很多人認(rèn)為，歐美國(guó)家的人喜歡吃牛肉，喝牛奶，吃芝士奶酪是因?yàn)樗麄兪前l(fā)達(dá)國(guó)家，牛肉牛奶以及奶酪這種食物它們負(fù)擔(dān)得起。中國(guó)人之所以喜歡以豬肉為食，是因?yàn)槲覀冇兄凭玫氖秤秘i肉歷史，比如：東坡肉，紅燒肉，回鍋肉。可以說，如果中國(guó)人的餐桌上沒有豬肉，那么我們都不知道該怎么做菜了。

雖然這種解釋符合人們的直覺，但地理學(xué)家會(huì)告訴你，歐美人吃豬肉以及中國(guó)人吃豬肉有著另外的原因。

歐洲人為什么喜歡吃牛肉？

歐洲的氣候其實(shí)并不適合農(nóng)業(yè)的發(fā)展，也不適合豬生長(zhǎng)，但非常適合牛生長(zhǎng)。這是因?yàn)闅W洲當(dāng)?shù)氐臍夂蛑饕堑刂泻夂蛞约皽貛ШＱ笮詺夂颍@些地方常年會(huì)受到來自海洋西風(fēng)的影響，所以它們冬季不太嚴(yán)寒，夏季也不太炎熱。另外，當(dāng)?shù)亟涤炅枯^多，沒有明顯的干濕季，我們應(yīng)該聽過一個(gè)段子，叫做在英國(guó)出門一定要帶上雨傘，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貢?huì)隨時(shí)下雨。

這種氣候不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但非常適宜放牧，這是因?yàn)榻K年溫和多雨的氣候，有利于牧草全年生長(zhǎng)，所以歐洲地區(qū)的畜牧業(yè)非常發(fā)達(dá)，許多優(yōu)質(zhì)牧區(qū)都在這里，因此當(dāng)?shù)氐呐Ｈ鈨r(jià)格低廉，而且牛肉的副產(chǎn)品，比如：牛奶，奶酪等也成為了當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍场?/p>

美國(guó)的豬和牛

美國(guó)和歐洲不同，美國(guó)其實(shí)既是養(yǎng)豬大國(guó)，又是養(yǎng)牛大國(guó)，只不過他們本國(guó)人民更喜歡牛肉，對(duì)豬肉的需求量不大，以至于許多豬肉會(huì)出口到中國(guó)。

美國(guó)之所以適宜養(yǎng)豬，是因?yàn)樗麄儑?guó)家地廣人稀，美國(guó)國(guó)土面積沒有比中國(guó)少很多，但他們的人口數(shù)量比中國(guó)少很多，所以他們有大片土地可以用來耕種。

再者，它們的氣候非常適宜大豆、玉米的生長(zhǎng)（我國(guó)適宜小麥，稻米生長(zhǎng)），再加上他們國(guó)家的農(nóng)業(yè)科技化程度高，這意味著使用較少的人力就可以管理上百畝農(nóng)田，這使得他們生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品成本較低，能夠以較為低廉的價(jià)格出售。

其實(shí)我國(guó)的牲畜所食用的飼料大多也來自于美國(guó)、墨西哥等國(guó)家，原因就是因?yàn)檫M(jìn)口大豆的價(jià)格，比我們自己生產(chǎn)的價(jià)格還要便宜。

除此之外，美國(guó)養(yǎng)豬的優(yōu)勢(shì)是肉飼比低，肉飼比就是投入多少飼料，豬能夠長(zhǎng)多少肉，其中肉飼比越低，說明豬肉能夠以最少的能量生產(chǎn)較多的豬肉。美國(guó)的肉飼比是1.91:1；我國(guó)是3:1。

也就是說，美國(guó)養(yǎng)豬其實(shí)是一把好手。既然如此，那美國(guó)人為什么也是以牛肉為食呢？

其實(shí)早先時(shí)候，美國(guó)人也以豬肉為食，但在西部大開發(fā)之后，西部地區(qū)地廣人稀，而且氣候適宜牧草生長(zhǎng)，所以美國(guó)西部開始養(yǎng)牛了起來，這也間接導(dǎo)致牛肉價(jià)格下跌，使牛肉價(jià)格和豬肉一致，甚至更低。

另外，許多美國(guó)人是歐洲人后代，他們保留了本國(guó)的飲食習(xí)慣，對(duì)牛肉的需求量較大。

另外，由于快餐文化的興起，牛肉漢堡在上個(gè)世紀(jì)50年代時(shí)橫空出世，使得牛肉一躍成為美國(guó)人的主要食用肉類，而豬肉銷量一跌再跌，時(shí)至今日已經(jīng)淪為美國(guó)餐桌的邊緣食物。

豬肉在中國(guó)的地位

現(xiàn)如今，豬肉在我國(guó)處于不可撼動(dòng)的地位，我們以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。

其實(shí)在明朝之前，我國(guó)人并不是非常喜歡豬肉，在當(dāng)時(shí)，羊肉更受人們的歡迎。在宋朝時(shí)有一句俗語，“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹”。而以宋朝為背景的《知否》中，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的主要肉類食物也是羊肉。

而且，蘇軾也在《豬肉頌》中寫出了當(dāng)時(shí)的豬肉現(xiàn)狀：黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

豬肉之所以能夠在如今成為國(guó)民性美食，和我國(guó)的農(nóng)業(yè)離不開關(guān)系。我們知道，在明清時(shí)期，我國(guó)人口就已經(jīng)膨脹式增長(zhǎng)，而人口增多意味著對(duì)農(nóng)作物的需求就會(huì)變多，這使得人們會(huì)開墾土地，把原本屬于動(dòng)物的牧區(qū)改成農(nóng)耕區(qū)。

當(dāng)耕地面積增加之后，豬的優(yōu)勢(shì)就會(huì)顯現(xiàn)出來。我們知道，土壤想要保持肥力需要定期施肥，而在過去沒有化肥，人們只能使用農(nóng)家肥。豬，則是生產(chǎn)農(nóng)家肥的好幫手。

清代一本書中寫道“歲與一豬，使養(yǎng)之，賣后只取其本，一年積糞二十車，多者按車給價(jià)，少者使賣豬賠補(bǔ)。”

另外，豬屬于雜食動(dòng)物，它們能夠以農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品為食，比如：麥麩，秸稈甚至是青草等食物，正因?yàn)槿绱耍悦髑逯螅i開始在我國(guó)興盛了起來。再加上我國(guó)地大物博，又非常善于烹飪，解鎖了許多豬肉的吃法，使得豬肉與我們的餐桌更加緊密地結(jié)合了起來。

