聚會時難免會有很多和自己不一樣的人群，許是年齡不同、許是階層不同、許是地域不同，所以點菜時自己認為好吃的東西他人未必會接受，自然也就不能把個人喜好強加給別人了。俗話說，南甜北咸東辣西酸，特別是很多小吃都帶有強烈的地域特色，所以可以在點菜時有針對性的少點一些這類的吃食，既讓大家都嘗了鮮，又顧及到了打小吃這些長大的朋友的口味。

再有要注意的就是在什么地方點什么菜，也就是過去老北京常說的“莊有莊肴，館有館饌”，比如不在北方館里點南方菜，因為南北飲食文化上的區別注定他們的烹調方式和對食材的挑選標準不同。所以北方館做出來的南方菜跟專營南方菜的館子會有不小的差距，如果想要在聚會上吃好就不能那么點了，畢竟這個概率相對來說還是比較高的。

而不在老字號里點新派菜也是聚會點菜時的一個訣竅，因為老字號的菜肴大多還是以傳統方式來呈現，由于對食材及烹飪的理解都很深入，所以在這樣的地方點刺激性強的新派菜，那豈不成了扔掉西瓜撿芝麻。反之亦然，在新派菜的餐廳點傳統菜，大概你也會感覺做的糙而不得其味。總之聚會時如何點菜是一門學問，我覺得不管在哪里吃，最好是點這個館子最拿手的菜品才是，既然它能成為特色招牌，想必該不會做得太爛，如果非要避其長取其短的話，點出來的菜自然也差強人意了。

對于多數山東人來說，他只要和你吃一次飯，基本上就會把你的性格、收入、教養全掌握了。很多合作、合同都是在吃飯后拍板的。在沒吃飯前，你天天去找，山東人也不會跟你簽約。先交朋友后做買賣，這就是山東人的個性，所以吃飯喝酒在山東是不可缺少的。

那么，在山東吃飯如何點菜才能表現自己的水平、格局？下面就來講講這些技巧。

如何點菜才能表現自己的水平、格局

1、在吃標準的情況下

多數正式場合下的飯局，都已提前定好菜單和標準，不需要你點菜。但也有例外，就是主人為表示尊重和親近，會問你“喜歡吃什么？再加一個……”一再盛情的邀請下你可以點菜。如果是剛開局，你最多點兩個，如果是飯局進入尾聲，你最多點一個。

飯局前的點菜以熱菜為主，盡量不要點肉食，以素為主，通常可以點應季的蔬菜。飯局尾聲的點菜要以涼菜為主，可以是素菜也以是湯菜。注意的是：點完菜后可以稍做解釋，比如自己最愛吃這口，或者前幾天吃過這個菜，給大家推薦下等。

2、在全部是點菜的情況下

全部讓就餐的人點菜說明場合不是太正式，因此主人會說“點自己喜歡吃的”。這時候不能太認實，自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？因為大菜、貴菜通常要最后由主人來點，畢竟是人家掏錢嘛。你可以根據菜單點一道半葷半素的菜，不要全肉也不要全素。

自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？

以上是自己作為客人時點菜的技巧。下面來談談自己是主人時的點菜技巧。

1、事先對飯店風味有所了解

在自己做東請吃飯的時候，最好事先通常網絡、朋友介紹等對飯店風味和特色菜有所了解。避免去了一家魯菜店，結果卻非要點夫妻肺片、回鍋肉。如果事先無法備課，可以請服務員介紹下招牌菜，或者注意下別桌吃的菜，這樣一來基本就能做出準確判斷。

2、葷素搭配，要有湯

在大家點了菜或者把點菜權力交給你的時候，也是最考驗你格局和水平高低的時候。此時要在點菜中注意葷素搭配，通常是按兩葷一素、四葷二素這樣的規律點菜，最關鍵的是要有湯菜，讓大家湯湯水水的吃得舒服。

3、要有壓桌菜和特色菜

山東的壓桌菜通常是魚或者牛羊肉，點一盤紅燒肉上來檔次就有些低了。注意的一點是：壓桌菜并非貴菜。不要以為哪個菜價格高就點哪個，性價比高的菜通常是魚菜，無魚不成宴。另外，不能全是大陸菜，要有至少一道飯店的特色招牌菜，通常可以詢問服務員了解一下。

