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2026-06-25 05:42:40

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精選回答（10）

每逢年底，都是大家最忙的時候，別說每天8小時睡眠了，就是跟家吃飯都是少之又少，各種的同學，同事聚會還有跟客戶的應酬幾乎占據了大部分的業余時間。以前沒這么頻繁在外面吃飯的時候，隔三差五就想著出去搓一頓。

這天天跟外面折騰自己的腸胃后，覺得特別想念家里的飯菜，畢竟再愛吃的東西，老是重油重鹽的吃也熬不住啊，終于能抽空跟家吃飯的時候，就琢磨著吃點清淡順口的就好，畢竟再吃肉類真的吃不下去了。

這要說能開胃促進食欲的菜，首先想到的就是酸菜了，畢竟家里還有一顆隔壁鄰居給的自家腌的酸菜，通常酸菜的做法都是酸菜魚啊，酸菜白肉啊，但是其實還有一道特別家常而且非常簡單的酸菜做法，雖然是一道素菜，一星兒肉都沒有，卻是好吃的不得了呢，每次沒什么食欲的時候，都會做這道菜，瞬間就會愉快的吃起來。這道菜需要的食材也特別簡單，都是大家平常經常吃的。

【酸菜土豆凍豆腐】

食材：酸菜四分之一顆，土豆一個，凍豆腐一塊，蔥姜，干辣椒，生抽，鹽

做法：

1、先把酸菜用水洗一遍，然后切成絲；土豆洗凈去皮切成一厘米寬的條兒；凍豆腐用水泡10分鐘，半化的時候切成塊兒；蔥姜切片。

2、熱鍋涼油，油熱以后放入一個掰開的小干辣椒，再放入切好的蔥姜片，爆香以后放入放入切好的土豆條煸炒1-2分鐘。

3、倒入一勺生抽，然后加入足量熱水，沒過土豆條，蓋上蓋子燜5分鐘。

4、揭開蓋子，放入切好的酸菜絲，放入半鹽勺鹽（2克小鹽勺）。

5、放入切好的凍豆腐，蓋上蓋子再燜5分鐘。

6、打開鍋蓋，放入適量的蔥花，就可以出鍋了。

就是這么簡單，一道最最家常卻特別好吃的酸菜熬土豆凍豆腐就做好了，土豆和凍豆腐都吸收了酸菜湯汁，特別的入味，而且別看這是一道看上去特別清淡的菜，卻絲毫不會感覺寡淡，用湯汁泡米飯也是特別香，尤其最喜歡這個菜里的凍豆腐，口感特別好，不信大家可以試試看。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

酸菜對于東北人來說有著非同尋常的意義啊，介紹幾種經典的酸菜的吃法吧。

一、酸菜汆白肉。肉一定要選五花肉，最好肥肉多一點的，這樣才會香。很多女孩好像看見肥肉，就習慣性排斥。其實肥肉里也含有抗老的成分，適當的吃一些對皮膚也是有好處的哦。為什么肥一點的五花肉呢？是因為酸菜在這里可以很好的化解肥肉的油膩，這樣正好中和一下。五花肉加上酸菜燉一下，最正宗的吃法還要弄點醬油和蒜泥的蘸料，特別適合冬天吃！

二、酸菜烤五花肉。哈哈哈，你一定奇怪，為什么酸菜總喜歡跟五花肉搭配啊！因為酸菜跟五花肉就是一對命中注定的CP，放在一起就是好吃，就是很搭啊！筆者其實特別不喜歡吃酸菜，但是覺得烤五花肉加一些酸菜還挺好吃的！因為酸的東西特別解膩！

謝邀，東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

這道菜最能代表東北味道菜肴之一，酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，白肉是帶皮的大片兒五花肉；新鮮的血腸這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈。吃起來酸菜開胃，五花肉肥而不膩，血腸鮮嫩，非常的美味

【五花肉酸菜血腸】

材料：東北酸菜、五花肉、血腸、油、鹽、蔥姜蒜、花椒、大料、料酒、

做法：

鍋加水，冷水下入五花肉，水開后打去血沫，撈出將五花肉皮刮洗干凈

鍋內重新加水，下入五花肉，蔥姜蒜，花椒大料，料酒，大火燒開轉小火煮30分鐘

到時間后，將五花肉撈出切成片

將酸菜下入肉湯內

在下入五花肉片，鹽，煮20分鐘

期間，將血腸切片

將血腸放入鍋內，開鍋后，關火盛出即可，吃時配些蒜泥醬

歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食的做法

同事娶了個哈爾濱人媳婦,大家到他家聚餐，一大盆酸菜白肉總被哄搶一空。同事說，每年都腌幾甕酸菜，吃上大半年。

酸菜之于東北人就像魚兒離不開水一樣。至于酸菜怎么做好吃，也就那么幾種。一種是大家都知道的酸菜燉肉。酸菜燉肉如果要做得好,還是很有講究的。

第一,酸菜腌得要好,沒有異味,味得正。這種酸菜必須是山東大白菜,做酸菜燉肉首先要把酸菜取出來沖凈,再把白菜梆片成薄片兒,切成細絲,肉,須是那種五花三層的肉，然后用開水焯一下,去掉肉里的肥油,這樣子肉就清爽多了。之后將酸菜和肉同時放在鍋里,添上水,加上蔥花、姜、花椒、大料、鹽,再加上熟豆油,燉就行了,做法很簡單。

