大家都知道肉夾饃，它是陜西的省市名優小吃。它在配方和加工手法上十分講究。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
叫什么饃或正宗不正宗都不重要，咱吃得順口，家人捧場，就行了，您說呢!哈哈哈!
自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味。好了，咱回歸主題。
用料：
富強面粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6個饃
制作步驟：
1、面粉中加入酵母，用筷子攪拌均勻。
2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團，蓋濕布餳發大約30分鐘，再次用手揉面團。
3、當餳發至原體積的兩倍大時，再充分揉勻，排氣。
4、把面團分成大約80克的劑子，揉光滑后，蓋上濕布餳十分鐘。
5、拿出一個劑子，搟成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。
6、從左向右對折。
7、從上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面。
8、豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀。依次做好所有面胚子，然后用濕布蓋好，防止水分流失。
9、用搟面杖把餅胚搟開，從中間往外搟，邊搟邊轉動，搟好的餅直徑約10厘米左右。
10、不粘鍋放火上燒熱，然后把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2-3分鐘，直到餅上色成熟。
11、依次把所有的餅胚烙完，裝盤。
12、用刀把餅剖開，不要切斷。
13、把剁好的肉碎裝到碗里，鹵肉的湯汁澆上一些。
14、把香菜、尖椒擇好、洗凈、切丁，分裝到兩個碗內。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉饃或是發面餅都行，您現在可以大口大口的盡情享用軟爛醇香肉夾饃啦!
16、吃完饃，咱再來碗綠豆稀粥，好滿足哦。
下面是介紹我家的肉夾饃中的肉是如何鹵出的。
主料：梅花肉、清水
調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、鹽、蔥、姜適量
所謂“梅花肉”，其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由于豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分。梅花肉橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
制作過程：
1、制作鹵肉應該使用五花肉，但家人更喜歡吃瘦一點的，所以購買了梅花肉。因購買肉時，讓售貨員直接切成了大塊，省了切肉這步驟。把每一塊肉清洗干凈后，用水浸泡一小時，把血水倒掉，中間更換兩次水。
2、鍋中放入清水，沒過肉，大火燒開，去沫，焯水過程忘記拍照片了。
3、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。另一鐵鍋燒開水，把焯過水的肉塊分別放入水中。
4、把花椒、八角放入調料盒里；香葉、蔥段、姜片、桂皮一起入鍋中。
5、分別往鍋中倒入調料，生抽、料酒、老抽、蠔油、冰糖。開鍋后轉小火并蓋好鍋蓋。
6、大約2小時左右打開鍋蓋，放適量的食鹽，再煮一會兒，用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可。
7、煮好的肉塊不能馬上出鍋，要浸在肉汁里的時間長一些，讓它更加入味。
7、鹵肉的湯汁單獨盛出，肉裝入有蓋的盆里。
8、吃肉夾饃時，把肉切碎，最好是肥瘦都有點。
9、切好的肉碎放入碗里，把湯汁倒入幾勺。鹵肉全部完成，剩下就是把肉塞入饃里，開吃吧!
小貼士
1、鹵肉不要煮的過于軟爛，太軟吃起來會沒有嚼勁。肉碎也別剁得太細小；香菜、尖椒可根據個人喜愛，加或不加。別忘記，切好的肉要澆上一些肉汁才更好吃。
2、湯汁可以留作以后反復燉煮，也就形成了老湯，風味更佳。
3、小火鹵制的時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。
4、鹵的肉如果一次吃不完，用蓋蓋好，放入冰箱冷藏。再食用時可用原汁熱一下，味道不會改變。