先說說，我們廣為流傳的八大菜系。
這八個菜系包括：在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。
實際上，在那個形成菜系的年代，都是達官貴人和有錢人家的專利，普通老百姓誰管這些玩意，能夠咸菜稀飯吃飽了就不錯了。
即使到了新中國，直到改革開放之前，我們國家很大一部分人還在為吃飽飯而奔波勞碌呢，什么八大菜系也玩去，沒幾個人能夠吃得起、吃得到。
也就在改革開放之后這40多年，物質極大豐富，人民也有能力消費了，大部分人才能夠容易地吃到各個地方的風味。
有經歷的人回想一下，是不是這樣？
我們大部分人吃飯的自由，實現了沒有多少年。
我本人走南闖北，這些所謂的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜、小吃、蒼蠅館子也沒少吃。
多少年下來，我根本就不認同所謂菜系的說法，胡亂編的。
中國菜就是一個大菜系，中國菜。
那要分成所謂菜系，那就有80、800、8000、80000菜系都不止，無聊的人們文字游戲罷了。
舉個例子，就說淮揚菜，也有人叫做蘇菜，蘇州的、揚州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起，而且大相徑庭。
更何況，同一個菜同一個名字，做法、配料、火候大相徑庭的也有很多。
所以，在菜系這個事上，我主張各說各話，一家一系，沒有什么大同。
何況，現代交通、物流、科技、流通的發展，原來互相隔絕的所謂菜系已經融會貫通了，根本說不清屬于哪個菜系。
甭管那些個，好吃就行，管它什么菜系！！！！
既然批判了那么多，根據我品嘗各地菜的經驗，也給大家推薦幾個。
川菜：回鍋肉。很多人都吃過，數不清的做法，沒有所謂的正宗之說，你說好吃就正宗。
魯菜：九轉大腸。大腸很多人都吃過，沒吃過九轉大腸的人，找一家魯菜館子，正宗的魯菜館子品嘗一下，同樣的材料，九轉大腸就是讓你記憶深刻。
粵菜：白切雞。必須這個菜，看似簡單，實則功夫頗深。蘸料也不是隨意的，找個像樣的館子體驗一下。最好去廣州的館子。其他地方差味。
淮揚菜：清燉蟹粉獅子頭。這個菜系因為口味的原因，我基本上都不太喜歡，就這一個菜還覺得不錯。去江蘇、尤其是蘇南吃飯，基本上不吃當地菜。
閩菜：鍋邊糊。福建很多地方都有，尤其是靠近海邊的城市，我的最愛。在福建出差，幾乎每天必吃。其實每個地方、每家的用料也不太一樣。大家找符合自己口味的吃就可以了。
徽菜：就是臭鱖魚了。做法有很多種，我都喜歡。很多人受不了那個味，沒嘗試過的推薦吃一下。
湘菜：臘味合蒸。就這個好吃，很多種食材，每家也不太一樣。
浙菜：腌篤鮮。就這一個，最愛吃，什么西湖醋魚玩去。每次去杭州或者浙江必吃，在上海也有很多正宗的。
中國飲食文化博大精深，各位喜歡吃東西的外出的時候，多去當地的蒼蠅館子轉轉，會有意外驚喜。
可能你去四川一個小縣城，會吃到你完全沒聽說過的川菜，你去福建的一個山區小鎮，發現這個地方的菜系和閩菜沒有一毛錢關系。
呵呵，多吃多轉吧！！！