蘆筍屬于春天的蔬菜，現在正是吃它的好季節，鮮嫩美味又可口，煮起來也簡單又漂亮，是不可多得的家常菜。
接下來就和大家說說蘆筍都有哪些好吃法吧～
1、清炒蘆筍
先將蘆筍根洗凈切成片，待用；然后在鍋里分別加入食用油、生抽、姜絲和蒜末，還可以根據個人口味加入辣椒圈；炒香后，倒入蘆筍拌炒，炒熟后即可出鍋。
這個做法比較簡單，而且能充分把蘆筍原本的鮮味發揮出來。
2、蘆筍炒蘑菇
這絕對是一道能鮮掉你舌頭的一道菜！
先把蘆筍和蘑菇洗凈切片、蒜切成末備用；加入油后小火炒香蒜末，然后中火加入蘑菇炒香，再加入適量的鹽拌炒；等蘑菇炒至水干后加入蘆筍繼續翻炒，最后加入鹽，收鍋。
3、蘆筍炒肉
終于來一道葷菜啦，大家是不是期待很久了～
把蘆筍洗凈切成片待用；然后把豬肉洗凈切片，加入淀粉、鹽、老抽、料酒，從分攪拌放置5分鐘左右；加入油，把鍋炒熱后加入豬肉，炒香加入蘆筍拌炒，最后加入鹽調味道，炒熟出鍋即可。（66）
蘆筍味道鮮嫩可口，深受人們喜愛。在西方國家，蘆筍名列十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其是硒含量，可與海魚媲美。而硒是公認的癌細胞的“天敵”，可以促進抗體形成，抑制癌細胞生長，所以蘆筍也就成了世界公認的抗癌蔬菜。
營養學家和素食辦人士都將蘆筍視為健康食品和全面的抗癌食品。國際癌癥病友協會研究后認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等疾病均有特殊療效，而且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。不過蘆筍這種蔬菜的季節性很強，只有春天才能吃到，現在已經進入暮春了，所以要抓緊吃起來了。
| 涼拌蘆筍 |
By 度娘菜園和廚房
用料
主料：蘆筍300克、紅辣椒1個、蒜瓣3個、熟黑白芝麻少許
輔料：鹽2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升
做法
1.備齊食材。
2.蘆筍切去老根洗干凈，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。
3.鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。
4.大約焯水2分鐘即可。
5.撈出控水后切成段，天冷了無需過涼水。
6.加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因為加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
烹飪小貼士
蘆筍分為白筍與綠筍，白筍含有的天冬氨酸高于綠筍，其他無論是氨基酸還是各種微量元素的含量，綠筍均高于白筍。
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前面跟小伙伴們分享過很多蘆筍的烹飪菜式了，不知道有沒有您喜歡吃的呢？這里再獻上幾個復雜一點的吧！
雙菇燒蘆筍
將蘆筍洗凈切段。草姑、香菇去蒂后洗凈，放入沸水中燙透，再在冷水中過涼，撈出瀝干水分。
包心菜切成段，過水后瀝干水分。將植物油倒入一個大碗，放入草姑、香菇和蘆筍，蓋上包心菜。
撒入醬油，旺火蒸幾分鐘，扣在湯碗中。炒鍋放旺火上，將湯汁倒入，淋入香油、醬油，撒上味精，燒沸后澆在菜上即可。
扒四寶
準備：蘆筍2兩，口蘑2兩，水發香菇1兩，青菜心2兩、素高湯、植物油、食鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉適量。
將青菜心洗凈切十字花倒，下入溫油鍋過油。蘆筍洗凈切半，香菇、口蘑洗凈后切半。炒鍋置旺火上。
