錯！面粉的營養都在表皮，越精細的越沒有營養價值。

最好是全麥面包最有營養，現在人大魚大肉吃多了，又缺乏鍛煉。體內的善食纖維素缺少了。影響了你的身體健康，富貴病就多了。

導讀：面粉是越白越好吃嗎？這個問題我的回答是：

面粉好吃不好吃，與面粉白不白沒有關系，并不是面粉越白越好吃。相反如果面粉太白，可能是里邊加了太多增白劑，吃來反而不健康。

面粉因為小麥品種和產地的不同，質地會有不同。一般來說北方地區的小麥蛋白質含量高，筋性強。南方地區所產的小麥淀粉含量高，筋性差。我們河北地區的氣候非常適宜小麥的生長，中國某馳名的方便面企業就是依托河北地區的萬畝優質小麥基地而發展壯大的。另外小麥的加工方法也直接影響著小麥的口感和用途。比如小麥的成熟度不同，面粉的口感不同或者是新小麥和陳小麥磨出的面粉口感也會不同。所以不同企業生產的面粉，面粉的性質、含水量和吸水量方面都有不同。甚至同一個企業不同批次生產的面粉性質也有不同。

我們一般常用的面粉分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和無筋面粉。根據所做面食的口感要求要選用不同的面粉，才能起到不同的效果，做出的面食才能更好吃。

【高筋面粉】：

高筋面粉俗稱富強粉。顏色白皙，質感細滑，蛋白質含量高，筋性足。一般用于色澤要求高,口感筋道，發酵性強的小吃和面點。常用于做面包或者是面條等筋性強的面食。像一些面包粉和特制粉都是高筋面粉。

【中筋面粉】：

中筋粉又叫標準粉。其顏色白中略帶微黃，質感細而不滑，蛋白質含量和面筋含量適中。我們一般家庭用的面粉都是標準粉。適合做饅頭，大餅，面條，包子等各類食品。

【低筋面粉】：

低筋面粉，顏色白中略帶灰色，蛋白質和面筋含量低。通常用來做口感要求酥脆的餅干和蛋糕。

【無筋面粉】：

無筋面粉又叫小麥淀粉或者是澄粉。是把面粉用水洗去面筋以后，沉淀、過濾、曬干而得到的小麥淀粉。用澄粉所和成的面團兒透明性和可塑性都較高，適合制作各種高級的點心。另外澄粉來制作涼皮兒，可以省去洗面的環節。超市里所賣的做涼皮兒的特制粉應該就是澄粉。

【相關問題解答】

①剛磨出來的面粉好還是放一段時間后的面粉好？

大多數人在買熟食的時候認為剛出鍋的新鮮，同樣以為剛磨出來的面粉新鮮好用。以前我也這么認為。后來參加了一個面點的培訓以后，我才真正認識到面粉并不是剛磨出來的好，而且剛磨出的面粉不能立即使用。因為剛磨出來的面粉沒有經過熟化，用來蒸饅頭，饅頭會收縮干癟。一般面粉要經過一個月左右的熟化期才能使用，所以剛磨出來的面粉并不好用。

【最后結語】：

小小的面粉卻隱含著無盡的奧妙，就算是面點大師也需要仔細的揣摩。真是與細微處見斟酌。所以說做任何事情都需要認認真真一絲不茍，細節決定成敗。

我是天地食方，讓知識不再無用，用心做好每一個回答。本文圖文均系作者原創，由于受疫情影響，無法出門，只拍攝了家中現有的普通面粉的圖片，望見諒。如果你有好的經驗和看法，歡迎下方留言評論。

我來回答

面粉太白是加了增白劑了，不如吃全麥面粉更健康。真正石磨磨得全麥面粉營養不會因為加工時過熱而造成營養流失。

面粉是越白越好吃嗎？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：錯誤！面粉并不是越白越好吃，相反，光從顏色上就去定義面粉的質量和口感也是非常不負責任的做法，面粉到底是哪種更好，哪種更香，應該具體從面粉本質上來了解清楚。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

面粉如何分辨質量？

面粉，本身使用場景非常豐富，包子饅頭餃子餛飩面條等等面食，幾乎沒有任何一種能離得開面粉，因此在面粉使用上，大致可根據不同面食所需的筋度，分類為高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉3種。其中又以高筋面粉筋度最高，比較適合做面包、起酥等高級偏貴包點；而中筋面粉相對筋度適中，也是目前市面上售賣最多的分類，一般主要用于包子、饅頭、餃子、面條等主要面食類食物制作使用；低筋面粉則筋度最低，比較適合做蛋糕、餅干、西餅等西點食物。

