應答：本人53年出生，54年起大水，聽父母講在家中可撈魚蝦，那時也沒有記性應該講那時生活并不太窮，我家條件在村里數中等，還算可以。
但從1959年至1961年三年自然災害時，已有了記憶了，偶然碰到死豬死羊已是美歺，不可能扔了，大柴火煨著，放點辣子，真挺香的，可能是煨的時間長，也沒見誰吃出病來，當然只能吃兩口一個六口人就一小碗，能派兩三塊已不錯了。
大人就慘了能吃的都找光了，大多數人浮腫，純屬營養不良，實在沒法吃什么《觀音粉》，就是一種地下的發清色的泥巴，可憐人們吃下去了，拉不出來，硬掏大便把肛門掏得鮮血直流，慘不忍睹。
大人受苦，把能吃的，米皮糠，豆餅，數量很少的，給我們小孩吃，必竟才幾歲，那時也怪，連蘿卜青菜都看不見，那時的老百姓很苦，而蘇聯又逼債，我們上初一時相對好點，一半米，一半山芋干蒸飯，有時5分錢菜湯。
以后也慢慢的好起來了，到二十歲時己很不錯了，二十五歲時候就常有雞鴨魚肉了。
苦就苦在三年自然災害階段，這是難忘的回憶，能弄到米皮糠吃的，巳是很不錯的了，這是本人經歷，不是故事！
“紅薯干、紅薯饃，離了紅薯不能活”——這句順口溜是來自六十年代的豫東農村。紅薯，不同的地方有著不同的叫法，番薯、甘薯、地瓜等等叫法不一，在我們河南豫東這一帶叫做紅薯，由于紅薯屬于高產農作物，是當時城鄉最主要的農產品之一。
秋日好時光我和愛人回老家（河南睢縣）去了一趟，愛人看到了莊稼地里的紅薯葉甚是好奇，于是就到紅薯地里掐了一些，綠綠的葉子很是好看。紅薯葉子有著不同的吃法，在開水里過一下，撒上一點鹽就是一道不錯的菜，用面粉拌一下在鍋里蒸，就是很好的蒸菜，用面粉和在一起蒸成窩窩頭（如圖）甚是好吃。
農村的叔父告訴我們，現在種紅薯的少了，因為吃的人少了，都以精細農產品為主了，睢縣在五十、六十年代和七十年代初，基本上都是以紅薯、紅薯干、紅薯葉為主，這一點我記憶猶新，我出生在50年代末期，小時候吃的基本上是紅薯、玉米，僅僅到了春節的時候和“麥罷”（七月份剛收完小麥）才可以吃上幾天“好面饃”（麥子面粉做的）。
兒時的我記憶深刻的是，盼望姑姑給人家推磨（那是沒有磨面的機械設備，玉米、小麥、雜糧磨成面粉，全是靠人工推磨，研成的面粉）回來時能帶來兩個窩窩頭（紅薯面、玉米面等雜糧磨成面粉做成的），能吃上窩窩頭總比整天啃紅薯好吃的多，紅薯葉子做成菜，再沾點辣椒粉（有時用水拌在一塊）用嗮干的紅薯片，即：紅薯干在水里煮一下，就是當時的湯，紅薯、紅薯干、紅薯葉是我永遠不可忘記的食糧。
如今的豫東農村，有了翻天覆地的變化，好多村民都扒掉了磚瓦房，蓋起了“洋樓”，實現了“樓上樓下，電燈電話”，大多村民戶開上了小汽車，燒上了煤氣灶，城里人使用的，在這里都可以看得到，農村一片新氣象。
叔父自豪地告訴我們：現在你們城里人有的，我們都有，城里人沒有的，我們也有，比如我們的農家小院，各種新鮮的蔬菜應有盡有，院子里碩果累累，掛滿了枝頭，吃的都是新鮮的，?你們城里人吃得到嗎？
是啊！幾十年來，農村的變化翻天覆地！#秋日好時光#
圖文/陳勇
