明湖藕
明湖藕，又叫白蓮藕，藕肥大肉厚，含水分多，質(zhì)嫩而脆，味微甜，是時(shí)鮮水果，可生食、拌食、甜食、脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”、酥香的“炸藕盒”，是濟(jì)南家家戶戶喜做的菜肴。 明湖蓮藕品種有適于深水栽培的“大臥龍”和淺水栽培的“幸城藕”，還有供觀賞的“紅花藕”。 “大臥龍”又名大紅刺、大疙瘩，宜深水栽植，花白色，葉高大，藕在池內(nèi)埋深約30～40厘米，藕身除后把外，各節(jié)均為長圓筒形，每藕重約1.5公斤，一般3～5節(jié)，多者可達(dá)6節(jié)。大臥龍藕品質(zhì)脆嫩，七八月間的謝花藕，藕頭雪白、頂芽嫩黃，生食甜脆無渣。大臥龍腌漬的水晶藕為醬菜中的珍品。 “幸城藕”呈長紡錘形，節(jié)間較短，生吃香甜可口，煮熟變面。除了大明湖盛產(chǎn)蓮藕外，上世紀(jì)80年代以前，濟(jì)南市北園鎮(zhèn)、大明湖周圍盛產(chǎn)的白蓮藕，也叫“明湖藕”，品質(zhì)也不錯(cuò)。但以大明湖鐵公祠附近所產(chǎn)最優(yōu)，與蒲菜、茭白一起被譽(yù)為明湖三美。該藕肉肥質(zhì)嫩，水多甜脆，開胃健脾，滋補(bǔ)強(qiáng)身，歷代譽(yù)為補(bǔ)品。 白蓮藕渾身是寶，蓮子干鮮兩種，均可食。鮮蓮子可全食，也可做“蓮子羹”，清香爽口。干蓮子，經(jīng)水發(fā)泡后，可除掉味苦的蓮芯，做“冰糖蓮子”、“蜜汁蓮子”。鮮嫩碧綠的荷葉即藕葉，其妙用更多，用開水略燙，覆蓋煮粥，粥涼后加糖，色碧味香，名曰“荷葉粥”，是夏令著名的小食品。將雞、鴨、魚、肉和調(diào)味品等摻上炒菜，用鮮荷葉包裹，蒸之，然后拆去荷葉而食，則有一種荷葉清香，謂之荷葉雞、荷葉魚、荷葉肉。至于藕瓜，則吃法更多。上世紀(jì)70年代以前，北園鎮(zhèn)一帶居民將此藕當(dāng)作時(shí)鮮水果售于游人。賣家將一節(jié)新鮮的藕瓜洗凈，以鮮荷葉包裹，用手一拍，藕即粉碎，然后撒上白糖，游人買而食之，到口即碎，涼茲茲，甜絲絲，美不可喻。至今濟(jì)南人宴客，也常常少不了藕菜，生食、拌食、炒食均可。
相傳三國時(shí)即有栽培。唐時(shí)，三伏天的大明湖，常有游人以蓮葉盛酒，蓮莖吸酒，謂之“碧筒飲”。
濟(jì)南肴雞
濟(jì)南肴雞是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名吃，此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風(fēng)味甚佳。至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創(chuàng)。該菜繼承了傳統(tǒng)制做方法，做到了選料精，配料全，烹制精細(xì)等特點(diǎn)。
章丘大蔥
章丘大蔥，因產(chǎn)于濟(jì)南章丘而得名，是山東省著名特產(chǎn)之一。章丘大蔥 “名”“特”“優(yōu)”三字兼?zhèn)洌蛔u(yù)為“蔥中之王”。主要品種為“大梧桐”，其特點(diǎn)是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。 章丘大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，并富含微量元素“硒”在當(dāng)?shù)赜直蛔u(yù)為“富硒大蔥”，特別是含有維生素A、維生素C和具有強(qiáng)大的殺菌能力的蒜素。章丘大蔥蔥白肥大，細(xì)嫩多汁，于淡辣味中略帶清甜，生吃、涼拌最佳，熟食、調(diào)味、和餡也好，且耐久藏，堪稱蔥中珍品。 大蔥是山東人最喜愛的常備蔬菜之一。