說起河南十大怪菜，大家耳熟能詳，都不為奇，相鄰的幾個省也都常見，只要天上飛的，地上爬的，水里游的都能做成一種食物。我吃過油炸蝎子，看著怪嚇人的，就害怕那倒刺扎到舌頭上，吃上幾個覺得沒什么吃頭，沒有東北醬骨頭吃起來過癮。

第一道:毛雞蛋

聽著就毛骨悚然，一般人是接受不了，何況吃在嘴里，吃這道菜首先要具備一定勇氣，要品嘗到它的鮮嫩，正如所說童子雞在嫩也趕不上沒出殼的雞。

制作步驟：　　

1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。　　

2、煮熟之后倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。　　

3、用的大料和十三香。　　

4、清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入香料之后，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香，鮮美嫩滑、芳香可口。　　

5、放點姜片和干辣椒。　　

6、在鍋里煮開之后，小火燉半小時就差不多了。

第二道:蟬蛹也叫“金蟬”

未成熟的蟬，一般生長在潮濕的樹根泥土里，小朋友喜歡用樹枝挖。一般油炸口感酥脆，告訴你怎么制作好吃。

制作步驟:

把金蟬用清水泡一夜，用清水清洗干凈泥巴，空干水分。

2.鍋內放油適量，待油熱后，放入金蟬，過一會兒，用鍋鏟翻一翻

3.在炸的過程中，不時翻動一下，看，一會兒，金蟬變顏色了沒。

4.待到金蟬稍黃，用鍋鏟翻動，聽到嘩嘩地聲音，金蟬變得焦黃、酥脆了，就好了，可以關火了

5.把炸好的金蟬放進盤里，趁熱撒點鹽，喜歡孜然風味的可以再撒點孜然。

第三道:地皮

夏天下過雨，在草叢里出現的一中綠皮，比木耳薄，是一種野生菌類。

家常做法:地皮炒雞蛋

1.地皮泡發洗干凈，空干水分，準備2個雞蛋，2個紅辣椒，香蔥拱刀切沫。

2.熱鍋涼油，讓油在鍋爐走一圈，雞蛋打碎在碗里攪拌倒入鍋里，不停攪動，成型成出。

3.再倒少許油，倒入蔥沫翻炒幾下，紅辣椒丁炒香，這時倒入地皮，翻炒灑幾滴料酒，提鮮去腥味，撒少許十三香，少許味極鮮，再把炒好的雞蛋倒入，翻炒幾下出鍋。

第四道:糝湯

麥仁，花生米，海帶絲，千張絲，雞肉絲，黑胡椒粉，雜糧豆子，雞蛋花，煮成粘稠狀。

制作步驟:

1. 雞肉切丁，蔥切小段，雞蛋打散。

2. 水燒開，加入肉丁。

3. 加入蛋液。

4. 淀粉加水攪拌，入鍋。注意不要糊鍋。

5. 燒開后加胡椒粉和醋撒入花生碎。

第五道:變蛋

做法是將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。放至15天即可食用。

第六道:荊芥

荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。

第七道:雞蛋蒜

制作方法:把熟雞蛋，再把鹽，姜沫放進砸柩一起砸好攪拌在放入香油。你能吃慣嗎。

第八道:香椿葉

洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。

第九道:芝麻鹽

是用芝麻和鹽制作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。

第十道:蒸菜槐花

蒸槐花步驟

1.將槐花洗凈瀝干水拌上面粉略抖動下，將多余的面粉抖掉。

2.上蒸鍋蒸10分鐘

3.大蒜壓成茸加入鹽、純凈水、香油調成料汁備用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一樣的美味)

4.吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可。

河南有很多美食，但是也有很多的“怪菜”，今天就給大家普及一下十大怪菜，你們都吃過嗎？

其中有幾樣真的是不敢吃的啊，看見就吃不下去，甚至還有點惡心的呢。

快來圍觀了，大家。

第10名：芝麻鹽

是用芝麻和鹽制作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。

第9名：香椿葉

洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。

第8名：雞蛋蒜

把雞蛋，鹽，姜放進蒜泥里，用對臼砸碎味道超級棒的。

第7名：荊芥

荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。

第6名：變蛋（皮蛋）

做法是將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

第5名：道口燒雞

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。

第4名：毛蛋

將旺雞蛋蒸、煮或油炸后，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。

第3名：蒸菜：槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上面糊炸著吃。

第2名：蠶蛹

蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽等各適量。炒鍋放入植物油，燒熱，炸蠶蛹，倒出多余的油，稍留底油，加熱后炒蔥、姜、蒜、鹽等調料即成。

