你有哪些拿手的家常菜?
--豬肘子燜子--
【食材】
豬肘子1只,豬皮2斤,花椒、八角、桂皮、香葉、精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片各適量。
- 1、豬肘子燙洗干凈,切成大塊焯水,加料酒,去血沫,撈出;肉皮洗凈焯水,刮油后切5公分左右塊。
- 2、豬肘焯水后放鍋中加調料包(花椒、八角、桂皮、香葉)精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片煮1小時。
- 3、煮好等豬肘取出晾涼,把骨頭扒出,調料等揀出,切塊,再跟肉片一起煮40分鐘,小火,注意不要糊鍋。撇去上層浮油,直到熬煮至粘稠、無油花。
- 4、煮好的豬肘和肉片趁熱裝入方盤或飯盒中,涼透放入冰箱冷藏,吃時取出切厚片食用。
--紅燜肉--
【烹調步驟】
- 1、將豬五花肉切成大塊,放入沸水中汆3分鐘,去血末。蔥切段、姜切片。停火撈出控水,用廚房紙沾干肉上的水分
- 2、鍋中放植物油燒至四成熱,下入肉塊翻炒,待變色,油析出后盛出,把準備好的花椒、大料、香葉一并放入料盒
- 3、鍋中留少許油下蔥、姜炒香,把肉再放入炒,加醬油、白糖,至上色
- 4、肉撈至電高壓鍋中,放入料盒,鍋中加開水,抹過肉平面即可,電高壓鍋調至30分鐘煮肉檔位,
- 5、高壓鍋時間到了,停火,取出煮熟的肉及湯,擺盤上桌即成。
--粉蒸肉--
【食材】
豬五花肉400克,南瓜200克,米粉(麻辣味)1袋,紅腐乳汁2勺,醪糟汁2勺,蔥姜末、料酒、白糖、精鹽、十三香、胡椒面、生抽各適量。
1、將五花肉洗凈切0.5公分的片,南瓜去皮、瓤切滾刀塊。用料酒先把五花肉抓一下,去腥味。
4、將腌好的五花肉擺在南瓜上,入帶屜鍋中蒸1小時左右。先旺火,后中火。到時間后可以裝入另盤拍照。
--酸辣汁蘸牛肉--
3、用料酒、花椒、鹽、老抽腌1小時(時間充裕可多腌),增加肉的入味程度,加重色澤。
--苦瓜燜雞翅--
【食材】
苦瓜250克,雞翅4個,姜末、料酒、白糖、食鹽、蒜末、豆豉、紅辣椒、蔥段、植物油各適量。
1、雞翅洗凈,放入碗中,加姜末、料酒、白糖、食鹽,攪拌均勻。
- 1、選雞翅要細心。選外皮色澤白亮或呈米色,富有光澤,肉質富有彈性,沒有殘留毛及毛根的。
- 2、燜時加水要適量,避免食材熟時,湯汁過多。
- 3、雞翅膠原蛋白多,粘性大,注意不要糊鍋,翻鍋時注意不要太勤,以免碰破雞翅的皮,影響美觀。