謝謝邀請。

老家東北大農村，雖然不是山區，但黑土地上的各種野菜還是不匱乏的。答主小時候每逢春夏之際，也沒少和姐姐去野地挖野菜，為家里青黃不接時的飯桌添菜

那時的野菜種類可真多呀！現在因為開荒以及施撒農藥等多種原因，很多野菜在老家那里已經絕了跡。當然，現在野菜的身價與那時也不可同日而語，早已堂而皇之的走上了城里人的餐桌。

答主每年春季還是會跑去郊外挖幾次野菜。現在是冬季，只能挑選手機里有存圖的給題主說幾樣：

這個是芨芨菜，也有寫薺薺菜的。有些許辣味，不重，蘸農村大醬吃還可以，最好是包餃子，簡直人間美味。

熟悉吧？小頭蒜，像小蔥一樣辣，蘸大醬吃比別的野菜更下飯。夏季多的時候，我媽腌制成咸菜，美味且保存時間長。

這個曲麥菜，不知道是不是這幾個字，苦的很，小時候最不愛吃的就是它。

我們叫婆婆丁的，學名蒲公英吧。最有用的一款野菜了，可入藥的，現在我媽還常常在夏季挖了曬干，冬天泡水喝，對膽囊炎有奇效，真的。

據說學名連馬齒莧，不知道是不是它，我們叫做馬蓮菜的，生吃不好吃，澀！做湯還可以，曬干可以留到冬天蘸醬吃。這是現在身價蠻高的一款野菜，據說抗癌，也有說降三高。聲明一下，都是賣野菜的說的，我沒考證過，不敢妄言誤導大家

還有老山芹，槍頭菜，很稀少了，我都兩年沒挖到過了。還有車轱轆菜，山韭菜，挖到過，但沒存圖，就說這些吧

農村的野菜很多的，常見的比如：馬齒莧、苦菜、魚腥草、灰菜、薺菜、蕨菜和車前草等等

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春天農村里的田間地頭是有很多野菜，有認識的，有不認識的，有些是可以吃的，有些是不能吃的，所以春天去農村釆挖野菜時，如果自己對野菜不熟悉的情況下，最好是找一個會認識野菜的朋友或者是當地的人帶著一起釆挖，別把不能吃的給釆挖回了。

題主中說的不知名的野菜，都見過哪些？農村里野菜有很多種，叫不出名的也見過很多，都叫不岀名字了，就是見過也不好介紹，下面說說見過，叫的出名字的幾種野菜吧。

一、蒲公英：蒲公英在農村的田間地頭，馬路邊，果園里都會有，也是春天時常見的野菜之一，蒲公英釆挖回來清洗干凈后可做成菜吃，可以炒，也可以涼拌。

二、蕨菜：蕨菜也是農村里比較多的野菜，春天時山里比較多，蕨菜還是挺多人喜歡釆摘的，蕨菜也是可以炒著吃或者是涼拌著吃。

三、鼠曲草：鼠曲草也就是人們常說清明草，它的葉子是淺綠色的，會開小黃花，人們喜歡釆摘清明草回來做成清明粿。

四、田艾草：田艾草也是農村田間里比較多的野菜，它和清明草一樣，可以用來做粿，我們這叫它艾草粿。

五、香椿：香椿對于生活在農村的人來說并不陌生，每年清明前后就是釆摘香椿的時候，香椿頭茬最好吃，人們一般都是用香椿來炒雞蛋。

農村里的野菜還有很多種，因地方不同，有些野菜也會不一樣，你那邊還有哪些野菜可以分享的呢？

我是農村的孩子，小時候也是經常拔草的，那些雜草中，有很多野菜，綠色無公害，味道鮮美，關鍵是營養價值也很高。

1.馬蜂菜（馬齒莧）

馬齒莧是農村野地里最長見的一種野菜，尤其是菜園里最常見。馬齒莧生命力極其旺盛，而且不易曬干。

拔出來在野外曬幾天，一場雨一沾地便又活了。馬齒莧又稱死不了。肥厚的莖葉，開水焯一下，放上蒜泥、醬油、醋、香油、涼拌，酸酸的特別好吃。

2.薺菜

薺菜在麥地里比較多，小麥返青的時候，薺菜也開始生長了。嫩葉還沒開花的時候最好吃，做包子餡，很多人都愛吃。不過筆者總覺得有一股泥土的味道。

3.苦菜

苦菜味道雖然苦，卻是袪火的好菜。新鮮的苦菜洗凈后，蘸上甜面醬、黃豆醬，味道清爽，唇齒留香。

4.婆婆丁（蒲公英）

婆婆丁嫩芽，春秋兩季都可，有點苦，不過比苦菜要好多了。蒲公英生吃，或者做包子都好吃。最重要的是，還有抗癌的功效。

5.苣荬菜

我們又叫它曲曲菜，曲曲芽，也是一種苦菜之一。生吃蘸醬最好了。鄉間很多野菜，味道都是苦的，不過消炎袪火，都是很好的保健菜呢。

農村的野菜太多，一說就要流口水了，那種鄉間味道，一輩子惦記著。

在農村田里，地里到處都是野菜。特別是現在這個春暖花開，春意盎然時節，野菜開始重新長出來，嫩嫩的，讓人愛不釋手，恨不得全摘回家。前幾天還去摘了些灰灰菜(我們不叫灰灰菜)回家，以后用糯米粉混合在一起蒸出來吃。這幾天天氣暖和，加上雨水充足，陽光普照，野菜到處都是一片一片的，象蒲公英，灰灰菜，薺菜，馬莧齒，魚腥草等好多叫不出名的野菜。要不了多久蕨菜也出來了，還有野生的竹筍，有些地方滿山都是。在農村最不缺的是野菜，農村人不怎么吃，特別是老人，總說以前還沒吃夠？有什么好吃的，呵呵，要是在城里野菜就值錢了，沒施肥，沒噴農藥，純野生的，純綠色食品。時不時吃點也好，有些野菜可以治病，比吃藥還管用呢。

