人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等等等。

河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。

在2014年冬天時，洛陽也進(jìn)來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。而且量還小，我一個人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時洛陽的燴面一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關(guān)門了！

洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴面出售，區(qū)別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機(jī)器制作的“燴面胚子”；有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類的好吃)。當(dāng)然，吃燴面首選一定是主要經(jīng)營燴面的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”）。

洛陽的燴面我個人覺得以老城區(qū)瀍河區(qū)的滋補(bǔ)燴面比較好吃（一般是牛肉的）。

牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。“洛陽滋補(bǔ)燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴面，拉出來的面是韭葉細(xì)的。

下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補(bǔ)燴面”，售價10元

發(fā)表一下個人觀點:

本人是鄭州土著，鄭州的燴面就分為好幾種口感，或者是做法。

1. 傳統(tǒng)燴面，最具代表性的就是“合記”，但合記燴面的各個分店也有味道好壞之分，大概是配送的湯頭摻水多少的原因（配送的羊肉原湯都是凍成冰塊，配送到各家分店，化成肉湯后下燴面）個人推薦:想吃到原汁原味的合記可以到西郊華山路崗坡路的合計，人民路丹尼斯的合記，也可以到西郊冉屯路農(nóng)業(yè)路的“可口齋”。也有比如“西三燴面”、“黎留義燴面（黎記燴面）”。這些牌子都屬于傳統(tǒng)燴面，但我記憶里最好吃的傳統(tǒng)燴面是開在國棉五廠衛(wèi)生院北邊兩棟家屬樓中間，一個用鋼管，綠帆布搭成棚子的燴面，老板是齙牙，食客稱呼他“文勝”，最贊的湯，面筋道，海帶豆腐絲。很多老五廠的工人都知道這兩口子的店。每次遠(yuǎn)遠(yuǎn)的都能聞到傳統(tǒng)燴面那種特有的香氣！

2.滋補(bǔ)燴面 最有名的應(yīng)該是裕豐園，最早在西郊桐柏路伊河路開的店，湯白，面筋道，湯里有淡淡的中藥味，沙參，枸杞等。現(xiàn)在靠炒菜，酒席，燴面已經(jīng)很一般了。倒是我家門口桐柏北路和西十里鋪路交叉口的一個小店“亢福記”我經(jīng)常去吃，性價比還不錯。滋補(bǔ)燴面掛清真標(biāo)牌的很少，請注意！

3咖喱燴面 最有名的是“四廠燴面”。四廠只是一個代號，國棉四廠里有兩家燴面都是咖喱燴面，一個名字就是“四廠燴面”，另一個叫做“醉仙燴面”。兩家淵源很深不細(xì)表。個人認(rèn)為醉仙燴面更好吃一點，這家店用的燴面坯是自己制作，更筋道。但兩家的下酒涼菜可以用“爛”“超級爛”來形容，大概是生意太好，無所謂的緣故。咖喱燴面掛清真牌的更少，我是沒見到過，呵呵。

最后總結(jié)一下，燴面最重要的是湯和面，鄭州燴面的羊肉湯是要添加各種香料的，不是單純的羊骨濃湯。做為鄭州西郊土著的我，已經(jīng)離不開燴面，出差幾天回來就想吃一碗燴面，但找不到兒時的味道，羊是速成羊，面是機(jī)制面，連辣椒油都是小商販配送到飯店。懷念八十年代的鄭州，隨便進(jìn)一家燴面館都是極棒的味道！

（2020年1月3日）沒想到時隔這么久，還有條友時常回復(fù)，以至于互相糾纏哪個地區(qū)的“燴面”最好吃。其實我們都是在無意中憑吊我們逝去的兒時味道！

我在鄭州西郊長大，唐山大地震那年的人，我可以保證在我小學(xué)三年級剛吃到這種全中國馳名的平民美食的時候，這種食物當(dāng)時只在鄭州有！因為那時的所謂的大鄭州小到“令人發(fā)指”，騎自行車從最西到最東不超過一個小時。省會交通尚且如此，傳遍全河南更無從談起。

當(dāng)時燴面只分“西郊”，“管城”兩派，店內(nèi)外招牌一定要“羊肉燴面”四個字寫全，絕沒有省略成“燴面”二字，更沒有什么“咖喱”，“三鮮”，“滋補(bǔ)”的噱頭。記憶中大多都是回族飯店，門頭有“清真 回族”，或者售票窗口懸掛一面印有“茶壺”圖案的小牌子。

