我同學開了一家飯店，我為了照顧他的生意經常去光顧，剛開始的時候他還很客氣，時間久了就像我占他便宜一樣，后來發生了一些事我就不再去他店里吃飯了。

我有個初中同學在我們家附近開了一家飯店，他知道我住在這附近就讓我帶朋友去他店里吃飯捧捧場，我也是個熱心人，同學都張口了我出去吃飯的時候就選在他家。

我頭一次帶朋友去他店里吃飯的時候，我同學還挺客氣我點了十個菜他給我加了兩個菜，他親自進來加菜還跟我們喝了兩杯酒，結賬的時候花762收了750。

又給加菜又抹零的我也有點不好意思，下星期又帶朋友去他店里吃的飯，那段時間我一個月要在外面吃六七回飯，我一想在哪都是吃，去他那吃就當是照顧他生意了。

和我一起吃飯的朋友基本總是那幾個，他們吃了兩回就不想來了，因為我同學飯店的菜味很一般沒有什么特色，再一個他家菜價普遍高于周圍的飯店，我請客的時候也不看菜價他說多少我就給多錢，我朋友請客的時候他們就覺得他的菜味不好而且價格太貴，都不愿意來。

有一次我朋友請客沒去他家去了他隔壁的飯店，我們出來時我同學看到了連招呼沒打，我心里想我同學應該是不高興了吧，我朋友說:這周圍都是飯店，我們到哪都是花錢，哪家菜味好哪家優惠我們就去哪，你去你同學的飯店照顧他生意他也沒說你一句好，你管他高不高興呢！話雖然這么說可他畢竟是我同學，他不高興我看著也不舒服。

后來發生了兩件事我決定再也不去了

有一次我們加班，下班七點多，我們老板讓我定個包房等我們下班以后都去吃飯，我給我同學打了電話告訴他我們頭八點到，我同學把菜單發給我讓我先點菜，等我們進屋就吃。

我們下了班到我同學的飯店是晚上七點五十，等我們要完酒再上來菜就八點十分了，我們剛要吃我同學進來和我說他今天有事，讓我們快點吃。

我當時聽他說完就挺不愿意的，我定的飯店帶同事來吃飯，哪有還沒開始吃就快吃的道理，而且你要有事早關門得提前和我說吧，我要是早知道他要早關門我們也不會來這吃了。他看我有點不高興，就說:沒事你們正常吃吧，只要別太晚就行，因為第二天還要上班我們吃到十點就散了。

我去結賬的時候他面無表情的收錢，我們一共花了793，他一句話沒說一分錢沒少收，我問他這么晚了還有啥事？他說現在沒事了，本來想九點關門給他老婆的閨蜜去過生日，我們一壓桌他老婆就先去了，他在這陪我們就沒去上。

我一聽他這是嫌我們壓桌了，我說:我們上完菜都八點十分了，我們再怎么吃也不接可能九點吃完，你晚上有事可以提前和我說我就不來這吃飯了。

他說:你是我飯店的常客，我能因為自己的事耽誤你們吃飯嗎？我的事是小事耽誤你的事就是大事了，說完他就去廚房了，我聽他說這話心里這個不舒服，我本來是贊助他，他一句感謝的話沒有還整個為了讓我們吃飯耽誤他出去了，整的就像只有他一家開飯店是的。

這件事之后我很長時間都沒有再去他的飯店吃飯，我老公不知道這件事，他請朋友吃飯又去了我同學的飯店。

我老公是提前給他打電話定的包房，菜也是提前點好的就是為了進門就吃，等我老公和朋友到了約定的時間去了以后菜沒給做，他說包房里面的客人還沒出來，讓我老公他們先坐在散臺吃著，等包房里的客人一走就讓他們進去。

我老公也不好意思說啥，就和他朋友在散臺坐著，他們剛坐一會服務員就給上來兩個做好的菜，他們一共點了八個菜用了一個多小時才給上全，最后又端上來兩盤菜，我老公說他們沒點這兩個菜，我同學說:服務員給下錯了，都做好了你們吃吧，就算是加的菜，最后結賬的時候我同學又把這兩個菜給算進去了。

我老公和朋友在店里吃了四個小時，等他們都吃完了，定好的包房也沒騰出來，我老公挺生氣的請朋友吃飯特意來他這還整個這事，提前定好的包房沒給我們留，提前點好的菜也最后上，還給莫名其妙的多做兩個菜。

從這兩回事以后我們再也不去同學的飯店里吃飯了，還有幾個經常去給他捧場的同學也不去了，大家都說這個開飯店的同學不講究，我們去捧他場給他贊助，他還擺出一副我們占便宜的樣子。

我同學飯店里做的菜和周圍飯店對比味道不行，價格也高于周邊的飯店，周邊飯店菜品高于200塊錢的都加一涼一熱兩道菜他不給加，服務態度就更不用說了，知道我們都是同學把菜送來就完事了，有事喊服務員都沒人理，缺啥少啥都是我們自己去拿。

我們去他那吃飯只有剛開業的時候加過菜，結賬抹過零，后來再去就是一塊錢都不抹零，加菜更是沒有，這都是小事最讓我生氣的就是我們帶朋友去吃飯，提前定好的包房不給我們留，提前點好的菜也不先給我們做，他就是知道我們不好意思說啥，讓坐散臺也不會不在那吃了。

雖然我們當時不會發作，我們心里也不舒服，在認識人開的到店里吃飯本來就是為了照顧生意，還被他牽著鼻子走，花錢花的心里不舒服誰還能再去。

過了不長時間，就看到開飯店的同學在群里發飯店外兌的信息，他在群里和我們說:現在生意不好做，物價高上貨都漲價了，菜價還提不起來，還說周邊飯店太多了吃飯的人少，所以干不下去了。

