很有意思的話題。因?yàn)槲夷赣H退休前就在水產(chǎn)公司工作，主要就是冷庫(kù)的進(jìn)出貨管理。加上我從事過(guò)一段時(shí)間的食堂采購(gòu)工作，經(jīng)常去凍貨批發(fā)市場(chǎng)拿貨，所以對(duì)這個(gè)還算了解一些。

為什么超市里的成段帶魚(yú)比整根的便宜

1. 魚(yú)的產(chǎn)地不同，品質(zhì)不同

• 超市里的帶魚(yú)段一般以進(jìn)口的帶魚(yú)居多，還有一部分是南海產(chǎn)的帶魚(yú)。這些帶魚(yú)里面有一根硬骨，吃起來(lái)不好吃。整根的帶魚(yú)一般都是本地產(chǎn)的，味道要超過(guò)帶魚(yú)段很多。
  
  
• 我們國(guó)內(nèi)有幾個(gè)比較著名的帶魚(yú)產(chǎn)地，像舟山群島的帶魚(yú)、釣魚(yú)島的帶魚(yú)、渤海灣的帶魚(yú)，還有黃海的帶魚(yú)，價(jià)格都是比較貴。

• 帶魚(yú)段的加工都是穿冰衣冷凍，這樣雖然看著單價(jià)便宜，但是水的分量也要占很大一塊。明白的人都知道，海魚(yú)如果用淡水浸泡，會(huì)漲很大的稱的。海邊很多收魚(yú)的魚(yú)販子都用淡水洗魚(yú)，回市場(chǎng)賣價(jià)和海邊收購(gòu)價(jià)一樣。其實(shí)掙的就是“水錢”!帶魚(yú)段的道理和它差不多，還有穿冰衣的蝦仁這些售價(jià)都比較便宜。
  
  
• 整根的帶魚(yú)因?yàn)橐屜M(fèi)者看出是哪里產(chǎn)的，加上一般都是捕撈上來(lái)，加冰塊保鮮。運(yùn)輸?shù)木嚯x比較近，所以賣價(jià)要高一些。
  
  

• 整根的帶魚(yú)有帶魚(yú)的特有香味，尤其是新鮮無(wú)破肚的、魚(yú)的表皮銀粉錚亮的帶魚(yú)。只要簡(jiǎn)單的清燉，就能吃出帶魚(yú)那特有的鮮味。而超市里的帶魚(yú)段，只能用來(lái)煎炸，其它做法感覺(jué)味道都很差，基本就是腥味，吃不出魚(yú)味來(lái)。
  
  
• 渤海灣的帶魚(yú)和舟山漁場(chǎng)的帶魚(yú)，現(xiàn)在的價(jià)格一斤可能要頂帶魚(yú)段幾十斤，但還“供不應(yīng)求”!說(shuō)明消費(fèi)者都是識(shí)貨的，“便宜沒(méi)好貨”就是硬道理。
• 魚(yú)一般都是要吃個(gè)新鮮，整根的帶魚(yú)的新鮮度，要比冷凍不知道多長(zhǎng)時(shí)間的帶魚(yú)，強(qiáng)上不知多少，售價(jià)自然要貴上很多了!

1. 看帶魚(yú)的頭部
   
   

• 一般國(guó)產(chǎn)的帶魚(yú)頭小而嘴尖，眼睛?為小小的黑色。
• 外運(yùn)的帶魚(yú)頭部嘴長(zhǎng)，牙齒外露還比較長(zhǎng)。眼睛大、成黃顏色。
  
  

• 現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)的帶魚(yú)好的一般就在一斤左右，超過(guò)二斤以上的市場(chǎng)上基本看不見(jiàn)。
• 進(jìn)口的帶魚(yú)有很多體型大，重量在二斤以上的。這樣的帶魚(yú)刺里有硬骨，一點(diǎn)也不好吃。肉質(zhì)發(fā)柴沒(méi)有鮮味。

解答：為什么超市里的成段帶魚(yú)比整根帶魚(yú)便宜很多？

表叔46歲，從業(yè)冷凍水產(chǎn)庫(kù)管已有10余年，一看到這個(gè)帶魚(yú)為什么切段和完整的帶魚(yú)價(jià)格有所差異問(wèn)題，我自然是需要請(qǐng)求老師傅的支援，才能給您做出完美的答案。

表叔說(shuō)，這種問(wèn)題存在于生產(chǎn)養(yǎng)殖、降低成本、利潤(rùn)空間、加工方式。

從表叔那里追問(wèn)的問(wèn)題，總結(jié)出了以下四點(diǎn)，來(lái)看看究竟帶魚(yú)段和完整帶魚(yú)的價(jià)格差異，有哪些貓膩？今天就分享給大家。

覺(jué)得說(shuō)對(duì)，麻煩點(diǎn)個(gè)贊哦。

一、從賣相上來(lái)分析

一般咱們?nèi)コ匈?gòu)買帶魚(yú)，如果光是從表面觀測(cè)，是根本看不出來(lái)神馬貓膩的。很多人會(huì)認(rèn)為，帶魚(yú)本身就很長(zhǎng)，不好包裝，與在打撈的過(guò)程中，會(huì)有所損傷，如果表面受損，自然那賣相就不過(guò)關(guān)，價(jià)格肯定就有所影響，所以才剪短。