母親不喜吃肉，時常給我四兩糧票，五毛錢，我拿著家里的鍋到店里端一碗燴面，連湯帶水吃的鍋底精光，這是我兒時最幸福的時刻！

對面要數(shù)鄭州了。去過一次鄭州，大街小巷都是開的燴面館。那那的人應(yīng)該最愛吃這個燴面。還有羊肉的燴面，有素的，，然后還有那個，各種牛肉，對，還有牛肉燴面，做法很簡單，我覺得真，呃陜西的油潑扯面，褲帶面，其實做法有一點點像。應(yīng)該說油潑扯面吧。有點像。誒是自己家做過，由老家是河南的朋友，她給我們做過的。早上和面，加點鹽水和面。上面讓面醒一會兒，醒到中午大概四個小時左右的時間。哦，注意放到不要太涼的地方，就是溫度稍微高一點的地方最好。然后到中午的時候把它切成小劑子，用手成薄薄的面片兒。然后刷上油放在那，蓋上一個保鮮膜，或者是放到冰箱要冷藏一會兒，讓面再醒一會兒。他們那的人好像都喝酒，我朋友今年剛20來歲左右吧，然后嗯都是自己做，然后她跟她面前的差不多，然后他就拿起來，中間一扯一拉一甩扯面下鍋。我們是按著是側(cè)面的方法來做的油潑面。這面挺薄的，入口吃著有勁道。嗯，就是有點寬了，筷子不太好夾。他們那的人吃飯愛放很多的菜。嗯，就是比如說大燴菜。個人感覺能炒的不能炒的全炒的一鍋去了。張武就著燴面吃。反正也是一鍋大雜燴，不過吃著味道還挺好的，這就是一個地方的風(fēng)俗習(xí)慣的。

同志們，朋友們，同學(xué)們，先生們，女士們，都叫，餓四天，不叫喝水，不叫吃飯，四天己過在叫吃飯，我保證，河南那里的羊肉燴面都正宗，保證每個人叫他吃一碗，他都锝顯燴面碗小。這就叫饑了香。

說到河南燴面的話，真的種類還是蠻多的，而且都是比較正宗的那一種，一提到后面的話，人們的第一反應(yīng)也都是河南，目前的河南燴面主要分為鄭州燴面，豫東燴面，豫中會面，何豫南會面這幾種，像名氣最大的還是要數(shù)鄭州燴面和方城燴面。

方城屬于南陽，方城燴面里面沒有粉條啊，海帶啊，豆腐皮之類的，就放點青菜，香菜，蒜苗。我是方城的還是感覺自己家鄉(xiāng)的燴面可口。周口扶溝縣的雞肉燴面最好吃，扶溝有幾家的燴面最棒，非常好吃！歡迎來扶溝品嘗正宗的河南燴面。

像大部分的燴面的話，還都是以羊湯燴面為主，像今天的開封，商丘，許昌，南陽，鄭州，新鄉(xiāng)，焦作，都是以羊湯燴面為主，但是也有兩個地方比較例外，那就是今天的漯河和周口地區(qū)，當(dāng)?shù)氐臓Z面主要是以雞肉燴面為主。

河南，鄭卅的燴面！中原第一面！???

本人認(rèn)為方城的燴面好吃，特別是傳統(tǒng)的做法。

八十年代初開始吃燴面，外地的燴面也吃過好多，總是感覺方城的燴面更合口味。

那時的方城燴面是用羊肉羊骨燉湯，用肉湯下燴面，把燉成的羊肉切成小塊放入碗底，加味精，加湯，再把煮熟的燴面青菜剩入碗中，灑上蒜苗，香菜，澆上小磨油，一碗香噴噴的燴面做成，辣椒油則根據(jù)喜好自已放入。程序簡單，口味醇正。

現(xiàn)在的做法與過去相比有點復(fù)雜，但口感依然不錯。

個人觀點，不喜勿噴。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，非原創(chuàng)）

在河南要數(shù)鄭州和方城的燴面最有名氣。因為去鄭州的次數(shù)比較少，我只吃過火車站附近的老鄭州燴面還有一個好像叫八一八的燴面，總體感覺比方城燴面要損色一點。

我是地道的河南人，家鄉(xiāng)離方城也很近，那邊也有親戚，再加上本來就愛吃面食，所以每次去方城都會去品嘗一下那湯鮮味美、香滑細(xì)膩的燴面的。去的次數(shù)最多的就是東城的方城燴面故事了，還去過永發(fā)燴面還有理想燴面，每一家的燴面味道都很不錯。方城燴面故事總店因其裝修豪華，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)依舊吸引了眾多的美食愛好者和普通百姓前來品嘗，2015年中央電視臺經(jīng)積頻道曾對該店做出了專題報道。