第1名：爬蚱

爬蚱是河南人對蟬的幼蟲的稱呼，在河南及山東等地區被當做美味食用，現在主要產地是河南以及山東等地區，近年來越來越多的地方加入吃爬蚱的大軍中，造成爬蚱產量降低，價格上漲。

毛蛋我小時候還吃過，不過現在真的是不敢在吃了，看見了就吃不下去。還有蠶蛹聽說現在漲價了，而且很有營養蛋白質比較高，但是我還是不敢吃的，你們都吃過哪一樣的呢?

我也是一個地地道道的河南人，我們這邊也是有很多好吃的美食，也有很多別人沒吃過的怪菜，蒸野菜、毛蛋、變蛋、炒知了、雞蛋蒜、雞蛋茶、八寶菜、炒蠶蛹、涼拌荊芥、腌韭菜花、芝麻鹽等這些都是我吃過的，滿滿的回憶。

我是地地道道的河南人，也是一個80后，從小在農村長大，我們河南也是有很多美食，像燴面、羊肉雜可、胡辣湯、油饃、攬鍋菜等都非常的好吃，但是也有很多怪菜，可能外地人都還沒吃過，下面就來分享一下我們河南的十大怪菜，來看看你們都吃過沒。

一、毛蛋

毛蛋我估計是河南人沒吃過也都見過，有些人可能不敢吃，每次趕會的時候，有很多賣毛蛋的，毛蛋就是雞蛋再孵化的過程中受到無意或者有意的破壞，從而導致雞胚發育停止。死在蛋殼內尚未成熟的小雞，一般都會煮熟后處理干凈，煎一下或者烤一下，撒上調料非常好吃。

二、芝麻鹽

芝麻鹽就是把芝麻洗干凈，放鍋里炒香，用搟面杖搟碎，放入鹽制作而成，非常的香，還是小的時候經常吃，現在很少吃了，小的時候，家里窮沒什么菜，都會用芝麻鹽來蘸饅頭、拌面條吃，非常的香。

三、雞蛋蒜

雞蛋蒜可是很好吃的，做法也是非常簡單，把雞蛋煮熟后剝去殼，大蒜瓣放進石臼里搗碎，把雞蛋液搗碎，和蒜拌一起，再加入香油、生抽、鹽攪拌均勻就可以了，超級美味。

四、炒知了

知了也叫知了猴、爬叉，一到夏天，晚上就會有很多人出來照知了，然后炒著吃，我媽每年也是照很多，放開水里燙一下，然后放冰箱里冷藏保存，等到過年的時候，家里人都回來了，就拿出來炒著吃，焦香好吃。

五、蒸野菜

蒸野菜也是用小吃到大了，各種各樣，只要可以吃的野菜都吃過了，也是非常的好吃，像葛花、洋槐花、水芹菜、白蒿、榆錢等都可以來蒸蒸菜，洗干凈晾干水分，拌上面粉和十三香，放鍋里蒸幾分鐘，再拌上料汁真的是太好吃了。

六、雞蛋茶

我小的時候，只要家里來客人，媽媽都會燒上一碗雞蛋茶，作為招待客人，現在條件好了，也都不燒雞蛋茶了，不過還是挺好喝的，就是把雞蛋打碎，水開倒入雞蛋液煮熟，加入白糖就可以了。

七、變蛋

我爸爸特別喜歡吃變蛋，每年媽媽都會用自己家的土雞蛋去加工變蛋，直接吃或者涼拌都非常的好吃，變蛋就是把雞蛋裹上石灰，再裹上鋸末制作而成，吃起來非常的香。

八、涼拌荊芥

荊芥估計很多人都吃不慣，荊芥的味道很怪，說不上來是什么味道，有點辛辣，不過涼拌以后，香味獨特，吃起來還很香，也是我小時候將常吃的。

九、腌韭菜花、八寶菜

腌韭菜花香味濃郁，非常的好吃，小的時候住校都是自己帶干糧，最長帶的菜就是腌韭菜花，來配饅頭吃，非常的好吃，就是用韭菜花搗碎加入鹽腌制而成；八寶菜也是一種咸菜，就是用辣椒、花生米、黃豆加入鹽、白酒等腌制而成。

