【2018.6.10 文字：969】

經常吃西紅柿非常好，西紅柿屬于深色蔬菜，維生素、植物化合物都非常豐富，是蔬菜中營養素豐富的佼佼者。無論是生吃還是熟吃都很好，只是食用方法不同，獲得的營養素的側重有所不同罷了。

兒時暑假在農村，天天盼著柿子紅。那時，對我來說，西紅柿就是最好吃的水果。不過，有時著急了，沒有太紅，有些青就饞嘴地摘下來吃，結果吃“麻嘴了”，今天才知道原因，未熟的西紅柿也會在龍葵素，就像青皮了的土豆一樣，對人有毒副作用。

熟吃西紅柿可以讓人吸收更多的番茄紅素。

1.番茄紅素具有很好的抗氧化性。

番茄紅素具有很強抗氧化作用，號稱是目前已經發現的天然抗氧化成分中最強的。其抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，更是維生素e的100倍。

2.番茄紅素有可以降低血脂，增強免疫力。

番茄紅素已被證明有降低血脂和增強免疫力的作用，能有效的，降低心腦血管疾病，增加人體對抗外界病毒病菌的能力。

3.番茄紅素素有抗癌作用。

番茄紅素，具有能夠抑制，乳腺癌，肺癌，子宮癌的能力，從而減少人們患三種癌的發病幾率。

除此之外，番茄紅素還有許多對人體有益的作用，只是目前沒有足夠的證據做支撐。

根據番茄紅素的物性，加熱雖然會降低番茄紅素的總量（番茄紅素熱穩定性較差），但是卻會促進人體對番茄紅素的吸收率，相對而言，熟吃西紅柿可以增加人體實際吸收的番茄紅素的數量。但絕對不能說，生吃西紅柿，我們就得不到番茄紅素，只是得到的相對較低而已。

生活中，人們常常喜歡吃西紅柿炒蛋，這是熟吃西紅柿不錯的選擇。但今天我要向你推薦番茄黃豆。

【原料】西紅柿、番茄醬、干黃豆、蔥、姜、鹽

【具體作法】：

1. 取干黃豆洗凈，清水浸泡6~8小時即可（早上作，晚上泡；晚上作，早上泡即可）；

2. 西紅柿洗凈，在頂部切十字切開（只切表層即可），開水澆燙，去皮，切丁；

3. 蔥花、姜熗鍋后，加入蕃茄炒香，倒入開水，待水再開后放入西紅柿丁和預先泡好的黃豆。

4. 大火燒開后小火煮燉。

5. 喜歡吃硬點豆的20分鐘即可，喜歡吃面點豆的1個小時即可（不過，燉煮時間再長，西紅柿中的維生素C被破壞越多）。

6. 待豆熟 后，大火收汁（看你的喜好，湯汁多點、少點均可），加少許鹽出鍋即可（注意，通常番茄醬中含有一定的鹽，所以最后加鹽時要少許試著加入。（鹽多對身體有害！黃豆很鮮，不必加味精了。）

生吃西紅柿可以讓人獲得更多的維生素C。

維生素C怕氧化，不耐熱，生吃效果最佳。

除此之外，西紅柿中的維生素A和胡蘿卜素含也很好，對于不愛吃胡蘿卜的人來說，選擇西紅柿也是相當不錯的。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 注冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”些什么也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

西紅柿味道酸甜可口，食用方便，即可生吃也可熟吃，是深受大家喜愛的食物之一。西紅柿的特殊之處，還在于既可以當蔬菜，也可以作水果，是實實在在的“跨界明星”。

經常吃西紅柿對身體好不好？

西紅柿兼具蔬菜和水果的特點，經常吃對身體有一定的好處。

1、與大多數的水果比，西紅柿的熱量很低，每100克的西紅柿熱量為20kcal，相當于蘋果的三分之一，香蕉的六分之一。對于需要控制熱量的人，比如肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓等慢性病人來說是個不錯的水果替代品。

2、西紅柿中最引人注目的成分是番茄紅素，番茄紅素是迄今發現的最強的抗氧化物質，對預防前列腺癌、子宮癌、乳腺癌、肝癌、腸癌以及心腦血管疾病均有好處。此外，番茄紅素還有助于皮膚和視力的健康。番茄紅素在西紅柿中的含量最高，且顏色越紅、成熟度越高，其含量也越豐富。

3、西紅柿中的維生素C含量為19mg/100g，含量不算太豐富，但與蘋果的相比的話，也相當于蘋果的5倍。而與維生素C含量豐富的獼猴桃、橙子相比，還是有點差距。西紅柿作為蔬菜食用時，由于有有機酸的保護，短時間的烹飪對維生素C的影響很小，僅有大約10%的下降。

