我最近主要是清淡飲食，給老公和孩子瘦身，主要是炒各種蔬菜，十天的時間，爺倆各瘦了五斤多，還是比較有成就感的！

平時我在家里最喜歡做的一道小菜，就是銀苗雞絲。是因為它、物美價廉，加工省時，更重要的還是下飯菜。銀苗雞絲即綠豆芽炒雞絲。綠豆芽色白瑩亮，故稱銀苗，又稱銀針、掐菜等。

烹調方法：炒。

原料：生雞脯肉、200克，綠豆芽、200克，熟火腿、8克，雞蛋清、1只，蔥、4克，料灑、4克，精鹽、1.5克，味精、1克，干尖紅椒、15克，濕淀粉、15克，花生油、450克，實耗、80克。

制法：

初加工：綠豆芽掐去頭，尾留中段，洗凈瀝去水，用開水略燙。

切配：1.雞脯肉剔去筋絡，片成薄片，再切成細絲，放入碗內，加蛋清，精鹽，濕淀粉拌勻上漿。

2.火腿、蔥、干尖紅椒切成絲。

烹調：炒鍋上火燒熱，放入花生油至油溫四成，投入雞絲，用筷子撥散，見雞絲變色后，倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放入花生油，投入尖紅椒絲，蔥絲，略煸，放入綠豆芽，火腿絲顛動，再倒入雞絲，料酒，精鹽，味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油起鍋裝盤即成。

風味特點：

綠豆芽潔白如銀，吃口爽脆，雞絲鮮美，配以渚絲，色澤和諧素雅。

操作關鍵：

1.雞絲要細而勻稱，上漿要抓上勁，使漿液粘著于雞絲上。

2.烹調要旺火速成。否則豆芽受熱時間長，回軟不脆。

清淡為主，入口即化

感謝“悟空問答”的邀請

家常菜可以說百家百樣，百家百味，而且隨時代的變化而變化。

記得剛結婚那會（1981年），工資少，必須算計著吃喝，除了熬蘿卜白菜外，稍奢侈點的就是白菜炒粉條了。

把粉條泡軟，切碎，放鍋里用醬油一醬上色后盛出，鍋里另放油，爆蔥姜蒜后，把切好的白菜絲放入炒至接近熟，再把粉條倒入翻炒幾下即可盛盤。

這在當時可算是改善生活了。因為當時粉條都算是好東西了，記得再小的時候在老家嶧城，吃飯時我多叨了幾棒粉條，老姐會用筷子把我的筷子往一邊一打：怎么光吃粉條、不叨白菜？（笑）

還記得也是剛結婚那年，南京的叔伯兄弟老二高中畢業來老家，一次竟從嶧城姥姥家步行15華里到我家，我問他吃飯沒？“沒吃”。我說家里沒菜怎么辦？他涏著臉說：二哥，炒個白菜粉條給我吃吧？頓時無語。

后來他做了大老板，資產過億，又到老家來，我問他：想吃啥？“白菜炒粉條”！弄的我哭笑不得。

現在生活真是好了，過去吃飯都是一個菜加盤咸菜，現在再怎么著也要兩三樣吧？常做的有我們棗莊的當家菜辣子雞，全家人都好吃。還有爆炒卷心菜（加粉絲、雞蛋），炒土豆絲等等。

說實話，到外面飯店偶爾吃頓還可，兩頓以后就會覺得：還是自家的家常菜好吃！（窮命）

平時我在家里喜歡做一些白切，白灼之類的家常菜，比如白切雞、白切鴨、白切肉、白切豬腳、白切豬肚、白灼蝦……

因為這些白切家常菜還原了食物本身原有的味道，吃起來不油膩，原汁原味，配上特制的蘸料，味道那可是相當的鮮美。

這些白切菜的做法，看似簡單，感覺用水煮就行，其實也很講究火候的，時間掌握要恰到好處，蘸料也要配比合適，最最重要的就是食材的選擇:新鮮的、每種食材的名稱前最好加一個“土”字，那就是最好的了。?

我平時在家愛做的家常菜挺多的，因為我開過八年餃子館，也炒一些家常菜，都是我炒，沒有雇人，只是妹妹幫忙照應，雖說味道差點兒就是家常便飯，我最喜歡炒魚香肉絲都說好吃，還有家常豆腐，最拿手的是烀肘子烀豬蹄兒脫骨即爛，每次家里請客吃飯一定會有這道菜，豬蹄還可以把煮熟的切成一段一段的，冰糖炒色把剁碎的紅辣椒翻炒后放上生抽，老抽，點上點海鮮醬油。放上一罐啤酒，少許開水大火燒開改小火蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘后開蓋大火收汁兒倒入盤中。吃起來味道更佳。

平時也愛做菜，只要有時間都會做

謝謝邀請：平時領著孫子、孫女逛街，小孩們看到街道邊炸油條就要想吃。路邊餐點的衛生實在不讓人恭維，做為爺爺給孫子孫女買也不是，不買也不是，兩頭為難。每遇到這種情況我就哄小孩子們回家吃，我用面粉、雞蛋、純奶和面，加入白糖，給孫子、孫女做奶香甜油圈當小吃。

還可用雞蛋、火腿碎、青菜或胡蘿卜碎拌入面糊中做成煎餅，可別小看這個煎餅，肉、蛋、菜具全、營養均衡、易消化，再配上一碗兒牛奶，對兒童來講簡直是絕配。

作為一名江西老表，當然要做地道的江西菜

我什么菜都會做，我的朋友和家人嘗試過后，感覺不會比外面酒樓差，這也是我人生唯一值得夸耀的東西，其它都是一塌糊涂，不提也罷！做萊只要用心，就會有好的味道。另外要精選新鮮的蔬材和上等的肉料，千萬不要貪便宜，買不新鮮和變質的食材，一定要買新鮮和肉質鮮嫩的產品，并要買回來后馬上回家處理，并將各種食材分門別類，并進行腌制和加工處理，最終端出一盤盤佳肴上臺，自己也會有一種幸福滿足感。最后用以下一句話作結束語:我有一壺酒，足以慰風塵。