“云南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪，由牛奶制成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷。
在大理，乳扇也不是人人都能做，處處都能能買到的。乳扇基本都是由少數民族制作出來的，白族、回族……
說到乳扇，它的吃法可算是五花八門呀……下面一一給大家介紹幾個比較好吃的方法：
直接將買來或自家制的乳扇進行切片擺盤就可食用，也有些比較豪放的人直接拿在手里用手撕著吃，吃著還有談談的奶香。
將乳扇放入油鍋里進行煎炸即可食用，吃起來香脆可口。
將乳扇切好進行穿簽，然后在炭火上進行烘烤，烘烤至軟之時撒上一點點白糖，入口即化，味道很香甜哦。
將乳扇切成絲，放入杯中（或碗里），加入少許白糖，加入熱水沖泡，不斷攪拌即可食用，味道也是杠杠的。
到大理，一定要品嘗品嘗哦……
乳扇是我們云南大理當地的一種特色食品，一般是白族人家才會制作。
如果要問乳扇是什么，從它的原料來理解，它屬于一種乳制品，是牛奶熬煮、提煉后制作的。我個人更傾向于把它稱為奶皮，感覺就是牛奶凝固后形成的薄片。
乳扇是將牛奶進行熬煮后，加入一種被稱為“酸水”的成分，感覺類似于發酵菌和凝乳菌。看到牛奶開始凝固時，把牛奶中的水分擠壓出去后，剩下奶酪狀的部分，用手揉搓成條狀，用木桿纏繞，拉伸成薄片，晾干。
乳扇對于喜歡乳制品的人來說，是一種絕對的美味。它融合了牛奶的精華部分，還帶上了類似發酵的過程。不但去除了奶腥味，還讓牛奶從液體變為固體，成品柔韌耐嚼，奶香味明顯。
一、油炸
作為一名甜黨，我最喜歡的吃法是油炸，蘸煉乳或者撒一遍白砂糖。酥脆可口，奶香加上甜味，特別好吃。
二、烤
大理街頭很多小攤都有賣，現場烤。一邊烤一遍把乳扇卷起來，給你一根竹簽挑著吃。還有人搭配豆沙，感覺是加了餡料一樣。
三、煮湯
這個吃法是在大理當地人中看到的。煮出來的湯奶味濃郁，乳扇變軟后口感更加順滑。但是如果你不喜歡甜味或者奶制品，會覺得有股淡淡的酸味和腥味。
四、做乳扇薩其馬
這個是最近兩年才出現的新吃法。用乳扇為原料制作薩其馬。把乳扇剪成細條，入油鍋炸至金黃，拌上蜂蜜、糖、油混合熬制的濃汁，攪拌均勻后壓成塊狀。這種做法，口感更加酥脆甜美。一些原本嫌棄乳扇有酸味、腥味的人吃這個也覺得沒有問題。
乳扇是一種貨真價實的乳制品，完全是牛奶凝固萃取，一大鍋牛奶也出不來多少乳扇。你要把它理解為奶酪也行。我知道有人給外國友人介紹時就是這么說的。另外一種東方乳酪是羊奶制成的乳餅。
乳扇的營養和口感都不錯，如果喜歡乳制品的，建議嘗嘗。
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了解云南十八怪的朋友們應該聽過：“云南十八怪，牛奶做成片片賣”這句諺語吧？
云南滇西北民族人們利用吃剩的牛羊奶制作而成的奶酪，風味獨特，成品呈乳白色，半透明狀，光滑細膩，菱角狀、兩頭有抓腳，因形式折扇子而得名“乳扇”，生吃、油炸、煎烤都特別美味。是云南著名的風味小吃，尤以大理洱源鄧川出產的乳扇為最佳。
乳扇美味可口，入口即化，奶香濃郁，回味無窮，是云南人特別喜愛的一種小吃，也是滇菜宴席中的一道名菜，云南乳扇遠銷東南亞，是你饋贈親友的不二之選。如果朋友們有機會來到美麗的云南，來到大理，街頭隨處都可以買到新鮮的乳扇或者烤乳扇，請一定要嘗嘗。
乳扇是一種發酵類的奶點心，是將鮮牛奶或鮮羊奶放入加熱后的一種酸水中凝固，待其軟硬適度時，再制成薄片狀并纏繞在木棍上曬干，這乳扇便做得了。我吃過一回羊奶做的乳扇，本來沒抱什么希望，想著嘗一口也就罷了，卻沒想到吃起來奶香濃郁，又帶點酸味，而且非常有嚼頭，特別是蘸著白糖食用，著實讓我驚艷不已。當然，不好這一口的也大有人在，形容乳扇有股酸臭味，但那不過是因為蘊含了豐富的乳酸菌。
其實乳扇古已有之，在明代的文獻記錄中出現的還很多，《金瓶梅》第二十回里就曾寫過，西門慶與李瓶兒一夜云雨，次日起身時，丫鬟迎春端來幾樣酒菜，這幾樣酒菜分別是頓爛鴿子雛兒、黃韭乳餅、醋燒白菜、火熏肉、紅糟鰣魚。雖然難以想象乳扇與黃韭同做是什么滋味，但由此可見，乳扇在當時應該算是頗為常見的食物。不過后來漸漸就消失了，如今也只在云南的一些地方比較盛行，還被戲稱為“云南十八怪，牛奶做成片片賣”。
據說白族的三道茶中，第二道茶就是將乳扇揉碎，再放入茶內一齊品嘗，雖然我沒有嘗過，但試想茶香混合著乳香，肯定別有一番滋味。我們都知道云南的玫瑰云腿餅有名，所以當地人吃乳扇也少不了這倆寶貝，他們不但會將乳扇與云腿一起食用，還會把自制的玫瑰醬抹在乳扇上，可謂花樣多多。