為什么有些老顧客吃著吃著就不再來照顧生意了？

我認為現在人們上飯店吃飯吃飯已經不單單是只為填飽肚子那么簡單了，老顧客經常光臨一家飯店，那么這家飯店一定是占了以下優勢。

1.味道精美，讓人吃完流連忘返還有再來吃的想法。

2，價格優惠，價格低于周邊飯店的同等價位。

3.老板人很講究，經常加菜或者結賬的時候抹零。

4.服務態度好，來這吃飯感受到了老板的服務熱情，為了這份熱情愿意一次再一次的光顧。

如果經常來捧場的老顧客吃著吃著就不再來光顧了，飯店的老板就應該在以下方面反省一下。

1.看看是不是菜品的口味差了，或者是顧客這一種口味吃膩了應該再此基礎上再改良一下。

2.看看自己店里的價格是不是比周邊飯店的價目高，如果高了適當調調價格。

3.經常來的老顧客不再光顧了，當老板就應該考慮一下是不是沒有滿足顧客的心理或者忽略了老顧客的心理，讓他們覺得在你店里吃飯，錢花的心理不舒服。

上飯店吃飯，吃的是一個口味一個服務態度再一個就是吃完喝完的滿足感，如果這些有一樣滿足不了，老顧客就不會再光顧了，就像我在同學飯店里吃飯的感受，我在哪里都是花錢，我為你贊助了還落得我心情不好，那我就不會再次光顧了。

為什么很多老客人吃著吃著就不再來了？

我就是親手把自己的飯店，從生意興隆，到虧損，最后做倒閉的。

十幾年，血氣方剛的我，看準市場行情，辭職準備開飯店，從選址，招工，到進貨，炒菜，樣樣親力親為，飯店很快踏上正軌，三個月后已經不虧錢，半年后開始盈利。

期間還時不時推出創新菜，請熟客免費品嘗，讓他們多多提意見，不用給我面子。很多菜品，后來成了飯店的招牌菜，例如花生豬尾煲，檸檬鴿子，油泡大腸，白切鴨，炸子雞等等。

服務方面，先說后廚，堅持選用優質，新鮮食材，特別是肉類，拒絕冰凍貨。服務員未開張前，經過了培訓，所以面對客人，顯得熱情大方，又不失分寸，甚至能記住客人的愛好，例如張哥喜歡吃辣，李叔口味偏重等。很多熟客就是沖著她們來的，無他，就憑這服務態度。

本來一直這樣干下去，雖然不能大富大貴，但是也衣食無憂。但我開始往作死的方向越走越近，第一步，采購不再親力親為，而是任用親戚，即表哥，外號阿肥。

阿肥表哥開始時還人模人樣，干活出力。這個時候的我干嗎去了，旅游，男人一有錢就身癢，我和愛人開始瀏覽祖國的大好河山。從天涯海角到萬里長城，從濱海到戈壁沙漠，風流快活。

玩夠了回到飯店，一切都變了模樣。干水臺的周姨，把我拉到無人的包房，悄聲向我說：“自從你和夫人去旅游后，阿肥就開始換供應商了，進貨質量直線下降，據說是吃了不少返點。”

周姨走到門口，左右張望，看到四周無人，關上門后繼續說：“盧部廠有樣學樣，開始換服務員，廚師，現在全部是他的人馬了。后廚的菜品質量，時好時壞，服務員狗仗人勢，對食客愛理不理，甚至得罪客人。還沒很多事情，黃叔比我更清楚，我可以問問他。”

黃叔，職業經理人，我外出期間專門請他幫忙管理飯店。黃叔拿出各種帳單，還有錄音視頻讓我過目，我的媽呀，我倒吸一口冷氣，飯店差不多讓這伙人淘空了。黃叔建議我拿著這些證據，去起訴阿肥，盧部長這伙人。

都說亡羊補牢，未為晚也。現在我羊都全部沒了，補牢還有何意義？

后來在相關部門幫助下，他們和我達成和解，我得到一疊借據，若干現金。錢給了黃叔，周姨他們當遣散費，當然還欠不少，只有先拖著了。

總結

1.保持優質服務

味道不是最重要的，服務才是。具體到迎客落座，倒茶遞水，隨傳隨到，不傳不到。有時客人會談私事，服務員要知趣退出，不要妨礙客人辦事。

還要有阻止客人繼續點菜的勇氣，膽識，站在客人的角度替老板賺錢。服務員小虹在這方面拿捏得爐火純青，看到客人只有六七個，菜也點得夠了，如果做東的為面子還要繼續點菜，小虹馬上說：“各位老板，咱先上這些，如果不夠吃的話隨時添加，好不好？”東家有了臺階下，客隨主使，更加不會多嘴。

2.不要招聘親戚

無論親戚和自己的關系多好，水平多高，也不要請。畢竟有了親戚關系，有些話就不好意思說，定好的規章制度就不好執行，就算執行起來也會打折扣。

仍然以我店為例，當黃叔發現盧部廠，阿肥他們假公濟私，以次充好，中飽私囊的時候；這伙人竟然是惡人先告狀，然后排擠黃叔，令到我無法掌握店里的真實情況，最后損失慘重。

3.廚師未必能當好老板

做廚師時，我只管弄好菜品味道即可。當上老板后，才知道管理一間飯店并非如想象中簡單。店租金，水電，人工，各種稅費，以及隱性支出。憎人富貴嫌人窮，遇到鬧事的我總得擺平吧，遇到無理要求的我得托關系吧，上頭的人逢年過節得意思意思吧。

老板易當伙計難尋。不求你愛店如家，別添堵就行。后廚浪費，大到你無法想象，單單說水電，每天每個灶臺都開著長流水，鼓風機，不炒菜也是如此。包房客人離開后不關空調，燈光。有時水電費比人工費還多。

