這樣看來雞蛋，應(yīng)該算是有最多爭議的食物？

比如著名的先有雞還是先有蛋？

還是先來看看民間的說法。據(jù)非權(quán)威、不完全調(diào)查顯示，約50％的人認(rèn)為雞蛋是葷，24％認(rèn)為是素，19％可葷可素，剩下的7％無確定答案。（部分網(wǎng)友表示有選擇困難癥，無法回答此類問題）從數(shù)據(jù)來看，認(rèn)為雞蛋是葷的占大多數(shù)，少數(shù)人認(rèn)為是素。

根據(jù)《楞嚴(yán)經(jīng)》記載，佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥；五葷生啖增恚huì，使人易怒；熟食發(fā)淫，令人多欲。

《本草備要》批注說：“慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，云即中國之荽。”（興渠另一種說法為洋蔥）。

所以，“葷” 的 “真身” 還真是素菜！

佛家所說的“葷”是指惡臭有異味的蔬菜，（葷字是草字頭的嘛~）即大蒜、韭菜、薤（xiè）、蔥、興渠（根像蘿卜，氣味像蒜）……佛家認(rèn)為吃了它們會使人亂淫欲，所以忌食。而肉類并不屬于“葷”，而是被稱之為“腥”，“腥”不只是各種動物的肉，還包括蛋。

大約3500年前，人類就掌握了利用雞蛋撫育雞的能力。從此雞生蛋、蛋生雞……從深山到平原、再到城市，只要有人，就少不了雞蛋的身影。易得之余，還能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素，傳說燕窩中含有的那種獨特營養(yǎng)物質(zhì)唾液酸，雞蛋中也有喲！雞蛋可謂是平易近人的黃金蛋！

我覺著吧，不管葷素，雞蛋都是食物之王。不管葷素，雞蛋都是食物之王。

此外關(guān)于雞蛋的奇聞異俗還有很多呢

南斯拉夫的青年，把雞蛋看成是神圣、純潔的愛情象征。每逢復(fù)活節(jié)到來的第一個星期一，青年們聚會跳舞，談情說愛，處于熱戀中的男女青年，總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋，則說明不愛對方，或愛情破裂。

在土耳其，雞蛋是生育的象征。如果姑娘立志不談戀愛，不結(jié)婚的話，她是一輩子不吃雞蛋的。吃雞蛋的姑娘則表示她們要婚配，要做媽媽。

尼日利亞有一種傳統(tǒng)觀念，認(rèn)為雞蛋是絕育東西，婦女吃了雞蛋就不會生孩子。因此，婦女一般不吃雞蛋。

在羅馬尼亞，婦女認(rèn)為多吃雞蛋可多生兒育女，人丁興旺。因此，該國婦女最喜歡吃雞蛋。

摩洛哥有一種奇怪風(fēng)俗，婦女不能當(dāng)著丈夫的面吃雞蛋，否則就會遭到丈夫的譴責(zé)。因此，婦女吃雞蛋只能躲起來吃。

葷菜素菜的區(qū)別

素菜為中國飲食體系中的一個重要組成部份,時鮮為主,清幽素凈,這是素食區(qū)別于葷食的顯著特點.鮮爽素凈的蔬菜,是人間真正有味的佳品,在我們的飲食文化中占有一席地位.

素食的另一個特點是花色繁多,制作考究.素菜的烹飪技藝主要在于色、香、味,而不在于形.因為最好的素菜在于素菜本身的特色,失去了固有的特色,也就不成其佳肴了.

真正意義上的葷菜是指溫?zé)嵝缘恼{(diào)味的蔬菜,即大蒜、韭菜、薤、蔥、興渠（似乎是有點類似百合的東西）,佛家認(rèn)為吃了它們會使人亂淫欲,所以忌食.

我們平時所說的肉食,是“腥”菜（葷腥即是這么來的）.佛家為忌殺生,所以忌腥菜.

