首先,作為一個傳統(tǒng)的釀酒人,我可以很明確的說,肯定是可以的。
哪為什么可以呢?
我們都知道酒是陳的香,那是因為純糧食酒在釀造的過程中會產(chǎn)生除醇與外的酸和酯類,而這種天然產(chǎn)生的酯類隨著酒在陳放過程中刺激性物質(zhì)的減少會產(chǎn)生一種更加非常迷人的香味。
同時酒里面的醇和酸在漫長的陳放過程中會生成一部分額外的酯類,會使酒更香,而且香得更優(yōu)雅。
但是,還是要盡量選擇高度的,因為所有低度酒的制作目前都是以高度酒為基礎(chǔ)添加純化水來做的。而這個加水之后酯類溶解度就會降低而使酒渾濁,同時打破了原本酒的平衡,進(jìn)而會添加少量的酸酒。甚至是酸。這種酒在存放多年以后雖然有變化,但是很多反而不如當(dāng)初的新酒好喝。
所以,我一直說只要是高度的純糧食無添加的酒都是可以存的。只不過還是要盡量選擇中高端的酒來存放。
因為酒在釀造出來那一分鐘的三六九等也決定了以后可能達(dá)到的水平。
所以我非常不建議存一些低端酒,即使是大酒廠的純糧食低端酒。因為這些酒使用的是一些非優(yōu)質(zhì)的原酒,甚至是新酒,或者是質(zhì)量等級非常差的酒通過強(qiáng)力的過濾設(shè)備過濾之后的酒來灌裝的。這也是為什么這些酒通常喝起來雖然是純糧食酒,口感也干凈,但是有點單薄,而且給你感覺有點說不出的怪的感覺。
在2016年認(rèn)識酒友的時候,一個酒友購買了我當(dāng)時最新的2012年釀造的酒。他說你這個酒不如普王子啊,你看看普王更干凈而且?guī)缀跆舨怀雒“?,你這個酒更多的也就是能夠感受到陳香陳味純糧食酒,可是沒有明確的特色和風(fēng)格啊,同時也沒有普王那種爆香??!
我說哥,這個是整瓶以2012年釀造的酒為基礎(chǔ),添加的老酒調(diào)味酒都是2012年之前釀造的??!所以陳味肯定是更足啊,同時正是因為沒有添加哪怕一滴2012年之后釀造的酒,所以沒有新酒給你帶來的爆香??!同時你可以這樣對比一下,先慢慢喝50ml的王子,再喝50ml12,隔一天你先喝12再喝普王,反復(fù)的多喝幾天。結(jié)果他說先喝你的酒之后,普王明顯的生糧食味重,而且酸澀感十分明顯。一點陳味沒有。而且明顯感覺普王單薄啊,所以心里一點都不想喝普王了??咕芨蟹浅C黠@,而先喝普王再喝你的酒,一點抗拒感都沒有。
但是因為酒友更相信大酒廠產(chǎn)品,所以退貨,而我說你開過的2瓶我也不收你錢,你拿2瓶普王和這個酒一起放同樣位置,看看過幾年的效果。
結(jié)果前段時間因為普王這些酒價格大漲,他準(zhǔn)備開放在一起的普王,順便開了我的酒。品嘗之后,問我12還有沒有。
我說不好意思,明年會上架,但是180一瓶,而不是你當(dāng)初購買的80一瓶。
所以?關(guān)于?大酒廠?的低端?產(chǎn)品?在?品質(zhì)?上?肯定是?沒有?問題?,但是?多好?多好?是?很難?的?。陳?放?雖有?變化?,但是?并沒有?你想?的那么明顯?。如果說?不信?你可以試試?2009年?的迎賓?或者是?王子?。
茅酒?守藝人?,一個?只知道?守?著飛天茅臺酒?12987工藝?釀酒?的人?。
以紅櫻子糯高粱為原料,按照傳統(tǒng)飛天茅臺酒工藝釀造。終身包退