廚師確實是要自己開店，最好請專業人士管理。以我自己為例，如果不請黃叔，真正的血本無歸。正因為有了他，盡管還是倒閉了，但是黃叔利用他的專業知識為我挽回了不少損失。

順便說句，我手中的借條慢慢兌現，就是黃叔教的，阿貓阿狗們沒錢還不要緊，只要他們重新簽字確認，我又有了兩年追債時間。到后來托管給專門公司，更加不用傷氣了。

創作不易，喜歡請點個贊唄，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！

為什么很多飯店，餐館的熟客吃著吃著就不再來了？

我就從我的經歷說吧！

第一件事，是個狗肉館，我一兄長帶我去的，覺得還好，經濟實惠好吃不貴的，倆人吃喝100夠了，捧了兩年，擴張店面了，增加了狗肉火鍋，啤酒也漲了1元，這都能理解，照樣捧！我們喝酒頻率也挺高的，大概一星期一次吧！倆人喝酒吃火鍋消費在140元吧！之后，有一次別人張羅吃飯，我這兄長又張羅去他家吃狗肉火鍋，算我四個人，結賬時花了370吧！我們就詫異了！因為我們四個總有機會喝酒，對別人酒量都挺了解，都是光喝不吃東西的人，然后就要求查賬了，結果呢，給我們多記出一箱啤酒的錢！那之前我那兄長就懷疑過，店家多收我們錢了，這事之后我們就再也不去他家了！

后來我又發現個串店，吃串必上他家，經常就是我和我那兄長倆人，他喝白的，我喝啤酒，點些串能聊半宿那種！那么隔三差五去吃，每次都給我們免費上個花毛一體，給他家捧火了！開始每次我倆消費就在80左右。火了之后，動不動就110~120了，問了店家，說是酒水漲價了！現在偶爾還會去，但都管老板要單子看一眼

還有一些以前總去，現在不去的店，是因為店大欺客了吧？名聲闖出來了，就不在乎老顧客啦，啥啥都跟你談錢，留個位置還要求你到時間得到，要不就轉給別人！相當心寒！！

我們小區旁邊有家飯館，這家飯館不大，有6張桌子，兩個包間。從開業到現在已經有三年多的時間了，我和朋友是光顧了他家三年多的生意，就在上周老板的做法徹底寒了我們心，我們決定以后再也不會去了。

上周我一個朋友晚上請一另個朋友和她女朋友吃飯，就提前給老板打了電話，說留一個包間。因為這家飯店只有兩個包間。

下午6點多的時候我和另一個朋友先到的飯店，當時飯店還沒有其他客人。老板在后廚，老板娘很熱情的招待了我們。

我記得很清楚當時由于還有女士還有小孩兒沒到場，我和另一個朋友就先點了兩個菜。當時記得很清楚，點了一份花生米、點了一個青菜。

我和朋友就坐在包間內等其他人來，這時外面開始陸陸續續的來客人。

期間老板過來和我們打了招呼，問了下都誰。因為經常在這家吃飯，我們那些朋友，他大多都是知道的。

大概過了十分鐘左右，朋友打來電話說女他和女朋友剛從商場出來，可能要半個小時才會到，讓我們邊喝邊等。由于都比較熟悉，我就和另一個朋友先要了6瓶啤酒，邊喝邊等。

期間老板娘過來了兩趟，說現在人多了，讓我們先點菜。我們就說人還沒到齊呢，現在點了菜，上來也都涼了。其實我們等著讓朋友的女朋友點菜的，畢竟那天主要是請她吃飯的。

又過了大概15分鐘左右，老板娘又過來了。并且問了問這次都誰，我們就說還能有誰呀，還不是我們幾個。結果老板娘就給我們商量說，要還是你們幾個的話，要不坐外面吧。現在外面來了一撥人，要包間的。

我和朋友當時就說專門打電話留的包間，不想坐外面，老板娘無奈的走了。

又過了15分鐘左右，朋友打電話說，她女朋友正在家補妝，10分鐘后到，他們現在和兩兩個朋友一起的。

也就是這等待的10分鐘，老板進包間了。

簡單的打了招呼后，就對我們說，要不坐外面吧，就你倆占個包間不合適，坐哪都是喝，并且說忙完了過來也喝兩杯。

我和朋友都不樂意了，就堅持要坐包間，老板問了問現在點菜不點，我們就說不點。然后他很不樂意的離開了，走的時候關門聲很重。

十分鐘過后，朋友他們一塊來了。搬了兩箱啤酒（帶的啤酒，飯店沒有的賣），然后還帶了一些鹵驢肉，還有風味炸雞什么的。

老板娘來看了看，問還點啥菜。朋友她女朋友看了下菜單，然后就說沒啥想吃的。然后朋友就點了一個小份的雞燜魚、然后點了一個涼菜，順便讓老板娘帶幾個盤子。老板娘當時臉色別提多難看了。

因為雞燜魚是有送炸餅的，當時餅只送

我們離開時是晚上9點兒多點兒，結果是一頓飯下來，我們6個人，在飯店消費不到一百塊錢。

結賬時老板出來了，笑著對請客那朋友講：你這可以呀，請客花了不到一百塊錢，外面都翻臺了。要都像你們這么能聊，一晚上也就幾桌客人了。要是開玩笑還好，關鍵是他說完這話后直接就進了后廚……

從這件事后，我們才發現這老板平常說話對我們很客氣，是因為我們在他那消費的多。對于我們來說，我們把他當朋友。對于他來說，我們只是個顧客而已。

對于飯店老板的兩點建議

維持老客戶

對于餐飲業來說，客戶就是一個飯店的經濟命脈。由新客戶到老客戶，這是一個漫長的過程。

如果自己餐館沒有什么特色，首先要想到的就是周邊有這么多餐館，客戶為什么會選擇自己家。

客戶在選擇餐館的時候，第一個是看菜色，第二個是看就餐環境，第三個是看服務態度，第四個就是看服務態度。

對于餐館而言，不能因為是新顧客和老顧客就區別對待。

發展新客戶

同時就餐時，有老客戶也有新客戶。新客戶也終究會成為會老客戶，對待老客戶的態度，直接影響到新客戶。

我從烹飪學校畢業以后，從事過餐飲行業，給人打過工，也自己開過店。所以就這個問題，來談一下我的看法:

