要說哪里的臘肉最正宗，我不認同這個說法，畢竟各個地方口味不同。我說我們貴州畢節的臘肉最正宗，那是因為我從小吃到大，習慣了這種口味，換作湖南人吃貴州臘肉，他就不一定說是最正宗的了，因人而異。
每個地方都有不同的飲食文化，總的來說，貴州，湖南，四川，云南四個省份，習慣吃辣，可以說是無辣不歡。其中四川和貴州熏制的臘肉味道大致相同，因為熏制臘肉的方法差不多一樣，所以味道略同，基本上沒什么區別。湖南的臘肉我吃過，和我開篇講的一樣，我是貴州人，我認為貴州的臘肉最正宗，一樣的道理。云南的臘肉也不錯，反正不管怎么說，云南人肯定覺得最正宗。
做臘肉真的是一個技術活，口感怎么樣，取決于豬肉的質量，是五谷雜糧喂的還是飼料喂的，這有很大關系。腌制時鹽和肉的比例怎么調整，一般是1斤鹽腌制10斤肉最佳。熏制臘肉的木材也有講究，必須是燃燒時會散發香味的木材，熏出來的臘肉才香，那種香，一下鍋炒就知道，讓人流口水。
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說到臘肉的話，要說哪里的好吃，一方水土養一方人，各說各的好，所以沒有經歷就不多做評價 。本人是湖南的，個人推薦湖南湘西，湘潭，永州金洞，衡陽祁東的臘肉.沒到年底春節時 ，每家每戶都會自己熏制臘肉，這也是湖南人每家必備的菜品，不管是蒸著吃 炒著吃都特別下飯。至于四川，貴州那邊的接觸的少，所以就不做的評價，我怕說錯了大伙來脾氣。
下面我給大家看看，我平時制作的臘肉圖片臘肉炒鹵香干，臘肉炒冬筍，臘味合蒸。大家喜歡美食的兄弟姐妹關注一下，我會一直更新家常菜的視頻制作方法，謝謝大家觀看
大家好我是為家美食劉大然，很高興能回答這道問題，首先中國哪個地方的臘肉最正宗，我感覺這個話題有點敏感，你如果說四川的臘肉最正宗，其他地方也該有怨言了，你如果說湖南的臘肉最正宗，其他地方的小伙伴也該有意見了，所以小編說沒有哪個地方最正宗，只有你適合的，你覺得好吃的就行，不用管它正宗還是不正宗，這和你的生活習慣，生活的水土有絕大關系，下面小編為大家準備了一道非常美味的臘肉菜肴希望大家能夠喜歡
蒜苗炒臘肉 ； 所需要的食材有
做法1；臘肉切薄片，放入鍋中，加少許水，蓋蓋子悶煮幾分鐘。主要是將肉煮熟，也可以直接把肉塊煮熟了再切。
2；放入生姜，煮到水份快干了，開蓋炒
3；炒至肉片微曲，油份爆出來。
4；下入切好的蒜苗，紅椒進行翻炒
5；加豆瓣醬，主要看蒜苗多少，少的話注意豆瓣醬不要加多了會咸、加入生抽，雞精，炒均勻，即可出鍋裝盤，如果你覺得小編的做法覺得還不錯可以給小編一個關注嗎，同時你也可以轉發朋友讓更多人學會，也不枉費小編的辛苦創作，謝謝大家
圖片來源于網絡僅供參考謝謝大家
俗話說：人生百味，眾口難調，其實來說臘肉最正宗，依不同地方，不同習慣而言！
”臘肉“猶如”臭豆腐“一樣的說話，臭豆腐有些人就要退避三舍，這東西咋能吃啊，都 發霉發臭，而有些人卻最中意這種味道了，因為開始有點"臭"，等到吃完之后，就非常之”香“啦！
臘肉亦如此，一塊新鮮的肉，就這么一加工，特別是農村土辦法，有些人感覺細菌特多，這還能吃，而有些人認為臘肉特別煙熏過后，那才叫一個香呢！
臘肉經過腌制，烘烤，煙熏等工序，做得好的臘肉，防腐能力強，能延長保存期限，特別是煙熏過后，增添了獨特的地方風味！吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙
以下臘肉才是高品質的，5~6層，真是少見，因為這種豬肉選擇非常之嚴格，肉質上乘，色彩鮮艷，炒任何菜都好吃，喜歡臘肉的朋友，此等肉品沒有之一！
高品質的臘肉表里一致，切成片后，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，看著都過癮！