雖然現(xiàn)如今我們不需要豬肉提供農(nóng)家肥，也有飼料可以養(yǎng)羊，養(yǎng)牛，但人們對(duì)豬肉的喜愛沒有一絲下降，以至于豬肉價(jià)格的漲跌甚至成為了影響我國(guó)民生的重要因素。

美國(guó)人喜愛吃牛肉，這是事實(shí)。

我在美國(guó)經(jīng)營(yíng)餐飲二十幾年，意大利餐館、美式Fusion餐館都做過，剩下的時(shí)間都是中日餐館。2003年，我曾經(jīng)自駕車從大西洋彼岸的波士頓出發(fā)，橫跨美國(guó)大陸抵達(dá)毗鄰太平洋沿岸的加州。又到訪圣地亞哥、洛杉磯和三藩市等。回程又開40號(hào)公路經(jīng)亞利桑那、新墨西哥州、得克薩斯然后斜叉而上，四個(gè)多月的時(shí)間里到訪了28個(gè)州，就是為了考察美國(guó)的餐飲與中餐的信息，那個(gè)年代也沒有GPS，只是一本全美交通地圖。

美國(guó)人飲食習(xí)慣，餐館就是最好的見證。按占比超過50%的只有牛肉和雞肉，羊肉是鳳毛麟角只有羊排；而豬肉也就是“鳳毛麟角再加四個(gè)豬蹄兒的量。而且美國(guó)人吃的還不是豬肉，明細(xì)的說是“豬排骨”，而豬肉多的制品是“培根和香腸”。

好我們下面從幾方面分析一下為什么？

一、美國(guó)和歐洲的地域：

地域廣博，人煙稀少。而水域豐滿的大自然，賦予了豐厚的草場(chǎng)。而牛羊無需吃糧食和泔水，富饒的自然資源養(yǎng)育了成群的牛羊。而豬即臟又臭，還要吃粗谷泔食，伺候起來也沒有牛羊那么方便。就好比您讓蒙古人民改養(yǎng)豬，大草原上豬群滾滾....那道也是奇葩風(fēng)景，但不大可能。

二、美國(guó)和歐洲的飲食習(xí)慣：

最主要，牛、羊提供了源源不斷的牛奶和奶制品。西方人自古就每天喝牛奶，以咖啡為主，奶酪（Cheese）更是西方人離不開的食物。養(yǎng)豬？沒聽說過喝豬奶的！也沒聽說過地球上有豬奶酪這東西。牛、羊和它們的制品，是西方人的生活必須品，也是只要的生活經(jīng)濟(jì)來源。像新西蘭、澳大利亞，草原都是上天給予的自然資源，牛、羊或許就是因草而生的。

三、西方的烹調(diào)技法：

歐洲人的烹調(diào)技法以燒烤（Grill、Barbecue）為主，其次是煎、炸、燜、蒸、焗、燴等。而牛羊提供大量牛奶、奶酪的同時(shí)，自然牛肉、羊肉也就不言而喻的成了主力。這個(gè)習(xí)慣就如同新疆、內(nèi)蒙喜牛羊，廣東人愛海鮮的道理一樣。而喜歡吃半生熟燒烤的西方人，也不是傻瓜！豬肉半生會(huì)生病，而牛羊恰到好處，這些也都是前人摸索出來的。而豬肉發(fā)根發(fā)硬，只有善烹的中國(guó)人方能得心應(yīng)手的把豬肉烹制完美，而老美常常加調(diào)味湯放烤箱里焗的軟軟的，配上各種豆子卷餅吃，還有一個(gè)最常見的吃法就是Bacon培根，多數(shù)人不喜歡豬肉的味道。

四、西方的飲食風(fēng)格：

美國(guó)人和歐洲人，他們的飲食習(xí)慣單一。或許幾年一輩子都吃這幾種東西不變。20年前剛到美國(guó)，就聽老企臺(tái)（服務(wù)生）說，老美天天來吃飯（中午工作餐Lunch）從來不換樣，所以他們就稱呼“陳皮牛”來啦，“宮保雞”來啦。所以至今都是，每天的牛奶、面包、奶酪、咖啡、甜點(diǎn)等，里面都離不開牛奶這種原料。

五、紅酒文化：

以前，牛扒館確實(shí)是有錢人才能進(jìn)得起的餐廳，而紅酒更是上層社會(huì)炫耀擺闊的資本。紅酒與牛扒在口感上，又是“天造地設(shè)”的絕配。文化都是因地域而生的，不論幾千年還是幾百年，一個(gè)牛排和紅酒就能讓他們傲嬌一世。而窮人只能買些老牛肉回去加些土豆和番茄做紅燴牛肉、或熏烤做串來吃，一樣也有紅酒，但級(jí)別天壤之別。

六、美國(guó)超市：

貨架上擺的最多的就是牛肉，而且是按照部位分檔多的眼花繚亂。價(jià)錢好的牛扒10幾刀至20幾刀1磅；普通的西冷也就8美刀左右1磅，既是有的貴一點(diǎn)也不會(huì)懸殊很大，這里的市場(chǎng)價(jià)格都比較平均，其次還有好多做漢堡用的牛肉餡。和牛肉一樣多的只有雞肉，終歸還是大眾老百姓多，在而言也不能天天吃牛肉，烤雞、雞排什么的也是餐桌上的常菜。羊肉很少，不仔細(xì)找可能漏過去，只有羊排、羊小腿。而豬肉只有整條賣的排骨（老美都是做BBQ排骨），和一些極便宜的豬扒，和豬肉香腸和培根，豬肉和制品主要是低收入的購買力。

七、中餐館：

剛來美國(guó)時(shí)中餐館還有1-2道豬肉菜，如甜酸肉（有點(diǎn)像咕咾肉）、回鍋肉（瘦豬肉片），到現(xiàn)在，幾乎99.99的中餐館都已不再賣豬肉炒菜，但頭臺(tái)（開胃小菜）的美式BBQ叉燒和BBQ排骨賣的還是不錯(cuò)的，很多老外不喜歡豬肉的味道，但燒烤的就可以接受，而且都是很甜的。而且，我在美國(guó)這么久叫貨，每星期10幾20箱的豬肉，都是做BBQ叉燒（美國(guó)叫無骨排）的，貨源全部產(chǎn)自加拿大，也就是在美國(guó)從來沒有用過美國(guó)豬肉。就是昨天肉公司送貨車沒送來豬肉，銷售員自己給我拉來10箱豬肉，說加拿大的貨車剛到，這是關(guān)系不錯(cuò)的，不然要等第二天再給你送。

