白酒變黃的深度分析
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有的人喜歡用白酒是否變黃來衡量這個酒的好壞優(yōu)劣。其實(shí)這是沒有任何科學(xué)依據(jù)的。
外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。白酒，顧名思義，理論上酒體就是白色的，實(shí)際上是無色清澈透明的。因?yàn)榘拙剖钦麴s酒。此外高端白酒還應(yīng)該是晶瑩剔透的，極品白酒幾乎是看不見酒體的，也就是有一種空缸空瓶空杯的幻覺。如下圖。
很多朋友都喜歡炫耀自己收藏的名酒或民間土酒存放一段時間變黃了。我就碰到了好幾位。他們認(rèn)為這一定就是好酒了。其實(shí)我們不能以酒體是否變黃來衡量白酒的好壞優(yōu)劣。因?yàn)椋拙谱凕S是易如反掌的事。而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術(shù)的最高境界。也就是變黃容易保白難。
酒體變黃的原因主要有：
1，勾兌酒是很容易變黃的。因?yàn)楣磧毒铺砑恿舜罅康氖称诽砑觿?/p>
首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。
其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。
此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。
有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。
2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會變黃，甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內(nèi)行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時間變黃了，或者是剛蒸餾出來就是黃的，是由于在釀造過程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當(dāng)，把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當(dāng)，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個民間傳統(tǒng)純糧釀酒人，也碰到過這種情況。這完全是工藝技術(shù)因素，與酒的品質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。全國各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。
3,某些糧食原材料顏色過于深重，再遇到蒸餾酒的時候加熱的壓力太大也有可能會導(dǎo)致酒體變黃。如紅玉米等。
4，曾經(jīng)被其他色質(zhì)污染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當(dāng)時罐裝或購買時不黃，過后也是肯定會變黃的。
總之，有些香型釀造技術(shù)過硬的純糧原漿白酒存放后變黃的可能性應(yīng)該是很小很小的，除非存放時間足夠長。不信大家藏酒愛好者可以拿其他更多酒廠的酒去試驗(yàn)。只要你密封好，20年是黃不了的。除非30年，50年那我本人沒有試驗(yàn)過。試想，市場上能有多少純糧白酒會真正的存放30年以上的？但是，近年來市場上微黃的白酒還是很多的，真的隨處可見。
就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，絕對不含任何食品添加劑，絕對沒有以上所有分析的可能性及原因，但是如果存放一段時間也會變黃了，那也是由于容器密封性不足，或被雜質(zhì)污染，或被空氣氧化所致，與酒質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。有的純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質(zhì)好壞優(yōu)劣毫無關(guān)系。
基于此，我們不能以是否變黃來衡量純糧白酒的好壞優(yōu)劣。
好吧，這次就給大家分享到此了。以上純屬個人觀點(diǎn)，僅供參考，不喜勿噴。如果覺得有所裨益的，請大家給點(diǎn)個贊，點(diǎn)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵小編吧。謝謝大家！