雞蛋是葷菜還是素菜

雞蛋要看是否受精,受精的雞蛋應(yīng)該可孵出小雞,所以是有生命的,故是腥的；未受精的雞蛋不能孵出小雞,吃了不屬于殺生,所以是素的.但大戒的人是不吃動物身上的任何一部分的,包括雞蛋和牛奶.所以，嚴(yán)格來說和尚應(yīng)該是不會吃雞蛋的。
另外,有人提到“有蛋白質(zhì)的就是葷菜”（這里的葷菜應(yīng)該指的是腥菜）的觀點肯定是錯誤的.蛋白質(zhì)是人體必須營養(yǎng)物質(zhì),如果長期不攝入,不用多久就會營養(yǎng)失衡而死（還記得前陣鬧得轟轟烈烈的大頭娃娃事件嗎,那些孩子就是因為長期喝缺乏蛋白質(zhì)的奶粉才會這樣的）.出家人和長期齋戒的人并非缺乏蛋白質(zhì),因為很多蔬菜中也含有蛋白質(zhì),比如豆類就是含蛋白質(zhì)最豐富的一種植物,在蛋白質(zhì)方面的營養(yǎng)只稍遜于肉類而已.

雞蛋到底是素菜還是葷菜，這個問題恐怕要從多方面來考慮，從不同的角度來看待它，就會出現(xiàn)不同的結(jié)果，但是我認(rèn)為雞蛋就是葷，且看我的說法。

雞蛋富含蛋白質(zhì)，蛋黃又富含脂肪，可以說營養(yǎng)很高，對于青少年來說每天一個雞蛋不僅能促進生長發(fā)育，還能補充營養(yǎng)，蛋白也是健身人士的最愛。用雞蛋做的菜也非常多，比如雞蛋面，番茄炒蛋、雞蛋炒韭菜、雞蛋羹、蛋花湯等等，太多了，生活中可謂隨處可見。不過雖說雞蛋這么好，也還是有些人不吃的，因為覺得雞蛋是葷，素食主義者不吃，跟雞蛋沾邊的菜也不碰，但是有些素食者又吃，所以今天就來討論一下這雞蛋到底是葷還是素。

要弄懂雞蛋是葷還是素的問題，只要明白葷菜的定義，那就看雞蛋在不在葷菜定義的范圍內(nèi)就知道了。

葷菜在古代宗教中是指食用之后會對人的性情產(chǎn)生影響的植物，古代說的是植物，如果把雞蛋往古代的葷菜定義中去套，那雞蛋肯定不是葷菜。但是現(xiàn)在對于葷菜的定義有了新的解讀，現(xiàn)在的葷菜是指含有動物性成分的食物，統(tǒng)稱葷，這雞蛋是母雞生的，含有動物性成分了吧？所以我的看法就是，雞蛋是葷菜。

但是可能有些人對于葷菜定義的理解有些偏差，認(rèn)為“動物性成分”指的是會動的東西，有生命的東西。其實這也情有可原，因為在佛教中講究不殺生，而這吃了動物自然就是殺生，所以認(rèn)為不受精的雞蛋就不屬于葷，受精的雞蛋可以孵化出小雞，所以是葷。根據(jù)雞蛋是否受精來區(qū)分雞蛋是不是葷，這明顯是錯誤的觀點，因為不管你受不受精，雞蛋都是母雞生出來的，含有動物性成分，就是葷，除非你吃的是人造蛋。

除了雞蛋是葷以外，牛奶也是葷，因為是牛分泌的含有動物性成分，完美的素食主義者應(yīng)該是不吃雞蛋，不喝牛奶，甚至連蜂蜜都不喝的。

從雞蛋的出身來看，應(yīng)該是葷菜。雞蛋不是植物，更不是植物的葉根莖和果實。但是，從葷素概念來看，雞蛋可葷可素。葷菜來源于肉食，肉食來源于動物。單純雞蛋是無生命的食物，如果母雞被公雞踩過了授過精，一經(jīng)孵化那就是小雞，有生命的血肉有情之物了。雞蛋是不是葷菜，就看這一點。如果沒有公雞，母雞下的是素蛋，可以不屬于葷菜。打個擦邊球，和尚們可以吃雞蛋。公雞踩過授了精的，蛋里面可以孕育新生命，那絕對的葷菜了。

葷腥這個定義本身就挺籠統(tǒng)的，其實有很多大葷和小葷的差別。

比如說在佛教中，可不是只有雞鴨魚肉是葷腥，蔥蒜韭菜其實也是在葷腥之列。很多朋友首先想到的確實是動物類食物，不殺生是個常用的界定葷腥的標(biāo)準(zhǔn)。那蔥蒜韭菜為啥也被禁了。

道理也很簡單，味太大，特別是后味。你說在參禪念經(jīng)的時候，一屋子韭菜味，畫面太美不敢想啊。

所以所謂的葷腥是按照需求來定義的，而不是按照生命的類型來劃分的。

嚴(yán)格意義上，很多雞蛋還算不上生命體，因為沒有受精。啥意思呢？沒有公雞提供精子的話，雞蛋就只是脫離了母雞身體的帶著很多營養(yǎng)的卵細(xì)胞而已，并不是一個完整的生命。嚴(yán)格意義上，吃雞蛋也不殺生啊。