八、物價(jià)與牛扒

美國(guó)高檔牛扒館貴的嚇人，但評(píng)價(jià)牛扒館也非常多。一般餐館一盤菜在10美刀至16美刀，如芥蘭幾，蔬菜蝦，宮保雞；烤牛排在22美刀至28美刀之間，一些評(píng)價(jià)連鎖牛扒館平均消費(fèi)25美刀也能搞定。所以，在美國(guó)只要?jiǎng)e在曼哈頓和大酒店里消費(fèi)，一般物價(jià)的平均值是不會(huì)起伏太大的，更不會(huì)有吃不起的說法。

原創(chuàng)文章，原創(chuàng)圖片，??Patrick·邵

看到一些高點(diǎn)贊的答案，其實(shí)有很多觀點(diǎn)并不準(zhǔn)確，我也來答一下，追根溯源一下原因。

上面的答案很多都提到，豬好養(yǎng)活，所以中國(guó)選擇養(yǎng)豬，其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)是不對(duì)的。因?yàn)橐腽B(yǎng)豬養(yǎng)的上膘，必須喂糧食谷物這樣的精飼料，這樣的話就變成與人爭(zhēng)奪口糧的生物了。相反，牛就只要吃草就可以長(zhǎng)肉。在食物儲(chǔ)備不夠豐富的古代，怎么可能大量養(yǎng)豬呢？

不同地方人喜歡吃的東西，確實(shí)跟地理因素有關(guān)，這點(diǎn)在《槍炮、病菌與鋼鐵》這本書里有很詳細(xì)的描述了。通常不是我們選擇了食物，而是食物選擇了我們。那么為啥我們沒有牛肉吃呢？主要是三條原因。

1.中國(guó)沒有原生的野牛。

2.中國(guó)特別是中原地區(qū)沒有足夠的草場(chǎng)。

3.中國(guó)缺乏優(yōu)質(zhì)的原生牧草。生物的相互適應(yīng)在這里表現(xiàn)的淋漓盡致。

好了，我們的祖先想吃牛肉也沒有機(jī)會(huì)啊。要說第一點(diǎn)好解決，牛終歸是能傳到中國(guó)的。但是，第二點(diǎn)和第三點(diǎn)就真的難解決了，沒有牧場(chǎng)和草，怎么喂牛呢？這是一個(gè)非常有趣的事情，牛在中國(guó)古代可是重要的畜力，私自宰殺耕牛，那是犯法的行為，可是要坐牢的。這可不是鬧著玩的。

其實(shí)不管是西方人還是中國(guó)人最早飼養(yǎng)的肉食動(dòng)物是狗（這只是歷史），因?yàn)楣肥亲钊菀遵Z化的動(dòng)物。直到漢朝的時(shí)候，狗肉仍然是重要的肉食，要不然怎么會(huì)有劉邦去騷擾樊噲狗肉攤子的故事。現(xiàn)在的證據(jù)認(rèn)為，狗是在世界多地同時(shí)被馴化的。這是人類最早的動(dòng)物朋友。但是，狗的轉(zhuǎn)化率太低，而且對(duì)食物要求比豬還高，所以很快就被放棄了，只是作為狩獵工具和寵物飼養(yǎng)了。

于此同時(shí)，西方人馴化了牛，于是得到了穩(wěn)定的蛋白質(zhì)供應(yīng)和肉食。最初馴化牛，就是為了吃肉。至于說，喝奶這個(gè)事兒恰恰是在畜牧業(yè)大規(guī)模發(fā)展之后才出現(xiàn)的，那些耐受乳糖的人其實(shí)是很晚近才出現(xiàn)的。不是因?yàn)橹袊?guó)人不適應(yīng)喝奶而拒絕喝奶，而是因?yàn)橹袊?guó)人在歷史上壓根就沒有經(jīng)歷過這個(gè)喝牛奶的選擇壓力。

另外，有答案說，豬容易養(yǎng)，人吃什么它吃什么，所以養(yǎng)豬，這是不成立的。豬其實(shí)是雜食性的動(dòng)物，養(yǎng)豬也是在糧食極大豐富之后才出現(xiàn)的事情。

其實(shí)中國(guó)人解決蛋白質(zhì)供應(yīng)的方法是種植大豆，大豆才是根本，動(dòng)物性蛋白充分供應(yīng)，大概只是改革開放四十年以來的事情了。

另外，誰說歐洲人不喜歡吃豬肉的，德國(guó)的豬肘子和香腸，那是多棒的肉食啊。

不是不喜歡吃牛肉，而是牛肉比豬肉貴呀???

首先，這個(gè)問題本身就存在問題，因?yàn)楦鶕?jù)調(diào)查顯示，歐洲的肉類消費(fèi)占比中，豬肉占了47％，牛肉僅占16％，占比第二位的是雞肉約占35％。而美國(guó)早在20世紀(jì)60年代以前，牛肉確實(shí)是肉類消費(fèi)占比最多的，豬肉緊隨其后，但是，從20世紀(jì)的80年代開始，牛肉的消費(fèi)占比就持續(xù)的減少，到了2007年，禽類的消費(fèi)占比就超過了牛肉和豬肉（數(shù)據(jù)來源于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所發(fā)表的《世界和主要肉類生產(chǎn)國(guó)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析》）。所以說，歐洲人更喜歡吃豬肉和禽類，現(xiàn)在的美國(guó)人更喜歡吃禽類。

當(dāng)然，在我國(guó)從古至今一直都是以豬肉為主要的肉食，這一點(diǎn)倒是沒有任何問題。那么，為什么在20世紀(jì)80年代以前美國(guó)人為什么喜歡吃牛肉呢？我國(guó)為什么一直都以豬肉為主要肉食呢？我們簡(jiǎn)單的來探討一下這個(gè)問題。

我國(guó)為什么喜歡吃豬肉？

其實(shí)說喜歡吃不太嚴(yán)謹(jǐn)，應(yīng)該說最常吃才更精確，因?yàn)橥戎亓康娜猓@然豬肉比牛羊肉要便宜很多。當(dāng)然，食性是由地域文化的不同慢慢形成的，我們的祖輩就主要吃豬肉，到了現(xiàn)在依然如此也是有一定的道理的。下面我們就慢慢的分析一下道理。

