泥鰍做法大全

清蒸泥鰍

步驟

1.姜切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈

2.鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，淋入料酒， 煮開， 下入泥鰍 ，焯去粘液， 撈出裝盤。

3.將泥鰍放入蒸鍋， 再放入姜片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸 15分鐘 ，取出。挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。

4.鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.

椒鹽小泥鰍

步驟

1.準備碗 ，打入雞蛋 ，打散

2.再準備一個碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。加適量清水， 攪拌成糊狀。

3.將小泥鰍倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗凈。

4.鍋入油， 將泥鰍 裹一層面糊 下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可

香燜泥鰍

步驟

1.姜片爆香，加入泥鰍。

2.接著加入香芹和蒜苗。

3.翻炒后加入適量鹽和醬油炒勻。

4.一次性加入足量的熱水，剛好沒過食材即可。

5.加蓋燜至收汁。

6.出鍋前加上香芹葉，翻炒兩下。

7.就可以美味出鍋啦。

泥鰍鉆豆腐的做法

食材

• 主料

• 泥鰍

  半斤

• 嫩豆腐

  一斤
• 輔料

• 香菜

  少許

• 鹽

  適量

• 蒜末

  適量

• 蔥末

  適量

• 辣椒醬

  一勺

• 植物油

  一勺

步驟

1.買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆里，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍；

2.炒鍋放適量的油，微熱的時候放入蔥末、蒜末，

3.炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻；

4.鍋里加清水，大火燒開，

5.把洗好的泥鰍倒進鍋里，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲棱的到處是紅油；

6.燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可盛出；

小貼士買回的泥鰍應先養一至二天，吐泥，也可以在水量放點植物油，快速吐泥

醬泥鰍

食材

• 主料

• 泥鰍

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 香其醬

  適量

• 辣醬

  適量

步驟

1.將買來的泥鰍洗凈，然后放入適量的鹽將其殺死。

2.準備好香其醬和蒜蓉辣醬。

3.起鍋，油燒至七分熱后，放入適量的香其醬和一勺辣醬。

4.醬煸出香味后，放入泥鰍煸炒幾下。

5.放入少量的水小火慢燉。湯收干后即可食用了。

小貼士醬可以根據個人口味，一斤泥鰍辦袋香其醬，一勺辣醬正好。

泥鰍燉掛面

食材

• 主料

• 泥鰍

  150g

• 掛面

  200g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 醬油

  適量

• 黃酒

  適量

• 辣椒醬

  適量

步驟

1.新鮮泥鰍去頭去腸清洗干凈

2.熱鍋下油，放生姜片，煎炒泥鰍

3.要集中火力慢煎，焦到泥鰍開花最好

4.倒入適量黃酒和醬油，鹽調味

5.加適量辣椒醬調味

6.倒入適量開水

7.大火燒開后，下掛面

8.以面少湯多為最佳

9.大火燒開后，小火稍燉一會兒

10.撒上蔥花出鍋，面條吸進了泥鰍的鮮味，特別好吃

小貼士注意煎泥鰍的火候要掌握好，煎的不好，會影響整道菜的口感

泥鰍屬于高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因為泥鰍本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關鍵。以坨媽我多年做飯的經驗來說，去掉土腥味的關鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點就看各人了。想卻掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時泥鰍會在盆里亂跳，但跳不了幾分鐘就會死了，再然后用粗鹽把泥鰍搓一遍，然后過水沖洗干凈，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實上醫學專家和健康學家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因為泥鰍表層的這層粘膜不僅是腥味的來源，也會存有大量細菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水里燙一分鐘，就可看到泥鰍表面結出一層黃白色的薄膜，這時用手輕輕撕去即可，這樣處理過的泥鰍即不腥，也保證了健康，多好！

再安利給親一個泥鰍做的湯吧，我家經常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補中益氣、益腎助陽、行水祛濕、暖脾胃、止虛汗之功效。

鰍魚水瓜湯

原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生姜10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量

1. 泥鰍活殺，清洗干凈；

2. 剁成1寸長的小段，加料酒生姜腌漬15分鐘；

3. 黃瓜去皮切成長條狀；

4. 湯鍋入油燒熱，下入姜片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；

5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燉20分鐘；

6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關火后加雞精、白胡椒粉調味即可。

泥鰍的營養價值極高，據分析泥鰍的蛋白質，鈣、磷等等都高于一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是“泥鰍鉆豆腐”，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。

泥鰍食用前，您們是怎么宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗干凈，可以做好多美味佳肴了。

香辣泥鰍

主料：泥鰍，姜片、蔥段、指天椒、蒜頭。

做法：泥鰍拍淀粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下姜片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，翻炒均勻入味。一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！

