大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種餐飲美食的湯底的制作是專業級別的，混沌的湯底的特點是湯清味鮮，所以很多人好奇，這樣味道不錯的湯底，肯定是加了什么秘制香料粉，但是事實卻并非如此，那么混沌的湯底到底是如何制作的呢？下面我就給大家揭秘一下。
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混沌湯底的不適合用香料粉，但是只有一種香料粉除外！
第一點：混沌不適合用香料粉的原因
凡是用到香料粉調制的湯底，都必須是提前往湯兌入適量香料粉，這是因為香料粉有著極重的香料味，夾雜著藥味，尤其是對于一些苦香型的香料或者是果實類香料的籽，都帶有苦味，提前往湯中加入香料粉，可以讓香料粉中的藥味提前揮發，這樣湯中就會剩下純正的香料味。
而混沌的湯底，大多都是現場單獨調制的每一碗湯底，所以從這點來講，混沌的湯底并不適合使用香料粉，尤其是那些10幾種以上的復合香料粉。而事實就是大多數混沌的湯底也不用這樣的香料粉調湯。
第二點：混沌的底湯并不適合用復合型香料粉
大多數的混沌使用的底湯，其實就是熱水，并不是大家想象的骨湯，只有少數地區或者少數商家才會用真正的高湯。而用水調制湯底，并不適合用香料粉，因為水會將香料粉的藥味體現得很明顯，而用肉類食材熬制的肉湯或者骨湯則不會，因為肉類食材熬制的湯中會有各種異味，像是肉的腥味等，這個原材料的腥味正好能和香料粉的藥味互相中和抵消掉。
混沌湯里都會加的一種香料粉
大多數混沌湯里加的所謂的香料粉，其實都是一些用于增加鮮香的調料粉，這樣的調料粉可以讓水變得厚重，而且鮮香味十足，另外則會單獨在加入適量胡椒粉。胡椒粉可以說是湯類制作的必需品，無論什么湯類都可以加胡椒粉，胡椒粉除了能夠遮異味，其辛辣味還能增加人的食欲。
很多人會說，混沌湯里的鮮香味，是因為湯中加入了紫菜和蝦米，而事實并非如此，不信的可以自己在家做一下，看看你做的好不好喝就完事了，沒有胡椒粉的混沌湯，沒有靈魂。
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揭秘商業版：某品牌混沌湯底的技術配方
混沌高湯的制作：水50斤，豬棒骨4斤，生姜5片，排骨茶1包
1，骨頭用清水浸泡2小時后，然后冷水下鍋，大火燒開后，打撈出血沫子。
2.血沫子打干凈后，下入準備好的生姜片，然后下入一包排骨茶，小火熬制1-2個小時即可。
提示：排骨茶主要用于高湯的上色，其次就是排骨茶可以去除肉類食材的腥味，異味，增加香味。
混沌湯底調湯的配方
夏天配方：
鹽130克，雞精40克，味精50克，海鮮粉50克，清湯粉80克，白糖50克
冬天配方:
150克，雞精50克，味精60克，海鮮粉60克，清湯粉100克，白糖60克
混沌餡調制配方
10斤豬肉餡的比例：鹽120克，雞精40克，味精60克，清湯50克，海鮮醬油50克，白糖80克，黑胡椒粉3克，肉精膏2克，清水2.8斤
肉餡選用豬前腿肉，在絞肉餡時，加入10克堿，然后將肉肉抓均勻后，放入絞肉機中絞成最細的肉餡即可，然后在用上述所有調料調餡拌餡即可。拌肉餡大家都會，所以這里就不多講了。
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能夠提升混沌湯底味道的方法
上面已經詳細說了混沌湯底的制作，另外就是有很多小的混沌店，并不采用高湯，只是單純地用水，海米，紫菜，胡椒粉，提鮮調料，香油，再用生抽調色，調制一份比較鮮亮的湯底，這種雖然很普通，但是味道也很不錯，優點就在于便捷省事，那么像是這樣的湯底以及上面講的商業版混沌湯底的味道，有什么方法可以進一步提升其味道呢？看下面這兩個方法。
1.加適量豬大油
湯想要好喝，那么必不可少的就是肉類食材的油脂，尤其是對于北方人來說，冬天較為寒冷，吃得過于清湯寡水是無法抵御嚴寒的，所以在北方調混沌湯底，最好加些葷油，這樣湯喝起來才更吸引人。包括用骨湯的混沌，也可以加葷油。
2.加入適量蔥油
因為煉制蔥油需要很多不同的食材，所以蔥油中含有豐富的香味，適當地加入混沌湯中，可以大幅提升湯底的香味，比較適合南方天氣較熱的地區。就像是千里香混沌的湯底中就會添加蔥油，給湯底增加香味。
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