番茄醬濃縮了番茄的精華，其中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩湯，炒雞蛋，羅宋湯，番茄燉牛腩時都可以加勺番茄醬，不但能讓菜肴的色澤鮮艷,味道酸香可口,還會增加營養。我家孩子尤其喜歡用番茄醬蘸薯條吃。現在正是番茄大量上市的季節，這不我買了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄醬，酸酸甜甜的滋味，比超市買的還好吃哦！關鍵零添加，給孩子吃健康有營養！做法非常簡單，看一遍就會哦！

準備材料：西紅柿5個 檸檬1個 冰糖50克

番茄劃十字刀。

放入盆中，加入開水浸泡3三分鐘。

剝去番茄的外皮。

切掉蒂部，然后切塊。

放入料理機中。

攪打10秒鐘。

將番茄汁倒入鍋中。

加入50克冰糖，中小火熬制。

撇去浮沫。

待湯汁熬至濃稠時，擠入一個檸檬的汁水。（加入檸檬汁防止氧化的同時，還可以提高番茄醬的酸度）

加入1小勺鹽。（要想甜，加點鹽。嘿嘿!）

中小火熬制。

熬至用鏟子劃過，劃痕不容易消失即可。

將番茄醬倒入碗中，晾晾。（碗用開水燙洗干凈，瀝干水分哦！防止番茄醬變質。）

晾晾后密封，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。（一次少做些，因為無添加，建議在15天內食用完。）

濃濃的番茄醬，誘人的色澤，酸酸甜甜的口感，簡直太美味了！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

配上一盤少油低脂的烤薯條，簡直不要太美味！寶媽們趕緊試試吧！

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日常所說的，蘸薯條吃的番茄醬，實際上是番茄沙司，或番茄調味醬。

我這里說的是真正的番茄醬，由自然成熟的番茄濃縮而成，營養價值很高的一種番茄產品，值得我們經常購買和食用。

純番茄醬是成熟番茄經過清洗、切整、熱燙、打漿、去皮籽、加熱濃縮、裝罐、封口、殺菌、冷卻之后做成的。

我國新疆是世界上最好的番茄產地，由于它的強紫外線、大晝夜溫差特性，所產的番茄特別富含番茄紅素，營養價值非常高。遺憾的是，中國人沒有吃番茄醬的意識，很大比例的產品是出口銷售的。

對這些番茄醬進行稀釋，加入鹽、糖、酸、增味劑、增稠劑等各種調料，再做成我們日常看到的番茄沙司、番茄調味品，放在超市銷售，顧客還以為是異域風情產品。營養最優的純番茄醬因為不能直接食用，只能做菜吃，也沒有人給做廣告，反而無人問津。

大廚倒是經常用純番茄醬烹調，但他們是把番茄醬放在熱油里煸炒，覺得紅油很好看，而不知道其中保健作用很好的番茄紅素其實最怕的就是熱油。熱和氧化損失一部分，還有一部分溶于油中損失在鍋里和盤子上，最后進了下水道。

純番茄醬的最大麻煩就是開封之后不好保存，太容易發霉。誰讓它營養這么好，微生物這么愛它呢。所以，如果您不是餐館的廚師，不要買大罐裝，一定要買滅菌的小袋裝。

所以，我是直接買來小袋裝的純番茄醬，然后在菜肴快做好的時候，把番茄醬放在里面，翻勻之后立刻盛盤。這樣可以最大限度減少番茄紅素的損失，而且會讓菜肴風味更為濃郁，生動。

