新疆美食烤包子，這是新疆人的早餐，特別是維吾爾族的早餐，一碗奶茶，幾個烤包子，就是一頓營養豐富的早餐，也是很多新疆人的早餐。要說烤包子怎么做，烹飪工具就是很難做到。傳統的烤包子必須用馕坑烤出來，這樣就限制了烤包子的發展，只要在新疆才能做到這些，雖然內地也有烤包子了，也是維吾爾族做的，但是羊肉很難保證品質，烤出來的味道，和新疆烤包子味道相差太遠了。

現在家庭一般也自己做烤包子，因為馕坑的限制，就用了烤箱，但是味道和馕坑烤出來區別太大了，不接地氣，沒有馕坑那種堿性泥巴的香氣，包子由于火候和溫度達不到要求，沒有那么的香氣逼人，所以烤箱和馕坑相比差了不少味道。限制不少烤包子店，都用牛肉做餡，真的是把烤包子的傳統美味弄沒了，就像拉條子一樣，用了牛肉就是不是那個味，我還是喜歡吃羊肉餡的烤包子，真的建議不要用牛肉做烤包子了，老味道老傳統還是的保留的，老新疆人還是喜歡吃羊肉餡。

今天我就分享我的烤箱版烤包子做法，沒有辦法，馕坑限制了，只能烤箱了

主料：面粉、羊腿肉200克 、羊尾巴油100克（烤包子必須羊尾巴油多點，這樣才香濃好吃）

輔料：白芝麻、白色洋蔥100克、 胡椒粉、雞蛋

做法：1、面粉里加入水、鹽一點點慢慢倒入面中，和的比拉條子面還硬的面（還可以用加牛奶、雞蛋和面，這個自己家里可選，烤包子店沒有的）醒面三個小時

2、洋蔥切小丁，羊腿肉切小丁，羊油切小丁，把這些小丁裝在盆里，加胡椒粉拌均勻腌制一會，包的時候加鹽拌均勻

3、將面團分成小劑子，用搟面杖搟開后，中間加肉餡，在面皮的邊緣刷上蛋液，先把一邊折起來，再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣

4、還有一種包法，就是兩邊對折，兩邊刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成正方形，再長一點點也行的，撒上白芝麻（自己吃可選）。（其實真的烤包子是面皮粘水的，因為是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。

5、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。

6、烤箱預熱5分鐘，溫度220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右、取出刷一層蛋液或者植物油，在烤3分鐘即可，烤制時間以烤包子的量來確定

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烤包子是新疆有名的美食之一，皮薄肉多，味道鮮獨特，那滋味是其他東西都無法取代。正宗的烤包子餡包的是羊肉里面，好像把羊肉串包進了香酥的面包里，而我今天不巧沒買到羊肉，就用豬肉替代了，不過烤好后也是肉鮮嫩多汁，外皮脆，吃上一個很過癮！來，我們來做下！

先準備500克的普通面粉，加上5克鹽增加筋性。打一個雞蛋，口感更加香酥，先把雞蛋攪散。

加上200毫升的溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干粉，加上20克食用油，揉成稍微偏硬的光滑的面團，像這樣就可以了。

密封松弛20分鐘以上。

制作內餡：

準備500克豬肉，帶點肥更香，切成小塊，再剁碎。我喜歡口感細膩點，燉得比較碎，放碗里備用。準備半個洋蔥，大概250克，切成小塊，攪碎，放羊肉碗里，加上一勺鹽2克，三勺黑胡椒粉，5克孜然粉，腌制15分鐘入味。

面團也松弛好了，放案板上，搓成長條，分成10個大小均勻的劑子，把劑子揉圓，按扁，搟成方形薄片，四周薄點，以免收口處太厚，放上餡料，左右對折，兩頭再往中間對折，輕輕按壓緊，翻過來，像這樣就可以了。

放烤盤上，刷上一層雞蛋液，撒上一層白芝麻，烤箱200度提前預熱10分鐘，200度中層烤25分鐘。

烤好后取出，金黃金黃的，我先吃了，皮薄酥脆，肉多而鮮嫩咬一口，用新疆話說：哎，歹的很！

你們可以試著用寫配比做下，也能做出這味道！趕快試試吧！謝謝大家的支持?留言點贊評論

去新疆餐廳吃飯，最愛點的除了抓飯就是烤包子了。皮薄餡兒大，外脆里香，特殊的烤面香味完美融合在羊肉里，再加上洋蔥和孜然錦上添花，再美也沒有了。

其實，看似神奇的新疆烤包子，我們在家也能做，且做起來不復雜，可以用烤箱制作，雖然沒有本地做出來那么好吃，但是解饞是足夠了。

食材準備：羊腿肉500g，高筋面粉300g，洋蔥250g，水120g，白糖10g，雞蛋1個，小茴香和孜然、黑胡椒粉適量。酵母4g，食用油30g，鹽10g。

面醒發，因為要好久，所以一定要提前處理：把面粉倒入和面盆，加酵母（食材克數參照上一步，準備里都有說明，按照表明的克數就少出錯了），然后一邊慢慢加水，一邊攪拌面粉。再把糖放進去，糖可以有助于酵母發酵，也讓包子不易開裂。放鹽，讓包子有個低味，更香，還能讓面粉上勁。

