我們云南是一個有名的動植物王國，全省植物覆蓋面積大，種類繁多，可以吃的野菜不計其數。就拿我們農村來說，農田野外這些地方，常見的野菜就有很多。

比如水溝邊有魚腥草，薄荷，水芹菜；荒地田埂邊有苦涼菜，灰灰菜，蒲公英；山上有蕨菜，棠梨花，老白花等等數不清的野菜。

不過，有些野菜的是隨著季節性生長的，有些只有在深山老林里才有，還有一些只有氣溫合適的地方才有。

當然，我們當地也有一些不常見的野菜，說不定外地的朋友都沒有吃過呢，接下來我就給大家介紹幾種我們當地不常見的一些特色野菜。

樹花

樹花又稱之為樹胡子，是一種生長在闊葉樹木，或者是一些枯萎的立樹木外表上的苔蘚類真菌。這種東西質地柔軟，色澤淡綠，只有深山老林的老樹上才有。

采來后用水煮沸，再加入用灶灰去除苦澀味，漂洗干凈后就可以涼拌吃了。也可以曬干備用，要吃時用水泡開，再進行涼拌。此菜味道鮮美，只有山里人家的飯桌上才吃得到。

攀枝花

攀枝花也叫木棉花，主要生長在熱帶地方，我們當地也有，但不多見。此樹高大肥壯，屬于高大喬木，春未初夏時開花，花朵艷麗而大，非常美麗。

攀枝花開放的時節，采來后剝去花瓣，取出花蕊，然后把花蕊用水焯一遍，浸泡一夜去除苦澀味，就可以炒食或者煮食了。此菜味道滑膩，脆甜可口，只有居住在低熱河谷地帶的人才可以吃到。

地涌金蓮

地涌金蓮也叫矮芭蕉，因為此種植物整棵植株和芭蕉樹長得很相似，它的花朵也和芭蕉花很相似，只不過芭蕉花是紫紅色的，而地涌金蓮則是金黃色的。

地涌金蓮主要吃花的鱗莖，可砍來剝去外殼，留取莖里面的嫩莖，切短焯水浸泡一至兩天，就可以煮臘肉排骨吃了。特點：口感鮮甜，十分好吃。

野苦瓜

野苦瓜是本地人的叫法，這種植物真正的名字叫做翅果藤，是一種木質狀的纖細藤本植物，它的果子外皮類似苦瓜狀的縱翅，形狀就似一個苦瓜。

這種野菜只有炎熱的地方才有，我們云南的普洱，元江，景洪等地就有，而我們當地卻是很少見。這種果子長得大的苦味重，嫩的則苦味小，可以涼拌和炒吃，據說還是一味好藥呢。

除了以上這些，我們當地不常見的野菜還有稀少的松露，野甜菜，大苦果，蝦花等等野菜。外地的朋友若是沒有品嘗過上述這些野菜的話，歡迎您到我的家鄉來做客，到了我們這里，您就是尊貴的客人，大山里熱情的人家，一定會讓你品嘗到最好吃的野菜。

本文為三農小分隊原創，歡迎關注，帶你一起長知識！本期作者：泥糖小丫

藜，全國各地都有分布的不常見野菜。又名灰灰菜，在悟空問答，都沒搜到幾條相關資訊，哈哈！

這里跟大家分享“涼拌藜”的做法。將藜摘洗干凈，鍋內燒開水，把藜燙變色后過涼。將醋、食鹽、芝麻油、蘑菇精、辣椒油跟燙過的藜拌勻，即可食用。

涼拌藜吃起來清滑爽口，但不可多食哦。

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春天，農村的野菜雖說是隨處可見，只是我們很多不認識，也不知道其有沒有毒、能不能吃，所以，既便是常見的野菜也不一定有很多人吃過。下面就來說幾種野菜看大家都有吃過沒有？

一、野油菜。這種油菜可不是我們常見的田里的油菜，而是天然野生的一種二年生油菜，高在30～90厘米，含有豐富的鈣、鐵、維生素C和胡蘿卜素，每年的2～3月份采摘掉它的莖葉，然后洗凈，可用來涼拌、炒食或做湯。

野油菜炒蝦仁食材：蝦肉50g，油菜250g，油、姜、蔥、醬油、鹽等各適量。

做法：1．將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油腌漬幾分鐘；2．將油菜葉洗凈，切成約3cm長的段；3．將油放入鍋中，燒熱時倒入蝦片，煸炒幾下出鍋；4．再將油倒入鍋中燒熱，放入油菜煸炒，半熟時放入蝦片，再放入姜、蔥、鹽等，快炒幾下即裝盤食用。

二、野生芝麻菜。高20～90厘米，生長于1400~3000米海拔的地區，具有很濃的芝麻香味，口感滑嫩，一般在初春采摘幼苗和嫩莖葉，洗凈放入沸水焯熟后，再用來炒食、煮湯、涼拌或蘸醬吃。