為什么很多老客人吃著吃著就不再來了

1. 餐館的優惠力度

• 很多餐館剛開業的時候，都會加大宣傳，然后有打折促銷，以及滿額送這些。這個是很吸引顧客的，一部分人就轉化為回頭客，留了下來。這也是餐飲店開業搞活動的初衷。
• 很多餐飲店的老客，因為來的時間長了。和飯店的老板和服務員已經很熟了，這樣他們也對飯店的要求高了很多。如:自帶點東西加工一下，或者要求打個折，再不讓你贈送點什么。如果處理不當，就會讓他們“心生芥蒂”，導致再也不登門了!我就有一個老客，經常帶海鮮來加工，一般不收他加工費，但是老這樣也不是“事”，一次象征性的收了點，結果從此以后不在登門。
  
  

2.飯店沒有創新

• 現在的餐飲企業不再是“一招鮮吃遍天”的時候，新的菜品和口味，需要不斷的研發和創新。如果“故步自封”，那么老客一來感覺都吃夠了!自然不來了。
• 加上現在大街上最不缺的就是飯店，這個給了人們很大的選擇余地。也滿足了人們嘗鮮的心理，所以一嘗之下比你的店口味正宗，那么再次登門的幾率就會小很多。
  
  

• 很多老客不來還有一個主要原因，就是你的飯店旁新開了餐飲店。因為是新店，裝修、打折、菜品、環境都要超過你。所以老客不來了。
• 大家可以看到，很多飯店經營一段時間以后，大多會選擇重新裝修升級改造。雖然運營成本加大，但是這個也是必須要進行的。
  
  

我覺得這幾點應該就是老客吃著吃著就不來的主要原因，大家覺得還有哪些需要補充的?歡迎留言、評論！

小區樓下有個燒烤店，店主是個40多歲的大姐，有大半年的時間，我一直都在她店里吃燒烤，還給她介紹了不少的生意。直到后來發生了一些事，讓我再也不想去她店里了。

小區樓下新開了一家燒烤店，不久后我就成了店里的老顧客

去年6月份的時候，有一天晚上，我準備出門去吃點夜宵，才走出小區門口不遠，無意中發現小區樓下有家新開業的燒烤店，還做起了促銷活動，因為我平常就很愛吃燒烤，所以就決定去試試。

店鋪的位置處在一個轉角邊上，裝修也很一般，我進店就點了一些簡單的燒烤，先試一下味道如何。店主是一個40多歲的大姐在經營，請了兩個20多歲的小伙子在幫忙。

當時店里的人并不多，等了十幾分鐘后，我點的燒烤就上桌了，我嘗了一下，發現味道挺不錯的，接著又加了一些。

吃完后，大姐就問我味道如何，我說還挺不錯的。我吃的燒烤打折之后只要43元，大姐就給我抹了零頭，只收了我40元錢，臨走的時候，還給我遞了一瓶飲料，讓我以后常來光顧。

后來，我下班后想吃夜宵的時候都會去那家店光顧，一來是離家近，二來也覺得口味還不錯。沒多久，我就成了店里的老主顧，有時候還會和店主大姐閑聊幾句。

聊天后，我得知了大姐是我的老鄉，店里的兩個小伙子，都是她的小外甥，她老公就在附近的工地上干活，她就負責經營燒烤店。

看到店里生意不好，我還給她想辦法招攬生意

過了兩個多月后，燒烤店的生意就差了一些，有一次我去店里吃燒烤，大姐就在我面前抱怨，說最近來店里的顧客越來越少了，不知道該怎么辦才好。

我就跟她說，這個小區附近住了很多的上班族，喜歡吃燒烤的人一定不在少數，只不過你的店鋪位置稍微有點偏，附近很多住戶都未必知道，所以你得做些宣傳才行啊。

大姐就說：我也想啊，可是我每次去小區的門口發傳單，物業的保安都趕我走，我也沒辦法啊。

我的室友就在物業公司當主管，于是我就和他打了招呼，帶著大姐和她的小侄子去小區里面發了幾次傳單，給了一些折扣活動，同時，我還在小區的群里給大姐做了一些宣傳，盡管效果不是特別好，但燒烤店的生意的確也好了一點。

大姐做生意不實誠，讓我覺得失望，從此再也不去光顧

有一回我下班后覺得有點餓，就又去了燒烤店，剛剛天黑，店里只有一桌的兩個顧客正在吃著。

進店后我點了自己愛吃的一些燒烤，快吃完時我收到室友的一個電話，讓我給他也打包一些燒烤回家，于是，我就跟大姐說還要打包些燒烤回家。

此時，店里又來了一桌顧客，大姐就說一個外甥請假了，現在只有她和另一個外甥兩人，忙不過來，得等久一點才行，于是我挑選了一些食材后就坐下來等著。剛坐下沒多久，我覺得有點口渴，就去打水喝，由于喝水的位置和制作燒烤的廚房離得不遠，只隔了一堵墻，我就走了過去，伸頭看了看情況。

我看到大姐正在忙著制作燒烤，旁邊的一個小盤子上就是我的食材。正當我想要走時，我突然看到大姐從另一個小盆子中拿出幾個豆腐串，把我點的豆腐串給替換了，而且換之前，還拿在手里聞了幾下。

當時，我的心中就起疑了：大姐怎么換了我挑選的食材呢，難道是換的豆腐串不新鮮了。然后，店里幾個顧客就喊了句：老板，還得等多久啊。大姐頭也不回的說了句：馬上就好了。

我怕大姐發現我，于是我趕緊走回了座位，緊接著大姐就端出一盤燒烤拿去了其它桌，過了幾分鐘，她就把我的燒烤打包好了，一共是52元錢。

由于我起了疑心，就直接拿出一個豆腐串咬了一口，發現自己真的沒猜錯，已經有點臭了，當場就吐了出來。大姐則裝作毫不知情的樣子問我：怎么啦，味道不好嗎？

我直接說：這都已經臭了，還怎么吃啊。接著，我又拿出另幾個豆腐串遞給她，讓她試吃一下，她沒吃，只是說給我再烤一份。我就說：打包的燒烤我不要了，也不打算付錢了。大姐就說：那怎么成，已經烤好的東西怎么能不要呢。

