做為以面食為主食的北方人，家里使用酵母發面的頻率是很高的，基本每周都要制作一、二次發酵面食。

發面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面，有什么區別

一，首先來了解一下酵母的特性

• 酵母是一種真菌，也是營養非常豐富的食物。它富含蛋白質、維生素、無機鹽、微量元素和酶。
  
  
• 市場上銷售的大部分為干酵母，干酵母通常都是酒精發酵的副產品。
• 酵母在25°—28°的溫度下開始變得活躍，通過食用面粉中的糖分釋放二氧化碳，來使面粉膨脹起來。溫度越低，酵母發酵的時間越長，如果超過54°以上，酵母會失去活性，導致面團發酵不起來。

• 酵母用來發面，根據季節和溫度的不同，可以做適當的調整。夏季氣溫高可以選擇涼水和面，冬季氣溫低可以選擇溫水和面。
  
  
  
• 酵母可以直接添加進面粉中，然后加水和面，也可以選擇用水化開后和面。不過這兩種方法里面，給我感覺還是用水化開后和面效果比較好。因為:

1. 把酵母用水化開，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保證發酵的均勻、快速。
2. 把酵母直接入面粉中和面，可能會導致酵母施放的不均勻，使發酵面團發酵速度變慢。因為用水化開酵母，就有了一個把酵母喚醒的過程，比直接放入面粉中要快一些。
3. 直接把酵母放在面粉里，有時候和面還會出現酵母沒有化開成顆粒狀的現象，使揉好的面團不夠光滑。

• 500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。
• 把白糖和酵母用溫水化開（一般手指伸入水中，感覺不燙手為好），然后分次倒入面粉中攪拌成絮狀，和成光滑的面團。和面的最高境界是:手光、盆光、面光。
  
  
• 把和好的面團放在溫度高一些的地方，上面蓋上蓋子，冬季給它蒙上棉被。一般二個小時左右就會發酵到兩倍大，就可以開始制作。
  
  

結語:面團發酵中酵母既可以直接加入面粉，也可以用溫水化開和面，不過溫水化開酵母和面的效果要好一些。發面主要還是跟溫度、酵母的用量、添加輔助發酵的食材有關（白糖是酵母的好伴侶，發酵面團加白糖可以使酵母發酵的更快，還有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母發酵）。所以我們在制作發酵面食時，可以充分來利用酵母的特性發酵面團。

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

發面時酵母放面粉中或者放溫水中和面，這二種方法都是可以的。但是，為了確保發面的成功率、讓酵母充分地發酵、并且縮短發面的時間，最好選擇后者，也就是提前將酵母溶解在溫水里。這里面需要注意以下幾點操作技巧：

1：為了發面效果好，我們一般需要合適的面粉、酵母與水的比例，并且要特別注意水溫

• 一般來說，300克面粉：3克酵母： 150克溫水，這個比例是比較適中的。
• 酵母用溫水先溶解化開，確保顆粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的話，很可能在和面的時候由于水溫較低或者和面時不夠均勻，導致和好的面團上還會發現少量酵母還是呈顆粒存在的。這里水的溫度控制在30度左右，可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。
• 和面時一定不能用過涼的水或者熱水和面，要用溫水，因為涼水不能將酵母粉激活，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

2：加入白糖來促進發酵

• 為了提高酵母菌活性，在和面時，建議加入少量白糖來幫助促進酵母的發酵，如果準備的是300克面粉和3克酵母，可以加入10克左右的白糖。在和面時，將白糖直接倒入面粉中即可。

3. 為什么和好的面團要講究面光、手光、盆光?

• 對于和好的面團，不是只要做到把面和成一個面團就行了，一定要確保面團是光滑的。區別在于：光滑的面團上表面細膩，而不光滑的面團表面上面還有面疙瘩、較大的面顆粒，這樣的面團在發面過程也會影響發面時間和發面的效果。所以，在把面揉成一個面團之后，要再繼續揉三分鐘，直至面團表面光滑。

4. 面團在什么條件下發酵?

• 和好的面團放至面碗中，要蓋上蓋子放至陽光下、暖氣旁、或者將面碗坐在30度左右的溫水盆中進行發酵，發酵的時間長短根據溫度而定，一般二個小時左右是可以發好的，如果室內溫度很低，也可能需要四個小時才能發好。

5. 怎么判斷面已經發好了?