紅燒泥鰍

主料：泥鰍、姜片、蔥、蒜片，干辣椒。

做法：鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過一下油，撈出控干。原鍋放入姜蔥蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。放調味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鐘。最后時間到后，大火收汁即可。

泥鰍豆腐湯

主料：泥鰍洗凈切成兩段，豆腐切成丁，姜片，香菜。

做法：鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉中火煮三鐘，放鹽，雞粉，胡椒粉調味，繼續煮一分鐘入味，出鍋撒上香菜即可。

佘小廚（完）

詳細做法：

1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物；

2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；

3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；

4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；

5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；

6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；

7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；

8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了；

9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；

三個關鍵點：

1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；

2、用豬油是香味濃郁的關鍵；

3、燉的時間不能長，不然魚肉不嫩，而且發硬。

更多內容，可以關注我的頭條號！

以美食交友，如果你也愛吃愛做美食，可以關注我哦，風里雨里，我在這里等你~

很多人喜歡吃泥鰍，我最喜歡紅燒的做法。但是我會再加辣，肥美鮮嫩，既好吃又下飯，口感絕佳。它“補中、止泄”，泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高于一般的魚類。

材料

泥鰍，蒜，老姜，香蔥，白酒，老抽，鎮江香醋，白砂糖，白胡椒粉，油，麻辣豆瓣醬。

做法

1、泥鰍買來在其身上抹些鹽或者醋，就沒那么滑手了，把黏液去除，接著去除內臟，水溫較熱將洗凈的泥鰍焯水一下撈出再沖洗一下，這樣就很干凈了。（劃重點：洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉泥鰍身上的皮）

2、將香蔥，香菜冼凈切成小段；老姜、蒜，干辣椒洗凈切沫備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜、蒜、辣椒沫炒出香味。

4、倒入泥鰍，大火翻炒。

5、加入少許的鹽，老抽、白酒、鎮江香醋、豆瓣醬、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過泥鰍，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

6、燒制30分鐘后，大火收汁，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，放入香蔥香菜即可出鍋。

7、裝盤。

開吃！有色有香夠入味，肉質細嫩，入口即化

小訣竅

洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉泥鰍身上的皮。

泥鰍俗稱“水中人參”，營養極其豐富，早就被鬼精的日本人奉若至寶。泥鰍做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各種烹調都是極美味道。普濟要給各位介紹的是豫南傳統名菜：泥狗子拱大蒜。

用料、做工很是簡單。選活體泥鰍，野生更好，養殖也行，因為泥鰍生理結構完美，抗病性極強，非常適應環境，養殖它不需要激素、抗生素什么的。比較起來，可能還比野生環境要好些，因為有人專門伺候著。

⒈用料：活泥鰍一斤，指頭粗細的大個。蒜苗三棵，春上有了指頭粗細的。干紅辣椒二只。油、鹽、甜酒適量。

⒉處理：鍋里燒水到刺邊，倒進泥鰍盆了，燙死后，用剪刀刺開肚子，摘去腸子，洗凈瀝干。大蒜收拾干凈，斜刀切寸段，干紅辣椒切粗絲。

⒊煎燜：鍋里上油，熱鍋冷油，擺進泥鰍中火慢煎，一面煎透帶黃色透香味，翻過來煎另一面。煎鍋的油半淹住泥鰍，如此煎至兩面焦黃，里面也煎透，加開水至淹住泥鰍，加一湯勺甜酒，鹽，大火燒開后放進蒜苗，繼續大火五分鐘，給點生抽，收干湯汁時點點醋，關火起鍋，裝盤上桌。
這道菜的特點，泥鰍已經煎酥了，不用吐刺，極鮮極香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。

首先小編經過對各大美食界進行搜捕并結合自己的吃法進行了總結，為大家獻上10種美味營養的吃法。

一、泥鰍燉凍豆腐的做法：

1、準備好原材料;

2、燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、姜片和干辣椒段放進去煸炒;

3、煸炒出香味后將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍;

4、泥鰍放入后馬上蓋上蓋， 讓它在里面煎;

5、聽不到泥鰍扳動的聲音后， 打開蓋，一面煎好后翻面再煎一下;

6、泥鰍的雙面煎好后倒入適量的開水;

7、下入豆腐塊，再加入幾片姜;

8、燒開后轉為小火，燉煮十分鐘;

9、最后加入鹽和白胡椒粉調味;