此時，我壓抑不住心中的怒火了，直接吼了句：這能怪我嘛，應該怪你自己，居然昧著良心偷偷換了食材給我，以為我不知道呢。這時，她知道我發現了真相，但還是拒不承認偷換了食材，只說我不愿意要就算了。

之后，我就離開了燒烤店，再也沒有去過了。

總結

在我看來，老顧客對店里的生意是有很大影響的，因為他們在消費的同時，也可能會向周圍的朋友和同事推薦，不經意間就能給店里帶動生意。反之，如果老顧客都吃著吃著不再來了，那這家店生意也就會走向下坡路。

樓下有個40歲男人，開了一間快餐店，我老公每天中午都會去他那光顧。最后一次，老公結賬后飯都不吃直接走人，后來，他再也沒有去過這家快餐店吃飯。

說到這個男人，我和老公熟悉不過，我們稱呼他為“陳老板”。說真的，其實我倆真的不想吃快餐，因為工作的原因，我們中午休息時間只有一個鐘，這是其一。其二，說真的打工也不容易，為了省錢省時間，我們決定餐費不超過餐補，因為我們的餐補也比較少，每餐一人10元。然而在公司附近，有兩家快餐店，一家是數控煲仔飯，這煲仔飯比較貴需要15元/煲，而且有點麻煩，每次去了都要等她煮飯，一等就是10-15分鐘，最主要的是他的菜都是熟菜，放了多久都不知道，這讓我感到不新鮮，為此，我們選擇了隔壁的快餐店，等的時間都差不多，但至少菜是新鮮的。就這樣，我們去了陳老板店里吃飯，一吃就是一年多。

顧客的待遇V S對服務的評價

• 我倆剛開始去他店吃飯的時，他對我們是客客氣氣的，有湯就端上來給我們喝，連茶水都安排很到位，第一次吃飯，老板就問我，吃不吃辣呀？

• 我和他說了句：“吃，我是無辣不歡的那種，你有辣椒就放點，沒有就算了，沒事的。”

• 他給我炒的菜都放了辣椒，第一次去吃感覺非常不錯，不管是廚藝還是服務態度，陳老板都做的非常好。為此，我和老公接下來都是準時光顧他那。后來的日子里和陳老板越來越熟悉，為此，我們彼此之間也有了一定的默契，每次去到他那吃快餐，他炒菜總會給我放辣椒，就算沒有辣椒他也準備好泡椒給我們。有時候我們中午耽誤了時間，給陳老板一個電話就可以了，他就會炒好菜等著我們過去吃。漸漸的，我們和陳老板成了好朋友，空閑時候，老公也會貪杯和他喝上一兩杯酒，一聊就是一個鐘。
• 就這樣，我們和陳老板成了朋友，他的廚藝也得到了我和老公的認可，老公也多了一個酒友，這么一來二去，老公更加當陳老板的店是自己家一樣，每天都去他那吃，老公還得意洋洋說，在陳老板店里吃快餐真好，不用買菜做飯洗碗的，10元吃飽，啥也不用愁。

可到了后來，陳老板來了個大轉變，讓老公有苦說不出。

朋友的待遇V S服務的評價

• 就這樣，我和老公連續幾個月都在陳老板那里吃快餐，有時候，老公也經常幫陳老板拉客，帶了他的同事一起來，陳老板也因為待客誠懇的到了很多回頭客，后來，我和老公去吃快餐已經沒了以前的待遇。

• 接下來的幾個月，我和老公都是自己當服務員，看著陳老板忙碌的身影老公也不好打擾，到了店里，點好了菜，也沒了第一時間的安排的待遇，為了趕時間，我們不得不拿著盤子夾好自己要搭配的菜放在排隊桌上，看著人家吃完還未收拾的桌子，老公還是不忍心自己收拾了起來，把桌子擦干凈，然后幫陳老板放到廚房還有就是，自己想喝湯自己去盛，以前，陳老板還會和我們打個招呼說有湯喝叫我們去盛，現在連說都不說一句。
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• 沒辦法，陳老板生意越做越大，我們去吃飯他甚至連招呼都沒空打，一直在廚房里忙碌著，看著他忙碌的身影，我們還不敢給他家人增加負擔，自己吃好后就會把桌子收拾好。

• 直到后來，我和老公都吃膩了陳老板的飯菜，去久了就知道，陳老板的菜天天都差不多一樣，為此，老公經常去隔壁吃煲仔飯，而我就不去吃，我還是在陳老板這里吃，想不到陳老板居然誤會了我老公的意思，他覺得我老公不愿意光顧他店是因為他廚藝的問題，其實，我老公只是想換換口味罷了。就因為我老公去了別家店里吃飯，他就小氣了，小氣到讓我感到無可奈何。

• 事情是這樣的，因為樓下陳老板還有個小賣部，這個小賣部是他老婆負責經營的，我和老公也經常網購，為此，我們的快遞都是放在陳老板小賣部那邊，這么幾個月都是這樣，是他和我們這么說的，說樓上好多人的快遞都放他那，說我的也可以，只要我們放心就可以了，當時我們還挺開心的，畢竟我們每天從公司走路回來還要拿快遞還真的麻煩，雖然不是很遠，但我們還是覺的快遞放樓下方便好多，為此，我們經常拿了快遞后就在他那買零食，每次都這樣。
• 有一次，老公還是照常去陳老板店里吃飯，因為還要加班的原因，他快馬加鞭跑到陳老板店里，他到店里只有三個人在排隊炒菜，老公隨便點了一個豬肉炒蓮藕，然后拿了一瓶王老吉喝了起來，看著前面只有三個人排隊等候，老公也沒有去插隊，他覺得不要為難陳老板，三個人應該很快就可以輪到他，讓他沒想到的是，過了一會，來了10多個工地上的人，他們一來就叫陳老板上菜上酒，陳老板恭恭敬敬拿了酒和花生米出來，然后直直進了廚房忙碌起來，老公則在一旁玩手機等待，看著時間一分一秒的過去，前面兩個人已經吃上了香噴噴的飯菜，可他就一份蓮藕炒肉絲居然還沒好，他不出聲的等著，他覺得下一個就是輪到他了。

