《凍梨》
文/Edison
嫩黃的梨為什么要凍著吃,而且凍了的梨黑的像石頭一樣,能好吃嗎?如果你不是地道的東北人,你永遠(yuǎn)也不會(huì)體驗(yàn)到凍梨給人味覺(jué)帶來(lái)的強(qiáng)烈刺激和快感!當(dāng)南方人把雪白的鴨梨打了皮后,再用刀切了小小的塊兒往嘴里放的時(shí)候,我們悍氣的東北人正把還帶著冰茬的凍梨咔咔的在嘴里嚼著,這時(shí)候,不要說(shuō)讓南方人去吃這酸里帶甜,拔涼拔涼的凍梨,就是看著也足以讓他們生畏,嘴里沒(méi)準(zhǔn)小聲的嘀咕著:哇!不得了!
凍梨,無(wú)疑就是在低溫下凍透了的梨,什么叫凍透了呢?有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢?這不需要使用高檔的電子設(shè)備,有一種最好的檢測(cè)辦法:就是你拿著凍透了的凍梨往派出所或公安局的玻璃上使勁的砸,如果玻璃砸碎了,那就是凍透了,如果玻璃沒(méi)碎,那肯定是沒(méi)凍透,或者使的勁不夠。如果你讓警察當(dāng)精神病抓起來(lái),可別說(shuō)這絕招是我傳授給你的啊。當(dāng)然,這只是玩笑,但是這足以證明凍透了的凍梨是何等之硬,當(dāng)石頭用是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的!
那凍梨為什么是黑的呢?用的是什么梨呢?且看我一一解答:花蓋梨、秋白梨、安果梨是凍梨的首選。把新鮮的梨變成凍梨也不是簡(jiǎn)單的凍就完事了。東北的冬天嘎巴嘎巴冷,室外零下三十度是常事兒,儼然一個(gè)天然的大冰箱,空間無(wú)限大,省電又方便、一開(kāi)房門(mén),就是冰箱。首先要把新鮮的梨放到外面凍上幾天,等凍硬了以后,在拿到溫暖的房間放七八個(gè)小時(shí),然后再拿到外面去凍,這樣通過(guò)冷熱的變化,梨的組織也發(fā)生了改變,這也是個(gè)神奇的氧化過(guò)程,多酚氧化酶在低溫下活性比較高,催化多酚類(lèi)物質(zhì)合成有色物質(zhì),這樣梨就成了黑色。
在東北 ,吃?xún)隼婺鞘窍喈?dāng)有講究的,先找個(gè)大點(diǎn)的盆,裝上嘎嘎涼,嘎嘎拔手的涼水,切記不能用熱水.這水就是用來(lái)緩凍梨的,準(zhǔn)備就緒后,就到外面的倉(cāng)房的草筐里,把凍的黑不溜秋沾著黃稻草葉子的凍梨拿回來(lái),放到水里,不一會(huì)就看見(jiàn)凍梨的外面都結(jié)了一層透明的冰,越來(lái)越厚,直到把凍梨裹了個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),整個(gè)盆里的凍梨就會(huì)形成一個(gè)圓坨,連成了一個(gè)整體.這時(shí)候的凍梨就可以吃了.找個(gè)硬的東西把凍梨外的冰砸開(kāi),把凍梨從冰窩中取出來(lái),這時(shí)候的凍梨已經(jīng)不再像秤坨一樣堅(jiān)硬了,而是變得蔫軟的,一口咬下去,滿(mǎn)口的梨汁涼涼的甜甜的順著喉嚨流到胃里,那叫一個(gè)舒服!梨肉也變得細(xì)滑軟嫩,順口滑入胃中.凍梨的味道和新鮮的梨子的味道迥然不同,另一種獨(dú)特的風(fēng)味真讓人欲罷不能,連呼過(guò)癮!
溫哥華四季如春,沒(méi)了東北的天寒地凍,想吃?xún)隼婢鸵约鹤觯虾玫陌桌娣湃氡鋬鰩滋欤贸鰜?lái)常溫下放一個(gè)白天,放進(jìn)冰箱繼續(xù)凍,幾天后凍梨凍好,拿在手里,冰涼扎手,沒(méi)有放到水里,就這樣放在手里,感受著家鄉(xiāng)的溫度,享受著冰冷得讓人清醒的感覺(jué),待到凍梨剛化了一層皮,就慢慢的放入口中,慢慢的吸允,那一絲清涼帶著一絲甜蜜,仿佛回到想念的家鄉(xiāng)!