4、要兼顧女生的飲食習慣

如果桌上有女生就餐，點菜時可以兼顧一下，比如點一道甜香為主的菜，或者大家公認女性愛吃的，如果某某菜宣稱有養顏、瘦身等作用那最好點上。如果夠熟悉的話，你還可以直接詢問“這個姐姐喜歡吃什么菜？”無論如何，都要注意照顧一下女生。

要兼顧女生的飲食習慣

5、要兼顧民族習慣或忌口

在點菜之初，可以先詢問下大家有沒有什么忌口，以示對民族習慣或禁忌有尊重。尤其是現在很多人注意養生，通常以吃素為主，或者從小就不吃某種肉食，此時就要特意為這名客人點上至少兩道專屬的菜品。

6、點菜要有數量上的把握

如果不注意點菜的數量，要么吃不了造成浪費，要么不夠吃只好加菜，都會使你尷尬。通常點菜按照N+1來進行，N指的是人數，比如4個人，點菜就是4+1，5個菜，如果是6個人，加1就是7個菜。有時為表示足夠熱情或者飯店的菜量比較小，可以靈活變通為N+2。

7、喝酒時要有下酒菜

山東人愛喝酒，無酒不成席，因此可以專門點幾個下酒菜。什么是山東傳統下酒菜呢？比如老廚花生、油炸花生米、油燜大蝦……這在山東人的心目中都屬于下酒菜。如果你選擇的這個飯店足夠“嗨”，可能會提供燒烤，那你就點上一盤羊肉串啥的，這是標準的下酒菜。

8、份餐菜的選擇

份餐菜通常是貴菜或者飯店主打菜，如果是重要客人，可以點份餐中的海參粥、黿魚蛋湯等；尋常的客人，可以點小米粥、燒乳鴿等。要注意的一點是：份餐菜盡量不點牛羊肉，也不要是清湯寡水的所謂農家菜。當然，如果你不慎給大家都點了一份烤牛排，那么其他菜基本就沒人動了，會造成極大浪費。

9、涼菜的選擇

熱菜因為需要烹飪時間，為避免冷場可以先點幾個涼菜。一般來說，涼菜要雙數，搭配也是按兩葷一素、四葷二素的規律來。也可以要求服務員上幾道加工速度最快的涼菜，或者是飯店當日的特價菜，先讓大家吃著。

涼菜的選擇也有技巧

在點菜中，很多人犯的一個錯誤是：對服務員的建議不夠尊重。很多人誤以為服務員都帶有推銷目的，擔心吃到的是性價比很低的菜。其實這種擔心完全沒必要，只要不是在旅游景點吃飯，就可以放心讓服務員來推薦。因為這些飯店都希望有回頭客，服務員亂推薦等于是斷了回頭客的路。

在山東吃飯點菜的技巧還有很多

在山東吃飯點菜的技巧還有很多，比如主食的選擇通常要在酒后進行，否則有催促意味，因為上飯就意味著飯局準備結果；比如在喝酒時為照顧女生，可以點幾瓶飲料、酸奶等，人家喝了幾杯白開水后再想起來就晚了；比如點菜時間過長的話，可以先讓服務員給大家倒上茶水……

這些點菜中的技巧基本掌握后，你在山東的人緣和口碑肯定差不了。

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請客點菜是一個相對富有哲學的問題，宴請活動的性質、人數、地域、口味、菜系、嘉賓個人喜好等等，你都得研究，或者應該事先咨詢到位。

聚餐點菜則具有相對較為民主的節奏，和熟悉的人一起聚，常見的則是大多數情況下金主自行決定，我們一些資深吃貨還通常專門為某個特色菜而聚。

這要看你請的是什么客 ，人數多少，是為什么事情而聚餐。比如家庭聚會，婚慶宴、生日宴、同學聚會和工作聚會等等。不同的主題要選擇不同的主菜和配菜。除了婚慶宴、生日宴是十二道菜以外，平時的聚會就要根據聚餐的人數多少來定點幾個菜 ，一般是比人數都點一個菜，比如兩個人點三道菜 ，一葷一素一湯或者兩葷一素；以此類推 。人多的一般點十到十二個菜，根據季節不同點兩到三個素菜，一個湯，一個面點，其他是魚、肉、雞鴨和海鮮等葷菜。

　　對于多數山東人來說，他只要和你吃一次飯，基本上就會把你的性格、收入、教養全掌握了。很多合作、合同都是在吃飯后拍板的。在沒吃飯前，你天天去找，山東人也不會跟你簽約。先交朋友后做買賣，這就是山東人的個性，所以吃飯喝酒在山東是不可缺少的。