讓老公沒想到的是，10分鐘、20分鐘過去了，陳老板還在廚房忙碌著，他連個菜影子都沒看到，夾好的菜還在桌子上排隊，老公走進廚房和陳老板問個怎么回事，想不到陳老板說：“他們是第一次來我店里吃飯，而且還來了這么多人，他們都是一起吃的，我很快就煮好了他們的，你再等等。”

看著廚房桌子擺的都是后來客人的菜，老公生氣了，他說：“你是不是不愿意做我一個人的生意？如果不愿意你就說，如今半個鐘過去了，你還叫我等，難道我的時間就不是時間嗎？”

就在這時，陳老板居然和我老公說：“你先去吃你的煲仔飯吧，下次再來，下次我請你吃，這次的飲料費用算我請，我不收你費用。”

老公二話不說掃了二維碼給了快餐錢和飲料錢氣沖沖走了，回到家里他告訴我，以后不準我去陳老板那里吃飯，以后我們都不要去。

就這樣，我們好幾天都沒去他那吃快餐，有一次，我去樓下拿自己的快遞，陳老板的老婆居然要收一塊錢費用，她說這是保管費，我照樣給了她，后來，我再也沒有去她那買過零食，也再也沒有去她家店里吃飯。

總結：

為此，我認為老顧客吃著吃著就不再光顧生意的原因有以下幾點：

1、把老顧客不當顧客看待。

為什么這么說？因為很多老顧客都和老板成了好朋友，為此，老板已經覺得自己的朋友沒必要太客氣，遲點無所謂。就像我老公這樣，明明自己早早排隊了，還是被其他客人插隊了，插隊的還是老板，每次我老公看到陳老板忙碌，還自己收拾桌子，時間久了，自己也成了服務員了，自己收拾，自己打飯，一切變得理所應當。

2、菜色一直沒有改變，老顧客吃膩了。

不管什么飯菜，長時間吃也會膩，如果不更換口味不更換菜色的話，很難留住老顧客。為此，經常更新特色菜是留住客人的不錯方法。

3、服務態度有明顯的變化

很多老板都是這樣，新客人就恭恭敬敬的對待，后來漸漸熟悉了就變得很隨便，日后更加做不到一視同仁，這讓老顧客產生了不滿，為此，他們才漸漸不來光顧。

寫在最后：

我認為，不管是老顧客還是新顧客，都要一視同仁對待。畢竟，每個顧客，都需要你去誠心經營，當然，除了這個外，最最最主要還是你的菜色是否能留得住客人的胃呀，為此，不斷更新適合大眾的菜肴才是王道，你說是不是？

相信很多做餐飲的朋友都很苦惱，最近幾年的餐飲行業越來越難做了。人們真不像以前說得一招鮮吃遍天了，尤其是平民化消費水平的餐飲。

為什么很多老客人吃著吃著就不再來了？

第一，現在的競爭壓力大，真實案例，大叔家附近的一家面館，只賣早餐，到現在差不多開了10來年了吧，味道挺好，分量也足。當初小區周邊好像只有這一家，真的生意爆火，而且基本都是老顧客。但是最近幾年也慢慢不行了，為什么呢，別人看你生意好，也開始來做這個事情了，跟你來搶人流，及時另一家家做的味道不怎么樣，但也還是會有些人去嘗試。人們現在做餐飲就是一昧的模仿、搞加盟，絲毫沒有創新精神。

第二，我個人覺得，就算是再好吃的東西，你讓我一段時間內經常去吃，我也會吃膩的，這并不是什么喜新厭舊。一家生意好的店，肯定會有幾個拿得出手的特色菜吧，但是作為食客，今天吃一種，明天吃一種，特色菜吃完了，其他菜又吸引不了食客，那么肯定就吃著吃著不來了。

第三，現在大家都慢慢注重飲食健康了，信息化時代，經常在各大資訊平臺上看到的很多地溝油事件啊，蟑螂事件等等，都會對整個餐飲行業造成負面的影響，尤其是現在各種疾病的發病率逐年增高，大家都開始惜命了，能不在外面吃就不在外面吃，雖然自己做的可能沒有很多飯店好吃，但是至少自己會覺得干凈。

第四，就是現在外賣平臺的沖擊，很多年輕人不管是因為工作忙，還是因為懶，在外賣平臺上面的點餐率會更高，有時候餐飲店老板會覺得一些老顧客吃著吃著就不來了，也許他在你家點過外賣，你不知道而已。

我總結給出了一些建議

一、先是選位置，一點要選合適的，不能在太熱鬧也不能太冷淡沒人的街道開，太熱生意太容易被擠掉，一家川菜館一條街上最起碼都有個8、9家。房租門面劃不來，太冷淡又沒有生意，更賺不到錢，所以位置要選好。

二、然后就是要干凈和服務好，一昧的追求出餐速度會導致細節處理不干凈，客人看到肯定立馬就走，并告知朋友，現在人都惜命，愛健康。服務的話一開始招個兩個就好，畢竟人流量并不大，不要想著去節省人工成本，人少了員工抱怨，人多了不好管理。

三、最后就是創新，任何一個飯店都要時不時推出創新菜，讓顧客有更多的選擇。還有季節飯菜，比如：夏天到了上“涼面”、“蒜汁面”；冬天到了上“火鍋”；應季菜熟時上應季蔬菜；還有“槐花”、“枸脯蕙”等季節產物，都是很不錯的菜。你做為飯店經營業者，也要常站在“顧客”的角度考慮問題，當你自己是顧客時你喜歡什么樣的飯店、什么樣的菜，總結出經驗后，你再多想想如何能抓住顧客的“胃”！

