紅薯丸子用面粉還是糯米粉更好?
紅薯丸子是很常見的一款美食,它主要是有紅薯制作而成的,那紅薯丸子怎樣炸比較軟?紅薯丸子用面粉還是用糯米粉?
油炸過的紅薯丸子金燦燦看著就非常有胃口,口感軟糯香甜,吃不完的紅薯丸子,放上一兩天還是軟乎乎的。做紅薯丸子需要面粉和糯米粉調配,這樣炸出來的紅薯丸子口感相對酥脆一點,也干爽一些。下面瑛子就為大家分享如何炸油炸紅薯丸子的制作方法。
——紅薯丸子的制作方法——
【所需食材】
紅薯 2個、糯米粉 適量、面粉適量、白糖 2大勺、食用油 500克
【制作過程】
第一步:紅薯洗凈削皮,切成小片,放進蒸鍋,水開后蒸制15分鐘至軟爛,要很軟的狀態。(紅薯品種不同,時間會有差異)。
第二步:盤子中的水倒掉,紅薯片轉移到大碗中,用勺子壓碎。
第三步:壓到薯泥的狀態,加入適量的糯米粉,面粉和白糖,剛開始不要加太多糯米粉和面粉,少量多次添加。
第四步:糯米粉和面粉加到可以團成一個面團,但不是十分粘手的狀態,和揉的包湯圓的糯米團差不多。多揉,讓苕泥與糯米粉和面粉充分融合。
第五步:揪一小塊,搓成一個一個小圓球,下面墊一層保鮮膜防粘。
第六步:起油鍋,油溫五層熱,順著鍋邊將紅薯丸子胚滑入鍋中,立刻晃動鍋子,不讓丸子粘鍋,也順帶讓丸子滾動起來均勻受熱。小火炸至定型后撈出丸子。
第七步:第二次復炸,起鍋,大火燒油,油熱,倒入剛才炸至定型的紅薯丸子,炸到丸子浮起來,顏色變金黃便好了。
【小貼士】
1、預留一些干面粉,在搟面團感到粘手時加入,不要一下子全部倒入,以免面粉太濕時沒法成團。
2、因蒸紅薯的容器不同,水分蒸發量不同,面粉的吸水量也不同、所以不能全部分量照搬,只能作為參考使用。
3、剛出鍋的紅薯丸子內部溫度很高,吃的時候注意別被燙到了。
4、糖的用量也是不固定的,首先每個人喜歡的甜度不一樣,另外不同品種的紅薯甜度也不一樣,所以大家根據自己的口味適量調整就好了。
紅薯丸子,用面粉還是糯米粉?
兩樣都放,炸紅薯丸不可以只放糯米粉,因為糯米粉雖然糯滑,但是附著性差,加面粉是為了更好的附著在紅薯本表面,如果不加面粉,紅薯丸會很散。
假若全部用糯米粉,口感就軟糯帶點韌勁,全部用面粉做紅薯丸子,炸起來相對油膩一點。所以最好是一樣一半,這樣炸出來的紅薯丸子最好吃。
【特別提示】
大家會發現,我們在家炸食物,炸好后很快就軟了,而在餐館吃油炸食物皮都比較脆,這是因為店里油炸食物都要炸兩遍,先用低溫油炸熟成型,再用高溫油炸到外皮酥脆。
以上就是油炸紅薯丸子的制作過程,照著瑛子的方法,你也可以炸出好吃酥脆的紅薯丸子。如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到后會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。