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很多南方人都不知道雪里紅但是知道雪里蕻，其實雪里紅就是雪里蕻，是芥菜的一個變種。雪里紅在北方到了秋冬季節會變成紫紅色，故名雪里紅，但是在南方很少會變成紫紅色。在我老家那個地方，雪里紅還有其他的幾種芥菜，我們統稱為青菜。
雪里紅主要腌制食用，可以做成泡酸菜，還可以做成干咸菜。新鮮的雪里紅可以制作青菜圓子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里紅做法。因為雪里紅有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時一般會先進行焯水。
材料：雪里紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個、老姜1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
制作方法：肉末雪里紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜肴，清香中帶一點微苦再混合著一點微辣，還有肉末經過炒制后特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合。
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雪里紅是比較專業的叫法我們土話就叫做雪菜（更土一點叫熗菜，因為本身有一股辣味），我們從小到大這是必不可少的菜，大多我們是腌制配上黃豆熗油吃，美滋滋的，我也把奶奶學的的傳統做法奉獻給大家，冬天天冷配上稠一點的玉米粥，美的太太。
第一步，把買回來的雪菜洗干凈去掉大根莖和黃葉子，然后晾曬在干凈的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），這一步目的是瀝干雪菜的水分，一定要特別注意這一步，直到雪里紅焉了吧唧。
第二步，我們自己家經常用的就是那種泡菜鹽（家用食鹽也可以），把提前準備好的腌菜缸，必須也是干凈沒有任何的水分和油分，然后把晾曬好的焉雪里紅鋪一層在缸里，再撒一層鹽，層疊交替，越往上鹽稍微多放一點點，我們自己喜歡放泡一夜的黃豆一起腌制。（撒點花椒姜片也不錯）
第三步，腌制三兩天然后用干凈的筷子攪動，就會發現缸下面有墨綠色的水分，這就是雪里紅的水分被逼出來，此時的攪拌也是為了讓鹽分充分和雪里紅均勻融合，大概十天左右就好了，大功告成。
第四步，吃法①撈出來把雪菜切成末，稍微一點點鹽（不放也可以），然后弄點蔥姜蒜花椒粉，滾燙熱油澆上去，放點生抽香油，攪拌均勻特別好吃。吃法②可以跟臘肉炒，臘肉水里稍微煮會，然后切成片，熱鍋起油將臘肉炒至出油然后下蔥姜蒜炒香，再下設成小段的腌雪菜，稍微放點耗油生抽，煸炒放點點雞精，下米飯特別好，夾饃也給力。
新鮮雪里蕻可以用來包包子，味道特別好。
雪里蕻三斤左右，蝦皮二兩，五花肉半斤。
蔥姜末適量。
第一，將雪里蕻切末，撒鹽殺去水分，攥干。
第二，五花肉切丁，肥的多一些。
第三，將肉丁入鍋煸炒出油，下洗凈的蝦皮煎香。入一品鮮醬油，鹽，五香粉，白糖少許，料酒，蔥姜末拌均。
第四，加入攥干的雪里蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油。
第五，燙面或發面都可以，包好后，鍋中上汽入包子蒸15-20分鐘即可享用。是這個季節不可不嘗，時令鮮香。
雪里紅不僅能夠炒菜，還能腌制，做出很多風味的小菜。下面介紹一種家常的簡單做法。
1、新鮮雪里紅沖洗干凈，小米辣幾個切碎，鍋中放清水。
2、水開后把雪里紅焯水，變軟后撈出放入涼水中，可以保持菜的顏色。
3、雪里紅涼后撈出擠干水份，切成小碎段，放在大碗中。
4、鍋中放油，油溫五成熱放入小米辣炒香，然后放入雪里紅，加適量的鹽，蠔油，雞精翻炒均勻后出鍋即可。
桃花最妖艷，
自古笑春風。
少女來樹下，
人面相映紅。
推薦一種雪里蕻腌制方法成品又脆又綠又好吃