涼拌芝麻菜。食材：芝麻菜200g，紅油、香油、蒜、鹽、雞精、紅椒、紅醋、花椒油適量。

做法：1．將芝麻菜洗凈，切段，放入盤中；2．紅椒切絲，大蒜拍末，備用；3．將鹽、雞精、花椒油、香油、紅油、紅醋調成汁，倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲、蒜末，即可食用。

三、野生珍珠菜。看到名字是不是覺得很好聽，珍珠菜還真是一道美味又營養的野菜。它一般生長在山林河邊及濕草叢旁，是一種多年生野菜，高可達1米。在4～6月采收高約25厘米的幼苗及嫩葉，洗凈，沸水焯12分鐘，再用清水浸泡約4小時，炒食、涼拌、清蒸或做餡均可。珍珠菜具有清熱解毒，活血化瘀，消食化痰等功效。

珍珠菜燉雞。食材：雞1只，珍珠菜100g，紅蘿卜1根，生姜2片，蔥2根，料酒50m1，鹽適量。

做法：將珍珠菜洗凈，放入鍋（砂鍋最佳）中，倒入適量清水，熬出湯汁，去除菜渣，備用；將雞切塊，入沸水鍋焯熟，撈出后洗去血穢；將雞塊放入燉盅，加入鹽，再把紅蘿卜切塊，撒在雞塊上，最后倒入適量沸水和珍珠菜汁，燉至肉熟即可。

最后，一般純天然野外生長的野菜，很多都是帶有一點點毒性的，對野菜過敏的一定要小心確認之后才能去加以食用，再就是野菜味道雖美，其實還是不能長期的食用，這還是因為野生的野菜基本帶一點點的野外毒性有關。

所謂農村不常見的野菜，都是相對而言的。所處地域不同、環境不同、氣候不同、季節不同等多方面條件下，很多野菜在某些地方常見，在別的地方可能就極少見。

就比如魚腥草吧，在我老家商河很少見，農村很多人都不知道，沒聽說過，更別說吃了。但是在城里，很多地方對魚腥草比較熟悉，沒吃過的也知道它的名氣。

所以這個不常見的野菜，有時候是挺主觀的。比如對我而已吧，很不常見的野菜有下面這兩種。

1、核桃花

核桃花其實也是可以吃的，當然這是指核桃的雄花，跟毛毛蟲一樣的朝下耷拉著。核桃花也被叫做龍須菜、長壽菜、核桃紐等，核桃栽培較多的區域，人們對這種野菜還是比較熟悉的。

今年清明節前后，核桃花開的時候，我在濟南的一個農貿市場上，看到有人專門售賣這種“野菜”，鮮的，當時價格還挺可觀，如若不是有核桃園，一般是不會收集那么多核桃花。

看了下關于核桃花的營養，營養成分還是挺豐富的：

研究表明，核桃花中蛋白質含量高達21%。在18.22%的總氨基酸構成中，必須氨基酸41.2%、谷氨酸23%、色氨酸8.7%、支鏈氨基酸、β-胡蘿卜素、VB2、VC、VE含量也較高，核桃花富含磷脂，可增強人體的細胞活力，是一種較好的天然營養保健食品資源。

核桃花怎么吃呢？做美食，人們可都是非常只會。核桃花可以鮮吃，也可曬成干菜。不管鮮食還是做成干菜，核桃花通常是做配菜，都挺受歡迎。

核桃花做菜，最好是先用開水焯一下，然后用涼水浸泡，去除一下苦味兒，切上肉絲炒著吃，或是涼拌菜調著吃；還可以絞上肉餡兒包餃子或是蒸包子吃。肉餡兒選擇稍微肥點兒的，野菜一般比較“喝油”。

前些日子看到一篇寫野菜的文字，描述在隴縣，核桃花干菜在上世紀90年代就開始作為商品菜出售，最初是一位招待所經理，去鄉下收購核桃花，回來把核桃花做成商品菜。

隴縣是核桃大縣，但是最初核桃花也只是山里人自己吃，沒有變成商品，后來核桃花變為隴縣特產菜。

不過核桃花在我老家這邊，還是挺少見的。一則老家核桃樹少，二則核桃花開花時很多人不注意，花期就那么幾天，再者不少人并不知道核桃花可以吧。故而把它列為很少見的野菜了。

2、南瓜花

南瓜在鄉下常見，南瓜花自然也不稀罕，但是南瓜花做菜，有不少人是不知道的。南瓜花入菜，一般吃的也是它的雄花，也就是“謊花”。

南瓜花做菜，可以直接炒食，或是炸著吃。味道都還不錯，南瓜花含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵元素，亦蔬亦藥，不過跟薺菜、蒲公英相比，南瓜花作為野菜的普及度就低了些。