首先，從科學(xué)的角度上看，家豬是由野豬馴化而來的，牛是由原牛馴化而來的。因此，我們先來看一下牛和豬的馴化時(shí)間。

家牛

原牛是家牛的祖先，而原牛早在距今1萬多年前就出現(xiàn)在了歐亞大陸上，但是，從在新月沃土出土的牛類遺骸看，最早將原牛馴化為家牛的是早期的歐洲人，而馴化的時(shí)間約在距今6000多年前。而亞洲雖然當(dāng)時(shí)也有原牛分布，但是沒有任何馴化的痕跡，直到距今約4000年前，亞洲的家牛才出現(xiàn)，但是從亞洲家牛的基因上看，它除了與歐洲家牛相近（原牛的基因）外，還與印度的瘤牛有著形似的基因，因此，亞洲的家牛很有可能是原牛與瘤牛的后代。

家豬

野豬是家豬的祖先，而從世界范圍內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的家豬遺骸看，最早將野豬馴化為家豬的是我國(guó)早期的勞動(dòng)人民，這一點(diǎn)從古生物學(xué)家對(duì)西安半坡與浙江余姚河姆渡新石器時(shí)代遺址出土的豬骨就能看出。而根據(jù)對(duì)豬骨的研究發(fā)現(xiàn)，大約在距今約7000年前，野豬就已經(jīng)被馴化成功了。

因此，從家牛和家豬的馴化時(shí)間上看，在亞洲地區(qū)，家豬要比家牛早馴化了約2000多年。在這段時(shí)間內(nèi)，亞洲人已經(jīng)習(xí)慣了將豬肉作為主要的肉食來源。尤其是最早馴化豬的中國(guó)。同樣的，在歐洲大陸上，豬的馴化也比牛要早。所以，馴化時(shí)間的早晚決定了肉類的主要占比。

美國(guó)人為什么喜歡吃牛肉？

在開始我們就說過了，現(xiàn)在的美國(guó)人更喜歡吃禽類，而不是牛肉。但是，在20世紀(jì)80年代以前，牛肉確實(shí)是美國(guó)人的主要肉食。那么，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？

這個(gè)問題與科學(xué)沒有太大的關(guān)系了，主要還是歷史問題。最早北美是作為歐洲殖民地的，而北美本身就有一種野生的牛科動(dòng)物-美洲野牛。北美野牛實(shí)際上是歐洲野牛遷徙后的新物種，在北美大陸上，歐洲野牛迅速的發(fā)展壯大。而從15世紀(jì)末開始，歐洲多個(gè)國(guó)家在北美大陸上開始殖民，到了19世紀(jì)，歐洲人開始大批的獵殺歐洲野牛，而原因很簡(jiǎn)單，就是當(dāng)做食物。到了20世紀(jì)初，野生美洲野牛的數(shù)量?jī)H剩下了21頭，但是在之后美國(guó)的立法保護(hù)下，美洲野牛被成功的挽救了回來。但是正是歐洲人的這一舉動(dòng)，讓北美的原住民也逐漸的習(xí)慣了吃牛肉。

為什么后來美國(guó)人逐漸變的以禽類為主要肉食，而我國(guó)則沒有任何改變？

其實(shí)，這個(gè)問題也很簡(jiǎn)單。問題就出在投入和產(chǎn)出比上，簡(jiǎn)單的說就是同樣的飼料喂養(yǎng)不同的動(dòng)物，得到的肉不同。通常一頭豬一天要吃掉自身體重5％的飼料，也就是說一頭100公斤的豬，一天要吃5公斤左右的飼料，而一頭牛雖然一天只吃自身體重3％的飼料，但是牛的體重顯然要比豬重很多，因此，牛需要的飼料要比豬的多，這就是投入和產(chǎn)出比問題。再加上一頭豬從出生到出欄在飼料喂養(yǎng)的情況下，僅需要6個(gè)月左右就可以，但一頭牛從出生到出欄則至少需要15個(gè)月的時(shí)間。所以，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，也是豬肉比牛肉在肉類占比中高的原因。

其次，家牛一直以來就被當(dāng)做是人們的好幫手，它能負(fù)重，能耕田，所以牛在人的心目中的地位也比“好吃懶做”的豬要高。所以，在我國(guó)豬作為主要肉食從未改變過。

而美國(guó)之所以會(huì)將禽類作為主要肉食，主要原因也跟投入產(chǎn)出比有關(guān)系，在養(yǎng)殖下，雞比豬需要的飼料更少，且出欄時(shí)間更短。再加上牛肉對(duì)于美國(guó)屬于先入為主，所以，美國(guó)在20世紀(jì)80年代后，選擇了成型時(shí)間短、投入產(chǎn)出比相對(duì)較高的雞代替了一部分的牛肉。

總結(jié)

不同的國(guó)家以不同的動(dòng)物作為主要肉食，主要原因還是先入為主，其次，再考慮投入產(chǎn)出比以及動(dòng)物的作用。對(duì)于我國(guó)來說，馴化時(shí)間早，繁殖能力強(qiáng)，投入產(chǎn)出比較高的豬是作為主要肉食的不二之選。而作為美國(guó)來說，牛肉先入為主，但是牛的投入產(chǎn)出比相對(duì)較高，所以他們選擇了投入產(chǎn)出比相對(duì)較低且飼養(yǎng)周期相對(duì)較短的禽類，逐漸代替了一大部分的牛，最終形成了一個(gè)轉(zhuǎn)變的過程。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年全球豬肉消費(fèi)量達(dá)到了1億噸，而我國(guó)在當(dāng)年消費(fèi)了4486萬噸，幾乎占到了全球消費(fèi)總量的45%，排名第二的是歐盟，豬肉消費(fèi)量占到了全球的20%，第3位的美國(guó)占了全球豬肉消費(fèi)量的10%。

考慮到歐盟的人口是我國(guó)的1/3，美國(guó)的人口是我國(guó)的1/4，那么我國(guó)人均豬肉消費(fèi)量達(dá)到了歐盟的1.5倍，美國(guó)的1.2倍，看上去確實(shí)我國(guó)比歐美人士更喜歡吃豬肉。

造成這一現(xiàn)象的原因主要有三點(diǎn)：

第一，我國(guó)還是發(fā)展中國(guó)家，歐美地區(qū)則普遍是發(fā)達(dá)國(guó)家。

從歷史角度來看，人類在進(jìn)入文明時(shí)代之后不同的階段的飲食有非常大的差異。

下面以最具西方代表性的英國(guó)為例和我國(guó)對(duì)比。

• 中世紀(jì)英國(guó)普通人飲食。

中世紀(jì)的英國(guó)社會(huì)普通老百姓吃的肉包括培根、腌魚、被宰殺的動(dòng)物的血液制成的黑布丁或者是當(dāng)?shù)睾又械聂~類，村莊周圍林地中的野生動(dòng)物是不允許農(nóng)民捕殺的，這些是封建主的財(cái)產(chǎn)，如果捕殺這些動(dòng)物一旦被發(fā)現(xiàn)就會(huì)被處以切斷雙手的懲罰。