帶魚(yú)段買回家，連切的功夫都省了。心里美滋滋的。其實(shí)帶魚(yú)段剪短并不是這樣的哦。

二、從價(jià)格口感上來(lái)分析

從價(jià)格上來(lái)講，多數(shù)人不會(huì)那么在意這個(gè)剪短或者整條，年紀(jì)大的或者不懂的人，一般會(huì)從價(jià)格上著手，都是帶魚(yú)，自然選擇實(shí)惠的。按道理來(lái)講，剪短的帶魚(yú)會(huì)比完整帶魚(yú)價(jià)格貴呀，因?yàn)閯?dòng)用了人工，怎么會(huì)低呢？其中肯定是有貓膩的，貓膩就在于體重“冰疙瘩”。

買帶魚(yú)，一般都是用來(lái)油炸，無(wú)論是剪短還是整條帶魚(yú)吃起來(lái)感覺(jué)并沒(méi)有什么區(qū)別。但是如果拿來(lái)清蒸，口感上的差異就明顯突出，剪短的帶魚(yú)腥味太重，而整條的十分鮮嫩。

三、從重量上來(lái)分析

如果你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，剪短的帶魚(yú)和完整的帶魚(yú)，都是冷凍產(chǎn)品。但是剪短的帶魚(yú)冰疙瘩會(huì)覆蓋全身，原本不足一斤的帶魚(yú)，剪短冷凍之后，便會(huì)超過(guò)一斤重，自然而然，商家為了利潤(rùn)，剪短帶魚(yú)的利潤(rùn)確實(shí)會(huì)比整根帶魚(yú)來(lái)的實(shí)在。其實(shí)商家掙的就是這個(gè)冷凍“水錢”，也就是冰塊的重量。帶魚(yú)段解凍后，水分很多。

你可以購(gòu)買完整帶魚(yú)，和剪短帶魚(yú)回家測(cè)試，解凍之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，剪短的帶魚(yú)水分確實(shí)比完整帶魚(yú)多的多。

四、從生產(chǎn)加工上來(lái)說(shuō)

帶魚(yú)主要分為本地海產(chǎn)和進(jìn)口海產(chǎn)，通常進(jìn)口的帶魚(yú)段都是剪短的，而本地帶魚(yú)都是整根的，為什么會(huì)這樣呢？

國(guó)產(chǎn)本地帶魚(yú)頭部小，嘴短，眼睛小呈現(xiàn)黑色，要細(xì)長(zhǎng)一些；進(jìn)口海外帶魚(yú)嘴長(zhǎng)，眼睛大呈現(xiàn)淡黃，且牙齒外露，體態(tài)寬厚，不好看。

本地帶魚(yú)可以從產(chǎn)地到超市售賣，直接在冰堆上出售，新鮮度極好。本身也不帶任何冰塊，自然價(jià)格貴很多。如果兩天之內(nèi)賣不完，新鮮度下降，就會(huì)剪短，凍成冰塊售賣，自然價(jià)格便宜很多。

進(jìn)口帶魚(yú)，出海捕撈，一般都需要十天半個(gè)月，可能很多帶魚(yú)已經(jīng)死亡，甚至有所損傷，一上岸便會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)和損傷，分別完整或者立刻剪短來(lái)冷凍。

市場(chǎng)上帶魚(yú)段都是穿冰衣進(jìn)行冷凍，水量占了很大一部分，盡可能保障運(yùn)輸成本及新鮮度。你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，帶魚(yú)段全部都是身子，并沒(méi)有頭部和尾部，為什么呢？因?yàn)閷p傷的部分去除了，所以我們還是盡量購(gòu)買新鮮完整的帶魚(yú)最合適。

《美食美佳》總結(jié)

不同時(shí)間捕撈的帶魚(yú)，其口感也不一樣，春秋吃帶魚(yú)并沒(méi)有冬天帶魚(yú)好，因?yàn)槎镜膸~(yú)儲(chǔ)存了大量的脂肪來(lái)過(guò)冬，口感細(xì)膩，價(jià)格上也比較貴。

雖然說(shuō)冷凍室非常保鮮的一種方式，但是冷凍的越久，這個(gè)新鮮度就直線下降，吃起來(lái)會(huì)很干柴，完全沒(méi)有了食物原有的味道。

帶魚(yú)沒(méi)有小刺，我特別喜歡吃，基本每周都要去超市買凍帶魚(yú)段，直到我偶然遇見(jiàn)了初中同學(xué)。

他是負(fù)責(zé)超市樓上洗衣粉的，那會(huì)他到一樓生鮮區(qū)買點(diǎn)水果，剛好撞上了，他看見(jiàn)我購(gòu)物車?yán)镉袃鰩~(yú)段，于是建議我買整條帶魚(yú)，別買凍帶魚(yú)段。

一開(kāi)始我是疑惑的，凍帶魚(yú)段便宜、個(gè)頭大、不帶頭尾，整條帶魚(yú)又瘦又貴，還要算上頭尾的分量。

因?yàn)楣ぷ髟颍f(shuō)完下面這句話后，就匆匆回到樓上了。

“你要是真喜歡吃帶魚(yú)，反正你買整條的就對(duì)了。”

到家后我查了些資料，發(fā)現(xiàn)是隔行如隔山，咱們普通老百姓還真的得多了解點(diǎn)生活知識(shí)。

為什么我們吃的帶魚(yú)都是死的？

帶魚(yú)、大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、烏賊并稱中國(guó)四大海魚(yú)，其中帶魚(yú)屬于深海魚(yú)，普遍生活在水下30~200米，由于特殊養(yǎng)殖要求，目前我國(guó)還無(wú)法對(duì)帶魚(yú)進(jìn)行人工養(yǎng)殖，也就是說(shuō)大家吃到的帶魚(yú)，都是野生的。

捕撈上來(lái)的帶魚(yú)都是死的，主要原因是帶魚(yú)被捕撈上來(lái)后，由于水壓急劇變化，導(dǎo)致體內(nèi)器官發(fā)生破裂，次要原因是帶魚(yú)在大規(guī)模漁網(wǎng)中，很容易受到周邊同類的擠壓，內(nèi)部器官同樣也會(huì)破裂。

