謝邀回答。怎么腌制辣椒?從題主提供的圖片來(lái)看,這種腌制辣椒的方法屬于生腌。
生腌辣椒一般選用皮薄點(diǎn)的辣椒,洗凈去籽后切成自己喜歡的形狀,不綽水、不油炸也不煸炒,直接泡入醬汁里腌制四五個(gè)小時(shí),入味后即可食用的一種方法。相比于其他的制作方法,生腌辣椒比較容易操作,并且放入冰箱冷藏室,可長(zhǎng)期保存,是一道特別美味的既下飯又下酒的農(nóng)家菜。
我前年在泰安一家民俗生態(tài)園工作時(shí),店里就有這么一道生腌辣椒,口味酸辣微麻,賣的相當(dāng)火爆,有時(shí)客人吃完還要一份打包帶走。
剛才大體看了一下其他美食創(chuàng)作者的回答,還沒有這樣腌制方法。我覺得想要生腌辣椒做的好吃,有回味,并且每次都能保證它的口味一致,一款適合的醬汁的離不開的。
下面到了我的分享時(shí)間,為了回報(bào)長(zhǎng)期支持我的粉絲兄弟,我就把這款酒店腌制辣椒的比例醬汁分享出來(lái),供大家參考。
~~~【特色醬辣椒之酒店版】~~~
【原材料和調(diào)料】:
皺皮辣椒,淘大醬油,生抽,白糖,白酒,味精,白醋,八角,大姜,蒜子,干辣椒節(jié),花椒,熟菜籽油。
【開始制作】:
第一步.辣椒初加工
辣椒十斤擦凈泥土(為了防止水漬污染醬汁變質(zhì),可以采用干凈毛巾擦拭干凈的方法)從尾部開始,用滾刀的方法把辣椒切成滾刀塊,最后的籽和把去掉不用。大姜半斤切片,蒜子一斤拍一下。
第二步.醬汁的調(diào)制
淘大醬油二斤,生抽一斤半,白糖六兩,白酒一兩,味精五十克,白醋八兩混合均勻。
找一干凈鍋,先放入一斤熟菜籽油燒熱,放入姜片,保持中火炒出香味,放入十個(gè)八角,繼續(xù)炒至能聞到八角的香氣,放入一把花椒和一把干辣椒,等炒制辣椒變色,姜片表皮略干時(shí),把上面兌好的醬汁倒入,攪勻燒開鍋即可關(guān)火,把醬汁冷涼。
第三步.正式腌制
把切好后的辣椒直接放入冷涼后的醬汁里,加入拍蒜,翻拌均勻。嘗一下口味,要求酸辣咸鮮,回口略帶點(diǎn)麻,如果長(zhǎng)期存放,口味可以調(diào)的適當(dāng)咸一點(diǎn)。
~~~【特色醬辣椒之你問我答】~~~
1.問:除了這種辣椒還可以使用其他品種辣椒嗎
答:盡量選擇皮薄一點(diǎn)的辣椒,腌制以后口感發(fā)脆,皮太厚的辣椒不易入味,口感還不爽脆。也可以使用本地的小長(zhǎng)線椒和杭椒。
2.問:醬汁熬制的作用的什么?不用熬,直接兌完倒入腌制不可以嗎?
答:淘大醬油屬于生醬油類,必須經(jīng)過高溫加熱,才能出醬香,假如直接用生醬油,成品有一股生醬味,香味并不柔和。
~~~【特色醬辣椒之腌制小技巧】~~~
1.要把所有小料炒出香味后,才能倒入醬料,這樣所有香氣才能更好的融合在一起。
2.要等醬汁冷涼再腌制,不然就屬于熟腌了,生辣椒放入熱汁里,極易出水,并燙熟辣椒,完全沒有了生辣椒的鮮香,并且有時(shí)會(huì)來(lái)不及放涼湯汁就已經(jīng)酸敗了。
3.腌制的器皿不要沾生水,避免變質(zhì)。并且食用的時(shí)候也要單獨(dú)使用一雙筷子往外打撈。
4.家庭朋友制作時(shí),可以按比例縮小即可。
好了,以上就是我分享的做法,不知道看完這篇文章后,您會(huì)生腌辣椒了嗎?如果您有更好的做法歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。
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