主食黑麥和大麥生產(chǎn)出來的黑面包。

由于谷物供不應(yīng)求，人們會(huì)被迫在面包中加入豌豆，甚至是橡子。

至于蔬菜，大多是蘿卜、洋蔥和綠葉菜。

• 第一次工業(yè)革命之初普通英國(guó)人飲食。

到了第1次工業(yè)革命之初也就是1800年前后，老百姓的生活水平有了一定的提高，當(dāng)時(shí)占英國(guó)絕大多數(shù)的普通老百姓的飲食中豬肉占有的比例要超過中世紀(jì)了。

一個(gè)普通的英國(guó)工人一日三餐的食譜如下：

早餐是牛奶、面包和前一天剩下的咸豬肉；

午餐是面包、奶酪、少量的啤酒、腌豬肉、馬鈴薯白菜或蘿卜；

晚飯是面包和奶酪；

星期天還可以吃上新鮮豬肉做的飯。

可見，中世紀(jì)和工業(yè)革命早期農(nóng)民很難吃著牛肉，主要以豬肉為主，工業(yè)革命初期比中世紀(jì)豬肉吃的要多。

之所以經(jīng)常吃咸豬肉，是因?yàn)樨i肉在宰殺之后很難保鮮，所以要腌起來供長(zhǎng)期使用，這也反映了當(dāng)時(shí)英國(guó)人肉類的消費(fèi)量極低，所以就算宰頭豬也很難當(dāng)天賣完，只好把剩下的肉給腌起來了。

此外，普通老百姓能夠接觸到的關(guān)于牛的食品基本上就是牛奶和奶酪這兩樣，和我國(guó)北方古代游牧民族差不多，他們飼養(yǎng)牛不是為了吃肉，是為了提供牛奶、奶酪等副產(chǎn)品用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

那么為什么當(dāng)時(shí)英國(guó)人豬類消費(fèi)比較高呢？

這是因?yàn)樨i相對(duì)于牛羊來說更方便飼養(yǎng)，英國(guó)人往往不需要花費(fèi)太多的精力和成本只需把豬放到就森林草地中讓豬們自食其力就可以了。

• 有錢人就不一樣了，他們有很多的選擇。

在中世紀(jì)的時(shí)候，有錢人或者貴族能夠吃到新鮮的肉和魚，以及新鮮的水果蔬菜，并且可以用當(dāng)時(shí)幾乎和黃金等價(jià)的香料調(diào)味。

餐桌上，你可以看到孔雀肉，海豹肉，海豚肉，鯨魚肉，牛肉，羊肉等，那些不允許農(nóng)民捕殺的野味兒也在貴族的餐桌上非常常見。

• 中世紀(jì)到第一次工業(yè)革命之初的東方。

中世紀(jì)時(shí)期的中國(guó)情況差不多，普通老百姓以豬肉為主，偶爾會(huì)吃到羊肉、牛肉等。

但是，西方第1次工業(yè)革命開始之后，東方反而因?yàn)楫?dāng)時(shí)人口多、土地承載能力不足的情況，不要說吃到牛肉就連豬肉都很少能吃到了。

1800年前后的大清王朝擁有4億多人口，在人口稠密的地區(qū)每一戶農(nóng)民只能分到5-6畝地，一個(gè)5口之家依靠地里的產(chǎn)出最多也就解決溫飽問題，一旦遇到災(zāi)荒甚至有可能啃樹皮、吃草根，或者變成流民上別的地方要飯。

英國(guó)人馬嘎爾尼訪華的時(shí)候，從舟山登陸一直到京師，沿著大運(yùn)河一路上看到的都是驚人的貧困，人們瘦骨嶙峋衣不遮體，和同時(shí)期能夠經(jīng)常吃到肉的英國(guó)普通老百姓已經(jīng)不可同日而語了。

• 第一次工業(yè)革命改變了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)。

第1次工業(yè)革命之后，英國(guó)除了發(fā)起一場(chǎng)農(nóng)業(yè)革命讓本國(guó)的糧食產(chǎn)量大大提高之外，還充分利用了它海上霸主的優(yōu)勢(shì)從全球進(jìn)口食品。他從美國(guó)進(jìn)口糧食，從阿根廷進(jìn)口腌制牛肉。

等到1880年左右，冷藏船的發(fā)明讓英國(guó)可以將澳大利亞、新西蘭、阿根廷新鮮屠宰的牛肉運(yùn)到國(guó)內(nèi)豐富老百姓的餐桌。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1870年到1900年，英國(guó)人吃掉的一半肉來自于國(guó)外。

由于國(guó)外進(jìn)口的肉類主要是牛肉，也改變了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，普通老百姓吃牛肉比吃豬肉更多了，以致于今天東方人以為這幫人一直以牛肉為主。

當(dāng)然，就算今天也不是所有的歐美國(guó)家喜吃牛肉不喜吃豬肉，德國(guó)人就特別愛吃豬肉。2018年德國(guó)每個(gè)人吃掉了36公斤的豬肉，但只吃掉了13.8公斤的牛肉，還不到他當(dāng)年豬肉消費(fèi)量的一半。而我國(guó)當(dāng)年只吃掉了30公斤豬肉，論起吃豬肉來德國(guó)人才是扛把子。

• 我國(guó)對(duì)牛肉的消費(fèi)喜好。

在我國(guó)近幾十年來，隨著老百姓生活水平的逐漸提高，雖然豬肉消費(fèi)量占到了世界的將近一半，牛肉的消費(fèi)量也在快速提高，并且在老百姓飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)了越來越高的比重。

2019年，中國(guó)牛肉的產(chǎn)量為667萬噸，消費(fèi)量為833萬噸，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)牛業(yè)根本就滿足不了老百姓的飲食需求，致使2019年牛肉的進(jìn)口量超過了160萬噸，而且牛肉在市場(chǎng)上還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，據(jù)說缺口達(dá)到了400萬噸之多多。也就是說，理論上2019年我國(guó)牛肉的消費(fèi)量應(yīng)該可以達(dá)到1200多萬噸。

所以，咱們中國(guó)人可不是不愛吃牛肉愛吃豬肉，大家不僅愛吃豬肉，牛肉照樣愛吃。

（醬牛肉）

其實(shí)在古代也是如此，雖然古代不讓隨便殺牛，可民間偷偷殺牛的現(xiàn)象屢禁不止。宋真宗的時(shí)候江浙一帶老百姓曾經(jīng)因?yàn)樗阶詺⑴３耘Ｈ怏@動(dòng)了皇帝，當(dāng)時(shí)宋真宗非常生氣，專門派人去查處，并且對(duì)相關(guān)人士予以嚴(yán)懲，但是查著查著發(fā)現(xiàn)牽扯的人太多了只好不了了之。

