你好我是藥都小萬，很高興回答你這個問題，因為我姥爺就是賣油條早餐的，下面是油條的做法，如果喜歡我的推薦請大家點下關注謝謝！

油條做法:

食材用料:面粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨松劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和面:先和面把面粉、膨松劑、泡打粉、鹽、白糖放到和面盆里攪拌均勻，然后把雞蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然后最重要的步驟加水，加水先加三分之一然后攪拌依次加入（為了更好的讓面粉均勻吸水），把面團揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉面:把面團取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分鐘直到表面光滑，然后用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉面把面團里面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的面團取出放到案板上，注意不要打揉面團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3厘米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋里面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到里面然后用筷子夾著在油鍋里翻滾幾下（為了讓油條更蓬松均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了。

我是藥都小萬喜歡我的做法請大家關注一下謝謝！

油條是一種古老的中式面食，長條形的油炸食品，口感松脆，特別好吃，大部分都挺喜歡吃的，在我們的各家各戶，特別中國的中部和北部地區，更喜歡吃油條。

油條制作簡單，家家戶戶都可以在自家中制作，但是想要做出更松軟酥脆的油條，需要點技巧，下面我們一起制作

一、油條的配方

面粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋

二、和面

原料準備好后，就是和面了，和面是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎么樣了，想要把面和好，與多個因素有關

1、原料及比例

原料要合適，并且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。

2、和面發面

原料準備齊全后，就是和面發面了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀后，下手揉面，揉至光滑后，蓋好蓋子醒面半小時。

半小時后，取出面團，繼續揉面，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。

三、炸油條

上面油條做好后，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。

總結：炸油條家家戶戶都會炸，但炸出來的效果大不相同，主要就是一些細節，炸油條最重要的是原料配比和發面，這兩步至關重要，一定要嚴格控制好，好吃的油條就沒問題了。

做法一原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。

做法原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

油條的做法其實很簡單，和普通的面團制作方法基本一樣，不外是面粉、雞蛋、水和一些膨發劑，只不過不同品種的面團面粉和膨發劑不同，包子饅頭用的是中筋面粉和低糖酵母，面包用的是高筋面粉和高糖酵母，而油條用的更不一樣，是高筋面粉和油條膨松劑。傳統的油條膨松劑是明礬和食用堿，這兩種添加劑有兩個弊端，第一是明礬油條炸制過程中會產生鋁，多食對人體無益，而食用堿要非常精確的掌握用量，稍用多一些面團就會產生苦、澀偏酸的口感。所以現在的油條基本都是用新一代的無鋁油條膨松劑了，這種膨松劑的基本成份是泡打粉，不含鋁，食用堿的含量比要小一些，所以口感上會更好。這種用無鋁油條膨松劑一般大超市和淘寶都有售，價格也很便宜，幾塊錢一袋，一次用幾克，可以用很久。下面就給個我用油條膨松劑做的霜糖油條的方子，希望能給親帶來幫助。

霜糖油條

原料：高筋面粉250g、無鋁油條膨松劑10g（實在沒有膨松劑可用5g干酵母取代，但一般不建議這么做）、糖粉20g、雞蛋1個、水150g、植物油約1000克（油炸用）

和面方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、面包機或者廚師機，我用的是桶式打蛋器和的面，家里有面包機或者廚師機的當然更方便，不過注意用手揉的話大約需要30-40分鐘，面包機20-25分鐘，廚師機先低檔1-2分鐘，再中高檔5分鐘即可。

1、將面粉糖粉倒入打蛋桶中；

2、將油條膨松劑兌入水中和勻，然后將混合后的溶液倒入盆中；

3、先將雞蛋打散倒入，用筷子拌幾下，然后開動打蛋器，1檔攪打2分鐘，停機，用筷子聚攏一下，再打1-2分鐘，再停機，重復2到3次，大約總共攪打8分鐘左右即可；

4、將打好的面團取出，砧板撒少量干淀粉，將面團再揉一兩分鐘，至光滑不沾手；

5、將面團置于一大盆中，包上保鮮膜置于溫暖處發酵，夏天室溫發酵即可，冬天可以用發酵箱，烤箱或者蒸鍋發酵，用烤箱開上下火38度烤箱里放杯熱水再把成團盆放入發，用蒸鍋把水燒熱后關火，將面團盆放入蒸鍋里蓋上蓋，烤箱發酵的好處是可以衡溫長時間發酵，用蒸鍋溫度不太好掌握，熱了面團被蒸熟了，冷了發酵效果不好，關鍵蒸鍋里的溫度也不是恒溫的，燒熱的鍋過一會兒也放涼了，再加熱的過程中不注意也會把面團蒸熟了，所以有條件的用專業發酵箱和烤箱會省心很多，實在沒有，也不等著吃的，可以放入冰箱低溫發酵9小時以上，一般發酵的時間隨著天氣室溫和濕度時間長短不一，一盤烤箱發酵夏天40-60分鐘，冬天60-90分鐘，這個時間沒有定式，所以只須觀察面團膨發的狀態就好，發酵至面團膨脹至原來的2倍大即為發好了；

6、將發好的面團取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，醒發15-20分鐘；

7、將面團搟平呈長方形面片，再切成約2.5-3CM寬的長條狀；

8、取兩條面片，用搟面杖從豎向搟長；

9、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下（我這照片拍錯了，最好將刮板反著按，用刮板比較厚的那一邊按，用薄的這一邊很容易切斷）；

10、鍋中倒入大半鍋油，大火燒至八成熱時改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起時，用長筷子不停翻轉，直至炸至每一面都是均勻的金黃色；

11、撈出濾干油份；

12、將糖粉置于一大盤中，將剛出鍋的油條在糖粉里快速打個滾，使表面均勻的沾上糖粉，將多余的糖粉抖掉，即成霜糖油條。

油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。

不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。 一種新的油條制法：這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。