作者－長安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鮮的雪里紅味道更鮮些更美味，無論做和肉絲炒，還是做包子餡，還是喝粥和稀飯做小菜都美太太。
可是要好雪里腌制的又綠又脆不易。
雪里蕻傳統腌制方法:
1:買回來的雪里蕻去掉老葉和黃葉以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的時口感好能咬爛。
2:不要清洗，先把雪里紅在太陽地曬1天，讓它發蔫。（曬去雪里蕻多余的水分）
3:把發蔫的雪里蕻清洗干凈，再次晾曬干水分。（洗雪里蕻時菜不易斷，防生水）
4:準備好能蓋的瓷盆瓷罐或壇子，大的玻璃瓶子等清洗干凈，用適量白酒消毒，晾曬的干透。（防生水防菌防起白花）
5:鹽最好用粗鹽，就是大顆粒的鹽，實在不行用細鹽。（粗鹽咸度好，菜不爛不軟）
6:鹽的用量要適量。鹽:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。鹽多太咸，鹽少易腐爛易壞發酸起白花。建議一斤菜（曬蔫后的重量）用55克鹽。
7:腌制時可以加適量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克干花椒粒。
8:腌制時，在一個無油無水的大盆里把鹽和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盤成坨狀塞入腌制的容器里。密封保存。
9:翻菜。剛腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下。（注意手干凈無油無水無化妝品）。
10:4天后雪里蕻出水更多了。這時給菜水里加適量白酒。要根據腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐爛促進腌制），之后再不要翻菜了，密封靜等腌制。
10:20天以后才能吃。腌制好的雪里蕻顏色不翠綠，雪里蕻有點黃綠色。如果翠綠就是腌制的時間不夠或者加了其他添加劑或者要加大鹽的使用量。（腌制會破壞葉綠素。時間不夠致癌）。
11:所有過程，無論要求無油無水無灰塵。保證無污染防止菜壞。
推薦的雪里蕻腌制方法只是前面幾步不同，其他步驟要求一樣，具體如下。
買回來的雪里蕻洗凈，在開水鍋里焯一分鐘，然后控干水分，涼涼。然繼續后面的揉搓鹽。
這種方法建議鹽的使用量可以大些，一般一斤菜70克鹽。鹽要用腌制的粗鹽。
這樣腌制的雪里蕻顏色翠綠口感脆嫩。
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雪里蕻做成鹽菜 、吃的時候拿出來、 清洗后切碎 、用生姜，辣椒，蒜末爆香后炒肉片 一臘肉也可以 、也包成包子都是挺香的，我做過。它里面含還有多種維生素和礦物質、 營養豐富 ！很喜歡這一道菜，每年都會 做著吃、很下飯可口 、是美味佳肴呢 ??
雪里紅燉豆腐
雪里紅燉豆腐，是一道傳統的東北家常菜，味道鮮美，一口吃下去，還有雪里紅獨特的清香味道，讓人回味無窮！
準備時間：
10分鐘內制作時間：
10-20分鐘用餐人數：
3-4人雞胸肉
100克老豆腐
400克雪里紅
200克豬肉末
100克紅椒
適量姜
適量蔥
適量大蒜
適量白糖
適量步驟
1.首先將雪里紅切碎，紅椒切粒，姜切成姜米，蔥白切碎，蒜子切碎，老豆腐切塊，雞胸肉切粒。
2.鍋中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黃時，翻邊煎另一面，待兩面顏色金黃，盛出。
3.鍋留底油，下入蔥、姜爆香，隨后將雞肉粒倒入鍋中，翻炒至變色，盛出。
4.鍋中倒入油，將雪里紅倒入鍋中，翻炒至有香味溢出時，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入適量清水，小火燜至湯汁收干時，再入紅椒粒，翻炒收汁，即可出鍋裝盤。
小貼士1．紅甜椒是可以生吃的，在這里是裝飾作用，因此不要煮久了。2．炒雪里紅時最好用點生姜和蒜還有糖，才能炒出雪里紅的鮮。3．燉豆腐要用老豆腐才可燉入味。4．雪里紅是很咸的，肉泥中不要用鹽。