若要南瓜花做菜，得在不影響南瓜結果的情況下摘花兒，而且還保證花的新鮮感，商品性的維持相對要求高一點兒。一些飯店可見，農貿市場，相對不是那么多。

以上是農村2種對時令要求較高的野菜，不知道你吃過沒？

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豬屎菌，豬苓菌，佛甲草，薺菜，莧菜，刺兒菜，蜂斗菜，核桃須，橡子涼粉，刺嫩芽，費菜，魚鰍串，車前草，清明菜，紫花地丁，黃鵪菜，蕁麻草，艾葉，小茴香，車前草，灰灰菜，野艾蒿，救心菜，苦麻菜，掃帚菜，

農村很不常見的野菜有哪些？

我的老家在吉林南部山區，緊鄰長白山，森林資源較為豐富，因此野菜也較為豐富。但是也不乏一些相對稀缺的野菜品種。

1、牛毛廣，也叫薇菜。主要是干貨的形式在市場上流通，并且價格相對較高。而且在國內流通的都是出口之后剩下的品質相對差的，品質好的都出口日本了。日本人是比較認同牛毛廣的，即便是挑剩下的，干貨的售價也在50元/斤以上，一般的農村人家是舍不得吃的。牛毛廣富含纖維素、氨基酸、微量元素以及各種維生素，可以說營養較為豐富和全面的一種野菜。

2、柳蒿芽。柳蒿芽在我們東北還是比較熟悉的，但是市場上是不會有賣的，因為采集困難而且量比較少，賣不上價錢說不上稀缺，只是受時令的限制太強了。柳蒿芽就是蒿子的嫩芽，每株蒿子只能采集一個柳蒿芽，而且采的晚了柳蒿芽就纖維化不能吃了。柳蒿芽的味道比較有特點，有蒿子的那種味道，還有一種清香的味道，很多人第一次吃是吃不習慣的。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

在東北農村最不常見的菜有，空心菜，貓耳菜，蘆筍，西藍花，這些菜都是營養豐富，對人身體吸收植物纖維素，這些蔬菜對人類健康好處，有句話說得好，三條不吃青，兩眼冒金星，我們生活在謝個世界上必須要每天有新鮮的蔬菜水果，才會對我們有健康！

謝謝邀請！提起野菜，我想生活在農村的人們肯定都不陌生。但是，真正叫上來名字的又有哪些呢？又有多少人知道呢？野菜，自然生長，無公害，像我們河南魯山的農村這邊，近幾年不常見的野菜有：蒲公英，掃帚菜，蕨菜，野蔥。

一些常見的食用野菜：

1、蒲公英

也許是世界上最容易識別的植物，蒲公英是一種偉大的野菜。整個蒲公英從花到根都可以吃，花可以直接摘來吃，有點甜甜的，嫩的葉子也很好吃，稍老的葉子有點苦，但煮一下就可去掉苦味，還可以當茶煮著喝。

2、牛蒡

牛蒡可能看起來不是很開胃，但全身都可以食用。葉子可能有點苦，但象蒲公英葉一樣，煮一下就可以吃。莖部可以去皮生吃，根部可以煮著吃。在日本，牛蒡被奉為營養價值極高的高檔蔬菜。

3、香蒲

在地球許多雨量充足的地方，香蒲是一種偉大的食用野生食物 。大根或根莖，以及莖的下部，可生吃或水煮食用，葉可像任何其他的青菜煮熟吃。穗花也可以生吃，但通常只在春天較嫩時。一旦穗花成熟，可收集花粉作為面粉。

4、芭蕉（車前草）

車前草是另一個無處不在食用的野生植物，在多種氣候條件和區域都可以找到（包括大多數碼頭和公園），多雨地區更多一些。葉子可水煮食用，種子也可以吃。此外，芭蕉可以治療輕傷和昆蟲叮咬。只需摘幾片葉子嚼一下，敷在傷口上。

5、馬齒莧

卑微的馬齒莧常常被園丁痛恨（還有蒲公英和車前草），但這種矮個子的植物是一種很好的食用野生植物，可以在許多地方找到。馬齒莧的葉，莖，種子都可以食用，不論是生吃或水煮都可。

6、蕁麻

更常用的說法叫刺蕁麻，這是一種除非你特意覓食，否則應該避開的植物。只要被它掃一下，你的皮膚就會有刺痛感，有時還會發炎，持續自幾分鐘到1 星期之久。然而，一旦水煮或是清蒸，蕁麻立刻變成一個夢幻般的綠色食物。只是一定要戴手套或以其他方式保護自己。

從小到大，吃了好多野菜，1:比如芥菜（拿來包餃子，煮湯）2:野芹菜（用來酸辣椒火鍋燙來吃是最美味）3:蕨菜（蕨菜炒臘肉）4:豬毛菜（炒來吃香噴噴）5:魚腥草（拿來涼拌）6:假辣椒（燙炒都OK）6:蒲公英（泡水喝，或者水燙一下涼拌雞蛋液炒）7:山竹筍（春天的時候山上太多了，剝開炒菜吃，曬干了放冰箱平時拿出來炒五花肉也是美味）8:椿芽（炒雞蛋最好吃，我們這里的四大名菜）