濰坊辣子全雞2009年被評(píng)為中國(guó)十大名菜，也是濰坊研究的一道菜，特點(diǎn)是料味濃郁、香辣軟嫩，主要體現(xiàn)甜面醬特有的香味。
主料：雞一只（一般用小公雞、麻雞或笨公雞）。
輔料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（濰坊辣子全雞料味濃郁）、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、蔥花、甜面醬50克，大青辣椒一個(gè)用手撕碎，香菜段。
做法1.雞切塊，涼水下鍋焯水，水開(kāi)一分鐘撈出，用溫水清洗干凈備用。
2.熱鍋燒油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大蔥花，炒香，加入甜面醬，翻炒均勻后加入雞塊，翻炒一分鐘后加入清水，水過(guò)雞塊。
3.把雞塊倒入高壓鍋中煮8分鐘，主要讓雞塊充分吸收甜面醬味道。
4.出鍋后把雞和湯再次倒入炒鍋中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加熱，倒入湯碗中。
濰坊辣子全雞是中國(guó)十大名菜之一，味道濃郁，香辣軟嫩，雞肉軟嫩，湯汁濃郁，深受大家的喜歡，辣子全雞做法也是很簡(jiǎn)單，辣子全雞可以根據(jù)自己的口味放調(diào)料來(lái)做，肉質(zhì)酥嫩，鮮香無(wú)比，太好吃了。
雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是我們生活中最經(jīng)常吃的肉類(lèi)，我們農(nóng)村都是自己家養(yǎng)的雞，吃起來(lái)味道更鮮美，口感更好，濰坊辣子全雞可是中國(guó)十大名菜之一，也是深受大家的喜歡，雞肉肉質(zhì)軟嫩，味道濃郁，湯汁醬香濃郁，鮮香無(wú)比，我也很喜歡吃，下面就來(lái)分享一下濰坊辣子全雞的做法。
1、準(zhǔn)備食材：土公雞、姜、蔥、蒜、青辣椒、香葉、小茴香、八角、花椒、干辣椒、白芷、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽、甜面醬、香油
2、做辣子全雞，雞的選擇也是很重要，最好是選擇土公雞，肉質(zhì)更鮮美，我們家都是自己養(yǎng)的，吃起來(lái)味道口感更好，把雞處理干凈。
3、雞肉處理干凈后，剁成塊，不用剁得太小，吃起來(lái)才過(guò)癮，雞肉剁好后，用水洗幾遍，用水浸泡一下，自己家養(yǎng)的雞我們都不焯水，買(mǎi)的雞可以焯一下水。
4、浸泡好后瀝干水分備用，蒜洗干凈拍碎，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，青椒去蒂去籽洗干凈，切滾刀塊，香菜洗干凈切段，干辣椒洗干凈切段。
5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把蔥姜蒜、干辣椒放進(jìn)去，翻炒出香味，再把香葉、小茴香、八角、花椒、白芷放進(jìn)去，翻炒出香味。
6、加入一點(diǎn)生抽、蠔油、老抽、甜面醬翻炒出香味，再把雞塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每一塊雞塊上都能裹上醬料，翻炒一會(huì)，再加入鹽、十三香翻炒均勻。
7、加入適量的水，水的量沒(méi)過(guò)雞肉就可以了，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右，加入青辣椒，再加入一點(diǎn)香油，撒上香菜段就可以出鍋了。
小技巧
1、做濰坊辣子全雞雞的選擇很重要，最好選擇新鮮的土公雞，土公雞味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，做出來(lái)更好吃，雞肉最好不要焯水，做出來(lái)肉質(zhì)更鮮嫩。
2、做濰坊全雞每個(gè)人的做法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好放香料和調(diào)料，甜面醬一定要放，這樣做出來(lái)才會(huì)醬香濃郁，入味好吃。
總結(jié)：味道濃郁，香辣軟嫩，雞肉軟嫩，湯汁濃郁的濰坊辣子全雞就做好了，真的是太好吃太過(guò)癮了，吃上一塊雞肉，鮮嫩入味，湯汁味道濃郁，辣子全雞制作簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，喜歡吃的都可以試試。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
步驟
1.雞肉過(guò)熱水（把剁好的雞肉放入鍋中過(guò)一遍熱水）
2.過(guò)油（把燙過(guò)的雞肉過(guò)油炸，炸成金黃色）
3.熬料（用大蔥、大姜、八角、花椒、黃醬、煸火好以后添加水煮即可）
4.燉雞料（在鍋中加入一包上好的燉雞料）
5.雞肉入鍋（把所有的材料都熬制好燉雞料以后放入雞肉塊）
6.上色（添加一些醬油或老抽）