最后把鮮雞蛋打進去，攪拌成團，家里有廚師機的話，用廚師機攪拌出筋膜，中途觀察到面團表面光滑了之后，將食用油加進去，繼續攪拌（邊打邊倒，不要停機器）。如果沒有廚師機，就用手和，時間稍微要長一點。

做好的面團，筋膜狀態很好，蓋上保鮮膜，醒發至現在體積的兩倍大小即可（想發得快一點就把面團放進烤箱，底下放一盆熱水，溫暖的環境發酵得快一些），這段時間做其他食材的處理。

洋蔥切丁（一斤羊肉配大概半斤洋蔥），羊腿肉也切丁（帶點肥肉出點油更香）

然后就可以開鍋炒餡兒了，把洋蔥直接倒進鍋里，不用放油，直接干炒，把水分炒出來，等會兒餡料就不會出太多水。炒到洋蔥半透明，香味也很濃的時候起鍋備用。

接著炒羊肉，同樣不放油干炒。炒出的油和水分倒出去，一直炒到羊肉不再出油出湯，把去膻味的孜然和小茴香倒進去一起翻炒。然后盛起拌料：將洋蔥和羊肉混合到一起，加鹽和黑胡椒攪拌均勻，餡兒就做好了。

面團提前發好之后，現在狀態已經是拉絲了，撒點白面粉上去，把它揉成面團狀拿出來。在砧板上也撒點面，繼續揉光滑。

把面團揪成長條面劑子，揉成大團，再揪成分量基本一致的小團，醒10分鐘，讓面更松弛。

接著把小團搟成皮，和餃子皮一樣，中間厚兩邊薄。一手拿著面團，一手持搟面杖壓邊緣，轉一下壓一下，就可以了。把餡兒放進面皮里包起來即可。可以像疊被子一樣，拉起四只角疊起來就行，褶子往下放，然后進烤盤，刷上一層雞蛋液（一只雞蛋加少許水打勻），這樣成品更好看，也更不容易開裂。

烤香200度預熱，把包子放進去烤18分鐘左右。（根據自家烤香容量時間適當調整）

出爐，開吃吧。

新疆的烤包子是由維吾爾族人制作，是新疆的美食。

餡是羊肉和皮牙子（圓蔥）調成，羊肉切成肉丁，圓蔥切成顆粒狀，都不是很細，調料也是維族人的配方。面皮是死面，有點硬，搟得薄點，切成方形。

維族人把包子包成小長方形，扁的。與漢族人的圓包子不同。烤制的地方是馕坑，就是維族人烤馕的爐，因為象一個坑，新疆都叫馕坑，而不叫烤爐。

馕坑也是特制的，坑壁上有大粒鹽，馕坑燒熱后，向壁上撒點水，把包子貼在上面，坑口封上。

時間到了，包子出爐，外皮焦黃酥脆，里面的羊肉散發著誘人的香味。

烤包子特別養胃，吃了烤包子精神倍爽！

一說烤包子，那必須是新疆絕頂美食啊！

大街小巷都有賣，而且價格便宜。

但是要問怎么做~這個我還真能說兩句。

如此絕妙的美食，不研究下做法怎么行！

餡料：肥瘦相間的羊腿肉、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉

過程：死面搟皮，搞成正方形，把餡料包進去

包子灑水，爐內灑水，迅速將包子貼到爐內壁。再往貼好的包子上灑水。蓋上布子再灑一層水。烤好以后用專用的工具把包子扒下來即可。

下面是我拍的一段視頻，以供參考。

自己用電烤箱做的，用發面(少半發)，脆酥味美，放半天都是酥脆的，不會疲塌，比死面要好吃多了

圓的也有，但是維語名稱是不一樣，方形的是叫薩米撒，圓形的是叫古西個爾達

新疆烤包子，維吾爾族的傳統美食，也是家常主食。沒吃過想象不到它的味道，吃過的都連呼“亞克西”。烤包子的制作一般都需要馕坑烘烤，家里肯定是完成不了的。出了新疆更是吃不到了，學習制作的方法，在家用烤箱也能做出久違的美味。