當(dāng)下進入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖邊區(qū)，每到這時候，家家都在開始忙活腌過冬的咸菜，白菜、蘿卜、辣椒，當(dāng)然的少不了韭菜。

家鄉(xiāng)的冬季咸菜，都很好吃。過去物質(zhì)貧乏的年代，整個冬季基本靠咸菜下飯，如今生活富裕了，各種咸菜就充當(dāng)起開胃小菜，依然的受寵不減。印象最深的還是腌韭菜，因為就它最是香，冬天里打開一壇，立馬滿屋飄香，經(jīng)久不散。切好再給點小磨香油裝盤端到桌上，最先光盤的必定是它。

所以我每年都要腌上幾瓶。去年這個時候突發(fā)奇想，把韭菜作為腌蘿卜條的配菜，要的就是韭菜的香。果不其然，腌好后的韭菜香味領(lǐng)導(dǎo)了蘿卜條的味道，得到吃貨好友們的熱捧。

俺的經(jīng)驗，腌韭菜不論是做主菜還是配菜，都很簡單，把握好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)就能確保成功。

一是整個過程嚴(yán)禁油膩、生水，從洗凈瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。

二是鹽的用量合適，一般的掌握在10:1。

三是如果做配菜，就要根據(jù)主菜的大小形狀切成段；如果是單腌，就不要切開，整棵的腌制，吃的時候再切開就是。

四是最關(guān)鍵的一點，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上鹽后，必須的揉搓透徹，標(biāo)志是揉出水，色變深綠，就像鍋里炒熟的樣子。然后按緊蓋上放置一天。裝壇時要一層一層的搗鼓緊實，不能留有空隙，然后保鮮膜封口，再擰緊蓋子，放到櫥柜底里僻靜處，二十天后就好了。吃時打開后要注意隨時蓋緊，盡快用完。

很多人吃過韭菜炒雞蛋，也吃過韭菜水餃，但很少會有人吃過腌韭菜，韭菜也是可以腌制的，腌制后的韭菜入味，營養(yǎng)價值高，最重要的是可以炒又可以涼拌，還不會出現(xiàn)消化不良，腌韭菜關(guān)鍵選擇配料，很多人會準(zhǔn)備一些大料和花椒，實際上腌韭菜只需要準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，不需要加任何的大料。

原料配方

韭菜500克 精鹽100克

制作方法

1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。

2.將浸泡后的韭菜撈出，瀝凈水分，然后一層鹽一層韭菜放入瓷缸內(nèi)，鹽腌2天(每天翻攪2次)。

3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有鹽水的瓷缸內(nèi)浸泡(預(yù)先將1000毫升冷開水注入瓷缸內(nèi))5天即成。

產(chǎn)品特點

根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄铮兹~綠，味道清香，即可炒食又可涼拌，下面娟子就來為大家分享一道腌韭菜的簡單做法，您也可以嘗試著做做，味道好吃有開胃；

韭菜、干辣椒、蒜姜、鹽、白糖、香油

1；先將韭菜洗凈，放在水中浸泡一會，撈出瀝干水分，晾干

2；干辣椒切碎，蒜姜也切碎

3；把韭菜切段，放入鹽、干辣椒、蒜末、姜末、白糖抓均勻

4；放入容器內(nèi)加適量的香油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時后即可食用

您覺得娟子這樣腌的韭菜如何？有什么建議請留言？娟子期待您的點評。

鹽腌韭菜呀！這個很簡單的。

食材，老韭菜，西紅柿一個，青辣椒兩個。

將老韭菜冼凈，不要用刀切哈，用手將韭菜撕成幾小段，撒上適量鹽揉搓片刻，眼觀韭菜里鹽巴己入內(nèi)便好。青椒切絲，西紅柿切條，加入少量味極鮮一攪拌，一盤好吃的韭菜咸菜便可開吃了！

昨天晚上剛吃了腌韭菜。看大家都是很精致的做法，我給大家來個非常家常、非常簡單粗暴的腌韭菜，咸辣開胃，胃口不好的時候吃，非常開胃下飯。

1、韭菜洗凈，晾干水分。

我這次買的韭菜不太好，其實選那種細細的韭菜更香。
2、韭菜切小段，青椒或小米辣切小塊，紅椒切小塊，少量姜切粒。

3、將所有材料放入碗中，撒鹽，倒入適量醬油，拌勻。

鹽不要少，咸菜嘛，而且韭菜本身有辛辣味，又加了辣椒，就得咸一點才夠味好吃。

放入冰箱中腌制半天以上，就可以看到韭菜和辣椒打蔫入味，可以吃了。腌制一夜味道會更好。

很單純的味道，咸、辣、清香，而且隨腌隨吃，很方便。吃膩了油膩的大魚大肉，或者胃口不好的時候，不妨腌一碗腌韭菜，換換口味吧！

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“腌韭菜怎么做才好吃？”這個問題。

韭菜是生命力特別頑強的蔬菜，自從種下后，春天自己會從土里冒芽，經(jīng)過夏天、秋天的日照、雨露灌溉，一茬茬的可以不停地收割，割了它還繼續(xù)長，到了秋末冬初，它便不再生長，慢慢萎縮，把自己有限的精力藏在泥土里，孕育著新的生命，等待下一個春天的到來。即使這樣不停地生長供應(yīng)，也不能減少人們對韭菜的真心喜歡：炒菜、吃餡…就是冬天見不到它更多的出現(xiàn)，也得想辦法在秋天把它儲存起來：腌韭菜花、腌韭菜，留著在冬天吃火鍋的時候、喝粥的時候、當(dāng)咸菜吃的時候，反正不能少了它。誰讓冬天的大棚韭菜沒有其他季節(jié)的香呢?