為了保持魚(yú)身不腐爛，所以商家會(huì)對(duì)帶魚(yú)進(jìn)行冷凍、冷鮮。

市場(chǎng)上賣的帶魚(yú)都是哪里的？

帶魚(yú)雖然是經(jīng)濟(jì)型魚(yú)類，但不同帶魚(yú)之間的價(jià)格差異也挺大，10多塊/斤、幾十塊/斤、一百多/斤，甚至幾百塊/斤的都有，同樣是帶魚(yú)，價(jià)格差異為何會(huì)如此之大？

帶魚(yú)并非我國(guó)獨(dú)有魚(yú)類，所以也分國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)跟進(jìn)口帶魚(yú)，通常國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)長(zhǎng)度在30~60cm，寬度在4~7cm，肉質(zhì)相對(duì)細(xì)膩，口感鮮美。

進(jìn)口帶魚(yú)體型較為龐大，因?yàn)樗鼈兌嗌钤谠诰挼?、越南、馬來(lái)西亞等一些溫帶國(guó)家的水域中，長(zhǎng)度通常在50~80cm，寬度在6~10cm，肉質(zhì)硬實(shí)，鮮美感較差。

國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)通常來(lái)源于三片海域，即渤海、東海、南海。

渤海帶魚(yú)

渤海帶魚(yú)油脂較多，特別是腹部，有明顯的脂肪，吃起來(lái)肉質(zhì)肥美，鮮味十足，如果清蒸，口感更佳。

不過(guò)曾經(jīng)渤海帶魚(yú)因?yàn)榇笠?guī)模捕撈，導(dǎo)致每年渤海帶魚(yú)產(chǎn)量不高，又因味道鮮美，目前市場(chǎng)價(jià)便宜的在70~90/斤，貴的幾百塊/斤都有。

你去菜場(chǎng)買帶魚(yú)，假如老板跟你說(shuō)20/斤的是渤海帶魚(yú)，那你還是走吧，這也就忽悠忽悠不懂的人。

東海帶魚(yú)

舟山帶魚(yú)就是典型的東海帶魚(yú)，這片海域氣候適宜，鹽度較低，冬季捕撈的帶魚(yú)口感更好，雖然體型較小，但味道卻十分鮮美，市場(chǎng)價(jià)通常在30/斤。

南海帶魚(yú)

南海水域因維度靠近赤道，帶魚(yú)的生長(zhǎng)速度也比渤海帶魚(yú)、東海帶魚(yú)快了不少，自然體型也是國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)中的佼佼者。

南海帶魚(yú)肉質(zhì)不如渤海、東海帶魚(yú)鮮美，但因?yàn)樯a(chǎn)速度大，數(shù)量多，捕撈成本低，所以目前的市場(chǎng)價(jià)在15~25/斤，也是銷售終端的主流帶魚(yú)。

為什么凍帶魚(yú)段這么便宜？

1.加工成本低

從上文依稀得知，國(guó)外帶魚(yú)在捕撈上來(lái)后，如果采用保鮮的方式，這個(gè)成本絕對(duì)很高很高，所以他們將帶魚(yú)的頭跟尾去掉，制作成帶魚(yú)段，通過(guò)冷凍方式銷售到我國(guó)。

這層“冰衣”能降低帶魚(yú)的運(yùn)輸成本，而國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)通常都采用冰塊來(lái)保鮮，相對(duì)成本較高。

2.分量重

進(jìn)口帶魚(yú)可以用“1斤帶魚(yú)2兩水”來(lái)形容，想必買過(guò)帶魚(yú)段的朋友都知道是什么意思。

超市里賣的凍帶魚(yú)段，消費(fèi)者買回家后進(jìn)行就會(huì)發(fā)現(xiàn)，說(shuō)好的1斤帶魚(yú)，結(jié)果只有8兩了，原因就出在這層“冰衣”上，甚至有些帶魚(yú)的含冰量高達(dá)30~40%。

不過(guò)這也是沒(méi)辦法的是，國(guó)外帶魚(yú)只有通過(guò)冰凍方式，在降低成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，又能延長(zhǎng)帶魚(yú)的保質(zhì)期。

3.質(zhì)量好壞未知

有時(shí)候買凍帶魚(yú)段，運(yùn)氣成分也占一部分，凍帶魚(yú)段外層的冰衣很厚，大部分消費(fèi)者無(wú)法從塑料包裝外部看到里面帶魚(yú)的好壞，消費(fèi)者沒(méi)有挑選的可能性。

4.口感風(fēng)味差

口感最佳的肯定是活著的帶魚(yú)，可惜由于物種天生因素，導(dǎo)致帶魚(yú)捕上來(lái)就已經(jīng)死亡了，所以用冰塊保鮮的帶魚(yú)，味道已經(jīng)算很鮮美了，接著就是冰凍帶魚(yú)，一個(gè)保鮮，一個(gè)冰凍，二者之間誰(shuí)的口感更好，想必不用多說(shuō)。

再者，進(jìn)口帶魚(yú)多生長(zhǎng)在熱帶、溫帶海域，相比于我國(guó)東海、渤海的帶魚(yú)，口感相差甚多，所以口感本來(lái)就差，再加上冰凍冷藏，進(jìn)口帶魚(yú)除了打價(jià)格戰(zhàn)之外，其他并無(wú)優(yōu)勢(shì)。