我吃了三年的街邊小吃，就因為飯店老板的一個動作，再也沒有上他那吃過。

果不其然，過了有半年的時間，這個老板的店鋪直接倒閉了，當然絕對不是我詛咒的，是因為他的經營有問題。

更重要的是當顧客來吃飯的時候感覺全身都不舒服，僅僅就因為一個小動作，我們來看看一個動作究竟是怎樣把飯店給折騰垮的。

在上大學的時候有人告訴我，校前門左拐100米的地方有一個特別好的街邊小吃，干凈不說，重要的是種類多而且重油重鹽。但是一些小伙伴肯定會站出來指著我們的鼻子說：

年紀輕輕地吃這些東西肯定是不健康的。拜托，我們也知道不健康，而且也不可能一天24小時天天捧著個鹽罐子不停地舔呀，對不對？所以大多數情況之下我們都是每周只吃一次或者每周吃兩次，吃的次數不多，但是每一次花錢花得可一點都不少。

人家做得好吃，自然有好吃的緣由，每天上這里來吃飯的學生那都是排滿了隊。之前我算了一下，如果想要吃得爽的話，外帶一瓶飲料，一個學生在這里的消費，差不多得五六十塊錢一天。

別的不多說，如果來上1000個學生，（我們那個學校是4萬人的學校，所以一天來1000個學生問題也不大），那么1000個學生的利潤流水是多少？光流水就能夠達到5萬元左右。一個月下來那就是100來萬，一年下來了不得，這個收益誰能想象？

但是在我上大二的時候，這個店鋪老板就換了個人，換成一個更加年輕的人。后來才知道他是老板的兒子，也算得上是子承父業了，只不過當這個兒子剛開始繼承這個店鋪的時候，就已經讓一些學生非常不爽了，為什么不爽呢？因為這個老板是典型的看人下菜碟。

他這個飯店的店面不是很大，但是坐上20來個人那是綽綽有余了，在周末的時候，如果一些女孩子上那里吃飯，那個老板就會一臉不耐煩的告訴她們：走，馬上走。這里沒有她們的位子，尤其是遇到一些女孩子又想吃烤串，又想吃炸雞的時候，這個老板更是一臉不耐煩告訴她們，你們不知道做一只炸雞需要5分鐘嗎？

你們這兩個人往這一站，好家伙，直接擋了我多少生意？現在希望你們馬上出去。最開始的時候，一些人有這樣的傳言，甚至還把這件事情放在了學校里面。

當時我還覺得這是不是有什么誤會呀？畢竟作為一個男孩子，在那里吃飯的時候還是飽受尊重的。所以我也沒有太過在意，并且和那個飯店老板的關系也慢慢地處得非常的好，以至于在后來的時候我還維護老板，說人家老板肯定有他的顧慮唄，再或者說那幾個女孩子保不齊就太不像樣子了嘛。

那一旦站上兩小時，最終什么都沒有買，典型的選擇焦慮癥，這種情況之下，老板發個火也是理所應當的嘛。沒有想到，我還沒有為老板抱不平呢，這樣的事情就發生在了我的身上，并且一而再再而三地刷新了我的價值觀。

那天是周末，我特別好的一個朋友來找我玩，然后我告訴他：我們這邊有一個美食街，那個美食街里面有一家店鋪，做得特別特別的棒，今天我帶你去嘗嘗去。我們到了那個店鋪里面，我也要了一個炸雞，沒有想到我這個炸雞最后一個字還沒有說出來呢，老板就一臉不耐煩的說：不行，不行，這是什么時候了？

你現在訂炸雞，你這就是跟我過不去啊，我做一個炸雞要5分鐘，我炸個串的話一分鐘就搞定了，你們要炸串絕對不能要炸雞。

那老板說話的語氣口吻姿態，簡直就是沒商量的意思，這個時候我才明白，噢，原來以前我在這里吃飯的時候，老板裝得跟我兄弟一樣，僅僅就是因為我能夠給他帶來十足的利潤，而不是說他和我的關系真的好。

更可氣的是老板說的最后一句話，你真的把自己當成什么什么了？想要什么就要什么啊？要這種東西你也得提前半個小時或者一個小時給我打電話，再不濟你也得早點來呀，你不看看現在是什么時候。

多大的人了，辦事一點腦子都沒有，說實話當老板說完這幾句話之后，我整個人是蒙圈的，拜托我只是上這來點一份菜，這份菜你的店鋪里面寫著呢，還是個特色菜，怎么就變成這個樣子了？

你要是不賣，那你就別寫呀，寫上之后我點了你不賣給我，還當著那么多人的面把我教訓了一頓，當時咱也是學生也沒什么脾氣，那只能點點頭，然后領著我這個朋友就走了，反正此處不留爺自有留爺處，飯店那么多，我干嘛非得在你這個地方吃飯呀？

這件事對我的影響沒有太大，后來我也基本把這件事情給忘了，說句不太夸張的，我們學校旁邊那一條街都是賣小吃的，我干嘛非得在你這吃？你不賣給我就不賣給我唄，我去其他地方去，人家肯定有人賣給我，對不對？

話是這么說，理也是這么個理，直到大四畢業的那一年，我們學校組織拍一些畢業照，我們班班長也去組織了一下。

拍畢業照的時候，就到了旁邊那個小吃街那邊，之前那個老板就蹲在自己的飯店門口，然后一個勁地招呼自己家的這些美食做得多么好，可是來來往往的學生很少有人去他那家店鋪里面去。

而這個時候老板還眼尖地瞅出了我，畢竟我長得胖乎乎的也比較好認，正和學生們拍照留影呢，那個老板一把把我拽到一邊去，然后說：

唉，兄弟，你怎么好久不來吃飯了？你瞧瞧，來來，來這邊，還有炸雞專門給你預備的。但是我聽了之后一陣惡寒，拜托，首先我正在拍照，我們班集體照片不能少我一個人吧？你這是啥意思？