如果你不信，可以試一試，在你日常的番茄炒蛋起鍋前加30克純番茄醬，看看是什么效果。保證你對那種濃郁的番茄味道終生難忘，保證你這道菜從此成為家庭餐桌上的經典。

先將番茄洗干凈，多沖洗幾次，防止上面附著殘留的農藥

把洗好的番茄放進鍋里煮3分鐘左右，然后就可以輕松的把番茄皮去掉

番茄切成小塊，不要太大也不要太小

切塊的番茄放進攪拌機里打成番茄泥，如果家里沒有攪拌機的話也可以用手把番茄捏碎

打好的番茄泥倒進鍋里，同時還要放入冰糖，用大火不停地翻炒，防止粘鍋，等慢慢變成番茄醬之后加入少許檸檬汁，這樣會使口感更好

等鍋里的番茄醬冷卻之后，裝入洗好的玻璃瓶中，最好不要用塑料瓶，一方面影響口感，另一方面影響質量。

來自網絡

我們平時在麥當勞或者肯德基總會看到一款調料品，那就是番茄醬。番茄醬配薯條，味道一級棒！

但是你們知道番茄醬是怎樣制作的嗎？市面上的番茄醬是真的用番茄制成的嗎？

超哥馬上話你知！

答案搶先知：

番茄醬是利用番茄作為原料，經過一系列的加工工藝，制作出來的醬料，市面上的番茄醬通常會加入添加劑以保證制品的質量。

【番茄醬的制作流程】

總流程[1]：

原料處理→打漿→加糖濃縮→裝罐殺菌。

①原料處理

選取成熟度高，顏色鮮紅的番茄，用清水洗凈，用刀削除果蒂及綠色和腐爛部份，然后放入沸水中熱燙2一3分鐘，使肉質軟化，以便打漿，并可提高漿的稠度。

②打漿

將熱燙過的番茄通過打漿機，打碎果肉，同時通過打漿機篩板除去番茄果皮、種子及其它雜物。漿汁盡可能細膩。若制作帶種子的番茄醬，可在熱燙后去皮，不經打漿，直接放入鍋中軟化并加糖濃縮。切忌用鐵鍋。

③加糖濃縮

果漿倒入鍋中，加熱煮沸，并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄漿加白糖70斤。用木勺小心攪拌，防止焦化。當番茄漿溫度達到104℃以上、可溶性固形物達68%以上時即可起鍋。

④裝罐殺菌

濃縮后的番茄漿，應趁熱裝入洗凈的罐內。裝罐時醬的溫度不能低于85℃，然后立即密封，在沸水中殺菌25分鐘，冷卻后即為成品。

而目前為了減少居民人群中蔗糖的攝入量，市面上的番茄醬通常會將白糖用甜味劑（一種食品添加劑）代替，同時會加入少量的防腐劑以延長保質期和色素以使得制品顏色鮮艷。

【番茄醬的自制方法】

而假如我們的超粉想要在家自制番茄醬，則要將上面的流程進行修改哦。

我們可以直接將選好的番茄放在榨汁機中搗碎，然后將其放入鍋中加入冰糖和鹽進行調味用小火加熱，不斷攪拌直至粘稠，然后加入罐子中密封起來就可以啦[2]。

當然為了味道更好吃，你們也可以適當加入洋蔥等佐料，味道會更鮮美。

【總結】

看完超哥的介紹有沒有覺得，制作番茄醬的過程很簡單呀！超哥建議大家要是喜歡吃的還是自制更健康哦。

歡迎關注“超哥話食”，更多關于食品健康的知識等著你！

參考文獻

[1]番茄醬的制作方法[J].北方園藝,2011(07):140.

[2]李剛.番茄醬的制作[J].河北農業科技,1994(08):35.

作者：徐詩琪 趙力超

謝謝邀請！

說起番茄醬，人們的第一反應是會不會很難做。其實做番茄醬是非常簡單的。番茄紅素在經過加熱環節后更易于人體吸收，能起到美容，延緩衰老的作用，番茄醬也可以下飯吃，也可以當做飲品食用，也可以用來烹飪，炒菜，給菜肴增色等。下面說一下具體的制作過程吧。

需要準備的食材:小番茄，白酒。

步驟:

1，小番茄沖洗干凈，用淡鹽水浸泡5到10分鐘，再次沖洗干凈，去蒂。

2，小番茄切成小塊。

3，用料理機把小番茄研磨成番茄汁。（如果實在沒有料理機，可以用菜刀剁成小沫也行，但這個缺點是湯汁容易流）

4，番茄汁倒入不銹鋼鍋中，大火加熱，煮沸后轉小火。

5，消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干凈。把玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分鐘左右，烘干水分。如果沒有烤箱，可以在鍋里倒水煮沸，把玻璃瓶放進去煮20分鐘左右消毒也可。