十、炒蠶蛹

炒蠶蛹現在也是我們這里農村宴席上的一道菜，蠶蛹是蠶吐絲做繭后在繭中編程的蛹蟲，小的時候，我們這里很多人養蠶，我家也養過，媽媽就會炒蠶蛹給我們吃。

總結：其實我們河南還有很多很多奇怪的菜，只是現在生活好了，有些菜都很多少吃了，上面的幾種菜都是小時候的回憶，滿滿的幸福，雖然小的時候家里窮，但是小的時候真的很幸福很快樂，上面的菜你們都吃過幾種。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

河南的十大怪菜通常指：毛蛋、蒸菜、香椿、變蛋、芝麻鹽、荊芥、蠶蛹、豆腐皮、道口燒雞、老式疙瘩湯

作為一個土生土長的河南人，這些全都吃過，不僅吃過，有好幾道菜做得還很好呢。

吃貨們，快來看一下，有沒有你喜歡的。

第一，就是它：毛蛋或叫旺蛋。

是雛雞在孵化過程中死在蛋殼內。毛蛋一般是死胎，旺蛋是專門吃的，所以旺蛋價格比毛蛋貴很多，現在都吃旺蛋。

我的鄰居就特別愛吃，每次做了，都要送幾個給我們，我每次都閉著眼睛吃，不敢看。其實味道還不錯，但需要有勇氣喲。

注意一定要將其處理干凈，徹底煮熟，再用油煎，吃的時候還要蘸上調料。

第二名：香椿葉。

春天萬物復蘇，香椿樹也發了芽，椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。價格近幾年也是水漲船高，最貴的時候四五十元一斤。

食用時，開水焯過以后，有獨特的濃郁香味。

一般用蒜泥，加醋涼拌或香椿拌豆腐，營養又可口；也可以香椿芽炒雞蛋，鮮美無比。

第三名：芝麻鹽，現在當調料用。

是用芝麻和鹽用鐵鍋翻炒后，趁熱放在案板上，搟成細末，改良后芝麻鹽也可以加上一些花生碎。

是調料也當菜，熱饅頭蘸芝麻鹽，在當時可不是誰家都吃的起的。或者吃糊涂面條時撒上一些，滿口芝麻香味，特別調味，增加食欲。

在河南的舊習俗里，坐月子的產婦前幾天都要吃，補充營養和蛋白質，預防便秘。

第四名：河南蒸菜一大絕。

我的最愛。槐花，榆錢、芹菜葉、土豆絲、地里的各種野菜，豆角都可以拌白面做成蒸菜，配上蒜泥絕配搭檔，地道的養生菜，蒸好的蒸菜，也可以炒著吃，美味極了，已成為宴席上必不可少之菜品。

一般不太會做的人，蒸出來的蒸菜容易發粘。這里我告訴大家一個訣竅，就是菜洗好后一定將水控干凈，在上面淋一些熟油，這樣蒸出來的蒸菜松散可口、色澤鮮亮，絕對不會發粘。

第五名：道口燒雞，道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。

用多種名貴中藥，陳年老湯做成，其成品色澤鮮艷，形如元寶，香美無比。資深吃貨一口便能辨其真偽，我的身邊就有好幾位。

第六名：變蛋，又名松花蛋、皮蛋、傳統的風味蛋制品。

將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻成料泥。鮮蛋放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，腌制一個月左右即可，可長期保存。

一般涼拌，蔥姜蒜末加上陳醋、生抽、白糖、香油幾滴 。口感順滑，宴席必備。

河南人都喜歡吃。

第七名：荊芥，清香撲鼻帶有薄荷味，夏天餐桌必備。

常常與洋蔥、木耳一起涼拌，具有清熱、瀉火、通竅之功效，養生佳品。

第八名：蟬蛹，知了的幼蟲。

具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質。

吃法一般以油炸為主。新鮮出爐的蠶蛹色澤金黃，外焦里嫩。口感極佳。

但是，不宜過多食用。

第九名：衛輝豆腐皮。

豆腐皮含豐富蛋白質、氨基酸，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。能提高人體免疫力，還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的佳品菜肴。