一般來說，可以通過參考下面三點現象：

1：面團明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在面團上戳個洞，不回縮。

3：用手提起面團，會發現很多拉絲。

以上三點如果全部都出現，說明面已經是發好的了。

6. 雖然面已發好，但并不代表就能蒸出白白胖胖的饅頭或者包子，還要謹記以下幾點：

1：發好的面團要充分揉制排氣，這樣可以讓面團變得更均勻，做出來的饅頭或者包子不會有氣孔。

2：包好的饅頭或者包子，還需要放在蒸鍋里或者案板上進行二次醒發，等包好的饅頭或者包子再一次發起并且手感發輕的時候，才能開火蒸制。

3：要冷水上鍋，并且蒸好的饅頭或者包子不要馬上揭蓋，關火燜5分鐘再揭鍋，這樣饅頭或者包子的外皮才會格外蓬松而不塌陷。

以上就是我對發面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面的回答，如果你有不同的看法和觀點，可以隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

發面是每家每戶天天做的事情，特別是北方人喜歡吃發面饃。一天蒸一次或兩天蒸一次。北方人喜歡吃饃，南方人喜歡吃米，這就是生活習慣。

發面時酵母是放面中還是放溫水中和面？對于這個問題，我主張把酵母放在溫水里和面，能充分均勻地稀釋酵母，再加點白糖激活酵母發酵，縮短發酵時間。

如果酵母直接和面顆粒不能很好容解，延長發面時間，并且酵母味更大。以前，蒸饃自己留面頭，蒸出來的饃更好吃?，F在，為了省事用酵母粉發面，實際酵母粉發面饃沒有自己留面頭蒸的饃好吃，麥香甜味更濃。

對于現在人們快節奏的生活方式，大部分人買饃吃。我覺著只要時間充足還是自己蒸饃吃。不論從衛生條件等各方面，自己蒸饃，蒸包子吃的開心和放心。這是我蒸的菜包和肉包向大家展示一下。

發面時酵母是放在面粉中，還是放在溫水中和面，有沒有區別。

用酵母在發面的時候，應該把酵母先用溫水溶解以后再用溶解酵母的溫水和面，這是因為用溫水在溶解酵母的時候，酵母會被溫水溶解的很均勻，再用溶解過酵母的溫水（為了方便敘述以下就叫“酵母的水溶液“）來和面，這樣酵母已經被水溶解的比較均勻，再用這種水溶液來和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。

用這種水溶液和面的好處的酵母在面粉里分布的很均勻，只要再把面粉攪拌的的沒有干面粉就可以更容易的發酵。

我們知道，在用酵母發酵面粉的時候，如果酵母在面粉中分布的不均勻，面粉在發酵的時候就會出現發酵的質量差，那么做出來的面食就會出現有的地方發酵的好，有的地方發酵的不好，這種面食不論是口感還是味道都不理想。

凡是自己做過面食的人都知道，做出好的面食的最重要的是首先要把面粉的發酵這一關做好，如果在面粉發酵這一關做不好，不論用什么方法，做出來的面食都不好。

說到這里，不得不說一下做面食的幾個要點。

做面食的第一個要點是面粉的發酵，第二個要點是揉面，第三個要點是火候的掌握。

面粉發酵的好壞是做面食的最重要的第一步，這一步做好了才能談以后的幾步。

那么有的人可能會說，在發面的時候把酵母直接放在面粉里怎么樣。

我們知道，發酵用的酵母，不管是鮮酵母還是干的酵母粉，如果撒到面粉里不是也一樣嗎。

是不一樣的，這是因為我們的發酵面粉的時候，用的酵母是比較少的（有一定比例的）。先說干酵母，干酵母粉的顆粒雖然很小，但是它被撒入面粉的時候，無論是怎樣攪拌都是無法均勻的分布到面粉里的。靠近酵母顆粒的地方的面粉就會發酵的比較好，遠離酵母顆粒的就會發酵的效果差，而用水溶解酵母粉以后，酵母的效果在水中溶解的畢竟均勻，這樣再用來和面，效果會更好。