　　那么，在山東吃飯如何點菜才能表現自己的水平、格局？下面就來講講這些技巧。

　　如何點菜才能表現自己的水平、格局

　　1、在吃標準的情況下

　　多數正式場合下的飯局，都已提前定好菜單和標準，不需要你點菜。但也有例外，就是主人為表示尊重和親近，會問你“喜歡吃什么？再加一個……”一再盛情的邀請下你可以點菜。如果是剛開局，你最多點兩個，如果是飯局進入尾聲，你最多點一個。

　　飯局前的點菜以熱菜為主，盡量不要點肉食，以素為主，通常可以點應季的蔬菜。飯局尾聲的點菜要以涼菜為主，可以是素菜也以是湯菜。注意的是：點完菜后可以稍做解釋，比如自己最愛吃這口，或者前幾天吃過這個菜，給大家推薦下等。

　　2、在全部是點菜的情況下

　　全部讓就餐的人點菜說明場合不是太正式，因此主人會說“點自己喜歡吃的”。這時候不能太認實，自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？因為大菜、貴菜通常要最后由主人來點，畢竟是人家掏錢嘛。你可以根據菜單點一道半葷半素的菜，不要全肉也不要全素。

　　自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？

　　以上是自己作為客人時點菜的技巧。下面來談談自己是主人時的點菜技巧。

　　1、事先對飯店風味有所了解

　　在自己做東請吃飯的時候，最好事先通常網絡、朋友介紹等對飯店風味和特色菜有所了解。避免去了一家魯菜店，結果卻非要點夫妻肺片、回鍋肉。如果事先無法備課，可以請服務員介紹下招牌菜，或者注意下別桌吃的菜，這樣一來基本就能做出準確判斷。

　　2、葷素搭配，要有湯

　　在大家點了菜或者把點菜權力交給你的時候，也是最考驗你格局和水平高低的時候。此時要在點菜中注意葷素搭配，通常是按兩葷一素、四葷二素這樣的規律點菜，最關鍵的是要有湯菜，讓大家湯湯水水的吃得舒服。

　　3、要有壓桌菜和特色菜

　　山東的壓桌菜通常是魚或者牛羊肉，點一盤紅燒肉上來檔次就有些低了。注意的一點是：壓桌菜并非貴菜。不要以為哪個菜價格高就點哪個，性價比高的菜通常是魚菜，無魚不成宴。另外，不能全是大陸菜，要有至少一道飯店的特色招牌菜，通常可以詢問服務員了解一下。

　　4、要兼顧女生的飲食習慣

　　如果桌上有女生就餐，點菜時可以兼顧一下，比如點一道甜香為主的菜，或者大家公認女性愛吃的，如果某某菜宣稱有養顏、瘦身等作用那最好點上。如果夠熟悉的話，你還可以直接詢問“這個姐姐喜歡吃什么菜？”無論如何，都要注意照顧一下女生。

　　要兼顧女生的飲食習慣

　　5、要兼顧民族習慣或忌口

　　在點菜之初，可以先詢問下大家有沒有什么忌口，以示對民族習慣或禁忌有尊重。尤其是現在很多人注意養生，通常以吃素為主，或者從小就不吃某種肉食，此時就要特意為這名客人點上至少兩道專屬的菜品。

　　6、點菜要有數量上的把握

　　如果不注意點菜的數量，要么吃不了造成浪費，要么不夠吃只好加菜，都會使你尷尬。通常點菜按照N+1來進行，N指的是人數，比如4個人，點菜就是4+1，5個菜，如果是6個人，加1就是7個菜。有時為表示足夠熱情或者飯店的菜量比較小，可以靈活變通為N+2。

　　7、喝酒時要有下酒菜

　　山東人愛喝酒，無酒不成席，因此可以專門點幾個下酒菜。什么是山東傳統下酒菜呢？比如老廚花生、油炸花生米、油燜大蝦……這在山東人的心目中都屬于下酒菜。如果你選擇的這個飯店足夠“嗨”，可能會提供燒烤，那你就點上一盤羊肉串啥的，這是標準的下酒菜。

　　8、份餐菜的選擇

　　份餐菜通常是貴菜或者飯店主打菜，如果是重要客人，可以點份餐中的海參粥、黿魚蛋湯等；尋常的客人，可以點小米粥、燒乳鴿等。要注意的一點是：份餐菜盡量不點牛羊肉，也不要是清湯寡水的所謂農家菜。當然，如果你不慎給大家都點了一份烤牛排，那么其他菜基本就沒人動了，會造成極大浪費。