倒入素高湯，加入食鹽、味精、料酒、白糖，放入青菜心煨至斷生后撈出。再將香菇、口蘑、蘆筍分別放入煨斷生。
將煨熟的主料放入菜盤，上蒸籠蒸熟。炒鍋將湯汁燒沸，再水淀粉勾芡，淋上香油澆在蘆筍、香菇上。
延伸閱讀：
蘆筍跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。有興趣了解的小伙伴可以私信交流！
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蘆筍營養豐富，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作蘆筍的方法，希望對大家有所幫助
蘆筍去除老根清洗干凈后切段，大蒜切蒜末，泡椒切段備用
取一碗，碗中倒入生抽、香醋、食鹽、白砂糖、耗油攪拌均勻備用
鍋中倒入，放入適量食鹽，水燒開后放入蘆筍段焯一下，將蘆筍焯熟后撈出，放入冷水中浸涼
浸涼后撈出瀝干水分擺入盤中，將蒜末、泡椒段均勻的鋪在蘆筍上
將我們事先調制好的醬汁澆入盤中
起鍋燒油，油燒熱后關火，將熱油均勻的澆入盤中即可
蘆筍清洗干凈后切掉老根切段，蝦仁剔除蝦線備用
取一碗，碗中倒入白砂糖、米醋、食鹽、芥末、少許涼白開攪拌均勻備用
鍋中倒水，放入食鹽，水開后放入蘆筍段將其焯熟后撈出
然后放入蝦仁，焯熟后撈出
將焯好的蘆筍段、蝦仁放入碗中，倒入我們事先調制好的醬汁，拌勻后擺盤即可
好吃的蘆筍拌蝦仁就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
蘆筍又名石刁柏，為天門冬科多年生植物，其嫩苗當作蔬菜食用。性涼，味甘略苦。
蘆筍含有多種氨基酸，蛋白質和維生素，特別是它含的天冬酰胺和微量元素錳，鉬，硒，鉻。極具調節機體代謝和提高免疫力的作用。對高血壓，心臟病，水腫，膀胱炎，白血病甚至血癌等病的預防和治療效果明顯。
至于蘆筍的那些吃法，有很多，在這里介紹幾種簡單的做法。
一：涼伴。先把蘆筍洗凈切成絲，然后放入少許鹽，熟油，生抽，糖，味精。如果會吃辣，加點腌制辣椒或辣椒粉一起加入盆中和勻，10分鐘左右裝盤即可。
二：素炒蘆筍片。將蘆筍洗凈切片，蒜瓣三到回個切片，干辣椒少許切碎。然后鍋內放油加熱即放入蒜辣炒香，倒入蘆片大火炒二到三分鐘，并迅速放入鹽，生抽，再加入少許水和味精翻炒幾下出鍋裝盤。
三：蘆筍片炒牛肉。先把牛肉切成薄片，放入盆中加入油，鹽，味精，生抽及少許淀粉和均勻。再把蘆筍切成片放好。然后把鍋加熱，放入切好的牛肉炒熟出鍋。再如上把蘆筍片炒好后，倒入炒好的牛肉一起炒，片刻后放少許水，最后翻炒均勻出鍋裝盤。
另外，可把炒好的蘆筍片或絲加入炒雞蛋，做成雞蛋蘆筍，加香菇做成鮮菇龍須，加蝦仁做成蝦仁蘆筍，也可做成蘆筍魚湯等菜肴。
葉子來分享三種蘆筍的做法：
分別是響油蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍蝦仁烘蛋
先上圖片：
這三種，您更喜歡哪一種呢？
三種做法都屬于低脂做法，老少皆宜，尤其招減肥健身一族喜歡。
先來說說響油蘆筍，其實就是蘆筍焯水后澆上調味汁，然后將油燒熱后淋入，隨著“哧哧”的響聲香氣散發。
先將蘆筍焯水，焯水時加點油和鹽，這樣顏色有綠又亮，時間不要長了，斷生即可，然后放入涼開水過一下涼，這樣能保證顏色和口感，以及能降低營養的損失。
撒點姜蒜末和紅椒丁，然后將蠔油、生抽、香醋稍微燒一下后淋入，最后淋入熱油。
也可以不加蠔油，生抽和香醋可以直接淋入。
再來說蘆筍炒蝦仁的做法
準備原材料。
蝦仁清理干凈，背上快一刀，加入鹽、生抽、黑胡椒粉抓勻。
蝦仁炒熟出鍋待用
然后再炒熟蘆筍，加入適量鹽翻炒均勻，再加入炒熟即蝦仁翻均勻即可。
蘆筍蝦仁烘蛋的做法：
準備好原材料