小結(jié)：進(jìn)口帶魚(yú)其質(zhì)量最多就跟南海帶魚(yú)差不多，跟東海帶魚(yú)有很大差距，再加上跨國(guó)銷售，使得國(guó)外商人不得不采取冷凍方式來(lái)銷售帶魚(yú)，這樣一來(lái)口感差、數(shù)量多的進(jìn)口帶魚(yú)，自然就比國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)要便宜很多了。

如何挑選一條鮮美的帶魚(yú)？

1.看整體：一條好的帶魚(yú)，其魚(yú)身必然是完整的，而且整體看上去勻稱，腹部沒(méi)有明顯凹陷。

2.用手指按壓：你可以用手指輕輕按壓，如果感覺(jué)到彈性，并且靠近能聞到海鮮味，一般這樣的帶魚(yú)品質(zhì)還不錯(cuò)。

3.觀察“銀粉”：帶魚(yú)表層會(huì)呈現(xiàn)出銀灰色、亮灰色的物質(zhì)，類似于魚(yú)鱗，我們這邊也稱為“銀粉”，銀粉完整，則說(shuō)明帶魚(yú)很新鮮，如果用手輕輕一碰，銀粉就掉了，說(shuō)明帶魚(yú)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4.觀察魚(yú)眼：剛死亡不久的帶魚(yú)，它的魚(yú)眼是由內(nèi)向外鼓出來(lái)的，但隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，帶魚(yú)的眼睛會(huì)逐漸凹陷。

以上就是帶魚(yú)的全部知識(shí)，希望大家能對(duì)帶魚(yú)有更多的了解，畢竟帶魚(yú)十分美味！

我是七叔，如果覺(jué)得內(nèi)容對(duì)您有用，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注。

我經(jīng)常買帶魚(yú)段吃，對(duì)這個(gè)問(wèn)題頗有感觸。帶魚(yú)段雖然便宜，但吃起來(lái)卻很貴，這句話說(shuō)得一點(diǎn)也沒(méi)錯(cuò)。

帶魚(yú)美味可口，可紅燒可清蒸，裹上一層淀粉香煎著吃總是吃不夠。

但每次去超市里買帶魚(yú)，都會(huì)發(fā)現(xiàn)整根的新鮮帶魚(yú)要比成段的凍帶魚(yú)貴很多，甚至是幾倍的差異。

轉(zhuǎn)了兩圈，對(duì)比之下還是覺(jué)得買帶魚(yú)段更加實(shí)惠，所以最終都會(huì)買帶魚(yú)段回去吃。要是恰巧碰上超市搞活動(dòng)，價(jià)格又會(huì)便宜不少，我還會(huì)多買幾袋放在冰箱里存著，心里總感覺(jué)又占了便宜。

去年去了趟大連，從做水產(chǎn)品生意的同學(xué)那里得知，凍帶魚(yú)看著便宜但吃著貴。

冰凍帶魚(yú)段是人工養(yǎng)殖還是野生的？

成段的凍帶魚(yú)，貴的十幾元一斤，便宜的只要七八元一斤，十分便宜。很多人都認(rèn)為這些帶魚(yú)段之所以便宜，肯定都是人工養(yǎng)殖，不會(huì)是野生的。

然而直到今天，人工養(yǎng)殖帶魚(yú)依然是一個(gè)世界難題。2017年，經(jīng)過(guò)多年研究，舟山市水產(chǎn)研究所終于取得突破，但也僅僅讓300尾帶魚(yú)在人工環(huán)境下存活2個(gè)月的時(shí)間，至于如何讓帶魚(yú)繁殖依然沒(méi)有答案。

那為什么帶魚(yú)的人工養(yǎng)殖會(huì)如此困難呢？

1、帶魚(yú)是深海魚(yú)，生存條件要求苛刻。

深海魚(yú)的活動(dòng)海域大多在深海，帶魚(yú)也不例外，白天在中海域活動(dòng)，一旦到了晚上就會(huì)下潛至100~200米的海域休息。

這樣的生存條件對(duì)于人工養(yǎng)殖來(lái)講很難實(shí)現(xiàn)，如果將帶魚(yú)帶到淺海，帶魚(yú)的內(nèi)臟因無(wú)法承受水壓的降低而發(fā)生爆裂。

目前我們還沒(méi)有有效的手段讓帶魚(yú)在淺海生存，在市場(chǎng)上也就看不到活著的帶魚(yú)。

2、帶魚(yú)是洄游魚(yú)，一年要洄游兩次。

一次是為了繁殖而進(jìn)行的生殖洄游，一次是在每年的秋季進(jìn)行的越冬洄游。每次洄游里程很遠(yuǎn)，人工養(yǎng)殖海域無(wú)法提供這樣的洄游環(huán)境，也就無(wú)法養(yǎng)殖。

帶魚(yú)習(xí)慣成群結(jié)隊(duì)的活動(dòng)，每次洄游都會(huì)形成漁汛，漁民在這個(gè)時(shí)間出海捕魚(yú)會(huì)捕撈大量的生鮮帶魚(yú)。巨大的產(chǎn)量可以很好地滿足市場(chǎng)需求，造成低廉的價(jià)格，也就沒(méi)有了人工養(yǎng)殖的必要。

3、帶魚(yú)喜歡吃小魚(yú)蝦，養(yǎng)殖成本高。

買過(guò)整條鮮帶魚(yú)的人有過(guò)這樣的經(jīng)歷，劃開(kāi)帶魚(yú)的肚子，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面還有未完全消化的小蝦小魚(yú)。帶魚(yú)生性兇猛，滿嘴都是鋒利的牙齒，平時(shí)以磷蝦為主食，還會(huì)食用小烏賊及各種魚(yú)類，有時(shí)候甚至?xí)宰约和悺?/p>