現(xiàn)在剛好是秋末季節(jié)，韭菜開完花以后生命力就逐漸減退了，但是這時候的韭菜營養(yǎng)是最豐富的，不論是花，還是韭菜，都應(yīng)該把它腌制儲存起來。等到冬天吃的時候，開罐便會飄出來韭菜的香氣，腌的韭菜依然是綠綠的，而且還有些新鮮欲滴的樣子，吃起來韭香濃郁，別有一番風(fēng)味。

一、腌韭菜怎么做才好吃?首先：要想腌的好吃，必須原材料選的要給勁，秋天開花時的韭菜營養(yǎng)正好：

[春天的韭菜最新鮮，韭菜炒雞蛋吃著最適合了，還有朋友特別講究頭茬韭菜吃餡，也是吃它的新鮮，因此春天韭菜吃“鮮”；夏天的韭菜肥大茁壯，用來吃餡口感最好。冬天的韭菜多為大棚里的，新鮮度和自然度都比不上春夏秋露天的韭菜。]

選好了韭菜，下面小龜重點說說腌韭菜的做法：

二、腌韭菜的做法：

原料：韭菜，生姜，蒜、小米辣、食鹽、白糖少許

制作方法：

1）把新鮮的韭菜擇好洗凈后，有少量韭菜花最好，可以不拘一格，放置陰涼處控水；

2）趁韭菜控水的時間把生姜切碎末，蒜切末，小米辣切小粒；[小米辣要少放，一個就夠了，或者可以不放；目的是紅紅的顏色配上韭菜綠綠的顏色特別能給人食欲感，而且它的辣味也能增強口感，如果放太多的話，會搶了韭菜的香味。同理，蒜也少切。]

3）把控干水分的韭菜切段，如果有少量的韭菜花，也可以同韭菜一起切段腌制。

4）把姜末、蒜末、小米辣粒、食鹽、白糖一起加進韭菜段里，攪拌均勻。

5）用手揉韭菜，也就是“揉韭菜”，待韭菜有些出汗象熟了似的，就說明揉好了。

6）準(zhǔn)備一個干凈無水無油的瓶子，把揉好的韭菜裝進去，封好口，腌韭菜就做好了。放進冰箱里冷藏，至少一個月后再開蓋食用。[腌制的食物大家不要一定不要著急食用，10天之內(nèi)腌制物的亞硝酸鹽含量最高，吃了反而對身體健康不利。而且，腌制就是一個慢過程，需要時間讓腌制的食物慢慢入味，讓味道慢慢滋潤滲透到食物里去，因此，慢慢等待也是我們對腌制食物的一種敬畏吧。]

腌韭菜的方法是不是特別簡單?先選對了韭菜讓你事半功倍，其次，在“揉韭菜”的時候不要著急，將韭菜的熟度揉均勻，這樣，腌出來的韭菜就特別好吃。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就請點贊支持關(guān)注我吧！

韭菜是屬于粗纖維的食物，多吃可以促進腸胃蠕動，對經(jīng)常便秘的人很有幫助哦，這個是我去看醫(yī)生，老中醫(yī)給我說的哦，而且春季是壯陽的好時候，一年之計在于春，春天來了，驅(qū)走冬季的嚴(yán)寒，可以多吃一些壯陽的食物，給身體補充一下陽氣。

韭菜對身體好，而且吃法也很多，比如說大家熟知的韭菜盒子，韭菜餃子，燒烤點單率非常高的烤韭菜，這些大家并不陌生，當(dāng)然還有一種吃法也很受歡迎哦。那就是腌韭菜。

腌韭菜

1. 清＋理

2. 洗凈，瀝水

3. 切斷，撒鹽腌制

4. 第一遍揉捏

5. 半小時后再一遍揉捏，只需要很大的力

6. 姜蒜，辣椒，花椒

7. 拌勻，封裝，我用的小瓶，吃完一瓶再拿一瓶

8. 封裝

9.腌制入味即可 不需特別長時間

腌韭菜的做法很簡單吧，只要想吃了，很快就可以做好哦，

這個世界什么都缺，就是不缺愛吃美食的吃貨哦，只要你想吃，都能做哦。

美食千篇一律，吃貨各有不同哦。

歡迎大家留言評論哦。求關(guān)注。

韭菜除有粗纖維外，還含有特殊香味的韭菜素，韭菜素對結(jié)石癥有輔助治療作用。在農(nóng)村，人們在家腌制咸菜時總喜歡把韭菜和其它蔬菜放在起腌制，其目的是增加腌菜的香味。用來作腌菜的韭菜必須是老熟而且香味重的韭菜品種，如絲毛韭。選晴天收割韭菜洗凈，再掛在晾涼的地方晾到稍干，把晾好的韭菜扎制成把后，再放在待腌制的材料中間，撒入適量的食鹽，加蓋竹制壓板，再在壓板上壓上石頭等重物，注入適量涼開水即可(涼開水一般以沒過材料為宜)。

腌韭菜

原料

韭菜500克 精鹽100克

制作方法

1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。

2.將浸泡后的韭菜撈出，瀝凈水分，然后一層鹽一層韭菜放入瓷缸內(nèi)，鹽腌2天(每天翻攪2次)。

3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有鹽水的瓷缸內(nèi)浸泡(預(yù)先將1000毫升冷水注入瓷缸內(nèi))5天即成。 產(chǎn)品特點

根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。