今天正好跟朋友談到了這個問題，其實原因是很復雜的，口味，觀念，傳統，烹調都有關系。
先說一點，營養上沒啥問題，比對紅薯土豆和米飯面粉的營養就會發現，半斤八兩，主要提供的是淀粉，基礎的碳水化合物。土豆里面的營養甚至更豐富。但是為啥不被接納成主食呢？
口味上畢竟是有別于面粉和大米，如果用大家習慣的處理主食蒸煮的方法處理，并不會的到米飯面條等我口感。雖然粉質的口感也挺特別，但總吃就會覺得單調。
傳統觀念上不接納，因為土豆和紅薯在中國歷史上一直是輔食和救荒的，并不是一個編制內的主食。換句話說，窮的時候才把這東西當主食吃，有條件了當然是小麥和水稻了。這種認識是潛意識的。就好像跟南方朋友說吃飯，那就是吃米飯，跟北方朋友說主食，那多半就是饅頭面條。土豆和紅薯當主食與饑饉年代捆綁也是一個尷尬的事兒。
國外烹調土豆通常會配合大量油脂。但是按中國傳統蒸煮法，大量吃土豆和紅薯容易引起胃酸過多，反酸嘔吐，帶來不適癥狀。
這些都是困擾土豆主糧化的問題。
其實紅薯和土豆曾經是農村的主糧，但后來卻未成為主糧。紅薯和土豆在昕瑞生態當地農村都有種植，紅薯在八九十年代的功勞很大，是當地農村的主糧。90年代時，紅薯還是當地農村的主糧之一。那時我們當地也種植水稻，但那時產量很低，畝產只有三四百斤，交完公糧，家里剩下的糧食很少，紅薯就派上了用場。早上吃紅薯粥、中午晚上有蒸紅薯、烤紅薯，還把紅薯做成了紅薯干、紅薯粉絲等。那時的紅薯是主食，米飯要省著點吃，一般留著過年過節吃。但現在紅薯和土豆沒有代替大米、小麥成為主糧，這是為什么呢？
紅薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。
紅薯不但營養豐富，還具有促進腸道蠕動，健脾消食，養顏美容，還具有減肥和抗癌的等功效，合理、適量的紅薯，可以作為食補佳品。但是長期食用紅薯，容易出現燒心、吐酸水、肚脹等不良反應。紅薯屬于涼性食物，對于體質寒的人，營養不良、身體虛弱的人不宜大量食用，容易引起腸胃不適。而大部分女性屬于體質寒的人，老人小孩體質較弱，大病初愈的人也忌食紅薯。紅薯作為輔食，作為零食，偶爾吃吃并無大礙，但要作為主糧，每天食用，很多人都不宜長期食用。
昕瑞生態當地農村，在90年代每年秋冬季節，每天都吃紅薯。那時水稻產量低，家里的大米不多，一般留著過年吃，紅薯成了當地農村的第二大主糧。那時父母每天都做紅薯粥，也會做米飯。但父母一般都把米飯留給孩子吃，他們主要以紅薯充饑，孩子吃飽了，再吃剩下的米飯。那一代的父母腸胃普遍不好，很多人都有胃病。紅薯中的氣化酶，長期大量食用，容易出現吐酸水等腸胃不適的癥狀。聽農村老人說，那時物質缺乏時，寧愿吃谷糠、樹皮，也不愿意頓頓吃紅薯。后來種植水稻后，大米飯、稀飯、紅薯、南瓜粥，都是幾種食物搭配著吃，不會頓頓吃紅薯，腸胃受不了。
其實土豆是我國的第四大糧食作物，僅次于水稻、小麥、玉米。但土豆常作為蔬菜食用，土豆也常作為零食食用，薯條、薯片等。2015年，土豆（馬鈴薯）啟動主糧化戰略，把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食。但目前在南方，主要以大米為主食，土豆在南方成為主糧還任重道遠。土豆含有微量的生物堿，食用過量會出現輕微中毒現象。孕婦經常食用土豆，容易使胎兒畸形。新鮮的土豆含有微量的龍葵素（生物堿），龍葵素含量達0.005%-0.01%，但對人體并無大礙。但發芽的土豆龍葵素含量大增，達到0.3%-0.5%，攝入0.2-0.5克龍葵素會引起中毒反應。如果能解決土豆龍葵素的問題，使其含量降低，土豆能成為主食。
感謝小助手邀請。
