剛開始辟谷，到飯點有很強的饑餓感，兩天過后，差不多就能習慣，饑餓感不再那么強，甚至會消失，但是，同時帶來的是整個人的身體輕松和頭腦清明。
辟谷是中國古人尤其修道之人的一種養生方式，不過，俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。盲目辟谷，整個辟谷的過程，可能沒有那么舒適，甚至達不到養生的目的。
實際上，辟谷不僅僅是字面的意思——不吃五谷雜糧，實際上也有其他不吃的食物與可以吃的食物。
根據《莊子·逍遙游》、長沙馬王堆3號漢墓出土的《卻谷食氣篇》、《北齊書》、《南史·隱逸傳》、《北史·隱逸傳》、《舊唐書·隱逸傳》、《舊唐書》、《宋史·隱逸傳》、《宋史·方技傳》等古籍對于辟谷的記載，綜合分析后發現：
古人的辟谷是指不吃五谷雜糧，也不吃葷腥食物，但是會吃一些取材于中草藥的食物或一些植物的果實，如靈芝、茯苓、白術、黃精、胡麻、松子、大棗等，除了果實可直接食用，也會制成水丸、或者加蜜制成蜜丸、或者煎制成膏劑，再或者配成太清金液膏、茯苓膏、胡麻飯等復方輔食，隨時加以服用。還有人不忌飲酒。
從今天的科學角度來看，古人雖然不吃五谷雜糧與葷腥食物，但依然有不少人通過食用自然界內的其他植物性食物和蜂蜜來維持基本的能量需求。當然，也有一些書籍中記載辟谷期間不吃東西，只飲露水。所以，總而言之，辟谷期間吃輔食還是只飲酒、只喝水，都沒有背離辟谷初衷。
從現代人體生物學角度來講，人體時刻需要能量，不攝入食物的情況下只能依賴消耗自身存儲的糖分、脂肪、甚至蛋白質，有些人長時間不攝入食物還容易出現低血糖的問題，血糖水平一旦降低就沒有什么頭腦清明一說了。
所以，從整體健康角度講，低血糖的人盡量不要隨意嘗試辟谷。如果真辟谷，那么就學古人吃輔食的方式，或者喝蜂蜜水、葡萄糖溶液，并隨身帶著糖果以備不時之需。
關于辟谷的優缺點，必須要從科學的角度來客觀分析。
古人認為辟谷有助于頭腦清明，如果從吃飽喝足后人容易犯困和“”這個角度來說，就比較容易理解了。
日本東京都醫學綜合研究所的研究人員曾在與人類有同樣記憶相關蛋白的果蠅停食實驗中發現：果蠅的記憶力更強，且通過技術手段分析發現在胰島素減少的果蠅的記憶中樞神經細胞中，與記憶相關的蛋白質活性更強。
由于人類體內也有這類蛋白質，故研究人員推斷，人類可能也有類似的饑餓刺激記憶力機制，適當空腹有助于調節記憶甚至提高記憶力。美國《科學》雜志也因此刊登了基于這個實驗的相關論文。
有趣的是，實驗中還發現如果連續讓果蠅停食20多個小時，果蠅的記憶力反而出現下降的趨勢。對此，研究所的首席研究員平野恭敬風趣地表示：“極度空腹之后，腦中就光考慮吃飯問題了，因此重要的是適度空腹。”
其實，古人雖然有中醫從業者提倡的節制飲食概念，但是沒有運動提高身體代謝、運動排泄的明確概念，也沒有肥胖問題和預防肥胖的概念，而辟谷也只是當時科學知識匱乏下的一種養生方式，甚至是一些修道之人所謂的修行方式，用今天的觀點來說，屬于不節制飲食情況下的一種消耗體內多余能量、調節代謝的輔助養生方式。
今天，我們有很多科學知識和技術作為認識和行為的依據，不一定非要通過辟谷的方式實現養生。遵循健康飲食、不過量攝入食物原則的飲食方式依然是維持身體健康的重要方式。
所以啦，如果你經不過挨餓，還是不要用辟谷這種“折磨自己身心”的方法啦。