6，番茄汁小火熬煮40分鐘到一個小時，至番茄汁變稠，顏色看起來紅的非常鮮艷，香氣濃郁即可。（如果番茄多的話可以多煮一會，這個時間自己控制，不是非固定多長時間）

7，灌裝番茄醬。鍋不離火，講番茄醬灌入消毒好的玻璃瓶，8分滿就可以。

8，倒入一湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好。

玻璃瓶不一定非要新的，平時裝別的食材剩下的可以收集起來，如果是塑料瓶蓋，最好在瓶口壓一層保鮮膜后再蓋蓋子。切記玻璃瓶記得一定要把水分晾干。白酒選用度數低一點的，可以起到消毒殺菌的作用。

番茄醬怎么做。

突然想起以前的時光，感覺那個時候才是最美好的。就想起以前最喜歡的一道菜那就是糖拌西紅柿。從市場買回兩個新鮮的西紅柿，洗干凈切成塊裝在碟子里上面放上特多的白糖，這就可以端上桌了。

你們不會以為我今天要講的是拌甜西紅柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罷了！只是小時候特喜歡吃西紅柿，但是當時物資匱乏，許多夏季的食材都存不到冬天。

所以那個時候就會在夏天的時候做上一些番茄醬，今天就是要給大家說怎么做番茄醬。很簡單的，這次呢就沒有很多東西要準備了，就是去市場買些西紅柿就可以了。

1. 這里，我們首先要找一些透明瓶，瓶子最好是醫院用來打點滴的那些透明瓶，因為上面有個厚實塞子。但是瓶子拿回來的時候一定要放到鍋里面煮一下或者蒸一下，反正就是要將瓶子還有瓶塞進行高溫消毒，然后晾干瓶子里面的水。

2. 接著我們要把從市場買回來的西紅柿取出來，將西紅柿放到水池里面洗干凈，然后拿出鍋在鍋里面接滿水，將水煮沸之后我們把洗凈的西紅柿放進去再煮個一兩分鐘。煮好之后拿出啦將它們放到冷水或者冰水里面冰鎮一會，接著我們就要把西紅柿上面的皮給去掉，因為是煮過的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它們的皮全部剝掉之后，我們把它們都放到菜板上，然后拿刀將它們切成小長條，我知道你們肯定會問一定要切成長條嗎。其實也是可以切成塊狀的，只要能塞進玻璃瓶就可以。接著，咱們將這些切好的番茄條全部塞進之前晾干的點滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我們就要把大蒸鍋拿出來了，咱們要在大蒸鍋里面加滿水。然后將剛剛塞好西紅柿的點滴瓶放進鍋里面。這里要注意一下，我們要隔水蒸哦！

4. 為什么要蒸呢？這樣是為了排除瓶子里面多余的那些空氣，等到蒸個差不多十五分鐘的時候，下面動作一定要快哦！我們要快速的打開蒸鍋的鍋蓋，接著立馬拿起瓶塞將瓶口給封住。這里一定要記住，要蒸一下哦！不然里面的氣體就能讓西紅柿發酵，那樣做出來的就不是西紅柿醬了，那簡直就是一個炸彈了！

5. 反正就是一定要蒸。咱們將這些瓶子從鍋里面拿出來，然后將它放在外面稍微晾一下，然后就把它們拿到比較陰涼的地方保存起來，等到冬天想吃的時候就可以拿出來了！還有要注意的一點就是，吃的時候打開瓶蓋后要盡快吃完哦！不然就會放壞掉了！

在以前冬天沒有西紅柿的時候，做上幾瓶這樣的醬，然后中午做上一份番茄雞蛋湯或者番茄炒個雞蛋，那真的是非常新鮮的了！還有就是小時候印象非常深的就是，再做這個醬的時候經常會聽到“砰”的一聲。

