我是”揚州大哥，我來答題“——新疆拌面，俗稱“拉條子”，因其制法獨特，并拌以菜食而得名。這種大眾代的美食，深受新疆人民的喜愛。在新疆，拌面是一種人人會做且喜食的風味佳肴。無論是鄉村大巴扎，還是城鎮餐館，都能見到它的身影——趕到飯點兒，尋一家飯鋪兒，落坐后，喊一聲：“來一盤拉條子和兩個烤肉”。片刻，拌面和烤肉便會端上來，面、菜和肉都有了，吃完干活也攢勁兒。
在新疆吃面食，除了維族人的大盤抓飯外，若論還有更過癮的吃法，那就當屬拌面了。對于外地人來講，到了新疆不吃拌面，那簡直就是白來了。
然而，如果你吃了拌面，卻沒吃出新疆人吃拌面時的那份氣魄，也等于沒走過新疆。
瞧：這白鐵盆里油汪汪整齊碼著一盤盤成形了的面條——這是在醒面。是將面和好之后，讓它靜靜地“發”片刻。以便拉起來不斷，下鍋煮后吃起來，更筋道。
新疆拌面作為一道普通的菜肴，卻被當地人發揮到了極致，賦予了它豐富的內涵。以面為主、以菜為輔，一盤拌面下肚，渾身暖洋洋。
拌面的做法，看似簡單，卻蘊含著豐富的烹飪技巧。要做出一盤爽滑筋道、色味俱佳，令人口齒生香、食指大動的拌面，并不比制作一道上等的菜品少費工夫。
從選面—和面—醒面—揉面—拉面—下面；再到選肉—選菜—切肉—切菜—配料—炒菜......那可是有著嚴格工序的，一點兒也馬虎不得。
瞧：人家這甩面的手藝，一會兒就將拌面下到鍋里。其它人或切菜、或生火，忙成一團。
新疆拌面的種類分很多種，例如：過油肉拌面、辣子肉拌面、大盤雞拌面、土豆絲拌面、酸菜拌面等等......
只要是能做菜的食材，統統都可以做成拌面的主菜。
上拌面嘍——一份三兩左右的拌面、外加一盤辣炒羊肉片兒。拌面量大，菜炒得香。再喝上一碗濃濃的當地磚茶，那叫個痛快！
在新疆吃拌面，先上桌的是一盤不加任何菜肴的白面、或寬寬的拉條子。這面看著就很有勁道，不像南方的面條黏在一起。接下來，主菜便隆重登場了。按每位食客的要求，每人一盤內容不同的特色炒菜，肉量足足的，妥妥的。
面條和菜分開，就是新疆拌面的特色，絕美搭配。
一般情況下，外地食客吃拌面時，都是將這炒好的菜統統倒到面上，當成是蓋澆面吃。但是新疆人卻吃法不同，他們通常都是先不將菜倒完，而是將菜留下來一半。
原因后面說。
在新疆吃拌面，經常可以看到這樣的有趣場景兒——當地人待茶水上桌后，先是剝好幾瓣大蒜，扔進茶碗里泡著。待吃的時候再撈出來用于佐餐，既可以殺菌消毒，又能增添食欲，一舉兩得。
尤其是出門在外的人，出于衛生考慮，更是有此講究。
每到此時，那些小姐女士們也會放下平日的矜持，而是吃一口拌面，再咬一口大蒜，大口進餐。這些都是新疆面店里一道獨特的風景線。
對于土生土長的新疆人來說，他（她）們對于“拌面”可謂情有獨鐘，隔三岔五的就要大快朵頤一番。大口面、大口蒜、再來幾串烤肉，一個個吃得汗流滿面、小肚圓圓，感覺真是爽歪歪。
甚至，還有許多新疆人去外地出差，返疆后下了飛機和火車后先不忙回家。要做的第一件事，就是急不可待地找一家正宗的拌面館，狼吞虎咽來上一盤拌面之后，這才不慌不忙的往家走。
對于他們來說，吃拌面已不僅僅是一種口腹之欲，已然成為生活中不可或缺的部分，升華為一份濃濃的、不可釋懷的家鄉情結。
現在，就要說到為什么新疆人吃拌面時，將菜留下來一半的原因了。在新疆吃拌面，有一個約定俗成的規矩——拌面只可以添面，不可以添菜。如果給你上的面不夠，叫一聲，老板會再給你添加。但是炒菜卻只有一份。想增添，你得再付錢。你加面的時候沒有菜了，那拌面就無法吃了。
說話間，添加的面又端上來了，將那留下來的半份菜加到面里。“嘩”——眼前又是滿滿一碗鮮香的拌面，你就甩開腮幫子大口吃吧。
連吃了兩碗感覺是恰到好處，吃新疆拌面就是吃這么個爽勁兒。
如果說起新疆的拌面和別的地方相比，有哪些不一樣的話，小編個人認為：新疆氣候寒冷，小麥生長周期較內地長一些，生產的面粉拉出來的面富有韌性、十分筋道。經常是用一根面，拉成一米多長，裝滿一盤。這樣的“拌面”外嫩里彈、很有嚼勁。
而南方地區則因為氣候潮濕、雨水較多，種出來的小麥粘性較大；生產的面粉拉出來的面缺乏韌性、容易斷裂。導致有許多來新疆游玩的客人，學會了拌面的制作方法后，返回到內地后，在家里為親朋好友做“拌面”，想炫耀一番時，卻常常因面粉不爭氣而“獻丑”。