買面粉，光看筋度選對嗎？

大部分情況下大家購買面粉時都是以筋度為第一參考要素進行購買，那么是不是說買面粉就只要看筋度就可以了呢？其實不然，面粉在中國的加工廠其實早已數不勝數，其中又由于利潤不同，品牌不同，包裝不同、生產方式不同等差別，會導致出現同樣筋度的面粉，在價格上以及質量上均出現不少差異，其中貓膩和門道也非常之多。有時候即使是用同樣筋度的面粉去制作面點，也會導致制作出來的面點口感偏差，甚至制作失敗率較高等情況出現，因此今天麟大官人就想給大家糾個錯，其實購買面粉光看筋度和顏色是遠遠不夠的，之前麟大大就請教過一位面點大廚，他告訴我他買面粉從來不看筋度，只看2個關鍵點，卻能保證每次購買的面粉都是特別好用的，回回都不會買錯，那么他到底是看的哪2個點呢？下面話不多說，麟大大就為大家詳細分享如下。

第一點：看顏色

很多人到目前對于面粉其實都還有著不小的誤區，那就是一直認為面粉越白的才越干凈，越質優！其實這樣的想法剛好與現實完全相反。

由于面粉本身是由小麥研磨制作而成，在色澤上本身應該是呈現乳白或者微黃色才正常，相反如果是顏色雪白的面粉，反而可能摻和了增白劑等化學成分加以美化，其實本身用的可能并不是好的小麥，所以這一點大家一定要懂，為了方便大家記憶，我給大家在下面列舉一下不同筋度面粉該有的正常顏色是什么。

①：高筋面粉，顏色較深，偏黃；

②：中筋面粉，顏色呈乳白色，不會太亮；

③：低筋面粉，顏色較白，相對以上2種最白，但依舊不會到雪白的程度。

第二點：看蛋白質含量

很多人在選購面粉時經常會看到“高精面粉”的字樣，還會誤以為高精面粉就是高筋面粉，其實完全不是這么回事，“高精”的意思其實就是高級精制，他只是表示加工的工藝，并不說明面粉的筋度大小，同樣都是高精字樣的面粉，它可能是高筋面粉也可能是中低筋面粉，所以這里大家一定要明白，最好的區分面粉質量好壞的方式其實就是“看蛋白質含量”，標準如下：

①：高筋面粉的蛋白質含量一般在10.5-13.5%之間，否則就是質量不合格；

②：中筋面粉的蛋白質含量一般在8.0-10.5%之間，否則也是質量不合格；

③：低筋面粉的蛋白質含量一般在6.5-8.5之間，否則也不合格。

結語

平時大家出門買面粉光看筋度其實都是次要的，主要還得是先看這2點，只要蛋白質含量達標，色澤準確不偏白，基本上都是好面粉，大家都可以放心購買使用！我是麟大官人，歡迎大家關注我，每天學習更多美食知識！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

面粉之所以發白，是由于營養成分中碳水化合物的比例較大，相對來說鈣鐵鋅等微量元素的含量就會減少。從營養價值講，顏色深些的面粉所含的微量元素相對較多，營養價值更高。

大家好，我是賀小護。說一下我對白面粉的理解，有點長哦，不喜勿噴。

白似乎是我們對于面食的終極追求，不管是武大郎做的炊餅，還是杜十娘煮的面湯，無不以白為美。在舊時，家家都還以吃上大白饅頭為傲。 不白，那是有原因的。 我們吃的面粉取自小麥種子的胚乳（磨面時去掉了麥粒的其他部分——果皮、種皮、胚等組織，就是通常所說的麩皮），而胚乳是個由淀粉和蛋白質組成的營養儲存倉庫，本職工作是在小麥種子萌發時提供營養，現在“兼職”做了人類的口糧。 討論面粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來說，面粉顆粒越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過，并不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關。蛋白質含量越高，面粉顆粒就越不容易被磨細，面粉自然就顯得黑了。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。 除了顆粒度的影響，小麥胚乳本身還含有一些色素，如葉黃素，胡蘿卜素等。新面粉微黃的色澤，就是因為這些物質引起的。不過隨著時間推移，這些物質會逐漸降解。在存放一段時間后的面粉中就找不到這種特別的色澤了。有商家會有意地在面條里添加胡蘿卜素，大概就是為了讓消費者感覺面粉新鮮吧。 更有意思的是，小麥胚乳中還潛藏著一些伺機而動的不安定分子，多酚氧化酶（PPO）就是其中之一。它們會把接觸到的無色的酚類物質變成黑色的“顏料”。那些被凍傷的香蕉變得渾身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化成酶也會辛勤工作轉化酚類物質，這也是造成面粉、面條越放越黑的重要原因。 面粉并不是越白質量越好，還要考慮到實際的需求。究竟選擇哪種，也是個仁者見仁智者見智的問題了。在當下，如果不是專門去買全麥粉，面粉也大都算比較白的，這可以算是消費者觀念引導產品形態的一個例子吧。 雖然面粉都來自小麥胚乳，但不同品種小麥的面粉口感存在很大的差異，這并非虛言?？诟性诤艽蟪潭壬鲜怯尚←溨械鞍踪|（特別是谷蛋白）的含量決定的。要想體驗小麥蛋白的韌性，嘗嘗“面筋”就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麥蛋白制成的。 一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的面包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏松，適合做餅干和蛋糕；蛋白質含量適中的小麥粉，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的面條，饅頭和餃子皮。根據面粉中蛋白質的含量多寡，國內經常將小麥劃為高筋、中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經常在面包的外包裝上看到優質高筋小麥烘焙字樣的原因了。 除了上面的分類標準，目前國際上常用硬粒小麥（如果你留意一下進口意大利通心粉的包裝，就能看到這樣的原料標志）和軟粒小麥來劃分。雖然基本上是“硬粒”對應于“強筋”，而“軟粒”則對應于“弱筋”，但是跟我們上面說的“強中弱筋”的劃分標準還存在一些差異。在這種分類中，還考慮到了淀粉的影響。硬粒小麥的淀粉與蛋白質結合得更緊密，磨出的面粉的顆粒比較粗，也更容易吸水，制成面條的口感也就更為爽滑；而軟粒小麥的淀粉與蛋白質結合得很松散，面粉的顆粒細膩，吸水性較弱，烤出來的餅干口感自然松脆適口了。 總的來說，面粉功能的細化還真不僅僅是一種營銷手段。等你下次包餃子，烤面包，或者烤餅干時可要選對面粉喲。 往面團里加鹽。主要原理是，鹽可以促進面粉中的蛋白質形成網絡，同時使水分分布更均勻，這樣面條就筋道了。不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽（超過3%）反而會影響水分分布，妨礙面筋網絡形成，降低面條品質。另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的家伙可得手下留情呀。 結論： 面粉略微發黑有它自身的原因，并不意味著質量不好，盲目追求白沒有必要。面粉功能的細化并不是噱頭，不同的面食用不一樣的面粉有實際的意義。