第二，文化原因。

在我國(guó)古代的大多數(shù)時(shí)間里，牛都被看作重要的生產(chǎn)資料而不是主要食物來源，所以歷朝歷代的政府對(duì)牛的保護(hù)是非常用心的。

漢朝規(guī)定，如果未經(jīng)允許殺掉一頭牛，等同于殺了人，是要判死刑的。

《漢律·九章》：“不得屠殺少齒，違者棄市。”

過了500年到唐朝的時(shí)候，仍然規(guī)定如果未經(jīng)允許殺牛那么將會(huì)判處的監(jiān)禁。

《唐律疏議·卷第十五》：“官私馬牛，為用處重，牛為耕稼之本，馬即致遠(yuǎn)供軍，故殺者徒一年半！”

當(dāng)然，政府也并不是完全禁止老百姓吃牛肉，如果牛失去工作能力了，它對(duì)于人類來說最大的用處就是提供蛋白質(zhì)，所以只要向政府報(bào)備，經(jīng)核查無誤之后是被允許宰殺的。

但是這樣一來牛肉投放到市場(chǎng)中的總量肯定占有整個(gè)肉類市場(chǎng)的一小部分，普通老百姓就很少能吃到牛肉了。

當(dāng)然，以上指的是農(nóng)耕區(qū)，至于游牧地區(qū)對(duì)牛類的保護(hù)力度就沒有這么大了，人們能經(jīng)常吃到牛肉。

比如，在戰(zhàn)國(guó)后期的雁門郡一帶，名將李牧就經(jīng)常宰牛給部下們吃補(bǔ)充體力；唐朝時(shí)期幽州地區(qū)牛肉貿(mào)易非常火爆，還發(fā)明了一種用牛肉做的大餅，香河肉餅。

至于北方的游牧民族，他們飲食中的牛肉就更多了。

和我國(guó)不同的是，歐洲文明雖然也是農(nóng)業(yè)文明，但是歐洲文明在中世紀(jì)甚至更遠(yuǎn)的古典時(shí)期沒有像古代中國(guó)這樣如此大規(guī)模的使用耕牛耕地，所以也沒有形成保護(hù)牛的文化，自然被看作是肉類來源之一了。

第三，飲食文化不同。

西方人相對(duì)于中國(guó)博大精深的飲食文化如螢火蟲與日月爭(zhēng)輝，這導(dǎo)致一個(gè)結(jié)果就是西方的飲食結(jié)構(gòu)和他們的生活水準(zhǔn)有著極大的統(tǒng)一性，每一個(gè)時(shí)期的生活水準(zhǔn)決定了他們的飲食結(jié)構(gòu)范圍。

例如，中世紀(jì)的時(shí)候老百姓不要說吃牛肉，連豬肉都不經(jīng)常吃，甚至遇到饑荒了連飯都吃不上了，這個(gè)時(shí)候由于封建主允許老百姓去河里面捉魚，所以那些刺非常多的河魚也成為老百姓餐桌上重要的肉類來源。

可是河里的魚刺非常多，吃起來很麻煩，而且西方人不會(huì)做出美味，河魚只能作為無奈之下的選擇，當(dāng)他們的生活水平得到了提高后就不愛吃這些東西了。這也是為什么雖然中世紀(jì)的時(shí)候英國(guó)老百姓生活水準(zhǔn)還比不上中國(guó)古代老百姓，但是他們并沒有留下吃動(dòng)物下水、內(nèi)臟的習(xí)慣。

我國(guó)古代就不一樣了，我國(guó)不僅是世界上文化最博大精深的國(guó)家，而且在飲食文化上同樣博大精深精彩紛呈，有能力把食物做的美味異常，給人帶來不同的享受。

比如，雖然歐洲人對(duì)河魚非常排斥，但我國(guó)古代河魚和羊肉都被認(rèn)為是極鮮美的。

（紅燒魚）

到了宋朝之后，鐵鍋的發(fā)明讓菜肴的做法變得更加琳瑯滿目，這讓很多食品沒有因?yàn)槿藗兩钏降奶岣叨晦饤墸炊蔀橹腥A飲食文化中的重要組成部分，豬肉就是其中之一。

豬肉可以燉著吃、烤著吃、炒著吃，可以做成豬肉餡包子，豬肉餃子，豬肉餅等等不一而足，很多豬肉做的菜肴擁有上千年的歷史。例如東坡肉是宋朝蘇東坡所發(fā)明，到今天仍然在人們的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)，有了蘇東坡這個(gè)名人的加持價(jià)格還特別高。

所以，就算是未來中國(guó)人能夠吃到越來越多的牛肉了，豬肉依然會(huì)被人們所推崇。

沒辦法，誰讓中國(guó)人能把它做得非常好吃呢！

看到這個(gè)問題，很多人第一時(shí)間就會(huì)反駁：如果牛肉能便宜一點(diǎn)的話，我也想天天吃牛肉，現(xiàn)在連豬肉都快吃不起了。

因此大部分人認(rèn)為，中國(guó)人吃豬肉，不是因?yàn)橄矚g，是沒辦法，豬肉價(jià)格更實(shí)惠一些。

但事實(shí)上，這樣的理解是非常偏面的。

盡管目前牛肉的價(jià)格確實(shí)比豬肉要高很多，但這不是中國(guó)人喜愛吃豬肉的主要原因。

另一方面，我們對(duì)于歐洲人的吃肉習(xí)慣，其實(shí)也是存在誤解的。

在中國(guó)人的理解中，一提到西餐，第一時(shí)間想到的就是牛排，感覺牛肉就是西餐的代名詞，外國(guó)人的飲食，幾乎天天都是牛肉，烤牛肉餅夾漢堡、煎牛排、紅酒煮牛肉......