10、起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。

二 、泥鰍燉豆腐

做法：

1.泥鰍宰殺去內臟。

2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。

4.倒入泥鰍翻炒。

5.淋入白酒炒香。

6.加入適量的清水和老抽。

7.在加少許白糖。

8.大火煮開后撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

9.然后加入豆腐開大火燉燒5分鐘。

10.加入鹽調味。

11.淋入水淀粉勾薄芡。

12.煮開湯汁濃稠關火。

第三吃：水煮泥鰍

材料：泥鰍，生姜，大蒜，小蔥，辣椒末，水，食鹽，食用油。

制作：

1、泥鰍買回家之后先用清水泡兩個小時。吐干凈雜質，再沖洗干凈。

2 、用剪刀剪開泥鰍的肚子，將膽、腸等內臟取出，清洗干凈，膽一定要取出，不然吃到會很苦哦。

4、熱鍋涼油，放食用鹽拌勻，再下泥鰍翻炒幾個來回，再煎至一面上色之后再翻面煎至焦黃。

5、然后放生姜，大蒜，小蔥頭煸香，撒入少量的干 辣椒末。

6、加入足夠的水，大火煮開之后再煮五分鐘左右，改中火慢煮。我這個是燒湯喝，所以水放得多，不燒湯喝就少放一點水。

7、 最后撒入一把蔥花點綴出鍋。哇，這個湯實在是太鮮太好喝了。

小廚提示：

1、泥鰍買回家至少先泡2小時以上，讓其吐干凈雜質。也可以泡一天到兩天。

2、泥鰍一定多煎一段時間，能去除腥味，煮湯喝一次性加夠水，中途不可添加水，會很腥的。

3、泥鰍的肉一定要煮爛了才好吃。所以多煮一段時間。

第七吃：烤著吃

1、泥鰍宰殺去內臟、頭尾洗凈。洋蔥切成絲，紅椒切成大粒。

2、取一湯碗倒入所有調料，充分攪拌熬成汁。

3、取錫碗依次放入洋蔥絲、泥鰍、紅椒粒。

4、選擇 ，將烤箱溫度調節到210度，送入烤箱中層烤25分鐘即可。出爐前撒上蔥花裝盆。（也可以選擇碳烤或者柴火烤）烤的時間約2分鐘，因為泥鰍很嫩，白嫩白嫩的肉體真的很美味奧。

第八吃：生吃（這是小編小時候吃法）

在干凈沒有污染的山區河里抓到0.5-2厘米的泥鰍，立即吞下去。感覺涼涼的，很滑溜地在嗓子里消失。（對于不明來源的泥鰍不推薦大家這樣吃）

功效：下火

第九吃：椒鹽泥鰍

食材：泥鰍400g、雞蛋1個、生粉適量、面粉適量、鹽適量、淀粉適量、味椒鹽適量

步驟

1.準備碗 ，打入雞蛋 ，打散

2.再準備一個碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。加適量清水， 攪拌成糊狀。

3.將小泥鰍倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗凈。

4.鍋入油， 將泥鰍 裹一層面糊 下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可

第十吃：清蒸泥鰍

泥鰍的營養價值極高，做清蒸，還是挑大條的比較好哦！

材料：泥鰍150g、油適量、姜適量、蔥適量、黃酒適量、紅辣椒適量、蒸魚醬、油適量

步驟

1.泥鰍買回來先養兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦；

2.蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥；

3.水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；

4.把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；

5.然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；

6.蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；

7.蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈；

8.鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；

9.在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；

10.最后把燒滾的熱油淋在上面即可！

小貼士泥鰍不好開肚取臟物，所以買回來后養兩天基本臟東西都吐出來了，很干凈，不用開肚，很方便！

回答過類似的問題，但是做為一個愛吃泥鰍的我，看見了這樣的問題，手就有點癢了，雖然這個問題已經放出二個月了，但是我還是要回答的！

泥鰍買大的，買回家后，去頭，然后用我常用的一頭帶勾的細鐵絲把泥鰍的內臟全部的勾出來，用涼水洗靜控水待用。

有人說泥鰍的內臟不用清除，那就是胡扯了，泥鰍的內臟是臟的，用什么臟的清水泡也泡不出來了，吐也吐不出來的，而且泥鰍的內臟也可能有帶有傳染病的蟲卵的，所以要吃泥鰍，一定要聽我的，一定要清除內臟的！

按我的方法做泥鰍，即相當的好吃，而且又非常的簡單，大名就是醬悶泥鰍！

準備豆瓣醬，蔥姜蒜切沫，鍋里放少許豆油，為什么放少許豆油，因為泥鰍的皮膚上的黏膜就有油性的，所以千萬別多放豆油，油熱，蔥姜蒜沫下國，炒出香味，豆瓣醬下鍋，根據各人的口重口輕放豆瓣醬，吵出醬香后，鍋里放水，涼水熱水皆可，泥鰍下鍋，放入少量的料酒，米醋即可，大火燒開，當鍋開了之后，已經是滿屋飄香了！

