推薦一種雪里蕻腌制方法成品又脆又綠又好吃
作者-長安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鮮的雪里紅味道更鮮些更美味,無論做和肉絲炒,還是做包子餡,還是喝粥和稀飯做小菜都美太太。
可是要好雪里腌制的又綠又脆不易。
雪里蕻傳統腌制方法:
1:買回來的雪里蕻去掉老葉和黃葉以及老根,根不要完全去掉,腌制好的根部也非常(去掉老的部分吃的時口感好能咬爛。
2:不要清洗,先把雪里紅在太陽地曬1天,讓它發蔫。(曬去雪里蕻多余的水分)
3:把發蔫的雪里蕻清洗干凈,再次晾曬干水分。(洗雪里蕻時菜不易斷,防生水)
4:準備好能蓋的瓷盆瓷罐或壇子,大的玻璃瓶子等清洗干凈,用適量白酒消毒,晾曬的干透。(防生水防菌防起白花)
5:鹽最好用粗鹽,就是大顆粒的鹽,實在不行用細鹽。(粗鹽咸度好,菜不爛不軟)
6:鹽的用量要適量。鹽:菜=25:100(最大量)=10:100(最小量)。鹽多太咸,鹽少易腐爛易壞發酸起白花。建議一斤菜(曬蔫后的重量)用55克鹽。
7:腌制時可以加適量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克干花椒粒。
8:腌制時,在一個無油無水的大盆里把鹽和花椒揉搓到雪里蕻里,并把快揉出水的雪里蕻扭盤成坨狀塞入腌制的容器里。密封保存。
9:翻菜。剛腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下。(注意手干凈無油無水無化妝品)。
10:4天后雪里蕻出水更多了。這時給菜水里加適量白酒。要根據腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。(加酒防菌防腐爛促進腌制),之后再不要翻菜了,密封靜等腌制。
10:20天以后才能吃。腌制好的雪里蕻顏色不翠綠,雪里蕻有點黃綠色。如果翠綠就是腌制的時間不夠或者加了其他添加劑或者要加大鹽的使用量。(腌制會破壞葉綠素。時間不夠致癌)。
11:所有過程,無論要求無油無水無灰塵。保證無污染防止菜壞。
推薦的雪里蕻腌制方法只是前面幾步不同,其他步驟要求一樣,具體如下。
買回來的雪里蕻洗凈,在開水鍋里焯一分鐘,然后控干水分,涼涼。然繼續后面的揉搓鹽。
這種方法建議鹽的使用量可以大些,一般一斤菜70克鹽。鹽要用腌制的粗鹽。
這樣腌制的雪里蕻顏色翠綠口感脆嫩。
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