窯雞鮮嫩可口，大家都喜歡吃，要說窯雞的配方，這個(gè)還真沒有固定的配方，每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，做出來的味道也不一樣，只要做出來好吃就行了，窯雞首先要挑選新鮮的雞，把雞處理干凈，雞肚子塞入蒜頭、洋蔥等，外皮抹均勻醬料，用錫紙包裹起來，放在窯里燜熟即可。
雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的，雞的做法也有很多，燒、燉、烤、燜都非常的好吃，還有一種做法就是把雞放在燒熱的窯里燜熟，也就是所說的窯雞，窯雞是廣東客家名菜，窯雞流行于廣西、深圳、惠州等地方，窯雞鮮嫩可口，深受大家的喜歡。
說到窯雞就讓我想起了小時(shí)候，小時(shí)候我們經(jīng)常幾個(gè)小孩一起，用石頭或者泥土砌成一個(gè)小窯，把玉米、紅薯、土豆等放到里面燜熟，然后再一起吃，感覺小時(shí)候真的很快樂很幸福，現(xiàn)在長(zhǎng)大了再也找不到小時(shí)候的那種快樂了，好了不說了，下面就跟大家分享下窯雞的做法。
一、挑選雞
做窯雞首先就要選擇雞，像我們家都是自己養(yǎng)的，隨便抓上一只就可以了，要是買雞的話，最好選擇家雞，也就是土雞，土雞一般都不喂飼料，吃起來更好吃，沒有的話別的雞也可以，最好選擇現(xiàn)殺的雞，更新鮮做出來更好吃。
二、制作窯
我們農(nóng)村最不缺的就是石頭、泥土、柴火了，先在空地里挖一個(gè)洞，洞口的大小根據(jù)雞的數(shù)量來定，只做一只的話就不用太大，也不需要挖的太深，接著就是蓋窯了，找一些硬的土塊從下面開始?jí)酒穑瑝靖G就像蓋房子一樣，不要急要有耐心，一定要壘好壘穩(wěn)了，要保證窯蓋起來不會(huì)塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。
三、處理腌制雞
1、把雞殺好，內(nèi)臟處理干凈，多沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，瀝干水分，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入生抽、蠔油、鹽焗雞料、黃豆醬、辣椒粉等攪拌均勻，這個(gè)醬料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，甜面醬、老干媽都可以，把雞全身涂抹均勻醬料，特別是雞肚子里。
2、把洋蔥，蒜蔥姜洗干凈，洋蔥切條，蔥切段，姜切片，蒜拍碎，放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，腌制1個(gè)小時(shí)，把腌制好的雞用荷葉包好，再用錫紙包住，包嚴(yán)實(shí)了。
四、制作窯雞
1、開始用柴火燒窯，窯燒熱后，把沒有燒完的柴火抽出來，再用泥團(tuán)將窯口封住，用樹枝在窯頂戳開一個(gè)洞，把雞放進(jìn)去，再用工具輕輕沿著食材將泥團(tuán)敲碎，硬的泥團(tuán)就別敲了，只要讓泥團(tuán)掩蓋住雞即可。
2、最后蓋上新泥土，不能讓熱氣漏出來，在封窯時(shí)看好時(shí)間，一般45分鐘左右就可以了，把窯打開，一股香氣撲鼻而來，把雞拿出來，剝開錫紙荷葉就可以吃了，鮮嫩可口，入味好吃的窯雞就做好了。
五、窯雞小技巧
1、做窯雞最好用土雞，吃起來口感更好，雞一定要處理干凈，醬料要抹均勻，一定要腌制一下，這樣才會(huì)更入味好吃。
2、窯雞用荷葉或者芭蕉葉先包好再用錫紙包住會(huì)更好吃，窯一定要壘結(jié)實(shí)了，要保證窯蓋起來不會(huì)塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。
3、燒窯是很關(guān)鍵的一步，把窯燒到里面的泥透著紅，外面的泥也微微透著紅就是可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能就會(huì)不熟。
4、等到雞放進(jìn)去后，記得要把泥土敲碎，這樣才能讓雞包裹在泥土的高溫中，最后用沒有燒過的泥蓋上一層，主要就是給窯形成一個(gè)類似高壓鍋的環(huán)境，不讓熱氣漏出來。
總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了窯雞怎么做，首先就是制作窯，窯一定要壘結(jié)實(shí)，把雞處理干凈用調(diào)料抹均勻，腌制一下，把窯燒好，用荷葉把雞包裹住，再用錫紙包好，放進(jìn)窯里燜制45分鐘就可以了，腌雞的醬料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，沒有什么固定的調(diào)料，每個(gè)人的口味不同，放的調(diào)料也不同，自己吃著好吃就行。
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