實用方法：涼水浸泡后，一般涼拌，切成細絲，可以和多種涼菜搭配，洋蔥，芹菜，黃瓜絲，木耳、紅白蘿卜絲均可。熱炒時和韭菜或青椒搭配比較好。

第十名：老式疙瘩湯。

眾所周知，河南人愛喝湯，這老式疙瘩湯就是改良后的飯菜同款，中原地區老幼皆宜的美食。

做法是，將蔥姜蒜，西紅柿加油翻炒以后加水，水開后，將事先準備好的面絮兒，邊攪邊倒進去，小火熬制一會兒，最后加打散的雞蛋、香蔥、香菜，淋上香油就出鍋了。

這里面的技術活就是拌面絮兒，將面粉放在一個稍大的容器，一點一點慢慢加水，右手一邊快速攪動，最后成綹狀，水一定要少，否則就成了漿糊。

看看，一大桌子，最后還有湯，是不是勾起了你的饞蟲呢。

俗話說，民以食為天，我們的老祖宗在創造歷史文化的同時也孕育了璀璨的飲食文化。

河南是中原漢文明的發源地，開封、洛陽作為七朝、十三朝古都，飲食文化也源遠流長。

實際上，如今經濟的發展和繁榮已經跨越了地域的界線，飲食文明也一樣，早已走出了河南、跨越了中原，進而走向了世界。

董先生個人觀點：

一，吃過一個叫毛雞蛋的，不知道算第幾。看著有些害怕，想起有點惡心，但還是吃了，因為河南朋友很熱情。吃著挺香。

二，吃過一個知了，全國暢通貨。但是我在河南吃的。

三，把芝麻炒出來，趕碎加點鹽，用勺子吃。這個挺好吃。

四，其它沒有吃過，或者吃過忘了。最恐怖的是毛雞蛋。超級重口味。有些能看到頭，看到翅膀看到毛。

五，晚安。

何為怪菜，也就是上不到席面上，正規的飯局不能用，規模以上的飯店沒有的，不到特別的地方吃不到的，有季節性，小飯店或者農家樂常常有，需要膽量來吃，來品嘗個稀罕的，這類菜可以稱為怪菜。

河南人不比粵港人，粵港人吃蛇、鼠、貓，和帶腿、帶翅膀的野生動物，河南人在這些方面相當保守，和飲食習慣、飲食文化有關。不過，河南人也講究吃，想辦法吃，按時令和改良加工，來豐富或改善自己的口味。河南的十大怪菜，基本上都吃過。

• 1、老鱉泡饃。把老鱉切成小塊，紅燒后放入砂鍋加水燉，把半發的面烙成白餅，然后切成小塊，放入燉老鱉的砂鍋中，燉上三五分鐘即可。男女都愛吃。
• 2、悶罐燉多鞭。悶罐里加入羊肉鮮湯，羊鞭、豬鞭切成一寸長的段，牛鞭、驢鞭、狗鞭切成片，加兩個羊睪丸，加姜片和桂皮、八角，加枸杞，燉上一個小時。男女都喜歡吃。

• 3、油炸金蟬、蟬蛹。把知了和蟬蛹洗凈，去除土腥味，淡鹽水浸泡一下，撈出晾一下，再用花生油來炸。富含蛋白質，很香。分季節，小攤位上有。
• 4、油炸螞蚱。螞蚱一般是人工飼養的，農家樂和農家院，常有這道菜，不過，趁熱吃還行，涼了就不好吃了，膩味，草腥味大。
• 5、油炸桑蠶蛹。桑蠶是好東西，高蛋白，吃油炸的，需要膽量和胃口，吃的時侯不能亂想，不然會反胃。
• 6涼拌絲瓜瓤。選嫩的帶梗的絲瓜瓤，一寸多長，下開水鍋淖一下，用蒜泥加白醋涼拌。加小磨香油。
• 7、涼拌薄荷葉。薄荷葉子洗凈，加入嫩白的核桃仁，加生抽和白醋，加小磨香油，口感清涼，麻香，去火，清咽。

