燉羊肉都放什么辛香料,這樣主要的看您是做清湯羊肉,還是紅湯羊肉,清湯羊肉的話只放花椒就夠了,如果是紅湯羊肉,一般都會(huì)放白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香等,這兩種羊肉的燉法都非常的好吃。
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,羊肉也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的肉類,羊肉的做法也是有很多,做餃子餡,烤著吃,涮火鍋等,都非常的好吃,但最受歡迎的要數(shù)燉羊肉了,既能吃羊肉又能喝湯,我也最喜歡喝羊肉湯了,也會(huì)經(jīng)常在家自己做,湯汁鮮美,肉質(zhì)細(xì)膩,下面就來(lái)分享下燉羊肉都放什么辛香料。

一、燉羊肉都放什么辛香料
1、燉羊肉都放什么辛香料,主要是看怎么燉了,是燉清湯羊肉還是紅湯羊肉,雖然都是燉羊肉,但是放的香料卻不同,像我們北方主要就是燉清湯羊肉,一般就只放花椒就夠了,這樣燉出來(lái)的羊肉味道鮮美,原汁原味,非常好吃。
2、我們都知道,每個(gè)地方的飲食習(xí)慣都不一樣,有些地方燉羊肉的時(shí)候喜歡放上各種香料,也是非常的好吃,湯汁醇厚濃郁,燉紅湯羊肉一般都會(huì)放白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香等,根據(jù)自己的喜好口味來(lái)放香料就好。
二、清湯羊肉的做法
1、食材:羊肉、蘿卜、姜、蔥、花椒、鹽、料酒
2、把羊肉洗干凈,用水浸泡出血水,切成小塊,再?zèng)_洗干凈,涼水下鍋焯水,放入姜片、蔥段、料酒,大火燒開(kāi),把浮末撇去,焯好水撈出沖洗干凈。
3、鍋里加入適量的水,把羊肉放進(jìn)去,再放入姜片、花椒,大火燒開(kāi),有浮末的話要及時(shí)撇去,轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)。

4、把蘿卜洗干凈,去掉兩頭切成小塊,等到羊肉燉煮時(shí)間到后,把蘿卜放進(jìn)去,加入鹽,繼續(xù)小火燉煮,燉煮至蘿卜軟爛就可以了,撒上蔥花就可以出鍋了。
三、紅湯羊肉的做法
1、食材:羊肉、姜、蔥、料酒、白芷、草果、香葉、桂皮、小茴香、花椒、鹽、胡椒粉
2、把羊肉洗干凈,用水多沖洗幾遍,切成小塊,再用水浸泡半個(gè)小時(shí),浸泡出血水,涼水下鍋焯水,放入姜片、蔥段、料酒,大火燒開(kāi),把浮末撇去,焯好水撈出來(lái)沖洗干凈。
3、把香料用水浸泡10分鐘,洗去異味和雜質(zhì),用香料袋裝好,鍋里加入適量的水,把羊肉放進(jìn)去,再把香料袋放進(jìn)去,加入姜片。
4、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí),一直燉煮至羊肉軟爛就可以了,中間有浮末的話,要及時(shí)撇去,最后加入鹽、胡椒粉調(diào)味就可以了。

小技巧
1、不管是做清湯羊肉,紅湯羊肉,一定要選擇新鮮的羊肉,羊肉一定要處理干凈血水,涼水下鍋焯水,焯好水撈出沖洗干凈,這樣燉出來(lái)的羊肉才會(huì)味道鮮美。
2、燉羊肉水一定要一次加夠,盡量多放點(diǎn)水,避免中途要加水的情況,中途加水會(huì)影響羊肉的味道,如果必須要加水,一定要加開(kāi)水,涼水會(huì)使羊肉肉質(zhì)變硬。
3、燉紅湯羊肉的話,香料可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)放,不過(guò)小茴香、白芷、香葉、桂皮這幾種一定要放,可以使燉出來(lái)的羊肉湯濃郁好喝,香料最好用水浸泡一下再用,不用放過(guò)多的香料,太多了味道就不好了。
4、燉羊肉火候要掌握好,一定要小火慢燉,這樣燉出來(lái)的羊肉軟爛好吃,湯汁濃郁,最后放鹽調(diào)味就好,過(guò)早放鹽會(huì)使羊肉不容易燉爛。

總結(jié):這下我們都知道了,燉羊肉都放什么香料了吧,主要就是看你怎么燉,是燉清湯羊肉,還是紅湯羊肉,清湯羊肉就不用放放什么過(guò)多的辛香料,只放花椒就夠了,如果是紅湯羊肉的話,白芷、香葉、桂皮、小茴香這幾種一定要放,其余的可以根據(jù)自己的口味來(lái)放,也不用放太多的辛香料了,燉出來(lái)反而會(huì)不好吃。
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