北方人大多愛吃餡兒類主食，餃子，餡餅，包子都是家常便飯。相對于米飯炒菜來說，其實吃餡兒類并不費事。調餡，活面，煮或者烙，齊活！吃著也舒服。
我家三天兩頭就會包一次餃子，之前也寫過很多不同餃子餡的餃子做法，家人都很買賬。有的時候餃子餡調少了，難免會剩下些餃子皮。剩下的餃子皮，不能浪費，我大多會用來烙個小餅。今天用剩下的餃子皮烙了餡餅，真正的薄皮大餡，又軟又香，孩子吃完說明天還要吃這個餡餅。
很多人因為不會活面，而放棄了在家自己做這類飯。這個餅就可以用買來的餃子皮操作，效果特別好。
所需食材：
餃子皮15個，韭菜300克，雞蛋1個，蝦皮1把
做法：
1.取一張餃子皮，在表面均勻抹上一層食用油。
2.10張餃子皮逐個抹好油，摞在一起。抹油一定油均勻且不要太少。
3.用搟面杖在摞好的餃子皮上輕按兩下，搟開。因為要包入餡烙餅，所以不要搟得過薄。
4.鍋中坐水。燒開后，將搟好的餅放到籠屜上，蒸15分鐘左右取出。
5.韭菜洗凈切成小段，雞蛋攤成小塊，加蝦皮一起拌勻。因為蝦皮有咸味，所以不用另放鹽了。
6.取一張蒸好的餃子皮，放入餡。
7.包好。
8.平底鍋中放適量油，放入包好的餡餅。
9.中小火，韭菜餡易熟，烙至兩面金黃即可。