品方城燴面要一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。方城燴面的美味之所以能讓人念念不忘，一半的功勞都在這個湯里。方城所有的燴面館里，在下燴面的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋。鍋里加上水,放上羊骨頭和羊肉、羊雜之類還有調(diào)味包放進(jìn)去煮，待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的鮮湯來下燴面。面則是采用當(dāng)?shù)厣系刃←湻郏运兔妫嬷屑欲}和雞蛋，把面用力揉搓成團(tuán)，這樣搟出的面濟(jì)光色亮潤，筋力如膠。辣椒油，也與其他不同，是用羊油和方城所產(chǎn)的小紅尖辣椒還有各種香料混合加熱而成，最大特點就是是：麻、辣、香。面下好盛進(jìn)碗里，加上熬的發(fā)白的羊湯，再放上辣椒油、香菜什么的，這樣一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻的燴面就出來了。

方城人淳樸厚道、熱情好客，這點在方城燴面中也深有體現(xiàn)。一大碗方城燴面下肚，饑寒頓消，既好吃又實惠，吃下去的是美味，品出來的是淳厚的風(fēng)土人情。現(xiàn)如今方城燴面的館子，在方城城鄉(xiāng)遍地開花，比比皆是。燴面已成為方城人心中必不可缺的一道美食，也成為方城人飲食文化不可缺少的一部分。

歡迎大家關(guān)注我的個人頭條號。如果你覺得哪個地方的燴面更好吃，敬請在下面討論區(qū)留言。

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：很多人說河南最正宗的會面是鄭州燴面，我覺得不是，方城人覺得不服。河南最正宗的燴面當(dāng)然是方城燴面，方城燴面之所以深受大家的喜愛，是因為它的面、湯、辣椒。方城燴面看似容易做，但是要想真的做到好吃卻不是一件容易的事。

【湯】

是燴面的根本，一米左右的大鍋加上水，放上羊骨頭，然后再放入洗干凈的羊肉一起燉煮，煮一次，鍋里就能放入好幾只羊的羊肉，等羊肉煮好，將羊肉撈出來，就剩下原汁原味的羊骨湯，留下來當(dāng)燴面的湯料啦。

【面】

選擇的是上等小麥粉，和面不是用清水而是用鹽水和面，和好的面要一遍一遍不停揉面，這樣反復(fù)操作，做出來的面才更筋道，和好的面團(tuán)經(jīng)過拉面師傅掌灶，就拉出一碗粗細(xì)均勻的面條，然后將面條盛到碗里吃起來又光滑又筋道。

【羊油辣椒】

方城燴面的靈魂，就是用新鮮羊油加上蔥姜等佐料，調(diào)配而成的羊油辣椒，配上新出鍋的燴面，簡直是絕配。如果你去河南旅行，一定要去嘗嘗方城燴面。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。

我在鄭州生活了20年，燴面從青年吃到中年。有時出差在外幾天，回到鄭州的第一件事就是去吃碗燴面。

燴面是鄭州的名片，國家領(lǐng)導(dǎo)人來鄭州多次吃過燴面。我招待外地來鄭的客戶、朋友吃河南菜，最后一道主食必然是燴面。

燴面是鄭州人的普通主食，價位從十元到三十元不等。前幾年有些店面曾經(jīng)推出過168元、268元、368元海參、鮑魚燴面，僅僅是一種宣傳噱頭。

鄭州燴面品牌主要有合記、蕭記、裕豐源、76人等，大大小小燴面店幾千家。

最近幾年，方城燴面也殺到鄭州，占有一席之地，如瘸子燴面、方城熗鍋燴面。

一、合記

鄭州老三記之一，創(chuàng)始最早，品牌最老，是國有企業(yè)鄭州飲食公司下屬的飯店。鄭州市區(qū)有多家店，菜品精致，服務(wù)一般，高峰期需要等座位。

二、蕭記

上世紀(jì)80年代由蕭存興夫婦創(chuàng)辦，起家于人民路三角公園，目前市區(qū)有十幾家店。清真飯店，店面都比較大，主打豫菜，適合請遠(yuǎn)道而來的朋友品嘗河南菜，多個菜品系中華名小吃。燴面代表有三鮮燴面，羊肉燴面。

三、裕豐源

鄭州燴面老品牌，深受廣大普通老百姓喜歡。最近幾年，裕豐源開始走向高端，店面裝修豪華，菜品豐富，適合商務(wù)宴請。

四、76人老燴面

鄭州老式燴面的代表，以快餐型為主。店面干凈整潔，出餐很快，深受上班族的好評。

五、四廠燴面

鄭州老式燴面，在西郊很有名氣，經(jīng)濟(jì)實惠，深受大眾好評。

六、方城燴面

方城燴面進(jìn)入鄭州以后，以熗鍋燴面的形式，另辟蹊徑，讓人耳目一新。品牌有瘸子燴面、美哩狠方城熗鍋燴面等。

以上是我常吃的燴面，歡迎吃貨們在評論區(qū)補(bǔ)充。