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我讀高中時，第一個學期的生活費為0元。但我家有糧，我爸向食堂主管懇求，用糧當菜票。我成了學校里唯一不交餐票的人。還有一人，一學期的生活費為0元，她家太窮，沒錢交生活費，于是她每天偷偷地在宿舍切一片酸羅卜進餐，一個酸羅卜她要吃二個星期。很快，第二學期到了，因為我家是賣紅磚的，紅磚一賣出便有錢了，而我一躍成為全校最有錢的人，我一個月可以花掉其他同學一學期的生活費。但那個女的，每天還在吃一片酸羅卜，甚至連一片酸羅卜也沒有。有一次，當我們在外面玩時偶遇到她，才發現她為了拿酸羅卜，踱步走30公里回家然后再走30公里來學校，每每她到學校已經是夜靜人寢了。第三學期，她父母親不讓她上學了，因為交不起學費。于是由校長領頭，在學校里募捐，我們也有幸來到了她家。可是，一到她家門前，門兒還沒開，全場師生痛哭。士磚房，嚴重裂縫，隨時有倒的可能！門是竹子做的，嚴格來說根本就沒有門。瓦上面是用稻草鋪了一層防漏。我們心驚膽跳地把頭伸進門內向里面張望。房內亂七八糟的堆滿了廢瓶廢膠等雜物，滿屋子有股濃濃的藥味。一個有點殘疾的女人正在給躺在床上的男人喂藥。那只半邊的鍋特別醒目地躺在灶臺上，幾件補丁衣褲驕傲地掛在竹竿上。我極力地想看看這房子有什么值錢的東西——一只半邊的鍋，四個碗，一張破舊的小桌子，兩張木板床，三床單薄的被子，一些干凈的補丁衣褲。聽他們說，他家沒有田，政府給了他三分地用來種菜。房子是院子里集體房，院里人不住，便借給了他們。政府也補貼他家一些錢，根本就不夠用，但多半用來給她交學費了。她老爸生病，年頭到年尾都得吃藥。她媽媽經常去外面幫別人做些事，只為了一日三餐的糧食。臨走時，所有學生都默默無言，只有校長在給她父母做保證，一定要讓她畢業。學生們悄悄商議，把零用錢積攢起來，留給她以后的學費和生活費。
她學習很努力，成績也很好。畢業那年下半年，校長可能在教育部門申請一個留校教學資格，讓她去教育局考了試，她很榮幸地留下來成為一位教師。
還是很激動，但我終于修改了一下。)
我生于六十年代，那是家里兄弟姊妹很多，勞動力少，飯都吃不飽，更別說什么菜了，一般情況下，一年四季，吃的最多的菜是咸菜，腌芥菜、腌辣椒、腌豆角等等，遇到旱災或水災，自留地的菜都死了，什么菜都沒有吃。
父母想盡了辦法，從豆腐店搞來豆腐渣，用鹽拌一下，放在壇子里，擱上幾天，，到煮飯的時候，抓上幾把，澆幾滴香油，什么調料都沒有，放到飯鍋里蒸一蒸，就算是菜了，我們就著那豆腐渣的咸味吃飯，就這樣的飯菜還不能夠吃飽。
想想那個年代，看看今天生活，真正是翻天覆地，天壤之別！
我是@王洵785，關注我，我們一起感悟生活，分享人生！
我說一道菜：炒豆腐渣
60歲左右的人都經歷過三年自然災害，國家經濟困難，每個家庭都是糧食不夠吃，我小的時候冬天和姐姐抬著水桶起早去豆腐房排隊，不買豆腐只買豆腐渣，回來用大碗裝滿了扣在木板上，一坨一坨凍了存起來，吃的時候拿一坨化開，和蘿卜或是蘿卜櫻或是白菜等一起放鍋里加鹽炒，即當糧又當菜，那時候是為了充饑。現在條件好了想吃啥就吃啥，有時候自己做豆漿，出來的豆渣還是不舍得扔，放點綠葉菜炒炒吃，現在吃是為了健康調劑一下飲食搭配。
我是一個70后，小時候跟隨當兵的父親“東跑西顛”，基本在四個城市待過。因為一般軍營都比較偏僻，基本除了駐軍以外，就是荒野郊區。加上那時候物資的確匱乏，加上母親當時隨軍也沒有工作。老家還有老人需要贍養，所以小時候的日子確實比較艱苦。
記得我家里小時候常吃的就是這道“懶豆腐”，所謂的“懶豆腐”中的豆腐，其實就是磨豆腐剩的豆腐渣。
在70年代末80年代初的時候，豆腐可是好東西，而且并不能輕易買到，需要憑票供應。而且黃豆只有家里有病人的時候，才能供應二斤。這個現在非常普通的東西，那時候還是很“金貴”的!
