熟悉我的朋友都知道，我的《夜行實(shí)錄》里，總有吃東西的事兒，總有人吐槽，說(shuō)我是美食博主，魔宙是個(gè)美食公眾號(hào)。
我不是，你們太瞧不起我了，有點(diǎn)狂的說(shuō)，我應(yīng)該比大部分美食博主懂吃——這樣吧，我重新介紹一下自己：
徐浪，野生東北民間美食家，為多賺點(diǎn)吃東西的錢，在北京寫稿做調(diào)查。
寫東西是我的工作，吃東西是我的命運(yùn)。
我這么努力工作，就是希望能掌握自己的命運(yùn)，多吃點(diǎn)好吃的。
凡和食物相關(guān)的，我都特敏感。
初中時(shí)，我爸發(fā)現(xiàn)我拿著一本梁實(shí)秋文集，看得淚流滿面，以為我是在看《槐園夢(mèng)憶》（梁實(shí)秋紀(jì)念亡妻的中篇，非常感人）。
（這本書(shū)里平淡的深情款款，超過(guò)所有愛(ài)情小說(shuō)）
我爸繞到我背后，發(fā)現(xiàn)我在看寫食物的雜文：
抗戰(zhàn)時(shí)期，物資匱乏。
大年三十，梁實(shí)秋意外的在街邊吃到一頓韭菜餡餃子，他就著大蒜，喝著餃子湯，吃了二十個(gè)韭菜餡餃子，覺(jué)得特滿足。
他寫這個(gè)，可把我感動(dòng)壞了，如果你是熱愛(ài)食物的人，一定明白我在感動(dòng)什么。
我爸不熱衷于美食，但在我說(shuō)因食物而感動(dòng)后，他沒(méi)像個(gè)正常的東北父親那樣，揍我一頓，而是把這事兒記在了心里。
那時(shí)候沒(méi)什么錢，除了看家里的藏書(shū)，新書(shū)主要是我爸給我買。
他發(fā)現(xiàn)我喜歡美食之后，除了梁實(shí)秋，我的書(shū)單里多了鄧云鄉(xiāng)、唐魯孫、汪曾祺、蔡瀾這些人。
（這幾個(gè)老饕，對(duì)我的童年影響很大）
04年時(shí)，他去臺(tái)灣旅游，逛成品書(shū)店時(shí)，給我買了本書(shū)，叫《廚房機(jī)密檔案，烹飪深處的探險(xiǎn)》。
我后來(lái)在哈爾濱的學(xué)府書(shū)店，找到了這本書(shū)的簡(jiǎn)體版，三聯(lián)出的，叫《廚室機(jī)密》。
中國(guó)作家寫美食時(shí)，情感表達(dá)比較委婉，但安東尼波登很直接，什么好吃，得用上所有贊美的詞匯，對(duì)于04年，沒(méi)有什么見(jiàn)識(shí)的我，很沖擊。
（前段重看這本書(shū)，仍然很好看）
有天上網(wǎng)吧打傳奇時(shí)，我忽然想起這人，順手搜了下，發(fā)現(xiàn)他有個(gè)美食紀(jì)錄片，叫《A Cook's Tour》。
講飲食的同時(shí)，還講文化，非常好看，我一下就沉迷了。
從那之后，每次上網(wǎng)吧，我的朋友們用電驢和哇嘎下毛片時(shí)，我都在用電驢和哇嘎下美食紀(jì)錄片。
（還記得當(dāng)年的電驢么，簡(jiǎn)直是資源之王）
我當(dāng)時(shí)看了很多美食紀(jì)錄片。
從《名廚吃四方》《地中海飲食之旅》到《食通街》，再到后來(lái)的《香料之路》《新鮮出爐》《饞嘴的意大利》。
從美食紀(jì)錄片，我又開(kāi)始看其他類型的紀(jì)錄片——現(xiàn)在跟家吃飯時(shí)，必須看紀(jì)錄片，否則會(huì)食不下咽。
在這些美食紀(jì)錄片里，我學(xué)會(huì)最重要的，是一個(gè)真正熱愛(ài)美食的人，應(yīng)該永遠(yuǎn)去尋找食物，用有限生命多吃點(diǎn)東西。
（那些年，朋友們下毛片時(shí)，我用電驢下過(guò)的紀(jì)錄片）
真正的美食，是對(duì)比出來(lái)的，只有你吃的多了，才能有對(duì)比——啊，這比那個(gè)更好吃。
比如我，吃了上百家麻辣小龍蝦，肯定知道哪家最好吃，但為防止廣告嫌疑，就不告訴你們了。
雖然哪兒好吃不能說(shuō)，但我會(huì)推薦幾部美食紀(jì)錄片，授人以魚(yú)，不如授人以漁。
最先推薦的，是剛才提了好幾次的，安東尼波登。
老頭今年六十二，看著跟四十似的，帥，有點(diǎn)像喬治克魯尼——非常懂吃。
（安東尼波登）
懂吃的人，一般出身都好。
梁實(shí)秋他爸，是厚德福的股東，連鎖酒樓開(kāi)遍全國(guó)；唐魯孫是八旗子弟，家里出過(guò)好幾個(gè)貴妃；