所以說，沒有最正宗，只有更正宗！
以下圖集很好地解釋臘肉的成長記，希望能幫到你，謝謝！
https://www.toutiao.com/i6644112194814345732/
誰不說自已的家鄉好呢？更會贊美自已家鄉的風味美食咯。我是四川的，當然會說四川臘肉最正宗好吃咯，事實也是如此，四川臘肉經祖祖輩輩流傳和改良，絕對稱得上臘肉之王。
下面介紹一下四川農家臘肉的制作方法：
將豬肉切三斤左右的大條狀塊，用食鹽，各種香料（八角，山奈，花椒，小茴，香葉等……）少許白糖，淹漬一星期左右待入味。（一般是在冬季制作）將肉一塊一塊的掛起來，再用柏樹枝丫，或柏樹鋸沬，香料熏烤三天就差不多了，如需更干一些，可用柴火慢烤至流油，便于存放。
臘肉是我們中國人對豬肉的一種獨特的吃法，關于中國哪里的臘肉是真正宗的，我想，回答這個問題的人都說自己家鄉的臘肉是最正宗的。
首先，祖國很多地方的人特別是在農村都有做臘肉的習慣，湖南的臘肉主要是以煙熏為主，廣東的臘肉主要是以曬干為主，總的來說，每一個地方的臘肉其做法不一樣影響他的味道也是完全不一樣的，拋開我的湖南人來說，目前湖南的煙熏臘肉是比較受到很多中國人的青睞。特別是湖南農村里土豬煙熏出來的臘肉。雖然樣色不是好看，因為是煙熏顏色很黑，但是做出來以后是非常香的，沒有哪里的臘肉算正宗，只有是地方土生土長的純手工做出來的才是最正宗的。我在湖南永州，我一直相信我這里的臘肉是最更好吃的，你的家鄉呢
臘肉正宗版本主要以高山、半高山山區為主，這些區域又涉及到云南，四川，貴州，重慶，湖北等地。在這些省份來挑選，現在湖北宜昌五峰土家族自治縣臘肉很牛氣（不是我自賣自夸）。為什么這樣講呢？四川，重慶的臘肉鹽巴很重，煙熏的很急，顏色漂亮但很咸。入口并不是很美感。而我們這里就小有區別，第一是鹽適中，排骨燉鍋絕不會咸，口感正好。臘肉煮熟切片入口適度，味香，不會感覺到很咸。香腸就不需要解釋了。第二是熏制方法不同，不采取急熏模式，而是掛于炕房細嚼慢咽型，連續熏制二十天以上。再轉移到通風房去除部分熏味，上市！當然這于各位平時喜歡的口感有關系，特別是鹽頭。貴州的和我們這里大同小異，四川西部和我們方法差不多。但總體來講咸度比我們高很多。祝福各位都能吃到舌尖上的美食！
信陽臘肉算不算正宗？
我國幅員遼闊，地大物博，唯有臘肉分布范圍不大，集中在長江以南部分地區。其中，江淮一帶，包括湖北、安徽、江西等地為一個品種；江浙一帶，包括江蘇、浙江、上海等地為一個品種；云貴川湘等地為一個品種。其他地區基本沒有。
算起來，我國正宗的臘肉就四個品種：江浙的咸肉、江淮的臘肉、云貴川湘的熏肉，再加上浙江的火腿。
四個品種各具特色：
●江浙滬咸肉。做法簡單，可以理解為把肉埋進鹽窩里，不風干。突出一個“鮮”，味道咸鮮，肉色也鮮，怎么做著都沒有臘肉的陳味。
●江淮臘肉。做法也簡單，先用鹽腌制幾天，吃透鹽了掛出去晾干，或曬干。完全純正的臘味。吃的時候涼水泡軟，冒熟。然后或炒或燉，和著河鮮最是精彩。
●云貴川湘熏肉。腌制要給到花椒等香料，干制煙熏火燎，不要太陽曬。在所有臘肉品種里，煙火味最濃，吃著感覺美妙無比。
●火腿。這個不多說了，臘肉里的貴族，舍不得臘肉那樣整塊做了菜吃。
中國十一大最好吃的臘肉地區：四川、湖南、貴州、甘肅、湖北、廣東、云南、江西、廣西、浙江、安徽。冬臘風腌，蓄以御冬，味道也是各有春秋，做法講究各有傳承。
一塊臘肉，無論是舊時還是現在，誰家臘肉掛的多，那就是財富的象征，那就是面子；
同時也包含著那是思鄉之人的情感，細雨纏綿不定，煙霧繚繞飄落，又是一年春來時；
正宗的臘肉，必須經過“五味之首的咸鹽”，腌制脫水，隨后烤制、煙熏、風干等處理方式；經過各種脫水處理后的臘肉，脂肪和水分含量更少，臘肉的營養物質充分轉化，更容易保存。吃起來非常的咸香油潤。
