很多人說(shuō)東北口味重，吃起來(lái)都差不多一個(gè)味道，這么說(shuō)話的朋友，一定沒(méi)吃過(guò)真正的東北菜，沒(méi)體會(huì)過(guò)我們東北菜的精髓。從大小興安嶺的茂密幽深，到松嫩平原的沃土千里，東三省廣闊的土地譜寫了多民族融合的傳奇文化，更孕育著各種奇珍美味。那么東北味是什么味道？
先從遼寧開(kāi)始說(shuō)吧，遼寧在東北三省最南端，有一千多公里的海岸線，也有纏綿千里的長(zhǎng)白山余脈，也有一千多公里的遼河，可以說(shuō)物產(chǎn)豐富，食材廣泛，從山里到河里海里都全了，遼菜也是中國(guó)飲食文化的瑰寶，是中國(guó)第一個(gè)菜系入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。取材自然而又融匯各家之長(zhǎng)的東北菜，在這里綻放得格外絢麗多姿。
東北小吃里面的 各種肉串已經(jīng)成為夏季最受歡迎的單品，但是注意一定要真羊肉真牛肉的，別吃了鴨肉串，遼寧錦州的烤串最厲害啦！天上飛的海里游的地上跑的，都能烤來(lái)吃。
雞架一直是沈陽(yáng)人比較喜歡的單品小吃，它獨(dú)特的鮮味和容易上味，價(jià)格低廉，毛利率高，讓商家最喜歡，據(jù)說(shuō)一只雞架搞好能賺好幾元錢。炭烤的、五香的、熏醬的、鐵板的、椒鹽的、油炸的、涼拌的。總有一款你喜歡。很多沈陽(yáng)人說(shuō)沒(méi)有雞架是不完整，也很奇怪，遼寧其他地方并沒(méi)有吃雞架的風(fēng)俗，就沈陽(yáng)人特別喜歡吃雞架。一只鐵板雞架撒上孜然之后的香味能夠飄滿整條街。
麻辣燙、麻辣拌，不知道什么時(shí)候東北把四川的麻辣燙變成了自己的小吃。撫順人又發(fā)明了麻辣拌。
伏羊一碗湯、不必神醫(yī)開(kāi)藥方，夏天吃伏羊、健康又壯陽(yáng)，這些是民間的養(yǎng)生之道，因?yàn)槌苑蚴且詿嶂茻幔藕古哦荆瑢⒍褐尽駳怛?qū)除，遼寧人特別喜歡喝羊湯，丹東羊湯、本溪羊湯、蓋縣羊湯、撫順羊湯、阜新羊湯，十四個(gè)市都有羊湯。
朝鮮族小吃也占據(jù)一席之地。因?yàn)槌r族主要聚焦在東北三省，這里的朝鮮族美食極多，泡菜、辣白菜、打糕、冷面、大醬湯、辣椒和狗肉等。遼寧和吉林最多。
吉林小吃最喜歡吃老四平的熏肉大餅，選用肥瘦相間的新鮮豬肉，以肉湯和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，烙制成餅。熏肉肥而不膩，瘦而不柴；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。熏肉大餅是吉林省四平市著名的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，最開(kāi)始河北灤縣柳莊人李連貴在梨樹縣發(fā)明的，后來(lái)流傳到沈陽(yáng)，沈陽(yáng)確實(shí)沒(méi)有四平做得好吃。
冷面，其實(shí)遼寧吉林省都有冷面，公認(rèn)吉林延吉大冷面最好吃。
烤冷面是一種奇葩的存在，發(fā)源于黑龍江，流行于東北三省，估計(jì)這種小吃已經(jīng)要風(fēng)靡全球。
米腸，豬血熬制的黏米，放入豬大腸里，吃的時(shí)候蘸少許調(diào)料即可。遼沈美食小編推薦這樣吃，泡在湯里吃，加上少許的醬油更香，若是再來(lái)點(diǎn)蔥花香菜，別提多美味了。記住大腸的米腸最好吃。
哈爾濱小吃其實(shí)受到俄羅斯的影響挺厲害的，很多人喜歡吃紅腸，這種做法來(lái)自于俄羅斯那邊，紅腸可以冷吃，也可以熱吃，哈爾濱紅腸整根烤制更香。木炭的熱度將紅腸的肉香與蒜香氣息全部釋放，引人垂涎欲滴。咬一口在嘴里頓感咬勁十足，口味別具特色，滿嘴飄香。
哈爾濱小吃還有個(gè)代名詞，叫做鍋包肉，說(shuō)起鍋包肉的來(lái)源，就必須提到哈爾濱，鄭興文是清朝光緒年間哈爾濱的道臺(tái)府廚師，肉片先油炸，急火快炒，湯汁淋到鍋里，浸到肉里，名叫“烹汁鍋爆肉”。這是鍋包肉的鼻祖，至今也是哈爾濱龍菜的代表作。這兩種做法都沒(méi)有毛病。
沈陽(yáng)人也特別喜歡新款鍋包肉，它的來(lái)源也是鄭興文，他開(kāi)會(huì)到沈陽(yáng)，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄醬，大廚在沈陽(yáng)發(fā)明第二種鍋包肉的做法。吉林流傳這兩種的做法。
黑龍江特色小吃為得莫利燉魚最為出名，得莫利這個(gè)村子已有一百多年的歷史，這個(gè)村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來(lái)維持生計(jì)，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。現(xiàn)在整個(gè)東北都在學(xué)他們的燉法。
溜三樣是一道傳統(tǒng)的東北菜肴，尤經(jīng)魯?shù)囟鴣?lái)，又加以適應(yīng)東北人自己的口味而改變，食之滑嫩，濃香滿口。遼寧最喜歡這道家常菜，腸、肝、肚這三樣是殺豬菜的巔峰。遼菜還有蔥爆海參等高端菜。東北三省的餐飲風(fēng)味其實(shí)差距不太大，有一道菜在三個(gè)省份都有，而且各有特色，它就是殺豬菜的燉酸菜。
白肉酸菜血腸，酸菜將豬肉油脂吸入菜中，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，最后碼上切好的白肉片和血腸，屬于傳統(tǒng)烹制方法。真正檢驗(yàn)一家東北餐館的正宗與否，不看招牌的字號(hào)大小，也不用聽(tīng)廚師的口音，點(diǎn)兩道菜一個(gè)燉菜——鍋包肉/炒土豆絲、酸菜白肉血腸/小小雞燉蘑菇，它基本可以衡量他的東北菜水平。
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