• 8、涼拌蕨菜。蕨菜分新鮮的和曬干的，為山貨，醬油醋和香油為主要調料。不過，這個菜盡量少吃，嘗個鮮即可。
• 9、洋蔥拌荊芥。洋蔥切絲，帶嫩梗的荊芥，加入芝麻醬調拌均勻。地攤和小飯館的必備菜。降血脂除濕氣。
• 10、煮毛豆。還未成熟的黃豆角，洗凈加鹽煮，煮到脆熟，不可煮爛，用手剝開吃，脆香可口，下酒好菜。地攤和小飯館常有。順氣養胃。

“身為地道河南人，別人眼中的十大怪菜，卻是我從小眼中的美味，可是隨著時間發展，新農村建設，現在已經慢慢少見了，現在就讓我來大家介紹一下這些菜吧！”

第一道：芝麻鹽（作者認為最具有河南特色的）

河南譽為中國糧食大省，其中芝麻是每年秋季的重要糧食收成，而芝麻鹽就成了農民下飯菜的最佳之選，時間快，做法簡單，口味絕佳，接下來我告訴大家芝麻鹽的做法。

• 先挑選好芝麻，然后將芝麻文火炒熟，涼后放入適量精鹽拌均勻，再用搟面杖搟碎，裝盤即可。吃饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭大口吃，想到這我已經在咽口水了。

芝麻鹽

第二道：毛蛋（作者老家叫法，有的叫毛雞蛋）

毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在河南很多地方作為滋補品食用。毛骨外觀看起來比較悚然，一般人是接受不了的，吃這道菜首先要具備一定勇氣，可是愛吃的人，都覺得真是人間美味，很是鮮嫩。我也就吃過一次，看著還沒孵化完全的小雞，實在是下不去嘴。

毛蛋

第三道：荊芥（很多地方都沒聽說過這種菜）

荊芥是河南地區夏季不可或缺的調味菜，荊芥長相類似薄荷，但有獨特的香味，可以使簡單的黃瓜瞬間增色。無論是涼拌，還是入湯面，都十分美味。比較經典吃法就是荊芥拌黃瓜和疙瘩湯兩種，在黃瓜涼拌好之后，湯煮好之后加入即可，使味道更鮮美。

荊芥

第四道：洋槐花（蒸著吃，煎著吃）

蒸槐花是一道很美味的菜肴，吃完后，嘴里還有殘余的槐花香。這個菜是個時令菜，每年春季洋槐樹開花才能吃到，記憶中每年開花時，就會約起一群朋友拿著竹竿去勾洋槐花，又能玩開心，又能吃到美味。做法比較復雜，看細節。

• 首先把槐花洗干凈晾曬，把水分曬干，先加入食用油和鹽，再少量多次地加入面粉。一定要把把槐花和面粉攪拌均勻，每一個要顆粒分明，把裹滿面粉的槐花放入籠屜內，蒸的過程中可用筷子翻拌，將槐花抖散。蒸大概十五分鐘左右，然后倒進干凈的容器里拌開，放入蒜泥，根據自己口味再加入生抽老抽香油白醋等調料味，攪拌均勻即可食用。

蒸槐花

第五道：胡辣湯（河南特色）

胡辣湯是河南小吃中我最喜愛的一種，而它卻不是聽上去的湯，像是一碗濃稠的羹，但更“奇怪”的點就在于胡辣湯無比濃郁的胡椒風味，以至于很多朋友完全接受不了。但是對于能接受胡辣湯滋味的人來說，喝上一碗熱乎乎的胡辣湯再加上小油條簡直就是通體舒暢，開胃醒神。所以胡辣湯也擔得起河南美食“怪菜”之一的名頭了。

胡辣湯+小油條

第六道：雜面條（選用曬干后的芝麻葉）

一種用芝麻葉+手搟面做的雜面條，看起來不怎么好看，面黏糊成一團，但吃到嘴里那種真實的好味道卻是大魚大肉替代不了的。芝麻葉就是芝麻的葉子，煮熟曬干，味道略微發苦，卻極為開胃可口，是一道包含中原鄉土氣息的經典美食。不放任何增鮮的調味品，做法獨特，鮮香，是愛吃面的人不能錯過的一道美食，而現在會做這種面的人已然不多了。

