮沒有雞就拿鴨子來代替。江西屬于夏燥冬冷地區(qū)，這里人又喜辣，但是鴨性屬涼，所以人們常在夏秋之季食用。早在唐朝時就有血鴨了，在南唐時由于吉州彭從蓮花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成為之后的湘西，同時也把蓮花血鴨一起在當(dāng)?shù)厥⑿衅饋恚⒀永m(xù)推廣這道名菜至今。在清末的時候，湘西還有逐鴨的活動，就是把鴨子丟到河里，強壯的男子跳入河中抓鴨，有點端午劃龍舟的味道。

江西跟湖南這個地方還是很有政治色彩的，紅色味道蠻足。大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃過蓮花血鴨，味道讓他久久忘不了，曾在南昌開會的時候就請了蓮花大廚特意制作了這道菜來款待戰(zhàn)友。蓮花血鴨味道獨特，鴨肉肥美但不油膩，皮薄骨脆。是贛菜菜系經(jīng)典之作之一，加以贛菜以辛辣干香得名，重油重辣，賦予血鴨更獨特的味道，特別是江西有滿山的茶樹，在制作血鴨的時候使用純正的茶油比使用普通的食用油更能彰顯鴨的肥美，極大的提升了血鴨的口感。

食材

鴨一只

鴨血一份

冬豆6兩

辣椒5、6個，喜歡吃辣的可以多放點，還可以放干辣椒、紅辣椒

八角2、3個因

蒜頭5、6個

油、味精、料酒、姜等適量

步驟1

準(zhǔn)備好剝好的毛豆，切好青椒、老姜、蔥花。殺鴨留血，鴨肉切一小塊，血什么都不要放，一直攪拌，把血筋弄出來擱置。最后把殺死的鴨子放入滾水內(nèi)燙一燙，拔毛，洗凈，斬塊，備用。

步驟2

鍋洗凈，大火燒紅，放豬油，待油也燒紅后，放入老姜，嗆鍋，然后放入鴨肉，小火慢炒，待鴨肉水炒干，鴨會炸出很多油后，放一勺料酒再炒一下。

步驟3

然后把鍋內(nèi)的油全部倒入碗中，留用，可以用那個油炒其他的菜，超好吃。

步驟4

放水，水要高過鴨肉，蓋鍋，水開后再放東豆，中間可先把干辣椒放進去，如果不喜歡吃的話，可以不放。

步驟5

待水快燜干時，打開鍋蓋，放入青椒，灑鹽，翻炒，最后放入備好的鴨血翻炒，入適量味精，翻炒，起鍋，灑蔥花，這樣子一盤香噴噴的血鴨就做好啦

1.鴨子一只，洗凈切塊，大件跟小件還有鴨油分開

2.先把鴨油放進去炸干。

3.再放入青毛豆炸熟，不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

4.豆子撈出備用，放入大件和內(nèi)臟，放少許鹽，因為大的沒有那么容易入味，大火炒至沒有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。

5.鴨肉放入后，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中后會有很多水出來。

6.把炒出來的水舀出來，放在碗里，不要倒掉，繼續(xù)炒，這時可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時候，就可以加水了。

7.加水要差不多沒過鴨子，因為媽媽這次買的鴨子比較老，所以水開后轉(zhuǎn)小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那么久。

8.這是鴨血，我們喜歡在鴨血里面加一點煮鴨子的湯進去，加好就是這樣的。

9.等到還有這么多湯的時候就可以放青椒還有青豆了，再放點生抽調(diào)味，我們家用的一直都是味士達生抽，我覺得很好吃。

10.最后也是最關(guān)鍵的一步，上血，要先關(guān)小火，倒入鴨血快速拌勻。

11.鴨血拌勻后，再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會，香味出來了。

12.大功告成，出鍋。

13.開吃啦，味道超級好，喜歡吃鴨子的朋友可以試試看哦。

注意做這道菜不要一直絞動哦！！！

血鴨是湖南永州的一款特殊名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)涠劽珖鞯亍?/p>

我姐姐嫁在永州東安，他那里的人大部分會做最正宗的永州血鴨。每次饞的時候我就跑過去叫姐夫給我做血鴨。吃多了，看多了，自己也學(xué)會了。下面我給大家分享一下正宗的永州血鴨的做法。

【主食材】土鴨，也就是自己家養(yǎng)的鴨子，殺鴨的血里面放點醋，不讓血凝固。

【配料】油、鹽、醬、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.紅椒）大蒜。這個配料簡單吧

【制作方法】

將鴨子躲成你想要的碎塊，不能太細，也不可太大塊，放入鍋里炒出油，土鴨本身就有油所以不必要放油了。

炸干所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放適量鹽，把切好的辣椒、生姜、大蒜，依次放入鍋里翻炒。

等辣椒熟了，快要出鍋的時候倒入之前準(zhǔn)備好的鴨血，（記住最重要的是鴨血千萬不能凝固），出鍋前放耗油適量，雞精適量，炒均勻就可以出鍋了。

香噴噴的血鴨，最好配上啤酒。那簡直是人間美味啊。

中華美食真是博大精深，血鴨是一道湖南名菜，雖說在外人看來這似乎是小眾菜，其實在湖南，愛的人愛之深，愛上以后就很難割舍。

這道最重要的步驟就是殺鴨子時處理鴨血，跟鴨子熟了后上血。

血鴨的吃法，不單純就是血鴨，還可以跟各種混炒，比如有茄子血鴨，有酸豆角血鴨，有苦瓜血鴨等各種做法，還有辣椒血鴨。

仔鴨要3個月以上土鴨，先把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛。

然后把鴨子斬碎，對，就是切成小小塊，把鴨油取出來。

然后就可以熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很咸），等到到油已經(jīng)比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油。

把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，這一步也是這道菜的靈魂所在，炒得越均勻，包裹得越均勻越好。

1、把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛后洗凈。

2、把鴨子斬碎（拇指大小），把鴨油取出來，切成小塊，放在一邊。

3、熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很咸），等到到油已經(jīng)比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油，備用（因為鴨子油比較多）。

4、把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

5、把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，（若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的，上血就上不好）。

6、倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點香菜、蔥花即可出鍋了。

總結(jié)：鴨血要用酸水處理，鴨油要盛出一半來最后再倒入，這樣做出來的血鴨不會干巴巴的，若是不盛出一半油來，油太多了，油包裹著鴨肉，上血就上不好，還有一共關(guān)鍵就是在什么時候上血也很重要，鴨子若是爆炒時間不夠。吃起來不香，若是超過了，又有那種吃鴨渣的味道。

鴨血的制作方法：以50KG鴨血為例，食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG檸檬酸鈉，裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用。

第二步，過濾，降溫后的鴨血用10目以上的篩網(wǎng)過濾，出去少量凝塊，加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允。

第三步：把鴨血裝在容器中，凝固后，在使用時切塊就可以了。

鴨血選購時，注意一下顏色，真的鴨血顏色是暗紅色的。

鴨血的去腥很關(guān)鍵，買回來的鴨血要先放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去掉血水，撈出來用清水清洗干凈，切塊。然后把鴨血放入燒開的生姜鹽水中燙一下（生姜2，3片即可），燙好的鴨血要立刻放入冷開水中，一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中，鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。鴨血不要煮的時間過長。時間長了，鴨血內(nèi)部組織凝固，影響爽滑的口感。