我媽媽隨軍的時候，從老家帶了一個小石頭磨，到現在四十多年了!我家里還保留這個東西。這個小磨在當時可立下了“汗馬功勞”，老家的親戚每年秋收的時候，大多會從郵局給寄一些黃豆和花生米。等到郵局的包裹單來的時候，是我們一家最開心的時候。
爸爸就會騎上借來的二八大自行車，有時候高興了會帶上我和哥哥，橫梁上坐一個后座一個。去城里的郵局取包裹，那時候的郵局尤其一到年底，簡直是“人山人海”。拍電報的、寄包裹的、取包裹的都需要排隊。
老家的幾個親戚每年這幾十斤黃豆和花生，簡直成了我家餐桌上的美味!一般都是把黃豆或花生泡上一晚，然后加水用家里的小磨磨碎。就用這個黃豆渣或花生渣，搭配點白菜葉，熬上一鍋“懶豆腐”。一人一大碗，當飯又當菜。有特有的豆香或花生的香味，要是哪天高興了舀上一勺豬油同燉，簡直就是“人間至味”。
現在我有時候想起這道菜，也會用家里磨豆漿剩下的豆腐渣，來搭配一些新鮮的時令蔬菜來熬制。但是現在精心制作的制作的這道菜，除了入口發澀和豆腥味以外，真的吃不出以前那個味了!難道是口味變了？還是現在的黃豆不行了？
關于用兒時的一道菜，來證明小時候家里很窮，我覺得就是這道“懶豆腐”。大家有吃過的沒有？感覺怎么樣？歡迎留言、評論!
西瓜皮咸菜（撿來的西瓜皮）
??? 自我記事起，就感覺到我們家條件不及周邊鄰居家。住的是租來的兩間民房，家徒四壁，家里唯一的一張桌子，是一個廢棄的木制包裝箱。六個人擠在一個炕上，我和姐姐打通腳（就是一個頭朝東一個頭朝西)合蓋一條被子，穿的衣服是大人衣服改制的。姊妹四個大小兩歲，到了發育的年齡，糧食指標就不夠吃了，紅薯干紅薯面成了替代品，每每看到鄰居家的孩子吃玉米面窩頭，就饞的直流口水。
??????? 我們家附近有一個國營小飯店，由于地處邯臨路的主路，當時全縣城只有三個國營飯店，所以吃午飯歇腳的人很多。有一年夏天的一天，看到鄰居家的小朋友端著臉盆，里一面盛著西瓜皮，高興的往家走，我問她從那里拿的，她說是檢的。我跟在她后面，到家后，阿姨把沒吃凈的瓜瓤分離出來，給我們吃，我不好意思吃了一小塊，很好吃。
??????? 回到家，和媽媽說我也要撿西瓜皮，媽媽說：可以撿來做菜吃，但不能吃別人吃剩的爪瓢，不衛生！我口是心非的答應了。醉翁之意不在酒，心想，不吃瓜瓤我撿瓜皮干嘛。吃過午飯，拿著洗臉盆，去飯店門口撿瓜皮。有好幾個小孩也在撿，東一快西一塊的往盆里放，蒼蠅亂飛，看著太臟，我一塊也沒撿。我拎著盆子轉游，看到不遠處有個賣西瓜的，幾個拉腳的伯伯在旁邊挑瓜，我急忙趕過去，跟著買瓜的人，他們找了個陰涼的地兒，把兩個西瓜打開，我急忙把盆放到他們中間，有一個伯伯說：這小姑娘還真有眼力架！他們把吃過的西瓜皮，都扔到我的盆子里，伯伯拿一塊西瓜讓我吃，我揺搖頭，其實當時口水直在嘴里轉。瓜吃完后，伯伯把給我我沒吃的那塊,也放到了盆子里，我說了聲謝謝，端起盆子就往家里走，激動的心情難以表達……。
??????? 到家后，我急忙拿起那塊瓜吃了，好甜，還想吃，就把西瓜皮用水洗了洗，用小勺子把剩余的瓜瓤刮出來，放到嘴里慢慢品嘗，簡直就是美味！過去吃剩的西瓜皮，啃的很干凈，兩個西瓜也刮不出一碗瓜瓤來。晚上媽媽下班回來，看到我洗的干干凈凈的西瓜皮，還夸了一句勤快，媽媽把瓜皮加料煮熟，晾干，再用蔥花把瓜皮炒香，太好吃了。
?????? 當時運輸不發達，都用人力車拉東西，拉車的人簡稱”拉腳的”。他們風餐露宿，穿的衣服都看不出顏色了，看著哪兒都是黑黑的。從小就愛干凈的我，卻能吃他們剩的東西，這應該就是饑不擇食吧！
