不加麥芽汁！能wl麥芽糖嗎？

導(dǎo)讀

麥芽糖是有甜味的碳水化合物，是由兩個葡萄糖組成的一種雙糖，淀粉是沒有甜味的碳水化合物，是由多個葡萄糖聚合成的長鏈狀的多糖，長鏈有直鏈和支鏈兩種，因此，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

糧谷類、薯類食物中含有大量的淀粉，因此，做麥芽糖可以用糧谷類和薯類食物為原料。

想使淀粉變成麥芽糖，即由多糖變成雙糖，就要想辦法把直鏈淀粉或支鏈淀粉中的長鏈“切斷”，讓它們變短即可。那么，為什么做麥芽糖必須加入麥芽汁？

麥芽汁中的活性物質(zhì)

傳統(tǒng)制作麥芽糖，加入的麥芽汁是什么做的？

通常情況下，麥芽汁是用大麥為原料，大麥中含有兩種活性物質(zhì)，這兩種活性物質(zhì)就是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

在沒有發(fā)芽的大麥中，這兩種淀粉酶含量較少，當(dāng)大麥發(fā)芽后，這兩種淀粉酶含量迅速增加，那么，這兩種淀粉酶能起什么作用呢？

淀粉酶的作用

α-淀粉酶和β-淀粉酶都可以把淀粉的長鏈“切斷”，但它們“切斷”長鏈做位置是不同的。

1、α-淀粉酶

α-淀粉酶是“切斷”(水解)淀粉內(nèi)部的長鏈(α-1.4-糖苷鍵)，使淀粉變成短鏈的糊精，同時產(chǎn)生少量的麥芽糖和葡萄糖，這時淀粉的粘度降低，發(fā)生液化，因此，常常把α-淀粉酶叫做液化酶。

2、β-淀粉酶

β-淀粉酶是依順序切斷淀粉直鏈上的兩個葡萄糖，即為麥芽糖，因此，β-淀粉酶又叫做糖化酶。

由此可見，麥芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶可使淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，因此，麥芽汁又叫做糖化劑，用糖化劑把淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖的過程叫做淀粉糖化。

淀粉糖化與淀粉發(fā)酵的區(qū)別

1、使用的活性原料不同

淀粉糖化是用糖化劑為活性原料，如麥芽汁、麩皮、酶制劑(α-淀粉酶和β-淀粉酶)等。

淀粉發(fā)酵是用發(fā)酵劑為活性原料，如酒精酵母、黃酒酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

2、產(chǎn)生的物質(zhì)不同

淀粉糖化是由糖化劑把淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖的過程，淀粉發(fā)酵是由發(fā)酵劑使淀粉變成二氧化碳、酒精(乙醇)、乳酸和醋酸等的過程。

由此可見，麥芽汁的作用和酵母的作用完全不同，做麥芽糖不可以用酵母代替麥芽汁。

小結(jié)

做麥芽糖加入麥芽汁，是利用麥芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶把淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，是淀粉糖化，不是淀粉發(fā)酵。

淀粉糖化與淀粉發(fā)酵使用的活性原料和產(chǎn)生的物質(zhì)都不同，做麥芽糖不能用酵母代替麥芽汁，但可以用麩皮或酶制劑代替麥芽汁。(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

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麥芽糖是有甜味的碳水化合物，是由兩個葡萄糖組成的一種雙糖，淀粉是沒有甜味的碳水化合物，是由多個葡萄糖聚合成的長鏈狀的多糖，長鏈有直鏈和支鏈兩種，因此，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

糧谷類、薯類食物中含有大量的淀粉，因此，做麥芽糖可以用糧谷類和薯類食物為原料。

想使淀粉變成麥芽糖，即由多糖變成雙糖，就要想辦法把直鏈淀粉或支鏈淀粉中的長鏈“切斷”，讓它們變短即可。那么，為什么做麥芽糖必須加入麥芽汁？淀粉糖化與淀粉發(fā)酵的區(qū)別有哪些？

麥芽汁中的活性物質(zhì)

傳統(tǒng)制作麥芽糖，加入的麥芽汁是什么做的？

通常情況下，麥芽汁是用大麥為原料，大麥中含有兩種活性物質(zhì)，這兩種活性物質(zhì)就是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

在沒有發(fā)芽的大麥中，這兩種淀粉酶含量較少，當(dāng)大麥發(fā)芽后，這兩種淀粉酶含量迅速增加，那么，這兩種淀粉酶能起什么作用呢？

淀粉酶的作用

α-淀粉酶和β-淀粉酶都可以把淀粉的長鏈“切斷”，但它們“切斷”長鏈做位置是不同的。

1、α-淀粉酶

α-淀粉酶是“切斷”(水解)淀粉內(nèi)部的長鏈(α-1.4-糖苷鍵)，使淀粉變成短鏈的糊精，同時產(chǎn)生少量的麥芽糖和葡萄糖，這時淀粉的粘度降低，發(fā)生液化，因此，常常把α-淀粉酶叫做液化酶。