這在無(wú)形中就增加了人工養(yǎng)殖的成本和困難。所以，我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的帶魚(yú)段，雖然價(jià)格低廉，但是百分之百的野生帶魚(yú)，這一點(diǎn)可以放心。

可同樣是帶魚(yú)，甚至是在一條船上捕捉上來(lái)，冰凍帶魚(yú)段的價(jià)格卻比整條的價(jià)格低很多，這其中的秘密很少有人知道。

做成段的帶魚(yú)都是品相差的帶魚(yú)

每年捕魚(yú)期，各種漁船紛紛外出捕魚(yú)，在捕捉的過(guò)程中，很多帶魚(yú)都被漁網(wǎng)卡住，在取下來(lái)時(shí)，很容易造成帶魚(yú)的損傷。

而且這一網(wǎng)下去，少則幾千斤，多的時(shí)候有上萬(wàn)斤的漁獲，一些帶魚(yú)被擠壓后品相很差。再加上水壓變化，帶魚(yú)在打撈上船后很快就會(huì)死亡，而且僅僅三個(gè)小時(shí)就會(huì)發(fā)生腐爛。

即使加上冰塊儲(chǔ)存，帶魚(yú)的品相也會(huì)大打折扣。而捕捉帶魚(yú)的雷達(dá)網(wǎng)船，出海一次需要十天半個(gè)月的時(shí)間才能回來(lái)。

靠岸后的帶魚(yú)只有一部分保存完好，這些帶魚(yú)早就被附近的飯店或者商販預(yù)定好，雖然價(jià)格很高，但是一直都是供不應(yīng)求。而損壞的、品相差的帶魚(yú)則會(huì)統(tǒng)一賣給冷凍海鮮加工廠，價(jià)格要比成條的帶魚(yú)低很多。

帶魚(yú)段頭多尾多，整體質(zhì)量較差

進(jìn)入加工廠后的帶魚(yú)，同樣會(huì)被區(qū)別對(duì)待，分成三六九等，幾元一斤的帶魚(yú)段，往往藏著很多貓膩。

首先，對(duì)于帶魚(yú)的魚(yú)頭部分，加工廠往往只去掉帶牙齒的那一小段，還會(huì)保留一部分魚(yú)頭和魚(yú)鰓，這一部分根本無(wú)法食用，在做飯時(shí)都會(huì)清理掉。

魚(yú)尾部分，也是去除很少的一點(diǎn)，而在魚(yú)尾的末端，只有薄薄的一層肉，大部分都是魚(yú)刺，買來(lái)后棄之可惜，食之無(wú)味。

在中間段，不帶內(nèi)臟的帶魚(yú)段往往會(huì)單獨(dú)挑選出來(lái)，封裝成袋，銷售到大型商超，價(jià)格往往要高一些。而那些帶內(nèi)臟的帶魚(yú)段才會(huì)和頭尾一起，魚(yú)腸都完全保留，回家顧客還得自己收拾。

這就是為什么從超市買來(lái)的帶魚(yú)段，無(wú)論是成袋包裝還是散裝稱重，里面的魚(yú)頭和魚(yú)尾占比都很大的原因。

冰凍帶魚(yú)段自帶冰塊

因?yàn)閹~(yú)表面容易損壞、發(fā)臭，無(wú)論是運(yùn)輸還是存儲(chǔ)都很困難?，F(xiàn)在的冷凍產(chǎn)品加工廠都使用給帶魚(yú)段穿冰衣的方法來(lái)解決這一問(wèn)題。而給帶魚(yú)穿的這層冰衣也是大有文章，頗有偷梁換柱之妙。

所謂穿“冰衣”，就是在帶魚(yú)段的外層包裹上一層冰。這層“冰衣”將帶魚(yú)與空氣隔絕，有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，讓遠(yuǎn)在千里之外的帶魚(yú)都可以進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，走進(jìn)百姓的餐桌，保證了我們對(duì)帶魚(yú)的大量需求。

此外，穿上“冰衣”的帶魚(yú)運(yùn)輸起來(lái)十分方便，比冰塊運(yùn)輸?shù)某杀镜秃芏啵@也讓成段的冰凍帶魚(yú)的價(jià)格一直保持在很低的水平。

當(dāng)然，冰衣也有不厚道的一面。這層“冰衣”的厚度和重量也是暗藏“玄機(jī)”。

冰衣穿多厚，重量是多少，現(xiàn)在并沒(méi)有明確的規(guī)定。所以向來(lái)就有一斤冰凍帶魚(yú)段二兩水的說(shuō)法。特別是最近，我去超市買的帶魚(yú)段身上的“冰衣”明顯有越來(lái)越厚的趨勢(shì)，有時(shí)候根本不止二兩。

不僅如此，冰衣的出現(xiàn)會(huì)形成視覺(jué)上的錯(cuò)覺(jué)，讓帶魚(yú)看起來(lái)顯得更厚更寬更長(zhǎng)，無(wú)形中將帶魚(yú)的體型放大。

而且有這層冰衣覆蓋，消費(fèi)者根本看不清里面的真材實(shí)料，也摸不出來(lái)，一旦解凍后，才發(fā)現(xiàn)帶魚(yú)段就像是經(jīng)過(guò)“瘦腰”一樣，變得又短又薄。

我們來(lái)粗略計(jì)算一下，10塊錢一斤的價(jià)錢買的帶魚(yú)段，最后化完冰后只有7兩，它的實(shí)際價(jià)格將近15元一斤。比10元一斤要貴一半?？梢哉f(shuō)，我們多花的錢不是買的帶魚(yú)，而是用來(lái)買冰塊了。