斗轉星移，一切在變，但西瓜皮做咸菜一直是我的最愛，每到夏天，只要吃到厚厚的西瓜皮，我都會按媽媽的方法做成咸菜，百吃不厭。
我是70后，小時候的家庭條件，在農村算好的。
爸爸在外地工作，吃“國家糧”，是“革命干部”。媽媽農村戶口，是“亦工亦農”職工，在鄉供銷社工作，也有少量工資。
但七八十年代農村，條件好，也只能解決溫飽，還是窮。
要證明兒時窮，記憶猶深的菜，那就是炒豬肝了。
我不喜歡吃炒豬肝，可是家里隔幾天，就會炒豬肝。
是給我妹妹炒的。
我妹妹總喊著要吃炒豬肝，我媽就給她買，炒好了她又不吃，只好我吃。
那時候家里窮，雖然溫飽沒問題，有時也能吃到肉，但不是頓頓有肉。
豬肝雖然難吃，好歹也是肉啊！
我家姐妹兩個，我是放養的，妹妹是精養的。
因為，我從小體質好，妹妹體質弱。
我膽子大體質好，上山吸茶花蜜，竄茶樹上摘茶泡茶舌，下河游泳，沒事紫云英田里打個滾，順便再捅捅供銷社院角落放的蜂箱，想偷點蜂蜜吃。能吃能睡，脾氣火爆。
妹妹和我不同，什么都跟我相反。說話細聲細氣，溫柔膽小乖巧可愛。愛笑，體質弱，光生（漂亮）。
我長的很平常，雖然白皮膚大眼睛，但五官不出眾。妹妹則不同，從小就是美人胚子。
我長得像我爸家的親戚，我妹妹長得像我媽家的親戚。我們姐妹倆長相迥異，陌生人總不相信我們是親姐妹。
我外婆是十里八鄉的大美人。我媽很小時候，外婆就過世了。鄉里說外婆早逝，是因為太漂亮了，紅顏薄命，“光生（漂亮）夭壽”。
據說，我妹妹長得很像我外婆。
妹妹烏黑柔軟的天然卷發，皮膚粉嫩吹彈可破，五官深邃。小嘴紅紅的，睫毛長長的，真人版的洋娃娃，還是個“新疆（維吾爾族）”洋娃娃。妹妹溫柔愛笑，人見人愛，誰都喜歡抱她，趕場的人偷偷看她。
但，妹妹身體不好，體質弱。動不動就感冒發燒拉肚子，吃藥還沒用，非要打吊瓶。
妹妹病懨懨的，不肯好好吃飯。一小碗飯吃半天，也吃不了幾粒，總要剩飯。
我們早吃完飯了，她還愁眉苦臉坐在小桌邊，拿著筷子，慢慢數著飯粒，碗里的飯沒見少。
老媽無可奈何：“你數清了顆數冇？七嘎（吃了）幾顆鳥（了）？”
妹妹吃飯比寫作業還要苦大仇深，一日三餐，必挨三頓罵。
老媽沒辦法，深恐妹妹夭折，特意給她買了魚肝油，麥乳精等“補品”。
但是家里不富裕啊，這些補品沒我的份。
不僅如此，老媽總會問吃不下飯的妹妹要吃什么，妹妹總回答要吃豬肝。
好了，每周都吃炒豬肝。
炒了豬肝，妹妹又不吃，只好由我和老媽吃，老媽實際上也不吃，都讓給我吃。
我最討厭吃炒豬肝了。
老媽怕豬肝沒炒熟，妹妹吃壞肚子，豬肝炒的老，木渣渣的，實在不好吃。豬肝本身很腥，無論放多少調料，蔥姜蒜辣椒花椒齊下鍋，還是腥。
可憐的我，食之難吃，棄之可惜。閉著眼屏住呼吸，快速把一大盤熱騰騰腥乎乎木渣渣的豬肝吃了。
我也采取過措施的，在我媽沒看見的地方，悄悄威脅過妹妹，要她下次說想吃炒臘肉蛋卷子酸辣小魚干什么的。
妹妹平時干不過我，這是她報復我的絕佳好時機，所以，無論我怎么威脅，等老媽問的時候，她又堅定喊著要吃豬肝。
然后，我無可奈何吃炒豬肝，一直吃到我小學畢業。
我考上縣中，去鎮上住校，終于不陪妹妹玩“吃豬肝”了，我吃青椒炒肉。
（妹妹現在很好，變成了吃貨，特愛吃，還長不胖。身高一米六，體重九十，身材窈窕。娃娃臉白里透紅，很年輕的樣子。美人就是美人。）
縣中食堂的青椒炒肉，真美味。