雪里紅肉末
雪里紅
200克瘦肉
80克油
適量鹽
適量大蒜
適量紅椒
適量1.雪里紅擇洗
2.開水微燙
3.取出來泡冷水
4.擠干水份
5.切成細末
6.豬肉剁成肉餡
7.炒鍋熱油炒肉末
8.炒至斷生時，放大蒜爆香
9.放雪里紅一起翻炒
10.放鹽，醬油調味
11.放紅椒炒均
12.炒勻即可出鍋
小貼士雪里紅燙過后泡冷水，保持青綠的顏色要擠干水份才炒的好吃。
雪里紅炒冬筍絲
冬筍
500克雪里紅
80克油
適量鹽
適量雞精
適量1.雪里紅洗凈擰干水分，準備冬筍
2.冬筍去殼洗凈切絲，雪里紅切細
3.鍋內水開后倒入冬筍絲焯水一分鐘后撈起
4.熱鍋倒油
5.油溫7分熱倒入雪里紅煸炒出香味
6.再把冬筍絲倒入
7.加入鹽煸炒均勻（先嘗味道再加鹽）
8.加入適量雞精調味后熄火出鍋
9.上桌
小貼士1.雪里紅腌制過的，加鹽的時候先要嘗味道。2，先把雪里紅煸炒出香味再加入冬筍絲這樣的鮮香味更足。3，雪里紅是發物，特別是咳嗽期間不要吃哦。
肉末雪里紅南瓜面
南瓜
150克面粉
500克雪里紅
100克豬肉
50克油
適量鹽
適量蔥
適量醬油
適量雞精
適量花椒面
適量1.南瓜去皮切塊，上鍋蒸熟。
2.放到盆子里，攪成南瓜泥。
3.放入面粉。
4.放入適量的堿。
5.和成稍硬的面團，醒半個小時。
6.面板上灑上玉米面，將面團放在上面。
7.用搟面杖搟成一個圓片。
8.從一邊卷起來，慢慢搟成薄薄的大圓片。
9.搟好的面，折疊在一起，每一層都要灑上玉米面。
10.切成喜歡的寬條或細條。
11.抖散放在一邊。
12.豬肉切末。
13.雪里紅切末，蔥、蒜切好。
14.鍋上火，油熱放入豬肉，煸炒。
15.肉熟后，放入花椒面、蔥花。
16.放入醬油。
17.倒入雪里紅翻炒幾下，倒入適量的清水。出鍋前放入雞精即可。
18.鍋中放入清水燒開，放入面條，煮開。
19.煮熟的面條，撈在碗里，澆上肉末雪里紅即可。
小貼士1.和面的時候，放一點堿，增加面的筋度，煮出的面條不會斷。2.如果雪里紅不咸，做鹵的時候，可以適量的放點鹽。
雪里紅海鮮菜餅子
雪里紅
2500克油
適量鹽
適量豬肉
適量扇貝
適量玉米面
適量醬油
適量雞精
適量辣椒
適量1.將雪里紅用開水打焯
2.將雪里紅切碎
3.姜扇貝肉洗凈控干水備用
4.將肉切丁蔥姜辣椒切碎
5.將切好的肉丁倒入油鍋里翻炒靠出肥肉里面的油
6.將準備好的食材倒入盆里
7.將鹽雞精醬油倒入盆里
8.將餡攪拌均勻即可
9.將玉米面用水調成團
10.將面團揪成許多小劑子
11.將劑子搟成圓形的皮放進餡
12.包好的菜餅子
13.鍋里加水燒開將菜餅子裝入大鍋里蒸，由于蒸氣太大了拍的不太清楚
14.將鍋蓋上蒸15分鐘，停火燜5分鐘即可開鍋
小貼士在大鍋里蒸菜餅子一定要提前把水燒開再往鍋里貼菜餅子，涼鍋貼菜餅子會溜下來的，而且菜餅子容易碎。
老干媽炒雪里紅
雪里紅
150克洋蔥
150克肉末
100克油
適量鹽
適量白糖
適量老干媽
適量1.雪里紅洗凈后用開水焯熟，然后切小切碎備用；
2.洋蔥切成小丁備用；
3.熱油鍋，下肉末炒至變色，熟了；
4.倒入洋蔥丁炒出香味；
5.再倒入雪里紅一起炒勻炒香；
6.加一勺老干媽炒勻，不咸的話再調入一點鹽調味，加一點點白糖炒勻提鮮，然后盛起即可！
小貼士不吃辣的可以不下老干媽，改用一點生抽調味！
雪里蕻當然是炒肉末好吃。制作方法如下：
1、準備食材：新鮮雪里蕻一把，紅色小米椒3個（干辣椒也可以），3顆蒜粒切成末，一半瘦肉一半肥肉，切成肉末。
2、腌制肉末，放一勺鹽，一勺醬油，一勺食用油，攪拌均勻，腌制五分鐘。
3、燒一鍋水，燒開，放入雪里蕻焯水，焯水的時候放入兩勺鹽，可以去除雪里蕻的苦味。焯水時間不能太長，變軟即可，時間長會變黃，撈出之后直接放入冷水中，這樣雪里蕻會保持綠色。
4、 雪里蕻冷卻后，用手擰干水分。擰干一點。再切成碎段，切完后，再擠一次水分
5、熱鍋，燒油，小火。放入蒜末，紅椒，少許蠔油，炒香。再放入肉末，炒散。
6、放入雪里蕻，翻炒，放入一勺鹽，少量生抽。翻炒幾下，出鍋
最后附上詳細做法的視頻