雜面條

第七道：炸爬叉（金蟬）

小時候每年夏天天黑后，都會拿著手電筒順著樹干摸爬叉，下雨之后，就拿著鐵鍬在樹林鏟土，看到有一個個小洞，加水讓爬叉自己爬出來，之后就可以抓起來了。抓到后用水清洗干凈，焯水一遍，最后加油炒著吃，炒至金黃，加上自己喜歡的佐料即可，真的是美味。

炸爬叉

第八道：莧菜撈面條（河南流行的民間美食）

撈面條想必大家都吃過，也不算奇怪的，當加上莧菜和蒜瓣兒的時候，才是撈面條的精髓所在。先用蒜臼子，,用力敲擊蒜瓣直到成泥或碎沫。取出調成蒜汁，莧菜和面條一起煮好以后撈出來，放到一盆涼水里面，冷卻一會兒，溫度降下來后盛入碗中，澆上蒜汁拌上一拌，美味的莧菜撈面條就做好了。

蒜臼子

莧菜撈面條

第九道：紅薯干（生紅薯切片曬干）

紅薯挖出之后，切片曬干（2-3天）能長時間保存。曬干的紅薯片用來熬粥也是別有風味。鍋里放水放入紅薯干，熬煮20分鐘，香甜軟糯的紅薯干就完成了，可根據個人口味加入適量白糖。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、維生素及多種礦物質，以及多種活性成分，是第一健康食品。

紅薯干

第十道：醬豆子（河南醬豆）

醬豆是河南人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬于調味品，開胃健食。也是家家戶戶都比做的小菜，就是將黃豆發酵，長出綠毛，在放太陽下曬干（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開）。盛放在壇子或缸等腌制容器內，吃的時候就可以下鍋加蔥花加水煮開加香油即可食用，或者加入新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮），裝容器后蒙上紗布（防止蒼蠅）進行后期發酵，保證在陽光充分的暴曬不少于20天后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。

醬豆子

以上十種你吃過幾種

在蘇魯豫皖交界處是農村常吃的土家菜，綠色環保，出門就是菜，現摘現吃，比如馬齒莧，用開水焯一下，拌上蒜泥，香油味精，可不要加醋，絕對是美味，城里人是享受不到的美味。很多菜有保健功效。還有許多時令菜，比如槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上面糊炸著吃。在農村能吃的野菜太多了，只有生活在農村才有這樣的體會，農村是我們的根，我們愛農村。

毛雞蛋沒吃過,河南人極少數地方吃這個。蠶蛹可是稀罕物，一般吃不到的。

炒水天牛誰吃過。立秋后，秋雨一灑，荒地里就鉆出天水牛來。披著雨披，冒著雨，穿著膠鞋提個小桶，溝溝坎坎地轉悠撿天牛。把水天牛剪去甲翅，爆炒那叫一個香。

第十名：香椿葉

第九名：芝麻鹽，

第八名：雞蛋蒜

第七名：荊芥

第六名：變蛋

第五名：鹿邑鹵雞

第四名：毛蛋！

第三名蒸菜

第二名：蠶蛹

第一名就是蟬蛹

蟬蛹，河南人吃的我感覺沒有山東吃的多八十年代初去山東菜市場都是用大盆裝的賣在豫北的市市場很少。

而蠶蛹也是很少見的。

蒸菜很多的象蒸槐花蒸榆錢蒸茄子蒸茼蒿芹菜葉，自我感覺蒸葛花挺好吃的，用蒜汁拌放點香油好吃

做為河南人毛蛋真心沒吃過，不知道是那個地區的。

鹿邑鹵雞也沒吃過，做為豫北人吃的是道口燒雞

變蛋不稀罕經常吃放點生抽香油下酒也是可以的。

荊芥拌面條拌洋蔥夜市小吃喝啤酒經常點的家里做湯放點挺香的。

雞蛋蒜沒吃過。

芝麻鹽沾熱饅頭挺香的。

香椿炒雞蛋記的小時候拌面條，香椿切碎放鹽香油下粥很下飯的。