　　9、涼菜的選擇

　　熱菜因為需要烹飪時間，為避免冷場可以先點幾個涼菜。一般來說，涼菜要雙數，搭配也是按兩葷一素、四葷二素的規律來。也可以要求服務員上幾道加工速度最快的涼菜，或者是飯店當日的特價菜，先讓大家吃著。

　　涼菜的選擇也有技巧

　　在點菜中，很多人犯的一個錯誤是：對服務員的建議不夠尊重。很多人誤以為服務員都帶有推銷目的，擔心吃到的是性價比很低的菜。其實這種擔心完全沒必要，只要不是在旅游景點吃飯，就可以放心讓服務員來推薦。因為這些飯店都希望有回頭客，服務員亂推薦等于是斷了回頭客的路。

　　在山東吃飯點菜的技巧還有很多

　　在山東吃飯點菜的技巧還有很多，比如主食的選擇通常要在酒后進行，否則有催促意味，因為上飯就意味著飯局準備結果；比如在喝酒時為照顧女生，可以點幾瓶飲料、酸奶等，人家喝了幾杯白開水后再想起來就晚了；比如點菜時間過長的話，可以先讓服務員給大家倒上茶水……

　　這些點菜中的技巧基本掌握后，你在山東的人緣和口碑肯定差不了。

請客聚餐點菜有很多講究。通常情況下，好朋友彼此了解，沒什么忌諱，點大家喜歡的菜就行，如果有尊貴的又不太熟悉的客人，就需要多動腦筋琢磨一下，先打聽客人在飲食方面有無忌諱，比如飲食風俗習慣、身體狀況等，避免尷尬。同時要根據聚會人數多少，決定點多少菜，避免浪費。

我請知根知底的朋友聚會，選擇他們熟悉的飯店，先點幾個特色涼菜，比如醋泡花生米、隆昌鹵鵝、涼拌黃瓜、醬牛肉等下酒硬菜，再點兩個加工時間長的主菜，比如紅燒鱔魚、辣子雞、酸菜魚等。等客人到齊了，匯報一下已經點了那些菜，再請客人點自己喜歡的菜，如果大家客氣不點，就根據就餐人數多少，適當增補一些，做到吃好喝好不浪費。

我曾經因為點菜差點得罪客人。記得那是2011年初，招待新疆和田市的一位維吾爾客人，信奉伊斯蘭教，飲食有忌諱，沒考慮到這些特殊情況，當晚就點了一些忌諱菜，那位客人陪著我們坐了一晚上，筷子都沒動一下，我很熱情，一個勁的勸他吃菜，還不停給他夾菜，朋友的臉色越來越難看，忍不住說了一句，我是維族飲食有忌諱，不能吃桌子上的菜，請給我兩個饅頭和一瓶礦泉水。知道自己犯錯了，趕緊賠禮道歉，立即換到蘭州拉面館吃飯，才避免尷尬和不快。

所以，請客吃飯點菜是一門學問，要慎重，絕不能掉以輕心。要根據具體情況點菜，有的不吃辛辣食物，有的不喝高度酒，有的不吃甜食，有的有特殊的忌諱等，稍不注意，就會得罪人。同時，我痛恨鋪張浪費，暴殄天物。我是糧農二代，一家之言，僅供參考。

我認為首先要明確您邀請的對象和你是什么關系。如果是自己的同學或者很好的朋友兄弟們，就沒必要那么講究了，直接讓他們說想吃什么點什么。或者問問大家有沒有忌口的，如果沒有自己看著點就可以，但盡量葷素海鮮等搭配一下就可以了。如果邀請的是領導或者商業伙伴，把菜譜交給他們，讓他們先點。如果他們不點，首先問一下服務員本店的特色菜是什么，再問一下有沒有忌口，征求一下意見。然后再讓服務員推薦幾個并做介紹，這個活服務員最愿意干，再征求一下意見。如果有老人，女同志或者小孩，要單獨征求一下他們意見，特別是老人一定要點一個適合他們吃。最后看看一共幾個菜，有沒有相同或相似的，有最好換掉，沒有的話主人看看現有菜的搭配，結合飯店菜譜再補充幾個，搭配盡量好一些，盡量做到不相似，不重復，更不能湊數。等進行一段時間后看飯局情況，如果菜量少了，客人還沒有盡興，一定迅速補充。