汪曾祺太爺爺是個(gè)醫(yī)生，手里有兩千多畝地，他爸的老師是朱自清，自己的老師是沈從文；
蔡瀾他爸，是邵氏電影南洋的負(fù)責(zé)人，和郁達(dá)夫等，甚至近代有名的一些日本作家，都是至交好友。
不是說(shuō)家世不好就不懂吃，但家世好的人，在閱歷和享受生活方面，有先天的優(yōu)勢(shì)。
安東尼波登，家世也很好，他爸是哥倫比亞唱片的高管，他媽是紐約時(shí)報(bào)的編輯。
受父母的熏陶，他從小就收藏唱片，到處去旅行。
20歲時(shí)，法國(guó)旅行期間，他在小鎮(zhèn)海邊吃到了一顆新鮮的牡蠣，當(dāng)時(shí)就不行了，從瓦瑟學(xué)院退學(xué)，學(xué)起了廚師。
（如果你沒(méi)吃過(guò)真正新鮮的法國(guó)牡蠣，就看這本書(shū)解解饞吧）
成了名廚后，他寫了那本《廚室機(jī)密》，巨暢銷。
緊接著，他開(kāi)始做美食節(jié)目，連續(xù)做了好幾個(gè)，最有名的，就是《Anthony Bourdain: No Reservations》（安東尼波登：未知之旅）。
《未知之旅》不是單純的美食節(jié)目，也涉及很多文化和社會(huì)方面的東西，但從這部紀(jì)錄片里，你能看出來(lái)，安東尼波登是個(gè)真正懂吃的人。
（《未知之旅》，黎巴嫩那集還提名了艾美獎(jiǎng)，可能是美食紀(jì)錄片唯一一次）
他開(kāi)放的接受所有食物——海豹的眼珠子、毛蛋、牛睪丸、螞蟻蛋、生羊。
他會(huì)跑到成都去吃擔(dān)擔(dān)面和火鍋，也會(huì)去香港的大排檔吃燒鵝，然后高興地說(shuō)：“我TM飛過(guò)半個(gè)地球，就為了吃到這樣的東西。”
我第一次到廣州，吃到燒鵝和流沙包時(shí)，差不多也是這種感覺(jué)——世間竟有如此美味。
中國(guó)的菜系里，我最喜歡淮揚(yáng)菜，其次是粵菜。
廣州很多好吃的東西，曾經(jīng)讓我流連忘返。
但后來(lái)有機(jī)會(huì)，去了趟順德，我才理解，什么叫“吃在廣東，廚出鳳城（順德）。”
很多粵菜，包括我很喜歡的蒸汽海鮮、毋米粥（粥底火鍋），都是順德人發(fā)明的。
所以，我打算推薦一部講順德菜的紀(jì)錄片給你。
大部分人，對(duì)中國(guó)美食紀(jì)錄片的了解，都停留在《舌尖上的中國(guó)》。
舌尖前兩部確實(shí)拍的好，完成度很高。
很多人覺(jué)得，它是用很中國(guó)的方式在拍美食，是中國(guó)的驕傲。
并不，DiscoveryChannel在05、06年的時(shí)候，就用這套方法，拍過(guò)一系列中國(guó)美食，比如《中華滿漢全席》、《中國(guó)新世紀(jì)：大眾湯包》。
對(duì)看慣紀(jì)錄片的人來(lái)說(shuō)，這是套很老很經(jīng)典的拍攝手法，所以《舌尖上的中國(guó)》，并不如很多人想的一樣，“在國(guó)外很火”，“輸出了中國(guó)飲食文化”。
（《中華滿漢全席》）
在第三季之前，我個(gè)人還是喜歡舌尖系列的，起碼證明，我們的紀(jì)錄片，在學(xué)習(xí)和進(jìn)步。
但比起舌尖，我更喜歡2016年的《尋味順德》。
導(dǎo)演是舌尖2的導(dǎo)演，拍攝手法仍然是那一套，但架不住選題好——順德太TM值得拍了。
這紀(jì)錄片里，講了很多食物傳承的東西——順德人對(duì)美食的熱愛(ài)，是代代傳下來(lái)的，無(wú)論到哪兒生存，都會(huì)是當(dāng)?shù)刈詈玫闹胁蛷N師。
這種美食的傳承，不是把傳統(tǒng)的，把菜譜一代代傳下去。
他們會(huì)試圖還原百年前的菜譜，也會(huì)研究西餐，和中式的做法結(jié)合起來(lái)。
這種對(duì)比和開(kāi)放的精神，比守著同一個(gè)味道，更加可貴。
（《尋味順德》）
很多人都認(rèn)識(shí)不到這點(diǎn)，他們總覺(jué)得，中餐太牛逼了，世界其他國(guó)家食物加起來(lái)，也不抵中餐的一半。
中國(guó)的美食，確實(shí)博大精深，但真不代表，我們比國(guó)外牛逼很多。
舉個(gè)例子，我在澳洲和日本，都吃過(guò)正宗的和牛，尤其是日本的飛騨牛，那種純粹的牛肉香味，滿口的肉汁，牛肉在嘴里化開(kāi)的感覺(jué)。
靠再高明的炒菜手法，也彌補(bǔ)不了這種差距。
（和牛霜降，入口即化）
