我來(lái)回答。
珍珠花菜可不是花菜,真逗,看那些回答的。就認(rèn)兩個(gè)字:花菜!唉。
珍珠花菜別名鴨腳艾!學(xué)名白花蒿。是潮汕地區(qū)非常重要的蔬菜和調(diào)味菜品。沒(méi)有它,豬雜湯就沒(méi)有靈魂。它個(gè)性極強(qiáng),走到哪里就把獨(dú)特的香味帶到哪里。絕對(duì)不是什么西藍(lán)花,花椰菜能比擬的。不要隨便上網(wǎng)一搜就回答了,要知道再說(shuō)啊親!
潮汕地區(qū)幾乎所有的油泡菜都要用到珍珠花菜墊底,它也可以單獨(dú)用來(lái)燉肉,炒雞蛋,做餅都可以。
但珍珠花菜最好的吃法就是做豬雜湯了。而且這幾乎可以算是珍珠花菜最好的烹調(diào)方式。或者說(shuō),這世界上只有兩碗豬雜湯:放了珍珠花菜的,和其他的。所以我就來(lái)說(shuō)說(shuō)它的做法。
珍珠花菜豬雜湯的做法。
珍珠花菜買回來(lái)洗干凈以后切成兩段,稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽搓一下更容易出味道。
豬雜湯最重要的就是豬血,最好是新鮮的豬血,如果沒(méi)有的話就買市面上那種血粉做的就可以了。拿回來(lái)切成片或者小塊,漂去碎渣。
豬心切開洗凈后切成片,豬肝切片用淀粉加酒揉洗后清洗干凈,豬粉腸清洗干凈,剪開刮去里面的臟東西后剪成段。還可以準(zhǔn)備一點(diǎn)豬里脊肉片。
所有的材料全部洗凈處理干凈之后,加少許鹽,胡椒粉,料酒腌一下。當(dāng)然如果你喜歡生汆的話也無(wú)所謂。
炒鍋內(nèi)放少許油,先爆香蒜末,然后倒入清水燒開,放入各種豬雜材料大火滾開到燙熟。
然后馬上放入珍珠花菜,變軟即可關(guān)火。加少許鹽,胡椒粉就可以了。