那么用鮮酵母的時候，如果不先用水溶解酵母，就更無法在面粉中攪拌均勻，這種情況相信有過做面食經驗的都知道。

通過以上分析，就可以看出來，用水溶解酵母以后再用這種水和面，其效果是比直接把酵母撒到面粉里發酵，效果要好的多。

所以，有過發酵經驗的人一般是先用水把酵母溶解以后再用酵母的水溶液來發酵面粉這種方法來發面的。

發面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區別？

十多年前的時候，那時候我在深圳跑業務，那時候在福田租了一個小單間，也就是套房中間的其中一間，房租很便宜，當時一個單間是400塊一個月，萬惡的二房東把一個兩房一廳的套房，用木板硬生生的隔成了6間房，唯一保留一點人性的就是洗手間和一個小廚房還沒被隔成房間。

于是在那里租房的時間，我一有時間就自己做饅頭吃，廚房不大，就兩個平方的樣子，估計再大一些就被二房東侵占了。廚房里面放著好幾個小煤氣爐，各自配著一個小煤氣罐，其實連我一共就三戶人自己做飯吃。我當時也懶得炒菜，只是做一點饅頭，因此廚具就比較簡單。除了我還有一戶是兩口子，基本上除了做飯，只要在家兩口子都是待在隔板房間里。另外還有一戶做飯吃的，就是一個單身妹子。妹子做的吃的也簡單，基本上就是晚餐煮點面條。

那個妹子叫什么名字，其實我根本就不知道，只是平時見了面打個招呼，有空的時候各自站在門口聊聊天，主要原因是根本就沒有客廳，客廳的空間都被隔成了小房間。所以聊天也只能站在各自的門口了。

在中國除了上海，其實深圳也是個不夜城，年輕人居多，一般不到凌晨1點，窗外是安靜不下來的。有一次晚上12點了，我正躺在床上玩手機，門咚咚咚的被敲響了，對此我一點都不奇怪，合租的有個哥們是理發師，每天都半夜才回來，我以為他找我喝酒呢，結果打開門一看，是鄰居妹子敲的門，手上還拿著幾個饅頭，遞了過來。

大家都很熟悉了，我也不客氣，一邊夸獎妹子的手藝不錯，一邊啃著饅頭。直到吃完一個饅頭，妹子才說出了來意，因為她做饅頭的次數不多，好不容易有空做一次饅頭，打算讓我品嘗一下，順便提提意見。

既然是這樣，那我就不客氣了，把她請進了房間，房間很小，擺不下凳子，只能坐在床上了。我一邊吃著饅頭，一邊語重心長的說，她做的饅頭在揉面的時候還不夠均勻，導致有的地方發好了，有些地方醒發得不夠，最后蒸出來的饅頭做不到表面光滑，又白又大。

現在做饅頭一般是放酵母粉，因為比較方便，簡單，而且有營養。酵母粉的用法也是多種多樣，有的人喜歡把酵母和面粉直接放到一起，然后一邊加水一邊和面，其實這種方法也是可以的。但是新手一般遇到這種情況，很難把酵母均勻的和到面團的每一處。

那時候單身在外，血氣方剛，對于妹子的問題，我絕對是舉一反三，而且很貼心的回答了。于是我告訴了她一個方法，在和面之前，先把酵母用溫水化開，如果家里有白糖的話，再放上同等比例的白糖一起化開。把酵母水倒入面粉中，然后慢慢加入清水和面。

用溫水化開酵母有什么好處呢，主要原因是酵母在遇到溫水以后，就會快速的繁殖，有了潮濕溫暖的環境，加上白糖的催化，非常適合酵母菌的生長。另外就是酵母水倒入面粉中，可以更加輕松的讓酵母均勻的和到面團里面，和好以后的面團，稍微揉一下就可以蓋上蓋子醒發了。

用酵母水化和的面團比直接和面效果要好很多，而且不容易出錯，畢竟做饅頭也是個技術活，一不小心就做成死面了。

妹子聽我講得很認真，讓我沒想到的是，第二天晚上她又做了一鍋饅頭。這一次做得很不錯，看來她得到了我的真傳了。

可惜的是沒隔兩天我就因為工作的原因搬家了，再也沒碰到那個妹子，有一次聊QQ的時候，聽隔壁理發師哥們說，我搬走以后，那個妹子沒住上一周也搬走了。我突然感覺貌似我錯過了什么？

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發面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面？就著這個問題我們先了解一下酵母。

生活中，我們在制作面食時一般會選擇活性干酵母。

一、活性干酵母的優點:

具有耐干燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和干燥而制成。壽命為半年到1年。具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。

二、酵母的營養價值:

富含蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。

三、酵母的用量:

酵母量是面粉量的1~2%，發面溫度為28~40℃之間。發面時間會受酵母的用量、發面溫度和面團含糖量等有所不同，一般為1~3小時。

四、糖的用量:

糖大概為面粉的0~5%時，可促進酵母發酵。一旦超過10%時，發酵速度會減慢。

總結:現在我們已經了解了有關酵母的一些用法。所以對于發面時使用的酵母最主要就是要控制溫度和酵母的用量。只要溫度合適不論是將酵母放面粉中還是放溫水中和面都不會影響最終的發酵效果。

我是【惠心小廚】，喜歡美食并享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！

我活發面時就是用溫水沏開酵母粉再和面。

1――首先準備500克中筋面粉、三十度的溫水250克，酵母粉一小袋（16克），白糖一勺（10克）白糖的作用是幫助發酵粉更好發酵。

2――先把酵母倒在盛有溫水的盆里沏開，放入白糖攪勻后放面粉和面，把面活成一個光滑的面團，用然后用保鮮膜蓋在面團上，盆上加蓋等待發酵

。一般室內達到二十度的情況下兩個多小時面團就發酵好了。這樣活出的面更容易發。按這種比例活出的發面無論是蒸饅頭還是蒸包子都非常好用。

如果把酵母直接放到面粉里和面也可以，但是它沒有第一種方法發面速度快。因為酵母用溫水沏開它可以充分的在溫水里溶解，直接放面粉里和面的話等待發酵的時間會很長。發酵粉不能很快的發揮作用。雖然兩種方法和發面都可以，但是我認為第一種方法更好，你也來試試吧?

我是二姐，我來回答下發面時酵母放面粉中還是放溫水中和面，有什么區別的問題。

二姐認為，我們掌握好酵母發酵的方法，無論是放面粉中還是放溫水中和面，其實都是可以的，但有些注意事項需要說說。

我們先看下兩者的不同之處，我們在和面的時候，如果用酵母粉直接放到面粉中，然后邊加水邊進行攪拌，二姐覺得這樣我們先攪拌成面絮的效果，面絮稍微帶一點水分后，隨后我們就可以將面絮用手團成一團，這樣我們就可以做好了帶有水分的發酵好的面團，那么后續就可以進行發面了，這里面就需要我們將面絮混合均勻一些之后，做成的面團需要稍微揉的均勻一些，這樣我們發面的時候才比較均勻。

如果沒有經過充分的和面，那么我們在做面團的時候就會出現這樣一個問題，那就是同樣去放到鍋里面的面團，有的面團能充分的發酵之后這樣就能發酵起來的效果比較好，但是在同一鍋中我們可以看到有些會出現回縮的情況，這也就是我們在揉面的時候沒有進行充分揉面，導致的面皮出現回縮的問題了、所以這一點揉面也是我們做發面面食非常基本也是前面很主要的一個問題。

如果用酵母粉先和溫水化開之后，這里面就需要攪拌的稍微均勻一些，這樣我們在用酵母水去攪拌面絮的時候，這里面酵母粉就能和面粉充分混合，按照這種方法就可以盡量避免我們出現和面不太均勻的情況，但是這里面還有一個問題，那就是我們不能光用酵母水和面就完事了，進行揉面的工作還是要做好，否則不能說酵母水和全部面粉充分混合就不用在意和面了，這樣的做法其實是不對的?？赡艽蠹矣X得老方法中的混合酵母粉方法比較多，但是這個方法去混合面團的話效果會比較好一些，但是就是需要提前用酵母粉和溫水混合，這一步需要提前做好并且讓酵母粉和面粉都充分的混合才可以，這一步比直接往面粉里面加入酵母粉多一些步驟。

如果還是比較習慣用面粉中加入酵母粉和面的話，我們可以用筷子先用酵母粉和面粉充分攪拌一下，隨后往里面加入溫水的話，這樣我們就能更好的和面，只是這兩種方法都需要進行充分和面，這樣做出來的面團效果才會比較好一些。另外我們說的這個溫水和面是比較正確的，只有在溫水和面的情況下才能比較大限度的發揮酵母粉的效果，這樣能讓酵母粉的發酵效果更好一些。另外溫水還有一個好處就是讓面粉和溫水能比較好的混合在一起，這樣做成一個面絮的效果就比較容易揉成面團了，所以二姐認為這也是用溫水和面的一個優勢、并且能讓發酵效果還好。