但是煮熟雞蛋在室內(nèi)吃，那個氣味也挺殺傷的，所以呢。大家掂量一下吧。

其實雞蛋本身就有“葷素”之分：沒有受精的雞蛋（不能孵化出小雞）就是素雞蛋，受精的雞蛋（能孵化出小雞）就是葷雞蛋。一般我們現(xiàn)在買到的都是素雞蛋。因為葷雞蛋人家要留著孵化小雞。但是一些嚴(yán)格遵守宗教戒律的人，是不吃雞蛋的。

但是一般來說都認(rèn)為雞蛋是葷菜，理由有三個：

一，因為雞蛋可以發(fā)育成雞的前提，雞是葷的，所以雞蛋也算是葷菜。

二，蛋類在菜譜中屬于禽蛋類的，禽類是葷菜，所以雞蛋也是葷菜，它們屬于同一類。

三，葷素的區(qū)分，是把植物性食物歸為素菜，動物性食物歸為葷菜，蛋當(dāng)然是動物性食物，所以是葷菜。

謝邀回答。大家好，我是職業(yè)廚師木子小廚，這是我在悟空問答的第129條原創(chuàng)問答。今天我和大家聊一聊“雞蛋到底是葷菜還是素菜以及吃雞蛋到底好不好呢”？

先回答雞蛋到底是葷菜還是素菜？

個人覺得雞蛋應(yīng)該屬于葷菜，我有兩點理由：

1. 關(guān)于葷素的區(qū)分，我記得食譜書上是這么寫的：葷菜是指以動物性的原材料加工而成，素菜是指以植物性的原材料加工而成，很顯然雞蛋不具備植物性的特征。
2. 雞是動物性食材，而雞蛋是由雞產(chǎn)的，并且雞蛋還能孵化成雞。

所以綜合這兩點，我認(rèn)為雞蛋屬于葷菜。

再回答吃雞蛋到底好不好呢？我們要先來了解一下雞蛋的營養(yǎng)成分以及價值。

雞蛋是我們生活中比較常見的天然營養(yǎng)品，而且特別的廉價，它的營養(yǎng)成分比較全面，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值我列舉了一下三條：

1. 孕婦吃可補充體力，還比較適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、貧血的產(chǎn)婦，咱們民間就有做月子期時必須吃雞蛋增營養(yǎng)的說法。
2. 中老年人吃，適宜骨質(zhì)疏松癥以及防止動脈硬化。
3. 小朋友吃，不僅可以健腦益智還對身體發(fā)育有很大的作用。

但是吃雞蛋也有禁忌：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，吃多了容易引起血液中的膽固醇增高，特別是動脈粥樣硬化的老年人，更應(yīng)適量，個人建議雞蛋的最佳用量：每人每天吃一個，不僅好消化吸收，還能滿足人體需要。

以上呢就是我的問題解答，下面再介紹兩種雞蛋的吃法：

第一種非常適合老年人以及小孩吃的《蒸雞蛋糕》，因為家里有孩子，也是我在家中經(jīng)常做的的一道美食，但是還有很多友友做不好，是因為比例一直拿捏不準(zhǔn)，我再綜合講一遍。

~~~【蒸水蛋的家庭做法】~~~

【主料】雞蛋四個

【配料】小香蔥末

【調(diào)料】味極鮮，花生油

~~~【工藝流程】~~~

1. 先將雞蛋打入盆中打散，加入同雞蛋等量的溫開水，攪打均勻，用家用小密漏過一下篩，重新放入蒸盤內(nèi)，用保鮮膜覆蓋。
2. 蒸鍋加水燒開，放入蒸盤，上氣開始計時，八到十分鐘即可。
3. 蒸至凝固后拿出，去掉保鮮膜，淋入五克味極鮮，撒三克小蔥花，淋入少許燒熱的花生油即可。
   
   

~~~【技術(shù)總結(jié)】~~~

1. 我這款蒸蛋的比例是1:1，這樣蒸出來的效果最潤滑，如果覺得不夠嫩，還可以加點水，但是水和雞蛋的比例要嚴(yán)格控制在2:1之內(nèi)，水再多了，就不易成型了。
2. 加溫開水的作用可以縮短蒸制的時間。