帶魚(yú)的品種和產(chǎn)地不同

帶魚(yú)主要分布在西太平洋和印度洋兩大地區(qū)。在中國(guó)的各個(gè)沿海城市，馬來(lái)西亞、印尼以及非洲沿海地區(qū)，都盛產(chǎn)帶魚(yú)。

但帶魚(yú)是老百姓最喜歡的平民海鮮，每年的需求量巨大，為了滿足市場(chǎng)需求，就需要從東南亞及非洲各國(guó)進(jìn)口大量帶魚(yú)。

而不同國(guó)家地區(qū)的帶魚(yú)品種不同，味道也存在較大差異，總的來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)要比進(jìn)口帶魚(yú)的味道好很多，價(jià)格也更高。

國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)都是近海捕撈，漁船上沒(méi)有配備制冰機(jī)，都是用冰塊進(jìn)行冷藏保存。魚(yú)齡較短，肉質(zhì)細(xì)膩。當(dāng)然，魚(yú)的體型也相對(duì)較小，能達(dá)到3指寬就算很優(yōu)質(zhì)了。

我國(guó)渤海、黃海、舟山群島以及南海地區(qū)都有帶魚(yú)，各個(gè)海域的帶魚(yú)味道上也是各有特色。

南海海域地處赤道附近，溫度適宜，水中食物豐沛，特別適合帶魚(yú)的生長(zhǎng)。這里的帶魚(yú)成長(zhǎng)速度最快，個(gè)頭最大，也是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的帶魚(yú)。

因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間短，體型上看起來(lái)大，但是味道并不好吃，價(jià)格當(dāng)然也相對(duì)較低，正常在20元一斤以內(nèi)。

舟山群島的帶魚(yú)屬于東海帶魚(yú)品種，這一片海域鹽分含量低，魚(yú)的體型較小，味道鮮美。但帶魚(yú)的數(shù)量急劇下降，200g左右的帶魚(yú)已經(jīng)難覓蹤跡。

現(xiàn)在的海洋資源正在恢復(fù)，但是依然是供不應(yīng)求，價(jià)格比南海帶魚(yú)要高出很多。

渤海灣水淺日照充足，河流入?？诙囵D料豐富。這里的帶魚(yú)品最佳，腹部脂肪最多，肉質(zhì)肥美，口感上乘。

可惜數(shù)量太少了，而且價(jià)格特別貴的好點(diǎn)的渤海帶魚(yú)要成百上千塊錢一斤。

有幸在大連吃過(guò)一次清蒸帶魚(yú)，同學(xué)專門托人從剛出?；貋?lái)的漁船上買到兩條新鮮的渤海帶魚(yú)，他們叫作“渤海刀”。

新鮮的帶魚(yú)體表銀白光亮，表面有一層“銀粉”，剛開(kāi)始我以為這是魚(yú)鱗要刮掉，同學(xué)介紹說(shuō)這是“銀脂”，是帶魚(yú)表面的脂肪，非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

當(dāng)時(shí)并沒(méi)有放任何調(diào)味品，做出來(lái)的帶魚(yú)油脂豐富，口感細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。是普通帶魚(yú)無(wú)法相比的。

進(jìn)口帶魚(yú)多為大型船只“遠(yuǎn)洋捕撈”，一艘船一趟可以捕撈幾十萬(wàn)噸。而且這些帶魚(yú)體型較大，肉比較厚，一條的重量抵國(guó)產(chǎn)好幾條。

不過(guò)，進(jìn)口的帶魚(yú)腥味比較重，而且出海時(shí)間長(zhǎng)，捕撈上來(lái)的帶魚(yú)都要立即進(jìn)行緊急冷凍處理。如此一來(lái)，帶魚(yú)的口感會(huì)受到很大的影響，吃起來(lái)感覺(jué)粗糙發(fā)柴。

超市里整條的帶魚(yú)都是從海邊城市直接運(yùn)輸?shù)匠欣?，然后放在一層冰堆上售賣。而帶魚(yú)段大多從國(guó)外進(jìn)口，無(wú)論是新鮮度還是口感，與新鮮帶魚(yú)都相差甚遠(yuǎn)價(jià)格自然就低很多。

如何挑選帶魚(yú)？

大家吃魚(yú)都圖個(gè)新鮮，成段的凍帶魚(yú)價(jià)格便宜很多，看起來(lái)十分實(shí)惠，但是冰衣太厚，質(zhì)量和味道也不及新鮮的帶魚(yú)。

如果你真喜歡吃帶魚(yú)，還是選擇新鮮的國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，價(jià)格雖然貴些，但貨真價(jià)實(shí)，味道更鮮美。

不過(guò)，現(xiàn)在有很多進(jìn)口帶魚(yú)被拿來(lái)冒充國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，進(jìn)行高價(jià)銷售，大家在購(gòu)買時(shí)一定要擦亮眼睛。

通常來(lái)講，我們可以根據(jù)以下幾點(diǎn)來(lái)辨別國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口帶魚(yú)，判斷帶魚(yú)的質(zhì)量好壞。

1、根據(jù)觀察魚(yú)的外形。

國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)個(gè)頭較小，頭小嘴短，眼睛小，進(jìn)口的帶魚(yú)個(gè)頭較大，而且頭部也很大，牙齒更長(zhǎng)而且尖銳鋒利。

2、通過(guò)魚(yú)的眼睛辨別帶魚(yú)是否新鮮。

如果帶魚(yú)的眼珠小巧而黑亮，眼白呈現(xiàn)白色透明，這樣的帶魚(yú)一般都十分新鮮。如果眼睛發(fā)黃褐色，那很可能就是放了較長(zhǎng)時(shí)間。

