答：素酒是什么酒？這是一個很有趣的話題。
我注意到，很多答主都答，素酒是粗釀的酒，沒有經過“蒸餾”工藝，粗釀，酒度數低，渾濁不好看，大會引起人的欲望，所以稱之為“素酒”。
即經過“蒸餾”工藝的是葷酒，沒有經過“蒸餾”工藝的就是素酒。
這種解釋，很滑稽，屬于拍腦袋想出來的。
雖說上海市博物館收藏有一件青銅蒸餾器，可以說明我國早就擁有了釀酒蒸餾技術，但在元明以前，世上常見的都是非蒸餾酒。
不信？請看杜甫《飲中八仙歌》，詩里寫汝陽王李琎要喝足酒三斗才上朝拜見天子；左丞相李適之豪飲有如鯨魚吞吐百川之水；詩仙李白斗酒詩百篇；布衣焦遂喝酒五斗后方有醉意……
唐代的大斗為6000毫升、小斗為2000毫升，但酒具畢竟不是量具，這里以小斗論，即焦遂的酒量已達到了10公斤，請問，這能是蒸餾酒嗎？
而這“飲中八仙”，既有王公、高官，也有詩人、平民，喝的都是同樣的酒，可知，蒸餾酒并非社會主流。
弄清楚了這一點，我們讀《水滸傳》，看眾好漢喝酒如喝水的情節，也就不難理解了。
魯智深在五臺山寺半山亭上，嘴里淡得出鳥，看見有賣酒的山民挑著一擔水酒上山，不由分說，劈手就搶了一桶，喝了個底朝天。
“智取生辰綱”過程中，白勝也挑了一擔水酒，押解生辰綱的軍丁并非好漢，卻也一個個要買酒解渴。
以酒解渴，要說這是蒸餾酒，打死也不信。
可以說，《水滸傳》里出現的所有酒，都不是蒸餾酒，包括武松在景陽岡喝的“透瓶香”。
但是，必須注意，在《水滸傳》里，酒也是有葷素之分的。
在第五回《小霸王醉入銷金帳，花和尚大鬧桃花村》里，魯智深就朝劉太公大呼小叫道：“灑家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒，都不揀選；牛肉狗肉，但有便吃。”
而在第四十四回《楊雄醉罵潘巧云，石秀智殺裴如海》里又寫：“眾僧都坐了齋。先飲了幾杯素酒，搬出齋來，都下了襯錢。”
可見，酒分葷素，并非以是否經過蒸餾來區分。
又有人說，《宋史?食貨志下七》里有提到：“自春至秋，醞成即鬻，謂之小酒……臘釀蒸鬻，候夏而出，謂之大酒”，這兩種酒都不經過蒸餾，但發酵和熟化時間長短不同，是否小酒就是“素酒”；大酒就是“葷酒”呢？
這種解釋就更加可笑了。
唐僧喝了春秋釀的酒就不破戒，喝了冬夏釀成的酒就算破戒，這是什么邏輯？！
真要照這么分，那么和尚娶春秋兩季出生的女人為妻，是娶了素妻，不算破戒；娶冬夏兩季出生的女人為妻，是娶了葷妻，就是破戒——這說得通嗎？！
于是，又有人翻經引據，說清食譜《調鼎集》茶酒卷里酒單中提到有素酒：“冰糖、桔餅沖開水，供素客。”
這只能說是《調鼎集》太牽強附會了。
冰糖、桔餅沖開水，不就是茶水、飲料嗎？
要騙人也不帶這么騙的。
再有，《西游記》第十九回《云棧洞悟空收八戒，浮屠山玄奘受心經》唐僧有諄諄教誨悟空、八戒師兄弟，說：“既如此，你兄弟們吃些素酒也罷，只是不許醉飲誤事。”
看，素酒也是會“醉飲誤事”的！
喝冰糖加桔餅茶水會醉的嗎？
可見，《調鼎集》里的冰糖加桔餅茶水絕不是《西游記》里說的“素酒”！
那么，“素酒”和“葷酒”的區別在哪兒呢？
其實，《西游記》第八十二回《姹女求陽，元神護道》是有答案透露的。
且看里面這樣寫：孫大圣，他卻變得輕巧，在耳根后，若像一個耳報；但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鐘。
看到了吧？——“葡萄做的素酒”！
葡萄屬于水果類，即水果釀造的酒便為“素酒”。
原來，佛教認為，糧食是用來養人的，用糧食釀酒，是一種糟蹋行為，糟蹋糧食，就是奪人口糧，屬于間接殺生，即用糧食釀造的酒就是葷酒。
水果，特別是野果生于樹，以之作釀，是物盡其用，可稱“素酒”。
但是，“素酒”和“葷酒”之分，屬于中國佛教教徒的“創造”——從嚴格意義上說，不論葷酒、素酒，酒后都會亂性，按照佛教戒律，都是不能飲用的，但機智的中國佛教徒，為了滿足自己的口腹，竟然創造性的發明了葷素之分，讓人啞然失笑。
據說，有和尚喜吃雞蛋，稱自己吃的是“素蛋”。何為“素蛋”？該和尚一本正經地說：“公雞與母雞交配后生下的蛋為葷蛋，未經交配而生下的蛋則為素蛋。”
這，也是一種很靈活的“創造”罷。