4、西紅柿中還含有豐富的葉酸、鉀和膳食纖維，特別是皮中的膳食纖維含量很豐富。由于西紅柿屬于茄科果實，農藥殘留很小，所以洗干凈后最好連皮吃，不僅能夠獲得更多的膳食纖維，還能減少汁液流出，避免營養物質的損失。西紅柿中豐富的鉀對于鈉攝入過多引起的高血壓也有一定的防治作用。

西紅柿生吃等于白吃嗎？

西紅柿中最重要的抗氧化物質番茄紅素屬于脂溶性維生素，吃的時候最好有一定的脂肪更有利它的吸收利用，而且熟吃時能破壞細胞壁，更有利于番茄紅素的釋放。

不過，生吃西紅柿也不等于白吃，還是能夠獲得維生素C、鉀和膳食纖維，當做水果吃，清涼解渴，熱量還低。只不過西紅柿性寒，脾胃虛弱的人在空腹時要少吃。

判斷一種食物的營養價值，不能光看它所含有的營養素，還要看它的食用量。一種食物營養素再豐富，一年也吃不上幾次，那么它對健康的作用也可忽略不計。西紅柿是一年四季都能吃上的食物，而且食用量一般都不小，每天一到兩個西紅柿很容易吃下肚，所以即便生吃，身體所獲得的健康效益也不能小覷。

西紅柿又名番茄，市場上的西紅柿主要有兩種，一種是大紅，糖酸含量都高，味濃

一種是粉紅色的西紅柿，糖酸含量低，味淡。

如果要生吃選粉紅色，熟吃就選大紅色的，這種顏色的味濃，燒湯和炒味道好

西紅柿營養豐富其中維生素c的含量為蘋果的3-4倍，西紅柿具有抗氧化預防癌癥等可養顏美容消除疲勞，增進食欲。

西紅柿還可預防毛細血管出血癥可防止血管硬化，預防高血壓。

西紅柿生吃是可以的，想要多攝取番茄紅素可以將西紅柿做菜食用，把西紅柿煮熟更有益于心臟健康并可提高抗癌效果。

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西紅柿不僅僅營養價值豐富，它的一些成分還有著不錯的養生、保健、治療功效，但是食用方式的不同，使得其成分功效各有差異，比如生吃和加熱！

西紅柿營養豐富，所含有的各種于身體有益的成分中，受食用方式影響較大的應該是維生素和番茄紅素，其中維生素有水溶性和脂溶性之分，生吃的情況下，水溶性維生素較易吸收，而脂溶性維生素的吸收比較困難一些；另外，番茄紅素也是脂溶性的物質，生吃時也不容易被吸收；

在炒菜時，使用的油脂可以溶解脂溶性的維生素和番茄紅素，使得它們更加容易被吸收，這么說來，西紅柿在經過短時間的烹飪后營養價值會更高一些；不過，在加熱烹飪時會有一部分的維生素會因高溫破壞而失去活性，所以，西紅柿烹飪的時間不能太久！

當然，這也并不是說西紅柿不能生吃，只不過是營養成分被吸收多少的問題！以下咱們了解一下西紅柿的一些特殊功效：

番茄紅素

天然強效的抗氧化劑，能夠清除體內的氧自由基，尤其是對人體危害極大的單線態氧，這是一種具有細胞毒性的物質，可以導致細胞基因突變形成癌細胞，所以，番茄紅素可以在一定程度上預防癌癥的發生！

維生素P

這是一種生物類黃酮，具有增加血管彈性、降低其通透性的作用，而且可以在一定程度上減少膽固醇含量、降低血液粘滯性，這對于心腦血管疾病的預防有著不可忽視的作用！

除此之外，西紅柿中還含有一些有機酸類物質，比如蘋果酸、檸檬酸等，這些成分可以幫助人們消化食物，減輕胃腸道負擔，但是，在加熱烹飪時，它們也是很容易被破壞的！

注：對西紅柿的烹飪應該有油脂的存在，或者食物中存在油脂性的配餐，否則還不如生吃！

以上內容純屬個人觀點，僅供參考！

大家都知道西紅柿也叫番茄，是我們每一個家庭，每日用餐當中不可少的東西。西紅柿有多種吃法，大家之所以喜歡它，因為西紅柿中含有豐富的維生素a和維生素c。一些腸胃不太好，甚至是想減肥的人經常吃一些西紅柿。經常堅持吃西紅柿的話，對人體還是有非常大的好處。還有一些糖尿病的人，雖然不能吃太多甜的東西，但是吃西紅柿的話，可以輔助的降血糖，降血脂，降血壓的，自己的父親就是患有糖尿病，查了很多的書籍，后來也聽醫生說了，堅持每天吃一個西紅柿，而且父親吃西紅柿的話，他喜歡生吃，把西紅柿洗干凈之后，外面的皮剝干凈，口感會特別的好。如果說是生吃西紅柿的話，建議大家選擇那種，熟了一點的西紅柿。因為剛摘的西紅柿會有一種酸的感覺但是摘了兩三天之后放置一下，就會特別的好吃。