再用中火悶五七分鐘，用小火悶個三五分鐘，用大火收湯，用筷子夾起一個泥鰍，用手掐住泥鰍的上邊，怕熱用小夾子夾住泥鰍的上邊，然后用筷子從上往下輕輕的一擼，那泥鰍肉就全部的擼了下來，這樣醬悶泥鰍就做好了，下一步你就吃吧，香不香你吃完了就知道了，今天剛吃完，明天你還想吃！

想吃泥鰍的，想吃最香最好吃泥鰍的，就這么做吧！

【社會現象，家庭問題，獨家觀點，解惑釋疑。請您關注從善如劉的頭條問答！】

芒果君爺爺：紅燒泥鰍，看似復雜的大菜，其實不難，請收下方法

文/芒果君爺爺

制作/芒果君奶奶

提到泥鰍，不少朋友認為其又黏又滑，還有一種土腥味，對其料理方式不甚明了。今天，芒果君爺爺推薦大家做紅燒泥鰍。

首先，必須選擇擇鮮活泥鰍。前方畫面血腥，高能預警。翻不翻下一頁，看你自己的決定了。

料理泥鰍，魚檔的攤販通常用摔的方式，也有達人傳授用開水澆燙的方式。既然在家料理，芒果君爺爺建議大家用廚剪，用剪斷泥鰍的頭，再進行開膛處理。

爾后，將之剪成一段一段的

將泥鰍料理成這樣就可以了~

食材準備：大蒜粒、姜片、花椒

青蒜也是必須的哦

干辣椒若干

豆瓣，斬碎，待用

料酒

起油鍋，用豬油（豬膘肉熬制）

對泥鰍這樣的腥土之物，生姜、大蒜是不可或缺的，加入姜蒜爆香

放入泥鰍

稍事翻炒

豆瓣斬碎，變得細膩，使之更易深入泥鰍肌理

放入花椒，讓椒麻之味點染其中

加入料酒，散發出濃郁的香味

辣椒在此更多的是彰顯火辣的陣勢

6.4總酸的香醋與生抽中的氨基酸態氮相融合，滋生出萬千復合的滋味。

放入清水

加蓋，燉煮

收汁后，青蒜登場

略微燉煮

傾入瓷盆，準備上桌

上桌了，開動~泥鰍，用紅燒的方式，其鮮美程度勝過鱔魚，做法簡單，易學，相信你在家也能做得很好

泥鰍，人間美味。老王忍不住童心大發，于是呼，哼了兒歌一首：“池塘的水滿了，雨也停了，田邊的稀泥里，到處是泥鰍”。

正如題主所述，泥鰍營養價值極高，營養和藥理作用兼顧，此言非虛，特別是野生泥鰍，營養價值全面碾壓鱔魚。其實泥鰍最有營養的做法是泥鰍魚湯，最有口感的做法是紅燒泥鰍。

老王僅就家常紅燒做法吧啦吧啦一下：

一，泥鰍對水質要求不太高，因此買回來的泥鰍一定要是那種活蹦亂跳的，放入清水中養著，水里倒點食用油，放上一夜讓其慢慢吐污。

二，把吐污后泥鰍撈出，用清水沖一下，控水后，撒食鹽，用食鹽搓掉泥鰍身上的粘液后，沖干凈。

三、殺泥鰍。用剪刀剪開泥鰍，取出腸肚，繼續沖洗，控干水份。這就是做泥鰍之前的三洗泥鰍，河鮮不能重復沖洗，沖多不鮮。

四、殺好控干水分的泥鰍周身裹上面粉。熱鍋溫油，五成熱時下入裹上面粉的泥鰍，炸成微微變黃后撈出。

五、重新起鍋，倒入底油，豬油最好。撒入花椒、八角煸炒出香味，撈出丟棄。先放入姜片，后放入蔥花，煸炒香味，再放入拍碎的大蒜，小米辣，炸香后，倒入備用調好的料汁（生抽，老抽，陳醋，食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油，豆瓣醬），大火燒開。

六，下入炸好的泥鰍，加入適量的清水，稍微淹沒泥鰍即可，悶上蓋子小火煮十分鐘，打開鍋蓋中火煮五分鐘，湯汁漸少時出鍋，撒香菜，完事兒。

一盤混合著濃郁紅燒香味的泥鰍就出來了，要顏色有顏色，要香味有香味，關鍵泥鰍是營養美食，常吃，除濕，補氣，泥鰍屬性平和，不涼不火，特別適合體弱的人進食，但飲食搭配上需要避免和蟹類同吃。