你還別說,某些動物的便便,確實可以做成美味。且不說著名的印尼“貓屎咖啡”,就是在咱們的貴州,也有一道用山羊便便制作而成的味道特別、營養(yǎng)豐富的美食。
在貴州的苗族山寨,有一道只有貴客到來時才可以吃得到的美味——羊癟湯。
其制作過程極其復(fù)雜。先要讓山羊餓上幾天,將其肚內(nèi)便便排空,然后再用一些新鮮的草藥喂食。而后將其宰殺,取出腸胃等內(nèi)臟。
關(guān)鍵的一步來了:將其胃內(nèi)和大腸內(nèi)已經(jīng)半消化但沒完全形成便便的東西取出,仔細(xì)淘洗,然后放在鍋內(nèi)煮,熬成湯汁。
吃的時候,既可以放入山羊的內(nèi)臟一起翥,稱為“暈湯”;也可以加入其他蔬菜煮,稱為“素湯”。但不管哪種吃法,一定要少放佐料,保持湯的羊本味。
據(jù)說“羊癟湯”具有特殊的藥用價值,據(jù)此做法還有“牛癟湯”。只是,這些湯,你確定敢喝嗎?
倘若說“羊癟湯”尚且只是未消化、未成型的便便,那么,“貓屎咖啡”則不折不扣來自貓的排泄物!
先介紹一下“貓屎咖啡”吧。它產(chǎn)自印尼,是世界上最昂貴的咖啡之一,其濃稠度堪比糖漿,香味獨特,帶有黑巧克力香、土腥味、煙熏味和麝香味,飲用后口齒間有一絲淡淡的薄荷清涼。貓屎咖啡產(chǎn)量非常少,年產(chǎn)量還不到500公斤。
2002年時,在紐約,一磅貓屎咖啡豆要價500美元;在香港,一杯貓屎咖啡要價50美元。而在2012年世博會上,一杯貓屎咖啡甚至賣到了168美元。
貓屎咖啡到底是一種什么東西呢?原來,它確實是貓吃了咖啡果之后,將未消化的咖啡豆排出體外,人們用這種豆子制作而成了的咖啡。
只不過,這種貓不是普通的貓,而是一種被稱為麝貓(也稱麝香貓)的動物。
麝貓是一種樹棲雜食動物,晝伏夜行。它有著深灰色的皮毛和尖尖的嘴巴,膽小孤僻,食量也特別小,但特別喜歡吃成熟的咖啡果。
長期的進(jìn)化讓它練就了一種本領(lǐng):能在黑夜中準(zhǔn)確地挑選出最紅最好最鮮美多汁的咖啡果來吃。麝貓的挑選甚至超過人的手工挑選,所以麝貓吃的都是最好的咖啡果。咖啡果中堅硬的種子——咖啡豆,麝香貓不能消化,會隨糞便排出體外,自然而然,它的糞便中的咖啡豆也是最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。
但是,你千萬別小瞧了麝貓的這一吃一排。在這一過程中,麝香貓腸道內(nèi)的酶,分解了咖啡豆中的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是咖啡烘焙時產(chǎn)生苦味的重要成分,因此麝貓咖啡的苦味較一般咖啡豆偏低,口感更平順。
更為重要的是,麝貓腸道內(nèi)的芳香腺囊,能分泌一種特殊的香味物質(zhì),這種物質(zhì)給咖啡豆增添了獨一無二的特殊風(fēng)味。
看到這里,你一定會非常困惑:最初人們到底是怎么想到,把麝貓的屎拿來制作咖啡的呢?
其實,首先發(fā)現(xiàn)這道美味的一定是貧困的農(nóng)民,因為他們雖然種植咖啡樹,但他們既舍不得花錢去買咖啡,又對麝貓便便中這么多咖啡豆感到可惜,于是將它們收集起來,清洗干凈后制作成咖啡。
等到制作好后,人們一嘗,了不得啊,乖乖,這簡直太好喝了!于是這種做法流傳開來。
可是,貓屎咖啡一旦流傳開來,麝貓的好日子就一去不復(fù)返了。人們開始四處捕捉麝貓,逼著它不停吃咖啡果,不停排便便,以得到更多的咖啡豆。
但是,即便是這樣,仍然不能滿足商人的貪欲,畢竟麝貓吃的少、拉得少,生產(chǎn)這種咖啡豆的速度太慢了,于是,一些斯里蘭卡人想到了食量大、糞便多的大象,由此,“象糞咖啡”就粉墨登場了。
與“貓屎咖啡”的產(chǎn)生過程一樣,只不過把麝貓換成了大象,怎么樣,你得佩服商人的相像吧!可惜的是,大象體內(nèi)沒有芳香腺囊,排出的咖啡豆并不香。
當(dāng)然,這種利用動物腸道發(fā)酵咖啡豆的“體內(nèi)發(fā)酵法”,還曾被印度人引用來制造“獼猴咖啡”,被巴西人引用來制造“鳥屎咖啡”。
哈哈,不知你是否受到啟發(fā),搞點咖啡果自己吃,然后多搞點五香粉之類的東西吃下去,說不定也搞出個什么咖啡……
據(jù)說,被關(guān)進(jìn)狹小骯臟籠子里面的麝貓,由于長期被迫大量食用咖啡果,導(dǎo)致很多麝貓的胃腸道出血;胃腸功能性缺失,蠕動減緩,消化不良甚至發(fā)生腸梗阻;大部分麝貓骨瘦如柴,營養(yǎng)不良;更為嚴(yán)重的是,生性自由的它們,從此被拘禁在一個小鐵籠內(nèi)。
人類為了那一小杯美味,竟讓可愛的小動物失去了自由!
貓屎咖啡再美味,你喝得下去嗎?
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