西紅柿有很多種做法，比如說西紅柿炒雞蛋是最常見的一種菜。炒西紅柿的時候一定是先把西紅柿在鍋里炒一下，然后再放入已經炒好的雞蛋，攪拌一下就可以。也有很多人喜歡吃涼拌西紅柿，把西紅柿切成薄片，撒上一點白糖。現在正是吃這個的季節，很多小孩子也喜歡吃。

西紅柿的個頭有大有小，夏季正是西紅柿的產季，大家不妨，一日三餐當中至少有一餐有西紅柿，大部分來說，西紅柿它都是屬于配菜。但大家真的不要忽視這個配菜哦。它的維生素c和a的含量是非常高的。還要記得，如果生吃的話，一定要洗干凈！當然啦，再好吃的東西也要注意好量。每人每天最好不要超過三個西紅柿！

地中海膳食:猶太人就很喜歡吃西紅柿

生吃:補充維生素C（可以美容、輔助營養素和藥物吸收等）

熟吃:補充番茄紅素（要有油，因為番茄紅素是脂溶性的），所以番茄炒雞蛋、番茄炒土豆絲、番茄炒白菜、番茄炒蓮花白等都可以充分利用番茄紅素。番茄紅素有抗癌、美容、保護心腦血管的作用

所以，經常吃對身體好，但是番茄也含有豐富的碳水化合物，一星期2～3次吃番茄為宜

經常吃西紅柿當然是沒問題的了，在30年前水果還不是很多的時候，番茄就是當水果吃的。當然了，今天單位各種小番茄也是當圣女果來吃的。

番茄會給人帶來的好處也很多，比如說水，糖，維生素C這些大家都熟知了。

當然了近年來被炒的最火熱的其實是里面的番茄紅素。這也是一種抗氧化的物質，目前為止在養生圈子里被抬得很高。簡直就是番茄的獨門秘籍，可以解決一系列的健康問題，特別是心血管硬化的問題。

好了，番茄紅素有一個特性就是脂溶性。也就是說會溶解在油里面，而不是溶解在水里。所以番茄湯怎么煮也不是紅色的。但是番茄炒蛋的油是紅色的。

基于這個事兒就出現了一種說法，番茄要加工后，其中的番茄紅素才好吸收。引申一下也就變成了番茄要熟著吃，再引申一下就變成番茄生吃白吃。

我們必須清醒地認識番茄紅素只是偶爾能伸一下援手的路人，要靠它們解決健康問題實際上是不明智的。

不管生吃熟吃，除了長時間去燉煮，番茄的營養差別都不大，按照自己喜歡的方法吃就好。

生西紅柿可能會帶來的問題有幾點，

1.沒有完全成熟的話，可能會導致中毒，特別是青色的番茄一定不要大意。那里面也是含有龍葵素的。

2.過酸的番茄不要狠吃，長期吃會影響消化道健康，這并不是一個明智之舉。酸度和維C含量并無關聯。辣椒的維C很高。

只要能堅持蔬果在餐食中的比例就是好事兒，開心去吃吧。

西紅柿又叫番茄，在蔬果中比較獨特，既可以當水果，又可以作為蔬菜。近年來西紅柿受到了保健養生人士的關注，主要是因為它含有的番茄紅素，番茄紅素可以提高抵抗力，預防乳腺癌、子宮癌，前列腺癌等。還有西紅柿幾乎沒有脂肪和鈉，熱量低，也減肥人士的佳品。

經常吃西紅柿對身體肯定有好處，西紅柿熟吃番茄紅素的利用率比較高，而生吃可以獲得更多的維生素C、鉀以及膳食纖維。如沒有特殊需求，也可以根據自己的習慣喜好來選擇吃法。

熟吃可提高番茄紅素的利用率

西紅柿除了水分，還含有少量的脂肪、蛋白質、糖以及膳食纖維和番茄紅素等。由于番茄紅素可預防多種癌癥，有些人會經常食用西紅柿。如果想要提高番茄紅素的利用率最好是熟吃，可促進番茄紅素的吸收。

注意在炒西紅柿時，要少油，低溫，過多的油會溶解番茄紅素，都留在了鍋里，而高溫會破壞番茄紅素。同時強調一點，煮著吃也不會影響番茄紅素利用率。因此，不論炒著或煮著吃都可以。