3、“銀脂”完整、魚(yú)身有彈性

此外，新鮮的帶魚(yú)表面的“銀脂”比較完整，通體銀亮，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)防止放置和運(yùn)輸?shù)膸~(yú)，表皮的“銀脂”大多受到破壞，表面呈現(xiàn)淡黃色。

還有一個(gè)挑選帶魚(yú)的技巧，帶魚(yú)最先壞掉的位置是魚(yú)肚，新鮮的帶魚(yú)摸起來(lái)厚實(shí)有彈性，不新鮮的帶魚(yú)魚(yú)肚會(huì)凹陷發(fā)黑，聞起來(lái)會(huì)有一股腥臭味。

最后，作為一名普通的老百姓，生活在非沿海城市，想吃到新鮮的國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)還是一件很難的事情。

平時(shí)我都會(huì)選擇包裝好的冰凍帶魚(yú)段，價(jià)格比散稱的貴幾元，但是質(zhì)量上要好很多，魚(yú)頭魚(yú)尾也更少。如果只是紅燒、香煎帶魚(yú)，味道上差距也不是很大，只要做法得當(dāng)，依然是美味可口。咱普通人過(guò)日子，還是實(shí)惠最重要！

我是初一小廚，很高興回答你的問(wèn)題：為什么超市里的成段凍帶魚(yú)比整根帶魚(yú)便宜很多？我的回答是：

看到這個(gè)話題就想起之前就這個(gè)問(wèn)題曾咨詢過(guò)一個(gè)做采購(gòu)的朋友。朋友家老公是做水產(chǎn)批發(fā)的，有一次她來(lái)找我玩，我們剛好去超市采購(gòu)食材，在我要對(duì)冷凍帶魚(yú)下手的時(shí)候，她悄悄的告訴了我一些實(shí)情。

超市里的成段帶魚(yú)比整根帶魚(yú)便宜的主要原因大至有以下幾個(gè)方面：

一、帶魚(yú)的原產(chǎn)地

超市區(qū)通常會(huì)把完整的帶魚(yú)直接擺放在冰塊上，而成段帶魚(yú)都是加工包裝好，放在冷柜中，細(xì)心的你會(huì)發(fā)現(xiàn)，好多包裝上都直接標(biāo)明為進(jìn)口海產(chǎn)，也有少量為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)。

我國(guó)的帶魚(yú)體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，主要分布于黃海、東海、渤海，為我國(guó)四大海產(chǎn)之一。骨小體肥，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且體內(nèi)沒(méi)有大骨粒，被認(rèn)為是最好吃的帶魚(yú)。所以價(jià)格會(huì)相對(duì)貴就情有可原。

二、視覺(jué)效應(yīng)（產(chǎn)品品質(zhì)差異）

不知道大家有沒(méi)有這么一種心理，覺(jué)得把食物切割分開(kāi)來(lái)，總會(huì)覺(jué)得沒(méi)有完整的食材新鮮。因?yàn)槭巢娜笔?，如果加工成一小?jié)、一小段的，根本上看不到食物本來(lái)的樣子，也無(wú)從判斷最初的樣子。只能從橫截面用肉眼去觀察了解，因此從品相上來(lái)說(shuō)存在差異。

三、加工后的損耗

完整的帶魚(yú)，從捕撈上來(lái)，不需要特別的加工，直接加冰塊保鮮，從加工到消費(fèi)者手中縮短了很多環(huán)節(jié)，所以賣價(jià)要高一些。而凍帶魚(yú)，經(jīng)過(guò)切割打包分裝，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)食材上面包裹了厚厚的冰衣，而且存放的時(shí)間越久，冰衣越厚，把它解凍后，實(shí)際上帶魚(yú)的量只有70%左右，而損耗掉的是水分。而完整的帶魚(yú)買回來(lái)時(shí)只需稍微的處理一下即可，損耗不大，因此成段帶魚(yú)比整根的帶魚(yú)要便宜這是合理的。

綜上年述，造成超市成段凍帶魚(yú)比整根帶魚(yú)便宜很多主要原因是產(chǎn)地的不同，產(chǎn)品品質(zhì)上的差異和加工后的損耗，以上關(guān)于超市里的帶魚(yú)段為什么比整根帶魚(yú)便宜的個(gè)人看法。如果喜歡我的回答，歡迎點(diǎn)贊、留言、評(píng)論。

凍魚(yú)這種東西最好不要買[玫瑰]

1 一斤凍魚(yú)買回家，化凍后基本剩下7兩，就是說(shuō)有3兩冰。[玫瑰]

2 不新鮮，冰凍的肯定沒(méi)有新鮮的好，這點(diǎn)毋庸置疑。[玫瑰]。[玫瑰]

3 變質(zhì)的可能性很大，至少說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。[玫瑰]

本人老家青島的，每年夏天可以吃到新鮮的鲅魚(yú)，南方可能叫馬鮫魚(yú)，一斤左右的魚(yú)，價(jià)格在15元左右，由于鲅魚(yú)是海魚(yú)，到了岸上就死掉了，要想吃到新鮮的海魚(yú)，都是捕魚(yú)季節(jié)剛剛捕撈上來(lái)的，但是每年新捕撈上來(lái)的，不一定都能賣掉，那么就需要放到冰庫(kù)里，今年剛捕撈上來(lái)的，要放到冰庫(kù)里，冰庫(kù)得有地方吧，于是就把去年放到冰庫(kù)里的凍魚(yú)拿出來(lái)賣掉，騰出地方存放今年剛捕撈上來(lái)的，要想冰放期間，不變質(zhì)，肯定要加入一些防腐劑之類的東西，同時(shí)，由于冰放時(shí)間那么久，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)肯定大打折扣，當(dāng)然了唯一的好處就是價(jià)格便宜了，[玫瑰]