大蔥蘸醬就面餅，是地道的山東風(fēng)味，尤為廣大群眾所喜食。大蔥又是某些山東名菜的主要佐品，象烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸、炸脂蓋等都以大蔥調(diào)味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜則以章丘大蔥為主料；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調(diào)味品。人們常說，如言山東菜，菜菜不離蔥。
章丘大蔥的原始品種于公元前681年由中國西北傳入齊魯大地，已有三千多年的歷史。早在公元一五五二年，其蔥就被明世宗御封為“蔥中之王”。 章丘大蔥歷史悠久。明代，在女郎山西麓一帶(今喬家、馬家、石家、高家村等地)栽培已很普遍。章丘大蔥有高、長、脆、甜的突出特點(diǎn)。高：章丘大蔥的植株高大魁偉，是當(dāng)今國內(nèi)外所有大蔥品種的佼佼者，故有“蔥王”之稱。長：章丘大蔥的蔥白很長、很直，一般50～60厘米，最長80厘米左右，備受人們喜愛。脆：章丘大蔥質(zhì)地脆嫩，味美無比。甜：章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
龍山小米
龍山小米，產(chǎn)于山東章丘市龍山鎮(zhèn)周圍，為清代全國四大貢品之一，全國四大名米之一，龍山“三珍”之首，素有龍米之稱。龍山小米粒圓而大，色澤金黃晶亮，出米率高。用其煮成的稀飯，呈金黃色，湯汁粘稠，表面露一層米油，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。龍山鎮(zhèn)一帶為山前洪積土，土質(zhì)肥沃，土壤養(yǎng)分含量高。龍山小米民間俗稱“陰天旱”，因其陰天時(shí)葉子卷曲貌似天旱而得名。 龍山小米香味濃郁、色澤金黃、籽大粒圓、性粘味香，煮成稀飯，表面有一層黃亮的米油，食之醇香可口、實(shí)為滋補(bǔ)佳品，是產(chǎn)婦、老人的佳補(bǔ)食品。用龍山小米磨面做粥別具風(fēng)味，濟(jì)南市有名的“八寶粥”“王家甜沫”等，均用龍山小米做原料。其營養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記述：“（龍山小米）其味咸、微寒、養(yǎng)腎氣、除胃熱、治消渴（糖尿病），利小便，具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。”
明水香稻
明水香稻，因產(chǎn)于濟(jì)南章丘市明水地帶（明水街道和雙山街道）而得名，是山東省的著名特產(chǎn)之一，其粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質(zhì)堅(jiān)硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食欲大增，回味無窮，所以濟(jì)南百姓俗稱“香米”。明水香稻的產(chǎn)區(qū)在明水鎮(zhèn)一帶，這里地處濟(jì)南市東郊，北濱黃河，土壤條件非常適宜香稻的生長。
明水香稻產(chǎn)于明水鎮(zhèn)硯池村附近百脈泉水的泉頭,已有2000年的歷史,從明朝開始就作為貢米向皇帝進(jìn)獻(xiàn)。明代科學(xué)家宋應(yīng)星著《天工開物》中說：“香稻一種，取其芳?xì)猓怨┵F人，收實(shí)甚少，滋益全天，不足尚也。”據(jù)《濟(jì)南府志》記載：“稻非此地常產(chǎn)，歷章諸處稍稍有之，其美者則以章丘明水為最。”又據(jù)《章丘縣志》記載：“稻谷有黃白兩種。”相傳，明水香稻自明代以來，就是進(jìn)奉帝王的貢品。特點(diǎn)是微黃，呈半透明狀，油潤光亮；蒸食飯時(shí)，香味飄逸。