題主問的方式好特別，我要是叫不出名我該怎么回答你啊……

農村的野菜可就多了哦，由于太多了我就只點名加圖片了，有注意事項的有補充。

蒲公英

薺菜

苦菜

折耳根

地皮菜

霍香

紫花地丁

雞屎藤

馬蘭頭

泥胡菜

刺兒菜

清明菜

槐花

木槿花

馬齒莧

野莧菜

牛繁縷

大巢菜

花期結果期有毒，在開花前采食。

香椿芽

蕁麻草

沸水煮熟，吃嫩葉，摘的時候戴手套順著擼。不然碰到毛刺火辣辣的疼。

車前草

水芹菜

野蔥

榆錢

灰灰菜

艾葉

暫時就想到這么多啦，有些野菜簡單做法我的往期文章有介紹，有興趣可以去翻一翻～

在農村有很多野菜，其中有很多叫不上名字的野菜，今天跟大家介紹幾種野菜。

第一種

苦菜

小時候玉米地里會出來很多這樣的野菜，有時間會采回家一些，把它清洗干凈以后放鍋里焯下水，在用清水浸泡幾個小時，因為這種菜不浸泡會有苦味，浸泡好以后再涼拌挺好吃的，還有就是可以那它來做酸菜也是很不錯的選擇。

第二種

灰灰菜

灰灰菜3－4月份發芽，在農村的田地里很常見，人們采摘回家以后把它清洗干凈，焯水以后浸泡，再涼拌，也可以把它曬干以后在食用。

第三種

苜蓿

苜蓿屬多年生草本，它也是一種非常美味的野菜，可以涼拌，也可以做蒸菜都是很不錯的選擇。

其實還有野菜是吃過的，但一時想不起名字了，朋友們你們還見過那些野菜呢？

野菜，還是農村比較多，我是陜西人，我給大家說說我見過的哪些野菜。

春天來臨的時候，樹木發芽，萬物復蘇，地下的小草，野菜都悄悄的破土而出，春上農村是比較缺菜的，所以都會挖野菜吃，有薺薺菜，灰灰菜，還有香椿芽，蒲公英，小蒜，五月初有蕨菜，又名雞爪菜，還有五倍子芽，特別的多。

到了秋天野菜不是很多，有苦菜，降火，利尿婆婆丁，


可以清熱解毒，消腫利尿，馬齒菜，可以降血壓，血糖，
還有水芹菜可以降血壓。真的很多，這些菜春秋都有，隨時都可以食用，但是要注意方法，也不可多食之。

這個還要看地域吧，有些南方有，有些北方有。作為南方人來說，我見過的有，水芹菜，馬齒莧，鴨腳板，蕨菜，香椿芽，折耳根，山筍，地菜，野蔥，嫩車前草，灰灰菜等等

隨著春意漸濃，越來越多的野菜開始露頭，在我們農村也開始了挖野菜的步伐，但是農田里各種各樣的野菜有的讓我們很難叫上名字，今天就讓我們來普及一下幾種常見的野菜以及功效。

首先就是這一個，它學名叫車前草，又名車輪菜，可以做菜但是這種草里面有一個筋比較影響口感，吃的話需要在幼苗的時候涼拌以及小炒，口味都極佳。

其次這種草也是著名的中草藥，能應用于清熱利尿，解毒涼血，主治咽喉腫痛以及小便不利。

其次就是我們比較常見的這個蒲公英，我們農村一般都叫它婆婆丁，多生于山坡，田間地頭，河灘以及曠野處。

蒲公英也是集食用以及藥用于一身的野菜，食用的話可以選擇拌面粉蒸著吃，也可以涼拌做湯都可以，藥用主治一些身體炎癥，比如扁桃體炎，呼吸道感染，胃炎，以及肝炎等，而且在美容上也是用途廣泛，可以緩解油性皮膚，緩解雀斑等。

然后接下來這個常見的就是馬齒蕁，農村常叫它馬蜂菜，我們可以看到這個菜為紅褐色，葉片肥厚，這個菜我們農村一般用它來包餃子以及涼拌還有炒雞蛋吃，都是非常好吃的，它的藥用功能也很強大，因為富含蛋白質，氨基酸以及胡蘿卜素等元素，可以清熱解毒，降低血糖，對糖尿病人有非常好的穩定血糖的作用。

最后要說的就是黃花菜，就是我們常說的“黃花菜都涼了”的那個黃瓜菜，這種菜最常見的一種吃法就是涼拌，黃瓜菜焯水加上麻醬一塊涼拌，是非常美味的一道佳肴。

然后就是黃花菜藥用價值也是非常的高，比如我們民間都叫它“下奶藥”“連珠炮”，是婦人催乳的不二之選，它也可以治頭暈，耳鳴，腰疼，風熱，咳嗽等功效，而且常吃黃花菜也可以滋潤皮膚，可以使皮膚變得細嫩飽滿，減少皺褶，消退色斑的功效。

其實我們耳熟能詳的田間地頭野草還有很多，比如艾蒿，刺槐花，香椿，豬毛菜，荀菜以及美味的榆錢，都是我們民間經常食用的野菜。