鑒于以上原因，最好吃新鮮的，實(shí)在沒(méi)有新鮮的，又特別想吃，可以吃一點(diǎn)，[玫瑰]

食物類的很多東西，最好吃原汁原味，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的，水果，最好吃當(dāng)季，非反季節(jié)類的，最好不吃水果罐頭，你想啊，好好的水果，沒(méi)有必要費(fèi)勁吧啦加工成罐頭啥的，榨成果汁啥的，加工成罐頭的十有八九是壞了的，有毛病的，加工成果汁的，都是添加了防腐劑的，喝的多了，自然對(duì)身體是不好的！

說(shuō)超市便宜的那只能說(shuō)明你不了解情況，在超市的東西百分之九十九比外面貴，而且比外面東西貴百分之三十都很正常，有的能達(dá)到百分之一二百都有可能，只有個(gè)別東西在做驚爆價(jià)時(shí)才可能便宜。有人可能以為超市的東西都是正規(guī)渠道進(jìn)貨，而外面小商店的東西不正規(guī)，但其實(shí)都是一個(gè)經(jīng)銷商送貨。別說(shuō)我怎么知道，因?yàn)槲液统写蚪坏烙惺畮啄炅?，天天在轉(zhuǎn)超市基本不在里面買東西。

確實(shí)存在這樣的情況，但是這些凍帶魚(yú)主要的銷售地方一般不會(huì)是沿海地區(qū)，因?yàn)檠睾５娜藢?duì)于海鮮相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)內(nèi)行一些。

首先，帶魚(yú)不同產(chǎn)地的會(huì)有不同的價(jià)格，我們這里是長(zhǎng)江入?？诘膯|，啟東有個(gè)呂四，這里的帶魚(yú)據(jù)說(shuō)是最好的帶魚(yú)，通體銀亮，是銀白色的那種發(fā)亮，別的地方的是銀色但是發(fā)黑的那種，眼睛也比外地的小，頭部與身體的大小比例沒(méi)有外地的那么明顯，所以這里的帶魚(yú)，哪怕是本地購(gòu)買，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)外地運(yùn)輸過(guò)來(lái)的帶魚(yú)。

其次，不同時(shí)間捕撈的帶魚(yú)口感又是不一樣的，春秋的時(shí)候捕撈的帶魚(yú)肉質(zhì)沒(méi)有冬天的好，冬天的時(shí)候，帶魚(yú)儲(chǔ)備了大量的脂肪，口感細(xì)膩，吃起來(lái)有一種肥肥的感覺(jué)，我們這里也有人叫它油帶，價(jià)格也是幾倍的差距了，加上春節(jié)的因素，春節(jié)前面的帶魚(yú)，大一點(diǎn)的上百塊，平時(shí)普通大小的也就一二十的樣子。

還有一點(diǎn)就是凍帶魚(yú)很多都是時(shí)間很長(zhǎng)了，顏色看起來(lái)有一點(diǎn)發(fā)黃，帶魚(yú)短時(shí)間冷凍不會(huì)影響口感，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)就不一樣了，發(fā)黃了的我們更不會(huì)去吃，這個(gè)平時(shí)海鮮吃的少的是分辨不出來(lái)的，尤其紅燒以后。

上面說(shuō)的幾點(diǎn)大家只能聽(tīng)聽(tīng)，畢竟這個(gè)的分辨需要有一個(gè)過(guò)程的，不是我說(shuō)一下大家都會(huì)的那種。具體的大家可以百度一下呂四帶魚(yú)，我就懶得配圖了，我?guī)讉€(gè)外地的朋友走南闖北的跑了不少地方，吃了不少海鮮，一致認(rèn)為，呂四帶魚(yú)是最好吃的。

超市的成段凍帶魚(yú)比整根帶魚(yú)便宜，一主要是產(chǎn)地的不同；二是有冰的重量在。

• 我們威海這邊把市面常見(jiàn)的帶魚(yú)分為兩種：一種叫南方帶魚(yú)，大體捕撈于我國(guó)南方和一些外國(guó)熱帶區(qū)域；另一種叫本地帶魚(yú)，大體為北方渤海灣附近產(chǎn)出。

• 不同帶魚(yú)價(jià)格相差懸殊。

帶魚(yú)大體根據(jù)產(chǎn)地不同、新鮮程度不同、還有是完好的還是破肚的這些區(qū)別，價(jià)格能差幾倍甚至到十幾倍。關(guān)鍵是本地帶魚(yú)（渤海）一直是供不應(yīng)求，如果碰上一些節(jié)日，本地帶魚(yú)更是有價(jià)無(wú)市，根本就買不到。

• 南方帶魚(yú)和本地帶魚(yú)（渤海）最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法：

看眼睛。南方帶魚(yú)是黃眼圈，本地刀魚(yú)是白眼圈。

南方帶魚(yú)比較大一些，寬一些，刺比較硬，腥味重，肉質(zhì)粗糲，不適合清蒸，適合紅燒和油炸；本地帶魚(yú)個(gè)頭小一些，比較肥美，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥味不重，清蒸絕佳。

• 至于凍帶魚(yú)掛冰衣，相當(dāng)于一些水也賣了魚(yú)價(jià)，就不嘮叨了。

另外，帶魚(yú)現(xiàn)在還無(wú)法人工規(guī)模養(yǎng)殖，所以你能買到的，都是野生帶魚(yú)。

大家有什么觀點(diǎn)和看法?。空f(shuō)一下吧。

成段的帶魚(yú)表面帶一層厚厚的冰，很便宜買五斤回家化開(kāi)了只剩一斤半左右了，能不便宜嗎？相對(duì)整根的帶魚(yú)沒(méi)那些冰，所以比成段的貴很多。