然而，現(xiàn)實(shí)中歐洲人的日常生活，豬肉的比例是非常高的，比我們想象中要高得多。

例如他們喜愛的香腸大部分是豬肉做的，培根也是豬肉做的，整根的豬排是BBQ最好的材料，德國(guó)還有世界聞名的豬肘子。

總的來說，問題不是很準(zhǔn)確，但有一點(diǎn)是確定的：歐洲人吃牛肉的頻率確實(shí)比中國(guó)人高，而中國(guó)人對(duì)豬肉的喜愛程度，也是絕無僅有的。

為什么會(huì)造成這種差異呢？這就要從人類的發(fā)展歷史開始說起。

先入為主

無論是牛也好，豬也好，都是被人類祖先馴化而來的。

牛的祖先就是原牛，一種出現(xiàn)在更新世冰河時(shí)期的大型哺乳動(dòng)物，目前已經(jīng)滅絕。

關(guān)于家牛的起源，科學(xué)家傾向于多中心的說法。

認(rèn)為現(xiàn)在歐洲牛最早來源于公元前6000年左右的新月沃地，除了新月沃地，在公元前7000年左右，非洲北部埃及地區(qū)也獨(dú)立馴化出了牛，這些牛向東亞遷移，在公元前3000-5000年左右，亞洲家牛才獨(dú)立馴化出來。亞洲的家牛是原牛和瘤牛雜交產(chǎn)生的。

而家豬是由野豬馴化而來，目前，發(fā)現(xiàn)世界上最早的家豬出現(xiàn)在土耳其，大概時(shí)間是公元前7000年，而在中國(guó)的賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)的家豬遺跡，經(jīng)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)和土耳其的時(shí)間是差不多，而且形態(tài)上有明顯的家豬特征。

也就是說，公元前7000年左右，中國(guó)人已經(jīng)馴化了豬，而且已經(jīng)馴養(yǎng)了一段時(shí)間了，由此可見，豬的馴化時(shí)間明顯比牛的馴化時(shí)間要早得多。

先入為主的豬，在中國(guó)的比重自然會(huì)比牛高。

功能不同

眾所知周，中國(guó)和歐洲大部分國(guó)家，無論是氣候還是地形，差異很大。

一直以來，中國(guó)都是農(nóng)耕社會(huì)，而歐美國(guó)家因?yàn)榈貜V人稀，氣候溫和多雨，更適合畜牧業(yè)的發(fā)展。

在那個(gè)時(shí)候，生產(chǎn)力低下，牛的主要作用是勞作。

但歐洲豐富的草場(chǎng)資源，更適合牛的生長(zhǎng)，漸漸地衍生出多種不同功能和類型的牛，自然也就多了很多以食物存在的牛種。

而在中國(guó)，牛的形象更為崇高一些。

在西周時(shí)期，牛更多作為祭祀之用，可見其在人們心目中是非常神圣的。

能產(chǎn)奶，總是默默無聞地幫助農(nóng)民耕作，吃食上也不用費(fèi)心，只吃草，比整天只知道吃吃睡睡的豬強(qiáng)太多了，因此在古代很少有人宰牛的，有的地方，隨意宰殺牛還被認(rèn)定為死罪。

豬的用途就相對(duì)單一多了，就是“食物”。

豬的投入產(chǎn)出比小

馴化動(dòng)物，就會(huì)講究投入和產(chǎn)出。在這方面，豬有明顯的優(yōu)勢(shì)。

豬的繁殖能力強(qiáng)，一窩好幾個(gè)，一般幾個(gè)月就可以成熟，而牛一般一胎只產(chǎn)一個(gè)，一般要一年才能成熟。

在吃食上，豬雜食，啥都吃，能解決人類吃剩下的食物和泔水，更適合圈養(yǎng)，成本也更低，而牛需要放牧吃草，雖然吃食上比較單一，但沒有大量牧草還不能維持牛的生長(zhǎng)。

最后

總的來說，不同的飲食習(xí)慣，都是有歷史原因的，更沒有吃牛肉比較高貴的說法。

中國(guó)人最早馴化家豬，家豬先入為主，在中國(guó)占有了很大的肉類比例。再加上中國(guó)的牧草資源沒有歐美豐富，牛的養(yǎng)殖自然會(huì)比歐美欠缺一些，牛肉的價(jià)格也會(huì)略高一些。

久而久之，這種偏好就會(huì)刻進(jìn)中國(guó)人的基因中，豬肉可以天天吃，但牛肉卻不行，吃多了會(huì)難受，這是很多中國(guó)人的直接感受。

而歐美人更習(xí)慣牛肉，也是歷史遺留問題。

畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，牛肉價(jià)格更加公道一些，烹飪技術(shù)有限，只會(huì)煎、烤、煮，飲食習(xí)慣也很單一，不像中國(guó)人，紅燒肉、烤肉、糖醋排骨等等，一餐一個(gè)花樣。

更為關(guān)鍵的是，在歐美國(guó)家，很多文化中，豬被認(rèn)為是不純潔的，吃豬肉會(huì)導(dǎo)致疾病，就連接觸也會(huì)帶來不幸，這樣的信仰，影響了很多人的飲食習(xí)慣。

并不能就說歐美人就一定喜歡吃牛肉，中國(guó)人就一定喜歡吃豬肉，總是有例外存在的，但大的趨勢(shì)確實(shí)如此，為什么會(huì)產(chǎn)生這種原因呢？

首先，就是飲食習(xí)慣的問題，從近處說，大部分中國(guó)人出生后所食用的肉類就以豬肉為主，所以就從小培養(yǎng)了這種的飲食習(xí)慣。

往遠(yuǎn)處說，中國(guó)的很多朝代，吃牛肉是犯法的，因?yàn)楣糯纳a(chǎn)及運(yùn)輸方式并不發(fā)達(dá)，很多時(shí)候只能依靠牛、馬等大型牲畜來進(jìn)行運(yùn)作，所以大家就吃不上也不敢吃牛肉了，這種飲食的方式或多或少的會(huì)對(duì)現(xiàn)在的人有一定的影響。

另一個(gè)原因，也是公共食談?wù)J為最主要的原因，就是價(jià)格。可能有一部分人相比較于豬肉而言，更喜歡吃牛肉，但是因?yàn)閮r(jià)格的原因又不得不妥協(xié)。

要知道，正常情況下，一斤豬肉通常只需要十幾元就能買到，甚至不會(huì)超過十五元，但是一斤牛肉的價(jià)格則要高很多，一般是豬肉價(jià)格的兩三倍左右，而中國(guó)又是發(fā)展中國(guó)家，很多人的收入并不是太高，所以大部分人都會(huì)選擇價(jià)格更實(shí)惠的豬肉來食用。

而造成這種豬肉比牛肉高出數(shù)倍的主要原因，則是地理以及人口因素，大家可能都知道，歐美地區(qū)地廣人稀，并且以平原為主，所以一來不用過于擔(dān)心糧食的儲(chǔ)備問題，二來也適合這種大型的畜牧業(yè)發(fā)展，所以牛肉在許多歐美國(guó)家都是很便宜的。

但我們國(guó)家人口眾多，可用的耕地面積又不足，所以肯定是優(yōu)先種植轉(zhuǎn)化率更高的主糧作物，而這種大型畜牧業(yè)只在西北部的高原地區(qū)比較集中，另外，運(yùn)輸起來也需要一定的投入，所以價(jià)格就比較貴了。