由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。

下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 制法：

1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

制作關鍵：

1 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

農地圈問答團隊：董金平

大家好，我是主廚尋味記。油條是我們北方早餐必備主食之一。現在，人們更多的都在追求健康，今天，特別整理正宗無鋁油條的全部配方和做油條必備技巧，讓我們一起來學習吧！

油條配比

面粉250克、鹽4克、糖5克、雞蛋一個、小蘇打1克、泡打粉3克、膨松劑2克、油10克、水150克。

老式配方

“一堿、二礬、三錢鹽”

制作方法

1、將泡打粉、膨松劑和鹽放入面粉中，攪拌均勻，打入雞蛋，攪拌均勻。把小蘇打放入水中融化，然后倒入面粉中攪拌均勻。

2、將面揉成面團，放入油，再揉5分鐘，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然后進行二次揉面，揉好后放入冰箱，醒面7個小時左右。

3、醒好的面團，切成小劑子，做成小油條，放入油鍋中，油溫保持180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。

制作油條技巧知識點

1、油條面選擇中筋面粉或者低筋面粉。可以選擇油條專用面粉。

2、做油條，半斤面粉170克水，水的量是加的水與雞蛋的總和。

3、炸油條油溫控制在180攝氏度，油溫高容易炸糊。

謝謝大家！我的回答完畢！喜歡的朋友可以關注哦！歡迎一起交流分享！

油條是傳統的早點之一，有傳統的礬堿油條，有酵母配方油條，有膨松劑配方油條等多個版本，其中礬堿油條因其明礬含鋁，已不提倡使用了。偶爾吃一次也沒多大問題。

酵母版配方，面粉一斤，水300克，鹽6克，酵母5克，小蘇打3克。小蘇打也可改成使用油條改良劑。

膨松劑配方，用快速油條膨松劑，或泡打粉，加油條改良劑，一般一斤面粉加膨松劑10克，改良劑5克，鹽6克，水300克。

傳統的礬堿油條，它的比例冬天是一斤標準粉明礬12克，堿l5克，鹽6克，水320克。夏天明礬12克，堿18克，鹽7克，水300克。

做法，用溫水將鹽，堿，礬化開，倒入面粉內，揉成面團，蓋上濕布放置二十分鐘，然后將面團揣折幾下，翻面再靜置二十分鐘，如此三遍，用膠袋裝上好，放冰箱松馳一夜。

用時提前半小時拿出，將面團抻至一厘米厚，十厘米寬的面片，用刀切成二厘米寬的條，待油度6成熱時，將二塊面片摞在一起，用筷子在中間壓一下，雙手拿住二頭將面片抻長，下入油鍋，快速用竹條將油條轉動，待油條炸成金黃色撈出即可。

問這個問題的親肯定是一位好媽媽吧~可能想著早餐的時候給寶寶和家人做~不是我說，中國人的早餐，尤其是北方人的早餐，如果豆漿油條能排到第二，那是真的沒有什么食物可以排到第一。

每天上班的路上。看見的最多的早餐攤就是油條攤，冬天天氣冷，在路邊攤上吃很容易把冷空氣吃進去，而且現在油條，經常被不法商販加入各種添加劑或者地溝油，吃起來真的一點都不放心！

不如早起個十分鐘，給家人做一頓熱乎乎的早餐，一根油條，配上一杯豆漿，再來幾根咸菜，簡單卻不失美味的早餐。

下面就跟大家說說，油條的配方是什么樣的，在家做油條，都需要準備什么東西，而且啊，可以提前一天將面做好，放入冰箱冷藏，第二天早晨起來，直接放到油鍋里面炸就好了~省時省力，早晨也不用起的特別早了

材料：面粉200g，清水180g，酵母3g，鹽1g，糖5g

首先，準備好面粉，在面粉中加入鹽，糖，酵母還有清水攪拌均勻，和面成比較稀的面團，這樣的面團和好以后，放在室溫發酵一個小時左右。

第二步，在案板上抹一點油，這樣面就不會粘到案板上了，然后將發酵好的面團放在案板上，搓成長條后再切成合適的條。

第三步，取兩條切好的面條，擰在一起擰成麻花狀態備用，這就是油條的初始模樣啦~

第四步，準備炒鍋，在鍋里放入食用油，等到油溫180°最后的時候，將卷好的油條放進炸鍋里，炸到金黃了撈出

這樣家常版油條就做好啦~

你學會了么？

關注藍豬坊，學做小攤銷魂美食

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：油條大家都不陌生吧，早餐必備的食材，但是大多數人都會出去買著吃，因為油條扎起來太費勁，而且在家炸的不夠蓬松喧軟，其實是沒掌握技巧，只要掌握技巧在家你也能做出蓬松酥脆的大油條。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。

【“油條”——家常做法詳解版】——特點：酥脆蓬松、早餐必備、做法簡單，老少都愛吃

【主料】：面粉 500克、雞蛋 1個、

【調料】：鹽 5克、小蘇打 3克、泡打粉 3克

烹飪步驟：

第一步：把所有食材放入盆中，緩緩加入水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成面團。

第二步：揉好的面團表面摸少許油蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。

第三步：早上面團取出，分成兩份，取一份將其抻長然后用搟面杖搟一下，搟成長條即可。然后再切成等寬的長條，兩個面條放在一起，用筷子一壓就可以

第四步：油溫升高，放入弄好的油條，放進去油條直接飄在油的表面說明油溫是正合適的。油條進油鍋之前一定捏住兩頭抻一下，這樣油條才更好看。

第五步：油條進油鍋一定要不停翻，這樣炸出來的油條才更蓬松。

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