臘肉是目前最好的豬肉存儲方式，臨冬至春節，家里宰殺一整頭年豬，可保證全年吃肉。
臘肉的成果，也算是將小鮮肉沾染上塵世的煙熏氣息，在炊煙中積蓄，風干中沉淀，呼吸吐納到每一寸皮囊之中，讓整塊臘肉伴有紅塵之氣，又脫離世俗入境思鄉情。
〖地域文化〗“麻辣”可運用到四川任何菜色美食，現殺的新鮮豬肉，那就得經過花椒以及各種香料的按摩搓揉，加以腌制三天，瀝干鹽水，加以松柏桔皮煙火熏陶。色澤金黃，內里紅白肉分明，煮熟之后肥肉呈現透明狀，瘦肉細膩紅潤。
〖口感特點〗肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，咸麻適度，略帶清香，滿口油潤；
〖傳統做法〗四川臘肉大致五種做法，以青城山老臘肉為代表；有的地區不經過煙熏入味，且純風干，肉質紅亮，咸鮮適度。
四川多雨季，難得一見艷陽天，有臘肉的村豪便會頂屋滿院掛涼，吹去它殘余的水份，保留它最后的肉質緊實。
而大部分地區則是用豬肉經過鹽浸漬數日，后經過谷草、柏樹枝葉、桔柚皮，煙熏烤和掛涼風干的工序。這兩種材料在燃燒的過程中，會產生一種獨特的清香味侵入臘肉。
還有就是直接經過鹽腌制過后，直接掛在灶門之上，長時間的煙火氣息熏制，俗稱“秋臘肉”。
〖地域文化〗以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉“體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香”；柴火燃燒煙熏，外表越黑代表內在肉質細膩，紅白分明，越好吃。清洗之后，表皮油脂猶豫蜜蠟色。
“湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香”。整體來說內外干濕一致、色澤棕黃或黑、煙熏香濃之氣。
作為湘菜代表，臘肉經過熏制后煮，切開白里透紅、香味四溢，除了豬肉之外，雞鴨魚也都可以做成臘肉。
〖口感特點〗肥瘦相間，晶瑩剔透，黑白紅分明，肥而不膩，嚼勁十足，口齒留香；
〖傳統做法〗制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制，掛晾。與四川臘肉做法大同小異，只不過四川臘肉多了煙熏入味的清香工序。
對鹽特殊的情感，用以咸鹽鎖住它的肉鮮，放入木桶里進行腌制，在煙熏火燎的過程中柴木火燃燒，滾滾黑煙熏之，賦予它真正的臘香。吃不完的臘肉合蒸，看不完的湘西風景。
〖地域文化〗黔式臘肉，貴州人講究保留豬肉原味，只有臘肉的天然熏肉香和油脂香；一寸厚一尺長這是標準的臘肉條，尤其是用貴州臘肉做成的貴州臘肉飯，咬一口，米飯的軟糯中裹著臘肉的咸香，吃完之后，唇齒留香。
〖口感特點〗原汁原味，松柏清香，咸鮮適度，烏黑透里紅，肥中略帶精瘦，嚼勁解饞；
〖傳統做法〗它是選擇優質的豬五花肉、后腿肉，加入食鹽、花椒、白酒等腌制后進行風干、煙熏加工而成。腌制又分干腌、水腌、冷腌。
傳統的貴州臘肉是先用鹽腌制好之后，然后用當地的松柏枝燃燒熏制而成。為了保持肉質原味，所以在腌制過程中，除了必要放的鹽等腌料，幾乎不會放其他的香料。
有朋自遠方來，不亦樂乎；貴州人必當以煙熏火燎的老臘肉招待，濁酒一杯家萬里。
〖地域文化〗湖北恩施巴東煙熏土臘肉，久負盛名。其口味與其它臘制品有些不一樣，對腌臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此也是聞名全國。對于檢驗一塊標準的湖北老臘肉，應該是色澤紅亮、肉質厚實，肥不膩口，瘦不塞牙。
〖特點口感〗色澤焦黃，肉質外硬內軟，熏香濃郁、風味獨特；煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香。