而豬這種動(dòng)物只需要圈養(yǎng)就可以了，并不是很占用地方，并且生長(zhǎng)的較快，產(chǎn)仔率又高，很適合我國(guó)的現(xiàn)況，所以，在我國(guó)，豬肉的價(jià)格就比牛肉要便宜許多。

另外，還有很多人認(rèn)為豬肉吃起來比較香，但這一點(diǎn)公共食談不知道是豬肉中的部分物質(zhì)與牛肉不同，還是咱們之前所說的飲食習(xí)慣問題。

中國(guó)牛肉要是能便宜點(diǎn)，中國(guó)人估計(jì)也會(huì)很喜歡吃牛肉。歐洲人更偏愛牛肉，其中一種原因和猶太人和穆斯林不吃豬肉有關(guān)，這兩大人群影響了歐洲人的肉類選擇。

在《圣經(jīng)》舊約中,有對(duì)信徒日常生活中的飲食有規(guī)定。在肉類食材上，就進(jìn)行了非常明確的規(guī)定。比如倒嚼（反芻）分蹄的動(dòng)物，比如牛、羊，可以吃。這些都是單純食草動(dòng)物。比如豬這一類。

獸類，蹄子為偶數(shù)、有腳趾還會(huì)反芻的動(dòng)物可以吃。牛、羊、鹿為可食！而分蹄但不倒嚼的動(dòng)物，不能吃。比如駱駝、巖貍、兔子和豬，不符合上述條件，是“不潔”而不可食。水里的，有鱗有鰭的可以吃，其他都不行。

“不潔凈的”不但不可食用，最好連觸碰都不要碰。聞到味道，都會(huì)影響運(yùn)氣！不小心碰到、聞到、都要把衣服丟洗衣機(jī)里反復(fù)多洗幾次，晚上沐浴也要使勁搓搓。這些不潔凈的東西，不小心掉進(jìn)碗里缸里，最好是連碗和缸都不要了。

信奉猶太教的猶太人，至今都嚴(yán)格遵守這一戒律。歐洲有很多猶太人餐館，有的餐館，會(huì)介意不新信教的“雜食”顧客光顧。 我們熟悉的伊斯蘭教，其實(shí)也是從圣經(jīng)舊約中發(fā)展起來的。對(duì)豬肉，等不潔食物的禁忌，與猶太人如出一撤。

處于對(duì)猶太人和伊斯蘭教徒的尊重，和他們一起就餐的朋友，也會(huì)盡量不點(diǎn)冒犯他們的菜。

《圣經(jīng)》新約中，沒有對(duì)這些不潔食物進(jìn)行規(guī)定。后來的天主教徒、基督徒、新教徒等，對(duì)豬肉、兔子肉等禁食肉類沒有忌諱。

在歐洲現(xiàn)代人的食譜中，吃豬肉的比重，比牛肉還是要高點(diǎn)的。只是因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)，大家一說起西餐，就想到牛扒，黑椒牛柳啥的，感覺西餐都是牛肉。這只是一個(gè)假象。在歐洲人的日常生活中，豬肉的比重依然比牛肉高。比如各種各樣的香腸，是豬肉做的。歐洲的餐廳除了牛排，還有豬扒、豬排骨、豬里脊、豬臉肉和豬尾巴等等。在冬春之交，西班牙許多村寨，還會(huì)舉行“殺豬節(jié)”，和中國(guó)農(nóng)村殺豬過節(jié)一樣的。

很多人都是認(rèn)為中國(guó)人吃豬肉，歐美人吃牛肉，因?yàn)椴还苁窃陔娨暲铮≌f里等等都是看到這樣的場(chǎng)景，覺得歐美人好像就是不吃豬肉的，那么真的如此嗎？

可能很多人都錯(cuò)了，其實(shí)歐美人吃豬肉平均量是要比中國(guó)大很多的，中國(guó)人吃豬肉的平均量只能排在世界第十左右，其余排在前列的基本上都是歐洲國(guó)家，比如說德國(guó)，比利時(shí)，美國(guó)等等都是排在中國(guó)前面的。所以歐美人并不是吃豬肉少，相反他們吃的豬肉比中國(guó)人要多。但是肯定的是中國(guó)人吃豬肉的總量肯定是全世界第一的，畢竟人口擺在這里的。

但是還有一個(gè)問題就是，歐美人吃牛肉確實(shí)很多，中國(guó)人吃牛肉確實(shí)很少，這個(gè)其實(shí)就是和國(guó)家的富裕，發(fā)達(dá)程度成正比的，國(guó)家越發(fā)達(dá)，可以肯定的是吃肉量是比較多的，雖然說現(xiàn)在素食養(yǎng)生，但是可以去看發(fā)達(dá)國(guó)家的各種肉類食用量都是普遍要比一般的國(guó)家多得多的。

就說我們現(xiàn)在的生活水平和工資水平來說，中國(guó)人真正有多少人能夠吃牛肉像吃豬肉那么隨便呢？一斤豬肉十幾塊，一斤牛肉三四十，價(jià)格差距還是很大的，現(xiàn)在的工資水平普遍也就是一個(gè)月幾千塊，小縣城的才一兩千左右，那么一個(gè)月你能吃得起幾次牛肉呢？而且中國(guó)的畜牧業(yè)本來發(fā)展就已經(jīng)是畸形了，需求量不斷地增大，但是產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上，導(dǎo)致價(jià)格越來越高。歐美國(guó)家的畜牧業(yè)這個(gè)不是崇洋媚外，是存在的事實(shí)，就說美國(guó)養(yǎng)牛行業(yè)，美國(guó)平均每萬頭牛只需要五個(gè)人左右來管理。但是中國(guó)呢？現(xiàn)在的養(yǎng)牛行業(yè)估計(jì)是幾十個(gè)人幾百個(gè)人，才能管理一萬頭牛，這個(gè)就是差距。所以他們吃得起牛肉。

當(dāng)然我們很多人有這樣的觀點(diǎn)，其實(shí)主要還是電視電影誤導(dǎo)的，我們現(xiàn)在看的電視電影里，一到這些都是西餐牛排，現(xiàn)在在外面的餐廳也是一樣的，但是電視電影畢竟不是真實(shí)的，而且主人公都是開掛的人生，有可比嗎？外面的外國(guó)的西餐廳確實(shí)很多都是以牛排為主的，但是畢竟這是以高檔消費(fèi)為主的，并不是普通人家里的家常便飯，就像我們出去吃飯也是一些酒店，但是平時(shí)在家呢肯定是不一樣的。