點菜的確是門學問。究竟應該如何點菜，作為曾經的辦公室主任，我有以下幾點建議：

首先要讓客人滿意。作為負責接待的人員，在請之前要做足功課。就餐之前，要提前詢問上一級單位或者本次被請單位的相關人員，是不是有回民，有幾位女客人，主要領導有什么特別喜好等等。這些打聽清楚了，在安排時就可有針對性地給餐館提出要求。比如，有一個單位的領導喝酒喜歡配花生米，沒有這個菜就喝不下去酒，無論如何都得安排上。

特殊情況下由主要領導點菜。對于一般接待，在副職陪同下，無論是點菜還是用煙用酒，都是由辦公室主任按照單位規定安排。有時主要領導參加也由辦公室主任安排。當主要領導陪同重要客人參加宴會時，主要領導會問客人喜歡用點什么特色，在客人一直推辭的情況下，主要領導會直接點菜。此時負責接待的人員不管價錢多高照辦就行。

一定要掌握好標準和菜量。10人席通常6涼6熱或8熱足夠，做到涼熱、葷素搭配。具體最好根據飯店檔次菜量大小而定。一般接待要做到花錢不多還要讓客人吃好喝好。重要客人另當別論。在點菜上要做到看人下菜，不能三五個人也點一大桌菜，或者因私人關系不錯就大方。要記住老人家那句話，貪污和浪費都是極大的犯罪。

點菜和做人一樣，要站在他人的角度考慮問題，獲得他人的滿意才算成功，因此需要不斷的學習，甚至終身的學習。遺憾的是從辦公室主任退下后，我在外點菜的機會很少了。

《宜爾雜談》：請客分商務宴請和朋友聚餐兩種。先說商務宴請，從四個方面考慮：第一，地點選擇。一定要干凈整潔，環境安靜優雅，說話方便安全。

第二，宴請預算。煙酒檔次，菜品檔次和酒店以及包間檔次匹配，根據預算確定酒店檔次。切勿盲目追求酒店檔次而忽視菜品質量，五星級酒店十個人吃八百塊錢，還不如到私房菜館吃五百塊錢更讓人吃的愉快。

第三，點菜數量。宴請人數較多，多點家常菜，但一定要有一個主菜，這個主菜要撐的起整個桌面。人數較少點幾個檔次高特色菜的菜免得顯小氣。

第四，菜品搭配。涼熱菜品搭配，葷素菜品搭配，菜品色澤的搭配，酸辣甜淡的搭配，湯羹主食搭配，小吃果盤的搭配，這些都要考慮到，一桌人可能來自天南地北，既要注重菜品的色澤還要注重客人口味。

菜品既要大氣顯檔次，又不能鋪張浪費大搞奢靡之風。

至于朋友聚餐，注重喝酒聊天聯絡感情，環境一定隨意有特色，以家常菜下酒菜為主最好，朋友之間就是喝喝酒吹吹牛，怎么開心怎么弄，怎么放松怎么來！只有感情有，燒烤擼串最接地氣。

感謝悟空問答分享，聚餐如何點菜是個高情商的事情，不僅要做到葷素搭配，兼顧各方口味，又要價格實惠，檔次還不能太低。就不得不考慮以下問題，聚餐的地方環境，聚餐的人數，聚餐的餐的經費標準，聚餐的組織人的談判組織能力。

第一、聚餐的環境是農家樂還是大酒店，要結合活動的實際情況來安排，吃特色吃當季蔬菜水果，把聚餐特點搞出來。

第二、聚餐人數決定場地，人數多就安排在大酒店，人數少就安排在農莊小院都可以，這些活動方便，吃飯也方便，人多酒店快，人少農莊吃飯鮮。

第三、按照一桌十個人的標準點菜，不點非常昂貴的菜除外，標準的菜單有辣椒炒肉、清蒸魚頭、紅燒豬蹄、白切雞、啤酒鴨、清炒藕片、清真秋葵、紅燒帶魚、獅子頭、豬頭肉、西紅柿雞蛋湯、喜字饅頭回鍋肉、糖醋排骨等十幾個菜，不含酒水基本在1000元左右。

第四、看組織者去談談條件和價格，如果很多桌，也是可以適度優惠的，或者送一些飲料。

我是6哥紅木家具，每天分享紅木，神侃家居生活，關注我，體驗美好家居生活。