2、β-淀粉酶

β-淀粉酶是依順序切斷淀粉直鏈上的兩個葡萄糖，即為麥芽糖，因此，β-淀粉酶又叫做糖化酶。

由此可見，麥芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶可使淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，因此，麥芽汁又叫做糖化劑，用糖化劑把淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖的過程叫做淀粉糖化。

淀粉糖化與淀粉發(fā)酵的區(qū)別

1、使用的活性原料不同

淀粉糖化是用糖化劑為活性原料，如麥芽汁、麩皮、酶制劑(α-淀粉酶和β-淀粉酶)等。

淀粉發(fā)酵是用發(fā)酵劑為活性原料，如酒精酵母、黃酒酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

2、產(chǎn)生的物質(zhì)不同

淀粉糖化是由糖化劑把淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖的過程，淀粉發(fā)酵是由發(fā)酵劑使淀粉變成二氧化碳、酒精(乙醇)、乳酸和醋酸等的過程。

由此可見，麥芽汁的作用和酵母的作用完全不同，做麥芽糖不可以用酵母代替麥芽汁。

結(jié)語

做麥芽糖加入麥芽汁，是利用麥芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶把淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，是淀粉糖化，不是淀粉發(fā)酵。

淀粉糖化與淀粉發(fā)酵使用的活性原料和產(chǎn)生的物質(zhì)都不同，做麥芽糖不能用酵母代替麥芽汁，但可以用麩皮或酶制劑代替麥芽汁

麥子在發(fā)芽時會分泌淀粉酶，淀粉酶會吧淀粉（多糖）分解為雙糖。更容易讓人吸收。

不需要

麥芽糖就是葡萄糖+葡萄糖脫去一個水來的,沒什么特別的,米飯中的淀粉在嘴巴里咀”可以生成麥芽糖。糖的危害應(yīng)該不用多說吧?肥胖、高血脂、脂肪肝、齲齒、心血管疾病,糖都是罪魁禍?zhǔn)字?在現(xiàn)代人能量攝入普遍超標(biāo)的情況下,能不吃盡量不吃,世界衛(wèi)生組織對于糖的每日限量值是不超過25克。

不放麥芽汁那還叫麥芽糖嗎[奸笑]

麥芽糖是有甜味的碳水化合物，是由兩個葡萄糖組成的一種雙糖，淀粉是沒有甜味的碳水化合物，是由多個葡萄糖聚合成的長鏈狀的多糖，長鏈有直鏈和支鏈兩種，因此，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。糧谷類、薯類食物中含有大量的淀粉，因此，做麥芽糖可以用糧谷類和薯類食物為原料。想使淀粉變成麥芽糖，即由多糖變成雙糖，就要想辦法把直鏈淀粉或支鏈淀粉中的長鏈“切斷”，讓它們變短即可。那么，

為什么做麥芽糖必須加入麥芽汁？麥芽汁中的活性物質(zhì)傳統(tǒng)制作麥芽糖，加入的麥芽汁是什么做的？

通常情況下，麥芽汁是用大麥為原料，大麥中含有兩種活性物質(zhì)，這兩種活性物質(zhì)就是α-淀粉酶和β-淀粉酶。在沒有發(fā)芽的大麥中，這兩種淀粉酶含量較少，當(dāng)大麥發(fā)芽后，這兩種淀粉酶含量迅速增加，那么，這兩種淀粉酶能起什么作用呢？

淀粉酶的作用α-淀粉酶和β-淀粉酶都可以把淀粉的長鏈“切斷”，但它們“切斷”長鏈做位置是不同的。1、α-淀粉酶

α-淀粉酶是“切斷”(水解)淀粉內(nèi)部的長鏈(α-1.4-糖苷鍵)，使淀粉變成短鏈的糊精，同時產(chǎn)生少量的麥芽糖和葡萄糖，這時淀粉的粘度降低，發(fā)生液化，因此，常常把α-淀粉酶叫做液化酶。2、β-淀粉酶β-淀粉酶是依順序切斷淀粉直鏈上的兩個葡萄糖，即為麥芽糖，因此，β-淀粉酶又叫做糖化酶。

希望可以提供給友友們參考

麥芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶可使淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，因此，麥芽汁又叫做糖化劑，用糖化劑把淀粉變成麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖的過程叫做淀粉糖化。

看了好多回答，說不加麥芽汁就不叫麥芽糖，同理，老婆餅里是要加上老婆才可以叫老婆餅嗎？