把雞蛋充分打散，然后加入清理干凈的蝦仁丁，加入蘆筍小段，加入適量鹽，少許黑胡椒粉，攪拌均勻
鍋里加入適量油，倒入
蓋上鍋蓋小火燜至表面凝固即可。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，以上詳細步驟在公眾號里有，隨時查閱我分享的各種養生菜譜請關注我微信公眾號“葉子的小廚”。
蘆筍營養豐富，含有維生素B，維生素A，葉酸，硒鐵錳鋅等微量元素，還有各種氨基酸，堪稱蔬菜之王，硒含量高于其他蔬菜，抗癌健康的蔬菜之一。
蘆筍選擇稚嫩的，屬于比較清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鮮，蘆筍肉片，蘆筍炒蝦仁，蘆筍炒臘肉，蘆筍炒山藥，蘆筍炒胡蘿卜木耳，非常經典的家常菜。
蘆筍和蝦仁搭配白綠相間色彩反差好看讓人看著就食欲，高蛋白的蝦仁和綠色蔬菜一起食用既有營養又非常好吃。
蝦仁可以買活蝦自己剝，用剪子去掉蝦皮，挑出蝦線，放在碗內沖洗干凈，加入料酒，姜絲，食鹽，腌制一會兒。然后取出，放入另一碗內加入淀粉適量拌勻。
蘆筍去掉兩頭老根，沖洗干凈后切成段，鍋中做清水燒開，放入適量食鹽，放入蘆筍，用開水焯一下，涼水過涼保持翠綠。
鍋燒熱，放入食用油，油溫6成熱，滑入蝦仁煸炒變色后，加入適量紅椒，蘆筍煸炒，加入適量食鹽，少量生抽，加入水淀粉煸炒出鍋。
蘆筍搭配山藥更加富于營養，簡單清淡美味，山藥最好不用甘面的鉄棍山藥，買的時候可以問菜農，普通山藥粘性小不容易糊鍋。
山藥洗凈去皮，切成斜刀薄片，蘆筍用水焯一下備用。
鍋中放入食用油，放入山藥片煸炒最好煎透，然后放入蘆筍，加入食鹽調味，最后調入濕淀粉出鍋。
蘆筍賣得比其他蔬菜貴，是有原因的。
第一年和第二年種出來的蘆筍都不成形，要到第三年才像樣，可以拿去賣，但這種情形只能維持到第四、五年，再種的又不行了，一塊地等于只有一半的收成。
當今大陸地廣，大量種植，蘆筍才便宜起來，從前簡直是蔬菜之王，并非每個家庭主婦都買得起。好在不知道從甚麼地方傳來，說蘆筍有高的營養成分，吃起來和魷魚一樣，產生很多好的膽固醇，但華人社會中仍不太敢去碰它，在菜市場中賣的，價錢還是公道。
大枝的蘆筍好吃，還是幼細的？我認為中型的最好，像一管老式的Mont Blanc鋼筆那麼粗的不錯，但吃時要接近浪費地把根部去掉。
一般切段來炒肉類或海鮮，分量用得不多，怎麼吃也吃不出一個癮來，最好是一大把在滾水中灼一灼，加點上等的蠔油來吃，才不會對不起它。低級蠔油一嘴漿糊一口味精，有些還是用青口代替生蠔呢！
蘆筍有種很獨特的味道，說是臭青嗎？上等蘆筍有陣幽香，細嚼后才感覺得出。提供一個辦法讓你試試，那就是生吃蘆筍了！只吃它最柔軟細膩的尖端，點一點醬油，就那麼送進口，是天下美味之一。但絕對不能像吃刺身那樣下山葵Wasabi，否則味道都給山葵搶去，不如吃青瓜。
在歐洲，如果自助餐中出現了罐頭的蘆筍，最早被人搶光，罐頭蘆筍的味道和新鮮的完全不同，古怪得很，口感又是軟綿綿地，有點恐怖，一般人是為了價錢而吃它。
罐頭蘆筍也分粗幼，粗的才值錢，多數用白色的，那是種植時把泥土翻開，讓它不露出來，照不到陽光，就變白了。但是罐頭蘆筍的白，多數是漂出來的。
被公認為天下最好的蘆筍長在巴黎附近的一個叫Argenteuil的地區，長出來的又肥又大，能吃到新鮮的就感到幸福到不得了。通常在老饕店買到裝進玻璃瓶的，已心滿意足。但是這地區的蘆筍已在一九九零年停產，你看到這個牌子的，已是別地方種植，別上當。
可能你們都沒試過蘆筍雞蛋湯。
自創的，蘆筍切成粒，熱油煎雞蛋，加水燒開，加蘆筍煮兩分鐘，加鹽，搞定?。ㄒ纻€人口味可以放姜蒜生抽這些）
這鮮美簡直不敢相信，之前試過各種做法，寶寶不愛吃，煮雞蛋湯每次連湯都喝光，各位朋友們可以試試，沒拍照片就不上圖了