還有，做酸菜燉肉時事先要爆一爆鍋,這也是不錯。在酸菜燉肉里加上粗粉條或者細粉條,也沒問題。

“漬菜粉兒”要將肥瘦相宜的肉切成絲,然后和酸菜絲兒起炒,炒到一定時候,加少量的水,再配上粉條,熬干就行了。東北農民稱漬菜粉為“鄉下名菜”。酸菜之花樣菜、傳統菜還有酸菜血腸、酸菜白肉、酸菜魚、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等。酸菜還可以包包子吃,把酸菜剁成餡,再配上油縮子,摻上大油,一拌,加上蔥、姜等佐料,包包子是很好吃的。

酸菜餡餃子。通常選的酸菜,要嫩一點的,然后用利刀切成餡或者剁成餡,再配上至少有一半肥肉的肉餡里,加上蔥、姜、花生油、豆油、鹽、味素,拌成餡就可以包餃子了。現吃現包。

感謝頭條邀請美食問答！在東北酸菜是最家常的美味，酸菜搭配白肉吃是最好的，能夠吸收肥肉的油脂。酸菜的吸油能力強，搭配白肉，血腸。制作酸菜鍋，殺豬菜那叫一個香。

酸菜的吃法很多，在東北比較講究的吃法就是汆酸菜鍋，酸菜不能柴，且酸度適中，里面的螃蟹必不可少，其實就是凍海蟹放進去借味而已，并不是為了吃螃蟹，七八十年代，一鍋里哪怕放半只，那味道就不一樣了，條件好的還要有海蝦仁，日子拮據的舊年，很多百姓家里都有海米蝦皮替代，實在不濟還有紫菜，反正海里的鮮貨一定要有，提鮮曾味最能提現出酸菜的韻味。幾片帶皮的五花三層肉天生就是酸菜的絕配，同時也是這一鍋子的靈魂，最解饞的就是它了。當然主角必須是東北的大酸菜啊。

酸菜做餡也是極好的，酸菜油渣的包子，吃起來那叫一個香，讓你欲罷不能，在東北我們習慣把油渣叫做油梭子，油滋嘍，在那個百姓生活并不富裕的年代，豬瘦肉顯然沒有肥肉受歡迎，把肥肉?油，大油留著做菜，剩下的油梭子當然不舍得扔，小孩子直接吃掉那是奢侈的，大多闖關東過來的老人，會用做包包子，那時候一頓酸菜油梭子的包子相比是很多現在60-70后們的美味吧，估計80-90后們都不太在意了。

炒菜里的一道漬菜粉，不是東北人估計很難知道這是啥玩意，漬菜粉就是酸菜和東北細粉條烹制的美味。一道簡單且賣價不高的菜，好不好吃可是全在廚師的手里了，不能太酸也不能沒有酸味。火候的掌握也尤為重要。

東北有一道菜叫殺豬菜，就是用酸菜，五花肉，血腸一起燉。

我先生家是東北人，酸菜也是先生的最愛之一。酸菜燉五花肉粉條就很好吃，去年十月份我和先生去東北旅游我們每天都會吃酸菜燉五花肉粉條。酸菜肉丸綠豆粉絲湯也是非常好吃的。記得父親在世的時候有一次家里來客人，我就做了酸菜肉丸粉絲湯。所有的客人都說好吃，紛紛問父親那是什么湯，父親開玩笑說是魚翅湯。就這，也有人相信吶。酸菜肉餡做餃子也是杠杠滴。

東北的酸菜，主要由大白菜腌制而成。深秋過后，東北的農村基本家家都會腌制一缸或者更多的酸菜，這是冬天主要吃的一種菜。

酸菜的家常吃法主要就是三種:

1，各種燉酸菜，比如酸菜燉排骨、殺豬菜酸菜燉五花肉血腸、酸菜燉凍豆腐等等，里面還可以加點自己喜歡的小海鮮海蠣子八爪魚等，特別鮮流，一想到這些口水都流出來了[捂臉]。

2，酸菜餡的面食，比如酸菜餡餃子、酸菜餡包子、酸菜餡餡餅，酸菜餡的面食怎么吃都吃不夠，不油膩，味道酸香。

3，炒酸菜，酸菜炒肉絲、酸菜炒粉條等。

酸菜，在東北基本大人孩子都愛吃，但它也是有季節性的，每年清明節過后就基本不吃了，酸菜在腌制過程中會放一些鹽，溫度上升后，酸菜含有的亞硝酸鹽升高，吃了可能會中毒，所以天暖后要少吃或不吃。

除了常見的家常吃法外，在火鍋店還有涮酸菜，烤肉店還有烤酸菜。這么多的吃法中我們全家最愛吃的就是酸菜燉排骨，主食配白面饅頭，滿滿的一大碗連菜帶湯直接干光，真的太美味了。

酸菜一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，酸香濃郁，讓人回味，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有益胃腸健康。

豆腐是我們日常生活中常見的一種食品，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。把酸菜跟豆腐加上肉末一起燒，簡直是絕配，不僅好吃還營養豐富全面，最重要的是特別下飯，下面把酸菜燒豆腐的做法分享給大家。