有人認為生吃西紅柿番茄紅素吸收利用比較低，就等于白吃了。其實西紅柿除了番茄紅素還有維生素C、膳食纖維。生吃也可以獲得這些營養素。因此可以選擇自己喜歡吃的烹飪方式，這樣也可以多吃，從而可以把利用率低補回來。

總之，想怎么吃就怎么吃，不必拘泥于怎么吃。只要身體沒有不舒服就好。

考古學家~蘇娟 （國家注冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）

西紅柿在我們生活中是經常見到的一種食物，并且西紅柿也被人們稱之為番茄，其實里面含有的營養物質是非常豐富的，并且含有豐富的維生素，在生活中有很多人都比較喜歡吃西紅柿，并且不管是生吃還是做熟以后都是非常美味的食物。其實女人經常吃西紅柿有很多好處，并且還有美容養顏的效果。

不管生著吃還是熟著吃，都各有一番滋味。

生著吃：

其實經常生吃西紅柿可以補充身體的維生素c，并且生吃的方式可以更好的吸收這些維生素c鉀和膳食纖維，女人經常生吃西紅柿可以有美容養顏的效果，并且長期食用就可以讓皮膚變得越來越光滑，氣色變得也是很好，其實西紅柿里面含有的維生素c可以起到生津止渴，健脾消食，清熱解毒，降血壓的功效。

熟著吃：

其實在生活中，也有很多人喜歡吃炒熟的西紅柿，其實炒熟以后并不會把里面的營養都破壞掉，并且像西紅柿含有的番茄紅素，這是我們人體需要的營養物質，并且只有在做熟以后才可以更好的吸收和利用，其實番茄紅素最主要的功能就是抗氧化，并且堅持吃就可以有延緩衰老的效果。雖然說西紅柿在加熱以后里面的維生素c就會受到損失，但是里面的番茄紅素和抗氧化劑含量卻是不斷的上升，所以說做熟以后的西紅柿比生吃西紅柿的營養價值要高很多。

感謝邀請。

常吃番茄當然好，番茄營養豐富，低脂低熱，又能補充水分又能補充有益成分。生吃番茄也不等于白吃，這么多營養可吸收，怎么能說是白吃？我們一個一個來說吧。 番茄大家都很熟悉了，也是家常菜里經常出現的一種，番茄低脂低熱，味道又甜美，是很多朋友喜愛的蔬菜，番茄在蔬菜中的含糖量略高，而且它的口感美味，所以又能被歸到水果里。番茄富含膳食纖維，有助增加飽腹感，還有助預防便秘。

對于肥胖、三高患者來說，番茄是很好的選擇。番茄中的鉀元素含量突出，100g番茄能提供約237mg鉀元素，番茄中還富含鎂元素、磷元素、銅元素，少量鈣、鋅、鐵、錳等元素，維生素種類還是挺豐富的。高血壓患者適合吃番茄，番茄不僅水分充足，而且鉀元素豐富，鉀元素有助幫助高血壓患者平穩血管外滲透壓，預防血管被壓迫。番茄中還富含多種維生素，維生素A含量豐富，另外還含一定量維生素C、維生素E、維生素K，還有種類豐富的維生素B族成分。吃番茄不但解膩解渴，還能補充多種有益成分，日常常吃是不錯選擇。番茄不宜生吃，生番茄中含有較多龍葵素，和發芽土豆中的是一種毒素，如果大量攝入會造成急性中毒，有時候我們吃青番茄覺得舌頭麻麻的，其實就是一些龍葵素的緣故，最好選擇吃熟番茄。

另外，番茄中有一種特殊的抗氧化成分 - “番茄紅素”，番茄紅素有助抵抗自由基，提高抗病能力，能提升巨噬細胞、B細胞能力，提高免疫力，還有潛在預防前列腺炎癥的效果。正是因為這個番茄紅素，有資料說它需要番茄加熱烹飪后，能從細胞壁中更好地析出，也方便我們更好地吸收，所以吃熟番茄更有利，所以很多朋友認為吃生番茄好像價值不高。但實際上也并非如此，雖然生番茄中番茄紅素的吸收率稍微低一些，但不等于完全不吸收，多少還是會吸收的，而且番茄中豐富的礦物質、維生素也不是就沒了。相對這個問題，也有很多朋友覺得熟吃番茄是否會因為加熱損失更多番茄中的營養物質，也不會，番茄中維生素C的損失可能較多，不過含量也不是非常豐富，補充維生素C還不容易嗎，而且生番茄的確能保留更豐富的營養價值；而且加熱后，番茄中的脂溶性維生素維生素A的吸收率也會變得更有利，所以相對來說又成了有點。總之生吃熟吃都行，按照大家喜好就行了。