只要聽到這個聲音就知道誰家的西紅柿醬爆炸了！那滿墻滿屋頂都是西紅柿醬！

番茄為一種熱量低、含水量極高的蔬菜，生食熟食都可以。很多人非常喜歡番茄的酸甜開胃、汁多爽口，除此之外，番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用，所以非常受大人小孩的喜愛。

關于番茄的吃法，酸酸甜甜的番茄醬是最受小孩喜歡了。番茄醬用途很廣，平時小孩吃面包可以涂番茄醬，吃丸子可以蘸著番茄醬，做意大利面條也可以用到番茄醬。

番茄醬的功效

抗癌能手

番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效，是一種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；

營養滿分

番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；

健康吃法

適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄

番茄醬的挑選方法

自然成熟的西紅柿有紅綠相間的果蒂，果實整體比較圓滑，成熟度適中，摸上去比較柔軟，而且西紅柿籽呈土黃色，果肉為紅色，水分充足。

使用催紅劑的西紅柿，個頭比一般西紅柿大，有的會出現尖頭。并且要么顏色鮮艷飽滿，要么出現紅一塊白一塊的情況。吃起來口感也稍差，可以常溫放置很長時間不腐爛。

番茄醬的制作方法

材料:

熟番茄 700g

紅彩椒45g

黃冰糖20g

檸檬汁10g

鹽1小勺

做法：

1.番茄中間劃十字刀，倒入開水蓋好蓋子燜2分鐘，表面開始脫皮；

2.番茄去皮后切塊備用，紅彩椒切小塊；

3.將番茄、紅彩椒和黃冰糖放入破壁機內選擇高速兩分鐘；

4.打好的番茄糊倒入鍋內，小火熬煮，待粘稠時放入檸檬汁

5.加入1小勺鹽之后熬制成醬狀即可。

本食譜原創來自@營養講師李暉

番茄醬口感酸酸甜甜，深受小朋友們的歡迎，蘸薯條、抹面包是最最最常見的吃法。你可能不知道，番茄醬用來做菜也是超級美味！酸甜酥脆的糖醋里脊、美味可口的松鼠魚、湯汁濃厚的燴面片兒......味道酸甜可口，營養豐富又能增進食欲，簡直不能太好吃！

我們從外面買來的番茄醬常常會為了增加保質期而添加各種防腐劑和人工色素等，吃起來讓人不放心；眼下正值西紅柿新鮮上市的大好季節，買上一兩斤就可以做幾頓吃的，新鮮、健康又營養，今天我們就一起來學著制作純天然零添加番茄醬！

食材：番茄、白砂糖、檸檬

做法：

1、 番茄洗凈，給每個番茄的表面劃上一個十字刀花；

2、 用開水沖燙番茄，這樣容易使之脫皮（也可以用夾子夾住西紅柿放在火上烤）；

3、把燙好的番茄去皮；

3、 把番茄去蒂，中間的綠梗也去掉，切成小塊兒（如果有榨汁機或者原汁機可以將番茄直接打成漿狀，效果會更好）；

4、 給上面撒上一層白糖，攪拌均勻，放置半小時腌漬出水；

5、把腌好的番茄倒入砂鍋中，慢慢開始中小火熬制番茄醬，中間要不斷攪拌防止糊底；

6、大塊兒番茄融化、醬汁濃稠時加入檸檬汁，再熬制10分鐘；

7、 最后攪拌均勻盛出晾涼，密封裝瓶保鮮，想吃的時候拿出來就可以啦！

注 意

裝番茄醬的容器需要提前高溫消毒殺菌，保持容器內部干燥！

密封好的番茄醬記得放入冰箱保鮮，隨吃隨取！

先用開水把西紅柿的皮燙一下，然后去皮，切碎，灌到玻璃瓶子里，放鍋里蒸，蒸熟后蓋好蓋子，放冷后，放冰箱保存，如果沒有瓶吃的時候切一塊。

用小盆蒸，放涼后，到入食品用的塑料袋，放冰箱冷凍也行。