其實理論上來說紅薯和土豆完全是可以作為主食的，紅薯土豆產量也很大，種植成本也不高，而且能提供豐富碳水化合物，還富含多種營養價值。至于為什么中國人還是每天米飯和面食？其實最大的原因是因為習慣，這么多年都是吃的水稻和小麥粉，甚至從一兩萬年開始人們大量種植的就是水稻和小麥，所以吃米飯和面食是多年的習慣，甚至有很多朋友還不知道土豆或紅薯等食物可以作為主食，大家認為它們就是食材，做成菜肴的食物，和米飯和面食有本質區別。其實很早聯合國糧農組織就已經把薯類食物列入了主食行列，所以我們日常吃紅薯、土豆代替主食完全是沒有任何問題的。
記得在歐洲留學的時候大部分歐美人都不吃米飯，即使有米飯也是很少種類，它們的米飯還不好吃，沒有我們這煮得軟爛，都是一粒一粒地口感粗糙，甚至覺得沒煮熟，也很少有人選擇米飯作為主食，一部分人選擇小麥粉做成的面食作為主食，另一部分人則就是選擇土豆等薯類食物作為主食。英國的國菜“fish and chip”也就能成為飽脹的一餐，其中的炸薯條作為主食，魚肉為肉菜，有時候會搭配西蘭花或其他蔬菜沙拉作為蔬菜。還有“Jacket potato”，一個超級大的烤土豆，中間裂開的部分放上自己喜歡的肉菜和蔬菜，它同樣是用土豆作為主食。所以其實并不是土豆或紅薯就不能作為主食，而是中國人更喜歡米飯，更習慣吃米飯而已。
雖然我的地里并不好，不過就地理位置看來，北半球的氣候難以種植水稻，所以歐美國家更喜歡小麥產品和其他不受氣溫影響較大的作物，而南方氣候更適合水稻的生長，它是一種產量極高的作物，所以是自然選擇了我們“更應該”吃米飯。甚至還有外國網友熱議說，萬年來的基因決定了中國人選擇了米飯，愛米飯是DNA就注定的，是自然選擇的結果。
實際上我們平時完全是可以吃土豆或紅薯作為主食的，相對精細加工的大米和小麥粉來說它們反而保留更豐富的膳食纖維成分，淀粉的占比更低，對于高血糖、糖尿病患者來說反而是更有利的選擇，此外，山藥、玉米、南瓜等也可以作為主食。注意主食的攝入無論是什么都不宜過量，推薦每餐100~150g為宜，大概就是2量左右的分量，很多朋友吃一碗還要添兩碗飯的最好改掉這個習慣，提高蔬菜、肉類攝入的占比。
七十年北方農村就是以紅薯為主食
這是由我國的地域條件和飲食習慣決定的，我國南方雨水充沛，適宜水稻生產，人們也世代習慣了以水稻為主食，而且南方人口比北方要多，相對對水稻需求量大。同理，北方干旱少雨，以旱作物為主，尤其是以小麥種植為主，面食也就自然而然成為北方人的主食。因此，雖然土豆近兩年被國家納入主糧計劃，但因種植和食用的局限性，還沒有有效地得到大家的認可，盡管有少部份人食用，但大部份都只用作飼料糧或副食，紅薯就更不用說了。
改革開放前，紅薯土豆是四川貴州農民的主食。在開春過后四川有紅薯吃算好的了，很多人都只吃紅薯皮打成粉還只一小砣，熬成粥樣人影都照得清楚，節約錢買鏡子。從建國到八十年代改革開放這段時間農民真是天下最窮的。
為什么紅薯和土豆不能成為國人的主食？三個原因：
第一個，主糧不缺了。
這是個最主要的原因。因為自從紅薯土豆引進種植，每在饑荒歲月，都天使一般的存在，不知救了多少黎民百姓。所以，我們應對紅薯土豆感恩。幾百年來，屢次災荒假如沒有紅薯土豆續命渡人，恐怕你我都沒機會來到這個世界。
不過一旦有了糧食，人們還是以大米白面為主要食物，薯類就成副食了。
第二個，飲食習慣。
中國是農耕文化，水稻種植有萬年的歷史，習慣了主糧。土豆在明朝才引進我國，隨后紅薯，到清朝才普遍種植。土豆還好說，適應北方氣候，種植地區比較大。紅薯怕冷，北方種不成，都在淮河以南地區，最多到黃河流域種植。所以，盡管產量很高，也很好種植，但是不習慣當主糧吃。
第三個，深加工產品。
紅薯粉，土豆粉，酒精，紅薯土豆的深加工產品市場很好。既然不習慣當飯吃，這樣也挺好。紅薯粉條都賣到10多元一斤，土豆粉用途更廣，市場更看好。如此一來，就沒必要再強調做主食，這些加工產品能滿足市場就不錯了。
國家已經啟動了主糧戰略，把土豆列為第四大主糧，具有深遠的現實意義和歷史意義。土豆的營養均衡，便于長期保存，種植面積也在不斷擴大。相信在特殊情況下，必定發揮主糧作用。
有人提出紅薯土豆有養生保健的功效，營養成分也不比米面差，甚至比米面營養還要好，但是為什么不被接納成為人們的主食呢？