~~~【蒜泥雞蛋家常做法】~~~

【主料】雞蛋四個

【輔料】蒜瓣十顆

【調(diào)料】香油，味極鮮，鹽

~~~【具體做法】~~~

1. 雞蛋煮熟，放涼，掰成大塊。
2. 蒜臼子里先放入鹽兩克，放入蒜瓣搗成泥，然后放入掰碎的雞蛋、味極鮮二十克、香油十克再輕搗成泥，卷食大餅即可。
   
   

做好這款蒜泥雞蛋的關(guān)鍵就是要先放入少量鹽將蒜瓣搗成泥，加入雞蛋后再次搗碎，成品才會粘稠好吃。

結(jié)語

所有食物都要遵循“物極必反”這一規(guī)則，即使再好吃再有營養(yǎng)的東西不例外，關(guān)于雞蛋的所見所解就分享到這里，如果你有更好的見解，歡迎評論區(qū)留言補充。

我是一名職業(yè)廚師，工作之余會分享一些烹調(diào)中經(jīng)驗干貨，喜歡我的朋友記得點個關(guān)注。如果有烹調(diào)中的技術(shù)難題也可以在評論區(qū)留言，我會一一為大家解答，喜歡我的作品就給我留下一贊，感謝您的觀看。

雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)在中國老百姓的餐桌臺上，是一道常見的食材。我們總是會疑惑雞蛋的口感嘗起來確實和肉不太一樣，但也不像蔬菜，

那么雞蛋到底屬于葷菜還是素材呢？

答案搶先知：

從不同的定義出發(fā)，這個問題的答案也會不一樣，例如對于信仰佛教的尼姑和和尚來說，根據(jù)他們佛教的教義不同雞蛋屬于哪一類也是不一樣的。而超哥在這篇文章中主要是從雞蛋的營養(yǎng)構(gòu)成、生物來源這個角度去闡述，而答案是雞蛋屬于葷菜。

【雞蛋的營養(yǎng)構(gòu)成】

我們通過將雞蛋的營養(yǎng)成分構(gòu)成與常見的肉類、蔬菜類、豆類、堅果類進行了對比，結(jié)果如下表:

這里超哥要先說明一點，這張表格里面的內(nèi)容實際上是不全的，超哥只是選擇了具有代表性的幾種營養(yǎng)成分進行對比。那么，由上表歸納可知，肉類食品的含量主要有高蛋白、高脂肪和B族維生素含量豐富等幾個特點；蔬菜類則是以維生素和礦物質(zhì)含量豐富為主要特點；豆類跟肉類食品一樣蛋白質(zhì)含量都很高，特別是黃豆也是獲取蛋白質(zhì)的最佳來源；堅果類食品熱量和脂肪含量很高，同時維生素和礦物質(zhì)也十分豐富。

雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率與牛奶相媲美，比豬肉和牛肉優(yōu)質(zhì)。把雞蛋與肉類、蔬菜類等幾類食物放在一起比較，我們會發(fā)現(xiàn)，實際上和豬肉的成分最為相似，都是是向人體提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素（例如核黃素）。

【雞蛋的生物來源】

雞蛋由蛋殼、蛋清、蛋黃組成，又名雞卵。簡單地說，雞蛋是母雞從輸卵管中排出的卵子。所以雞蛋最初起源于母雞體內(nèi)的細(xì)胞，屬于母雞的一部分。因此，從來源上說，雞蛋是雞生的，而雞是動物，雞蛋自然屬于動物性食物。

【總結(jié)】

其實普通老百姓沒必要糾結(jié)雞蛋是屬于葷菜還是素菜。我們平時常說要葷素搭配、營養(yǎng)均衡，重點在于營養(yǎng)均衡。只要我們攝取食物更加多樣化，不要只吃同一種食物，保證營養(yǎng)全面而均衡就可以了。

歡迎關(guān)注“超哥話食”，給你帶來不一樣的營養(yǎng)科普！

參考文獻：

[1]食品營養(yǎng)成分查詢系統(tǒng)[2018-04-14][EB/OL].http://www.zou114.com/nutrient/.

作者：徐詩琪 趙力超

古代稱“葷”為“腥”，咱們可以借助老祖宗的智慧來判斷葷素。雞蛋含有蛋腥味，按著古代人的分類，雞蛋就是葷菜，做出來的菜自然就是葷菜。

我認(rèn)為，雞蛋即是葷菜也是素菜！可葷可素！蒸蛋就是素菜，辣椒炒雞蛋就是葷菜的！???