拍照的時候把我給薅一邊去了，我跟你有仇咋地而來的話。

再者來說，炸雞那件事情本身就令我反胃，當初你罵的我跟個孫子一樣，現在你招呼著我來吃炸雞，拜托，憑什么呀？你真的把自己當成上帝了？人家都說顧客是上帝，你這可倒好，老板直接成上帝了，你這一人兼著兩份職業也不嫌累啊。

因為當時有急事，我們拍完這個畢業照之后，還有一些其他的娛樂項目，我只能把他的袖子甩開，然后告訴他：你別再這樣了啊，咱們的關系又沒有想的那么熟，是不是？如果關系真的那么熟，你能在大庭廣眾之下因為一只炸雞來罵我？

您這個飯店啊，想怎么賣怎么賣，反正我是不會來捧場的。走了之后班長看到我說：唉你也認識那家老板啊，那家老板現在有點魔怔了。

當時我反問：怎么魔怔了，你可別嚇我，我膽小。

然后我們班長說那個店鋪的老板本身就是狗眼看人低，咱們上大二的時候老板接了他老爹的那個活，就開始對這些學生分類了，那些高消費的人來到這里能夠受到無微不至的照顧，但凡是那些低檔消費，人家壓根不讓來。

你買東西的話，你不超過50塊錢，人家壓根不給你做，就算做了也都是繃著個臉，然后一臉的不情愿，做完之后給你把東西往桌子上一丟，有的時候還給丟到地上、丟到垃圾桶里面。老板也是覺得咱們都是學生都好說話、也都好欺負，可是沒有想到這件事情慢慢地被一傳十十傳百，整個學校里面的學生都不愿去這個飯店吃飯了。

眼瞅著經濟效益急速下滑，每天雖然也有零零星星的人上這里來吃飯或者不明行情的人來吃飯，但是在學校旁邊這個租金可想而知，這么高的租金他沒有那么多的流水，那肯定是鐵賠的呀。賠的不要不要的，再后來這個老板他爹又重出江湖，又開始掌管這個飯店，但是沒有辦法，飯店已經被搞臭了。

到那開始，幾乎所有的熟客都不在這個飯店吃飯了，說說得再夸張一點，這個老板還真不配，再后來到我們大四一畢業在故地重游的時候發現這個店鋪早就換了新人了，新人還是一臉的和善拉著我們說，唉上飯店里面吃一點，不吃喝點水坐坐也行啊。

突然想起當真是風水輪流轉，誰又能夠想到當初火的不要不要的飯店，竟然眨眼之間就已經沒有了。

可能一些老板總是在好奇：沒有道理啊，為什么之前的時候有很多很多的顧客來上我這里吃，還有一些人是老熟客了，可是他們現在都不來了呢？當你有著這樣的疑惑的時候，你不妨考慮一下自己有沒有做錯事情？一些飯店老板從小到大很是不容易，畢竟最開始大家都不認識你，慢慢的你把名氣做出來了，也很容易膨脹，請注意我說的是很容易膨脹。

而膨脹了之后，可能就瞧不起那些小顧客了，這種特殊案例大家可能很難遇到，那我講一個在日常生活當中很普遍的案例：

我們幾個人一塊去買煎餅，然后呢，我跟那個賣煎餅的阿姨特別熟，然后我給阿姨說：我要一份煎餅，明明是我先來的，那個阿姨卻說：小伙子，你先等等，咱倆關系都這么熟了，我先給他們做煎餅。

憑什么？

我想問你：咱倆關系都那么鐵了，你不給我插隊，反而把我踢出去了，那這樣你還指望著老客戶能夠來？那簡直是天方夜譚。

如果我們把握不好中間的尺度，沒有辦法和顧客做友好溝通的話，那這個店鋪也就......

我們要切記，餐飲店最主要的一點就是把所有的客戶都當做普通朋友，都當做第1次來就可以了。

給他們最好的服務，他們就會自然而然地來，但是如果你認為他們是老顧客了，老客戶了就可以隨便說幾句話，甚至肆意妄為，服務態度都慢慢的變差了，那恭喜你，你失去的不單單是老客戶，還有老客戶背后的很多人脈以及你這個店鋪的口碑。

店鋪那么多，憑啥去你家？

樓下的一個燒烤店，以前經常去吃，也都認得，二三百也從不抹零，比如272，也一樣收272，連2塊都不抹，有一次我帶孩子去點了一些燒烤打包回去吃，在等的過程中孩子渴了，拿了一瓶一塊錢的礦泉水喝，喝完后就放在了我們的桌子上，后來結賬的時候老板娘算71，屋里沒有別的顧客，老板娘看著我拿手機支付掃了很長時間，網不好就是付不了，我說給你現金吧，我兜里有正好的70，我說給你70吧，然后她就說正常我家不抹零，我說都來多少回了，網不好，給你現金，正好有70，然后我就帶著孩子拿著燒烤，拿著水要走，她突然說我剛才沒看見礦泉水，剛才沒算，那就又多一塊錢，然后老板娘就開始說現在牛肉都快40一斤了，五花肉也漲價了等等，我們也不掙錢，這個零抹了也行，但是我得說出來讓你知道知道，我一聽，我又拿出來10塊錢，我說你也別跟我磨嘰了，那2塊錢我給你，給我找錢！你要說你干這個不掙錢誰信？不掙錢誰干呢？我們經常在你家吃，哪回都是手機支付從來沒說過抹零，就今天網不好，用現金支付抹了一塊兩塊的還至于你磨嘰這么半天么？后來看出來我不高興了，把10塊錢又給我了，說都說了不要了能收么，我啪的把錢拿過來揣兜里領著孩子帶著東西就走了，回來后告訴了我老公，我們再也沒去過他家吃燒烤，他家的生意日益慘淡，每次經過，屋里基本都沒有客人，這種人就不適合做生意，話說的太難聽，我提了抹零之后，如果大大方方的說行，估計我以后還會去，之前也不抹零，也不在意那幾塊錢，就是說話太難聽