講起來云南乳扇出名，但最出名的還是云南大理的乳扇，過去云南人逢年過節都要買乳扇吃，現在餐飲方便了，大家都出去吃，但到了大理古城還是到處都有烤乳扇的攤子。大理人去哪里玩喜歡說去哪閑，來家里玩叫來家里閑，人閑嘴不閑啊，乳扇就是最好的美食。
乳扇一般是手工制作，大媽們使用木瓜熬成酸漿水，加熱以后再放入牛奶，經過不停的攪拌以后，慢慢凝結成塊，把凝結后的固體夾出來，不斷用手進行揉捏，使其潤滑再裹在木棒上，一圈一圈的成片狀，最后裹在竹竿上面進行晾干。
乳扇怎么做才香？云南人平時都是進行油炸、大理古城外面大媽們一般都是油炸的擺著買，另外也烤一些現成的，各有各的吃法，加點蜂蜜、煉乳更香，好吃到舔鼻子。
喜歡的小伙伴可以買點回去嘗一嘗，味道不錯，這個是喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人特別受不了那股奶制品的味道，到大理就嘗一嘗唄。
好吃，買回來之后可以把它冰在冷凍倉里面，吃的時候拿出來幾分鐘就可以吃，可以光吃，可以沾著白糖吃，早上還可以切絲放在碗里面倒上開水，在放點白糖，很好吃的早點，還可以用油炸了吃，還可以烤吃，反正有好吃又有營養，手動打字，給個贊吧
吃過最好吃的乳扇是雙廊郵局附近的那家。以前是位老奶奶，現在是個40多歲的大姐。她家的烤餌塊和烤乳扇味道好極了。
大理的乳扇，是用牛奶做成的，乳白色，片狀，成卷，像折扇一樣。
乳扇這種東西怎么說呢，就像賣乳扇的攤子一樣，藏在小巷子里。但就算只有一個爐子，也不打緊，只要到了大理，就一定不會忘記它。一座城，一個人，一支烤乳扇，足以。
最常見的就是大理街邊的烤乳扇，乳白偏黃，三角形，薄薄一張，用未掰開的筷子夾住，在炭火的烘烤下，慢慢疲軟，有的地方鼓起了小泡噗一聲破了，另一個氣泡又不急不慢的鼓起，氣泡破裂的地方顯出焦黃色，其他地方像奶酪一樣細膩，烤著烤著，它似乎都要融化在這高溫里。又有一些韌勁，保持著它的形態原本略微帶酸味的奶香。涂上大理特有的玫瑰醬在火上一烤香味讓人垂涎欲滴。
乳扇本身也不甜膩，帶著乳制品特有的酸味，還有淡淡的花醬覆蓋。
乳扇可以生吃，也可以油煎、烘烤、炒、涼拌，各種吃法。說完我都餓了。
大理乳扇其實是一種牛奶制品，它與奶豆腐的做法有點像。乳扇是把牛奶加熱成類似于固態的東西再用長筷拉扯成片最后進行晾曬。
生乳扇↑
乳扇的做法有很多，也可以生吃（不是所有人都接受）
:把乳扇放在炭火上烤軟然后抹上玫瑰醬，再卷起。大理古城有很多賣的，有機會的話推薦嘗一下。（家里也可以做，但我總覺得感覺不對）
:這是一種最常見的做法。把整片乳扇扳成小片放到油鍋里炸，兩面都會變泡，出現大大小小的泡泡，口感酥脆，空口吃就很好吃，蘸白糖也很棒。（家里可以做，非常方便，可以當做一道菜，但是一次不要做多了時間放長了會軟口感不好）
炸乳扇↑
煮:把乳扇分成小的碎片或者條狀假如紅糖等物煮制，乳扇煮軟便可。這種做法乳扇會和前兩種口感大有不同，這種乳扇口感更軟，更有韌勁。白族三道菜的甜茶好像就是這樣。（在家做起來方便，可以當甜品吃）
白族三道菜（中間的是甜茶）↑
總之乳扇做法很多，風味各異，我所列舉的只是我比較熟悉的三種，還有很多其他的喲。
總之，乳扇是一種非常具有特色的食物，其味只可意會不可言傳（?ò ? ó?）
有不好的地方歡迎補充，謝謝~
乳扇是云南省的特產，為大理 白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當地人們喜愛的 小吃，也是宴席中的名點。 大理乳扇制作方法： 1.先在鍋內加入半勺由 木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。 2.然后把凝塊用 竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次，使干固后容易取下。 按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇后，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵后還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。 3.酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或 北方地區，可用 烏梅代替木瓜。制作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然后取其清液即為酸水。 產品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如 扇子，故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。