〖傳統做法〗腌制方法是將食鹽加入花椒炒后，拌入肉中腌制一段時間，經日曬風干而成。把腌制好的肉掛到炕房的橫梁上，點燃柏樹枝，煙霧裹挾著柏樹特有的香氣，一點點熏入豬肉里，深山林里的柏樹枝，是土家臘肉擁有煙熏風味的關鍵所在。與四川臘肉相同。
第二天換燒柴火，慢慢把肉的水分烘干，特別注意的是要一直保持著小火慢烘。煙熏的過程至少要持續十天，熏好的臘肉要放在屋里陰涼處風干，促使肉里的油脂水分蒸發。
〖地域文化〗早在乾隆年間，農戶以藥材喂食山豬，所以豬肉帶有藥性，滋味純美。腌制的臘肉瘦似紅霞，肥似日出，剔透明黃。獨特的西北風味歷史悠久，隴西原來可是官方公認的“中國臘肉之鄉”，非遺美食文化傳承，蒸煮出來配上肉夾饃最美味。
〖口感特點〗瘦而不柴紅潤似桃花，肥而不膩剔透如白玉，表皮色澤金黃油亮，口感咸淡適中，吃后不口渴；
〖傳統做法〗“宰豬待冷搓糖鹽”，就是將豬肉通過鹽占九成及10多種香料腌泡四十天左右，再以烈日暴曬而成，再以寒冬自然冷卻，只有勤翻曬腌制的豬肉，才能去除油腥，保持口感。最后再放在7-8米地窖風干，夏季不招蚊蠅，三伏天也不變質。
正宗的隴西臘肉是用岷縣的蕨麻豬，漳縣的青鹽，黃河活水，隴西秘方制作的臘肉最為純粹正宗。
〖地域文化〗廣式臘肉秋季才做，極具民間風味，尤其是甜和酒香很濃郁，基本上家家戶戶都會做。臘肉色澤金黃色，條頭均勻。
優質的臘肉聞起來會有一股淡淡的酒香，肥膘透明呈琥珀色，肉身干燥，肉質鮮美可口。最為出眾的便是廣式臘腸，多為甜味。臘肉煲仔飯那真的是家常便飯。
〖口感特點〗口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃、越嚼越香。
〖傳統做法〗廣式臘肉的原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀，腌制、烘培晾干制作而成。廣式臘肉不同于隴西臘肉那樣的暴曬，而是用的室外陰干。
并沒有向其他臘肉注重鹽的運用，而是白酒為主，濃度越高，保存的時間更久，口感也更加的香醇。
〖地域文化〗云南臘肉，是以山野散養土豬腌制，以宣威火腿為主，腌制的年份越久，火腿更加醇香入味。形似美人琵琶，皮薄肉厚，肥瘦有度，切開之后，斷面紅白相間，色澤鮮艷紅潤，屬于走向世界，國際美食。還有整豬腌制的琵琶肉，肉香濃烈。
〖口感特點〗肥肉不膩，醇香有嚼勁，肉質緊實細膩，肉香濃厚濃烈，略帶酒香；
〖傳統做法〗云南臘肉沒有刻意的經過煙熏，所以肥肉乳白，瘦肉嫩紅。但是喜歡運用高濃度白酒與花椒進行腌制，更能發揮出殺菌入味，持久保存方法。腌制風干好后，需要放在柴火上燒，油脂與火觸碰，不斷的發出滋滋聲往下流淌，就可以聞到獨特的臘肉之香。
琵琶肉是將整豬去骨，加以花椒面，草果面，食用鹽，白酒，不斷反復搓揉，縫合開口處，用木板或石板晾干。
中國23個省份，5個自治區，4個直轄市，2個特別行政區。到底哪個地方腌制的臘肉最正宗，其實這個是沒有比較的。各有各的風味特色，只要你認為好吃，那都是正宗臘肉。
四川、湖南、貴州、湖北本質上都是以松柏或者柴火煙熏風干，相差無幾，除了腌制香料的不同。這種古法煙熏最大的好處就是經過烈火濃煙的熏陶，肉質緊實，在保鮮的同時，又塑造出新的醇厚松柏枝條煙熏濃香味。
看起來黑如煤炭，吃的時候刮去清洗黑灰層，半肥半瘦，輕薄肉片，肥膘通透，精瘦紅潤。
而廣式臘肉、隴西臘肉、云南臘肉極具自我特色。
除了以上對于各地區的臘肉簡述，還有其他地區和少數民族也會腌制臘肉，這僅僅是我個人觀點，不代表本地人對臘肉的熱情與特點。
還有更多的特色描述可能是我無法體會和撰寫的，網友可通過評論區留言，表達您對自己家鄉的臘肉觀點。