面粉越白越好吃嗎?你好我是欣欣愛做美食，很高興回答這個問題。

當然不是了。三十年前左右小時候吃得饅頭都沒有現在白，但是吃出來特別香甜。那時候都是自己種小麥到磨坊磨出來的面粉。記憶中父親經常經常帶一滿口袋麥子送去，回來變成兩個口袋帶回來，沒有任何添加劑。后來隨著年齡的長大，才知道一個是面粉，一個是麩子。面粉我們吃，麩子喂雞或者牲口。母親蒸饅頭都是燒柴，一蒸一大鍋，能吃兩三天，一到院子滿院子能聞到香噴噴饅頭味。現在面粉再也沒有那種聞到。

所以面粉不是越白越好。

大家好，關于面粉越白越好吃本人專業面點師有自己看法。首先先看看食品專家解釋，面粉之所以會發白，是由于其營養成分中碳水化合物所占的比例較大，在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的面粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高?！　≡桨椎拿娣鄣鞍缀吭降?。專家介紹，現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做面包；中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、面條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。　　越白的面粉礦物質含量越低。此外，現在人們在選擇面粉時，精細程度也是考慮的一大標準。專家說，按照此標準，面粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常，礦物質含量越高，面粉的等級越低；相反，礦物質含量越少，面粉的等級也就越高。顯而易見，礦物質含量高的面粉營養價值更高，不過，這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為普遍的面粉來說，后者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉?！　∪湻垭m然營養價值高，但由于其口感不好，以前少有人問津。近年來，其豐富的營養價值被逐漸發掘出來，人們認識到全麥粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，全麥粉也得到了許多人的青睞?？梢哉f，全麥粉是目前市場上常見面粉中營養價值最高的面粉。其實細品起來，吃全麥面粉也不是想象中那樣難以下咽?！　∫虼?，消費者在購買面粉時，一是要看自己的需求，按烹制食物的不同選擇最適合的面粉；二是仔細閱讀面粉包裝袋上標的營養成分。只有“內外兼修”，才是好面粉。

如何選擇適合的面粉？

在選擇面粉的時候，一般會分為3個等級，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉，這里要注意一個概念，高筋粉不等于高精粉（有些商家會混淆視聽），高精意思基本上代表的是高級精制，它只是表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，面粉的筋度主要指的是蛋白質含量。

高筋粉：顏色較深，光滑并且很有活性，比較適合做面包。

中筋粉：顏色乳白，半松散，比較適合做包子、饅頭、面條等。

低筋粉：顏色較白，易成團，比較適合做蛋糕、餅干等。

購買面粉應該注意哪些？

1、聞氣味，如果有酸味或者其他異味，不要購買。

2、試水分，用手抓一把面粉，松開后，觀察面粉是否會自然松開，如果有結塊，基本可以判定水分過大，不建議購買。

3、觀察面粉，如果有蟲子、雜質等，不要購買。

4、去正規場所購買。

綜上所述，本文重點再重復一遍：

面粉并不是越白越好，有可能里面添加的有增白劑，人體長時間使用后，身體健康會受到一定的影響，而我們日常生活中吃到的面粉，以中筋粉居多，希望大家看完本篇內容后，不要再被面粉越白越好的思想所欺騙了！

在以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活

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