大明湖蒲菜
大明湖蒲菜，是濟(jì)南的美蔬，早已馳名國內(nèi)，歷史悠久。濟(jì)南人愛吃蒲菜的習(xí)俗由來以久，蒲菜是一種水生草本植物。 據(jù)舊籍所載,天下蒲菜之美,莫過于淮安的天后宮與濟(jì)南的大明湖。蒲菜大都水澤野生,作為蔬菜吃的地方卻不多,只因大明湖里的蒲菜非同一般,人工競相種植,被視為珍蔬。春天來了,碧波蕩漾的湖水里,種著一片一片郁郁蔥蔥的蒲子,舉目一望翠綠欲流。舊時(shí),每當(dāng)農(nóng)歷四五月,蒲子長大了,這時(shí)將根株齊根截取,剪去其上部綠葉,只留下像蔥白部分那長長一段,小販賣時(shí)齊齊地捆成一扎。烹調(diào)前,逐株剝?nèi)ネ鈱永先~,如同剝茭白一樣,只取中間的嫩芽食用。割下蒲菜后,水里還有一段匍匐的粗莖以及泥中的塊根,濟(jì)南人分別稱之為“老牛筋”、“面疙瘩”,可食。味清淡而面,雖不為人所重,兒童們卻喜食。舊有童謠云:“老牛筋、面疙瘩,誰要不吃疥達(dá)煞。”“疥達(dá)煞”乃濟(jì)南之土語,謂患疥瘡欲死(當(dāng)年濟(jì)南貧民中最常見的一種皮膚病)。此童謠無深意,僅趁韻而已。我小學(xué)時(shí),有一同學(xué),家住湖畔思敏街。他年年暑假都挎著籃子,在北城一帶賣老牛筋、面疙瘩,一天可掙兩三毛錢。清人王磐《野菜譜》中曾錄有一首凄楚動(dòng)人的兒歌:“蒲兒根,生水曲,年年砍蒲千萬束,水鄉(xiāng)人家衣食足。今年水深淹絕蒲,食盡蒲根生意無。”蓋饑荒年景,老牛筋、面疙瘩不知救活了多少人。 至于蒲葉,用途殊多,嘉惠黎民。可編成蒲包、蒲簍、蒲扇、蒲鞋。我也見過湖邊的寒門小戶,每當(dāng)西風(fēng)吹來,秋氣漸緊時(shí),便掛起厚厚的蒲簾擋寒……
清中葉濟(jì)南文士王賢儀，在他的《筆記》中談到濟(jì)南風(fēng)情時(shí)稱：“歷下有四美蔬，夏蒲茭根……”。夏日的蒲菜是美蔬之首。民初《濟(jì)南快覽》記：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數(shù)省植物菜類之珍品。”《山東通志-物產(chǎn)》直接稱蒲菜謂“蒲筍”。是濟(jì)南人“日用蔬食之常品”。 當(dāng)代著名詩人臧克家，青少年時(shí)期是在濟(jì)南讀書的，他曾為《中國烹飪》撰文，盛贊令他難以忘懷的濟(jì)南飲食，其中就大談到大明湖的蒲菜。臧老說：“逛過大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是“蒲菜炒肉”。他深情回憶道：“蒲菜炒肉，我嘗過，至今皆有美好的回憶。寫到家鄉(xiāng)的菜，心里另有一種情味，像回到了自己的青少年時(shí)代。” 另一位當(dāng)代文學(xué)巨匠老舍，三十年代初曾在濟(jì)南任教，他在《大明湖之春》一文中，對(duì)大明湖的美蔬也給予極高的評(píng)價(jià)。他說：“湖中的出產(chǎn)可是很名貴呀。……吃到肚子里也許比一過眼的美景更容易記住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說吧，這些東西既都是水產(chǎn)，多少總帶著些南國風(fēng)味。” 北園蒲菜蒲菜是多年生草本植物，盛于水邊或池沼內(nèi)，可食用。濟(jì)南北園蒲菜質(zhì)細(xì)嫩，纖維質(zhì)少。“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”、“蒲菜燙面餃”等，都是濟(jì)南的名吃名菜。食之清香鮮嫩，每年五月至七月是產(chǎn)蒲菜之時(shí)令。