小時候很怕辣，不肯吃辣椒。
我是湖南人，父母吃辣。每次炒菜，先不放辣椒。炒好了給我夾出幾筷子，再放辣椒炒，父母吃。
走親戚，好吃的菜都辣。父母會給我倒半碗白開水，把肉放到白開水里涮去辣味，再給我吃。
五歲那年去做客，主人哄我吃青椒炒肉，父母也鼓勵我嘗嘗。
半信半疑嘗了一小片，綠綠的辣椒吸了油，很潤澤，咬一口軟軟的香香的，可承受的微微辣，不但不難吃，還很好吃呢。
從此開始（五歲）吃辣椒，尤愛青椒炒肉。
（網上這張圖片，五官神態很接幼年的妹妹，纖細呆萌，連頭發都像，蓬松微卷)
苦累
苦累菜是小時候春末夏初吃的一道菜，我生于七十年代初，小時候基本上能吃飽飯了。玉米面是主食，白面很少吃，整年不見葷腥。菜飯單調，到夏末槐花盛開之季，跟著哥到野外槐樹上鉤槐花，由于我小上不了樹，只能看著哥哥們花樹上吃飽了，才往樹下鉤槐花我才能吃到。鉤夠一籃子后回家。到家后母親清洗一遍槐花，用玉米面拌上槐花加鹽再加少許油，上籠屜蒸。大約半小時后出鍋，由于玉米面沒有粘性不成型，只能盛到碗里吃，加上幾滴醬油，那真是童年最好的美食了，此菜飯名叫苦累，不知是誰起的名，寓意非常好。
我說的這道菜確切的來說她不是一道菜，而是一種用蒜臼子搗鼓的蒜味佐料汁。相當于現在人們去火鍋店自配的調味碗底。
直到現在，這道調味小菜還廣泛性存在，它和窩窩頭，玉米面饅頭等憶苦思甜的食物不同，因為它很有味道。
這道調味小菜廣泛存在蘇魯豫皖交界地，制作方法非常簡單，就是把大蒜，青辣椒放在蒜臼里搗碎，加入食鹽，醬油，麻油鼓搗成醬汁。
制作方法上非常簡單，甚至連青椒都不用放進蒜臼容器。只用大蒜子鼓搗成醬汁。
這個以大蒜為主體的醬汁可以用來吃面條，除了這個醬汁什么菜都不用放。例如在夏季，面條煮好之后過完涼水撈出，然后直接把醬汁碼在面條上拌著就開吃了。
家里寬裕一點的，除了放點黃瓜絲，然后就放點芝麻醬。值得一提的是，是芝麻醬，而不是花生醬。
這個醬汁兒除了可以吃面條兒之外，可以卷著烙饃，就著饅頭吃。在那個年代，這個東西非常下面，下饅頭。
大蒜也只有在蒜臼里鼓搗
種醬汁兒，才能充分發揮大蒜真正本味和濃郁的大蒜香。
這種吃法是蘇魯豫皖地區特有的吃法，用陶土做的蒜臼，配上一根圓柱體木棍，就是把大蒜做成蒜泥的神器。這個東西現在還廣泛存在。
用刀背把大蒜拍成蒜泥，和用蒜臼容器搗鼓出來的蒜泥味道是兩個味道，大家可以試一試。
它的神奇作用就在于，它既可以當從調位品又可以當成小菜，就看你吃什么了。
在物質匱乏的年代，它可以滿足人的味蕾，在物質不缺乏的現在，它可以當做一個小菜品，或者讓自己的涼拌菜提升一個檔次。
上個世紀的七八十年代，北方廣大農村地區其實很少吃肉，有時候兩三個星期趕一次集才買一次肉。
說句實在話，現在的蘇魯豫皖交界地區，年齡在50歲左右的農村人，吃不吃肉都可以。有，也可以吃，沒有，日子也可以過。
這個地區的人對蒜臼子，這個家常搗蒜容器，根本不陌生。提起它，每個人的心中都是滿滿的懷舊。
尤其是用它來搗鼓蒜泥，那絕對是懷舊的畫面撲面而來，蒜香撲鼻。這個東西也是蘇魯豫皖地區日常生活中烹飪調味工具的象征，也是區域生活象征。
蘇魯豫皖交界地區，其實經濟并不發達，現在還行。而30年前挨家挨戶要飯的人非常常見，三天兩頭能吃肉的人家，已經算是大戶了。
然而蒜汁面條兒，現在依然有人吃。就算不加任何澆頭也好吃，當然如果加了黃瓜絲和芝麻醬，而且是手搟面的話，那就更好吃了。窮，并快樂著，也很好。