說道黃岡的美味,壹周君最難忘的就是羅田的鼠曲草。
這種在枝頂有花黃色或淡黃色黃花束,枝葉柄上有著微絨毛的植物,成為了大別山中羅田及英山一帶花朝節最應景的美味。花完全開放的時候,葉子會變成絨絨毛白灰色,就可以摘下來曬干了。
民間俗語有“清明不打粑,老虎要咬媽”之說,軟雀粑是將野生鼠曲草扎碎與糯米粉粘米粉混合成面團,黑芝麻加白糖拌勻做餡,做成圓餅再用微火烙制而成。
“軟雀草”又名清明草與灰灰草,在數千年的時光更迭中,它早已和人類建立了既親密又疏離的關系。清明前后,不管是田邊地角、巖邊石縫、溪岸山路,還是貧瘠干涸的地方都有她們的身影。不過,她并不像看起來那么普通,《本草綱目》謂清明菜“調中益氣,止泄除痰,壓時氣,去熱嗽”,“治寒嗽及痰,除肺中寒,大升肺氣”。
“寒食雨傳百五日;花信風來廿四春。”對于現在很難吃到軟雀粑的外地游子,對軟雀粑的情懷是停留在“童年味道”的回想中,慶幸的是,拜電商的熱度,已有不少游子可以通過郵購來一解鄉愁。
羅田的“燕兒谷美食鋪子”里,人氣最高的則是時令季最強、售賣季最短的“軟雀粑”。
做法不算太難,軟雀摘回來后,用水洗干凈,再把它舂成瓤,把糯米粉和軟雀穰倒進盆子,加適量的開水,用力攪拌。和糯米粉與和麥粉不同,一定要用開水,而且加水不要很多,和勻的軟雀面團呈淺綠色,質地柔軟。
黑芝麻加白糖做餡待用,餡一般先炒熟拌勻,加餡做粑是細致活,又是技術活,一般人做不了。
做好的軟雀粑圓餅用鍋至微火烙制而成,烙粑倒沒什么講究,加點油,燒熱后放粑,待粑皮烙硬了就翻面。如此反復多次,粑就熟了。完全烙熟的粑,是柔軟的,有些黏。