總結

以上就是二姐寫的關于酵母是放面粉中和面還是用溫水和面的回答。

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導讀

用酵母發面，就是利用酵母在它喜歡的環境條件下愉快的生長繁殖產生大量的二氧化碳氣體，在面團內形成蜂窩狀組織，使面團的體積增加。

酵母在什么樣的環境條件才能愉快的生長繁殖呢？發面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區別？

在氣溫低的時候發面

在氣溫低的時候，特別是溫度低于10℃的時候，酵母基本上是在″睡大覺"，因為它怕冷，太冷了就不想動，很懶。你這個時候要發面就要想辦法讓酵母動起來，不要讓它″睡大覺"，怎么做呢？

你要讓酵母動起來，就要摸清它的喜好，它喜歡暖和，不喜歡冷，因此，要提高溫度讓它感覺暖和；它喜歡濕潤的地方，喜歡水多的地方，因此，要給它水分。

這個時候發面，你就要把酵母放35℃左左的溫水中和面，這樣一來，它既暖和又有它喜歡的水，它的積極性就會很高，會愉快的生長繁殖并產生你需要的大量二氧化碳氣體，你看到的是表面出現了密密麻麻的氣泡。

只是這樣做還不夠，因為天氣冷的時候，你和面用的面粉溫度也低，因此，為了給酵母提供舒適的″工作″環境，你還要用溫水(30℃左右)和面，使酵母在面團中也感覺到暖和，讓它愉快的生長繁殖，產生大量的二氧化碳氣體，最終為你完成發面的″工作″。

在氣溫高的時候和面

在氣溫高的時候，特別是在30℃以上的時候，酵母表現得非常的積極，生長繁殖速度特別快，這樣就很容易發面過頭，使面團有酸味，并且它會″老"得快，使產品在蒸或烤的過程中后勁不足，導致產品表面塌陷等質量問題。怎么辦呢？

這個時候發面，你就要把酵母放面粉中和面，不要讓它過″早"的開始″干活"，同時，還要給它"潑冷水"降低溫度，也就是要用冷水和面；當氣溫在30℃以上的時候，和面用的面粉溫度較高，水溫也較高，應把水溫降到20℃以下才加入。這樣做，就可以讓酵母在和面過程中同水接觸，并開始"干活"，產生二氧化碳氣體，為你完成發面的″工作"。

酵母放面粉中和面與放溫水中和面的區別

發面時酵母放面粉中和面，是為了不讓酵母在開始和面時就和水接觸，目的是不想讓它過″早"的開始″干活"，因為酵母喜歡水，″見"到水它就會很活躍，并開始生長繁殖產生二氧化碳氣體，在氣溫高的時候發面可采用這個辦法。

發面時酵母放溫水中和面，是為了使酵母盡快開始″干活"，快速生長繁殖產生二氧化碳氣體。在氣溫低的時候發面可采用這個辦法。

發面時，不管是用什么方法添加酵母，都要使面團發酵溫度控制在25℃~28℃之間，最高不能超過30℃，相對濕度控制在80%左右，這是因為酵母喜歡暖和濕潤的場所，你想要讓它為你完成發面"工作"，就要好好善待它。

小結

在氣溫低的時候發面，要把酵母放溫水中，并用溫水和面，使酵母在面團中感覺暖和，讓它愉快的生長繁殖并產生大量二氧化碳氣體。

在氣溫高的時候發面，要把酵母放面粉中，并用冷水和面，使酵母在面團中不會感覺到太熱，而是暖和，讓它愉快的生長繁殖并產生大量二氧化碳氣體。

發面時酵母放面粉中和面，是為了不讓酵母在開始和面時就和水接觸，目的是不想讓它過″早"的開始″干活"。在氣溫高的時候發面可采用這個辦法，你不希望發面太快的時候也可采用這個辦法。

發面時酵母放溫水中和面，是為了使酵母盡快開始″干活"。在氣溫低的時候發面可采用這個辦法，你希望縮短發面時間的時候也可采用這個辦法。

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大家好我是跨境寶媽Linda.我是放溫水溶化了再倒入面粉中活面。