何況國(guó)外也不光靠原料。
我們總說(shuō)，中國(guó)的面條種類多，遠(yuǎn)超意面，很多都比意面好吃——但這是不負(fù)責(zé)任的對(duì)比。
意面據(jù)說(shuō)有2000多種，你得把這些意面全吃過(guò)，才有資格對(duì)比，中國(guó)面條就是比意面好吃。
但這是不可能的。
意大利美食的傳承，時(shí)間并不比中國(guó)短——有的甚至比中國(guó)更長(zhǎng)。
大象公會(huì)有篇文章，說(shuō)1920年，廣東早茶，開(kāi)始借鑒西餐的糕點(diǎn)，做了很多點(diǎn)心，逐漸才有現(xiàn)在的輝煌。
而在那時(shí)候，中國(guó)還沒(méi)有八大菜系的說(shuō)法。
相比之下，意大利的黑醋，以及一些火腿之類的食物，很多都是五六代人持續(xù)釀造，有可查的幾百年歷史。
（一勺陳年意大利黑醋，能賣到幾百美金）
這些，你在《兩個(gè)意大利吃貨》里，都能看到。
這部紀(jì)錄片，是兩個(gè)在英國(guó)生活了50年的意大利老頭，重新回到意大利，去尋找他們記憶里的意大利美食。
倆人是一對(duì)好朋友，每天拌嘴逗悶，特可愛(ài)。
（《兩個(gè)意大利吃貨》）
在這紀(jì)錄片里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，意大利國(guó)家雖然不大，但每一個(gè)城市吃的東西和特色，都完全不一樣。
就像中國(guó)各省的口味，完全不同。
而且他們對(duì)吃，比我們更認(rèn)真——很多家庭，都有祖?zhèn)鞯牟俗V，傳女不傳男，而圍繞著這個(gè)菜譜，整個(gè)家族都會(huì)一直團(tuán)結(jié)在一起。
如果你在意大利旅行一段，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們對(duì)飲食的理解，食物的復(fù)雜多變性，并不亞于中國(guó)。
但估計(jì)，大多數(shù)人沒(méi)這時(shí)間和精力，好在還有《兩個(gè)意大利吃貨》這樣的紀(jì)錄片，能讓我們看一下。
（寫到這兒，有點(diǎn)餓了）
有的人吐槽，意大利菜用番茄太多，但這是種偏見(jiàn)——這就像外國(guó)人只知道中國(guó)有宮保雞丁和麻婆豆腐一樣，他們還以為中國(guó)真有幸運(yùn)餅干呢。
真正熱愛(ài)，懂得吃的人，是不會(huì)帶有偏見(jiàn)的，在他們心里，對(duì)任何國(guó)家和地區(qū)的菜，都很熱愛(ài)。
比如說(shuō)我，我最愛(ài)的是淮揚(yáng)菜和粵菜。
但，我也愛(ài)香港的街頭小吃、那不勒斯不加原料的芝士披薩、愛(ài)澳洲的牛肉、東北的溜肉段、新德里的咖喱素食、愛(ài)曼谷的冬陰功、巴塞羅那的火腿、里約的烤肉……
（懷念拿波里的披薩，它讓我看見(jiàn)必勝客就反胃）
再寫下去，感覺(jué)可以寫一新的報(bào)菜名。
我算見(jiàn)識(shí)比較少的，像蔡瀾先生那種，寫吃寫了幾十本，才是真正的老饕。
前段時(shí)間，他為了推銷自己的產(chǎn)品，連續(xù)直播自己吃東西。
我抽空看了一場(chǎng)，在全香港他最喜歡的日料店里，他吃每一道菜時(shí)，都能說(shuō)出來(lái)源、好在哪兒、以及背后的文化。
（雖然有的觀點(diǎn)不贊同，但他那種信手拈來(lái)我很羨慕）
那種對(duì)食物的了然于心，比最好的美食紀(jì)錄片，也絕對(duì)不差。
因?yàn)槟挲g原因，我現(xiàn)在還到不了這程度，但相信不懈努力下，二十年后就差不多了。
我身邊有些朋友——比如周庸，經(jīng)常會(huì)質(zhì)疑我，花這么多時(shí)間精力研究吃，是不是不太好。經(jīng)常勸我，多花點(diǎn)時(shí)間健身，少攝入油鹽，才能活的更久。
他說(shuō)的對(duì)，這樣生活，確實(shí)能活的更久，但對(duì)我來(lái)說(shuō)，活的不夠好。
周作人在《生活之藝術(shù)》里寫：“生活之藝術(shù)，只在禁欲與縱欲的調(diào)合”。
我在很多地方，都活的挺克制，但吃不能禁欲，這是我用來(lái)縱欲，調(diào)節(jié)生活的。
誰(shuí)不讓我吃好，誰(shuí)就是不想讓我好好活！
-End-