今天我們就談談這個問題。
雖然土豆和紅薯有很好的保健養生功效，其營養價值也不比米面差。但是要將紅薯土豆作為主食而不吃米面，人們會非常不適應，原因主要是口感和適口性的問題。還有就是人類進化過程中胃腸道的適應性問題。比如有人紅薯吃多了會反酸燒心。
讓一個人長期吃米面和其他蔬菜而不吃土豆紅薯，人們不會產生厭煩和不想吃的感覺。而讓人長時間把土豆紅薯作為主食，不吃米面，人們就會特別想吃米飯和面食，對土豆紅薯產生厭煩感。這就是適口性的問題。
這就像吃雞鴨魚肉一個道理，人們都知道雞鴨魚肉是好東西，吃上一兩次或者三五次都會感覺好吃、特別香，但只吃雞鴨魚肉不吃米面過不了幾天就吃夠了。
虎狼是肉食動物；牛羊是草食動物；人就是適合吃糧食的糧食動物。這是動物進化過程中胃腸道產生的一種特殊功能。一是適口，二是人的胃腸道容易接受和吸收。
你沒有辦法讓虎狼去吃草，讓牛羊去吃肉。這與傳統和習慣關系不是很大。
當然人的適應能力是比較強的。薯類的成分與米面的成分也差不多少，誰有興趣的話，可以想辦法把紅薯土豆的加工方式改變一下，把薯類加工出饅頭和米飯的口味來，也許紅薯和土豆就會成為人們的主食了。
紅薯和土豆是新世界食物，它們的特點是產量高，但其單位所含的卡路里含量低，因此美洲的印第安人的四大主食是玉米、豆子、奇亞籽、莧籽，并沒有紅薯和土豆什么事。
紅薯和土豆被殖民者引入舊大陸并受到歡迎，也是因為其產量高，可供窮人果腹。記得上小學的時候請來一老農憶苦思甜，說舊社會沒飯吃，只好去地主家里挖紅薯，可是紅薯那東西不抗餓，吃下去沒多久便又餓了，只好再去地主家地里挖。次數一多，就被地主發現了，老地主過來后照著那會兒還是小農民的屁股就踢，一腳就踢出屎來了。
接下來發生什么事不得而知，因為聽到這里笑場了，老農憶苦憶不下去了。
這個故事正說明土豆和紅薯沒有成為國人主食的原因之一，因為這兩種食物吃進去后沒有多久就又餓了，不能當干糧使。
除非到了沒有其他主食的境地，像當年鬧災的愛爾蘭人，和給我們憶苦思甜的那個老農當年，沒飯吃了，就顧不了那許多了。如果有其他主食可以選擇的話，人們就會選擇那些主食。
紅薯和土豆吃多了還有可能脹氣，也會影響人們對它們的接受能力。
紅薯現在是減肥食物，不少人用紅薯當主食，我的午餐經常是一根中等紅薯，但只此一餐，因為只吃紅薯或土豆的話是不可能從食物中攝取足夠的影響的，其他兩餐還得吃米面等主食，在吃的上面不要逞能。
紅薯和土豆之所以不能夠成為國人的主食，和國人的生活飲食習慣有很大的關系。人們對土豆吃法的認識，就是停留在煎炒烹炸作為蔬菜使用，例如家常尖椒炒土豆絲、大盤雞、土豆燉肉等菜品都是土豆做主菜或者配菜。紅薯雖然科學宣傳營養豐富美味可口，但是國人對紅薯的吃法多數還是烤紅薯、紅薯粥等形式。
麻煩您在閱讀前點擊右上角藍色字體“關注”，海棠每天為您提供最實用的三農知識，讓我們一起討論三農問題，助力三農發展。
國人南北飲食的風格差異很大，南方人喜歡吃米飯，水稻是主食，北方主要是面粉，面食是主要餐飲形式。無論是南方還是北方，都是把土豆作為菜品搭配主食。看國外餐飲土豆參與很豐富，做成土豆泥，做成土豆派，或者直接炸成薯條，很多土豆吃法是直接當做主食來食用的。聯合國說土豆正在成為人們的第五大主食，一點兒不為過。
我們對紅薯的食用，炒菜是不行的，家里老人炒過紅薯條，不好吃，發甜。飯店里的名菜拔絲山藥的食材其實不是紅薯，是麻山藥。但是紅薯真的救過國人的命，遠的年代不說，三年自然災害的時候人們沒吃的，但是紅薯卻大豐收，家里老人說那時候紅薯一個就幾斤重但是不好吃，不好吃也要吃，不吃就要被餓死，紅薯救了不知道多少人。
再有一個原因，我們的生活水平提高了，飲食上可供選擇的方案多了，很多時令蔬菜一年四季不限量供應。但是在一些偏遠的地區，特別是山區，交通不發達的地方，或者土豆的適宜產地，例如壩上地區，人們還是把土豆作為主要食物，冬天的時候弄大骨頭燉鍋土豆吃好幾天。物質貧乏是一個原因，生活習慣是更重要的原因。